1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Imagine biscoitos doces, quentinhos,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
doces crocantes,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
bolos macios,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,693
cones de "waffle" cheinhos de sorvete.

5
00:00:14,693 --> 00:00:16,254
Deu água na boca?

6
00:00:16,254 --> 00:00:18,750
Está louco por uma sobremesa doce? 
Por quê?

7
00:00:18,750 --> 00:00:19,924
O que acontece no cérebro

8
00:00:19,924 --> 00:00:23,315
para os alimentos com açúcar 
serem irresistíveis?

9
00:00:23,315 --> 00:00:24,804
Açúcar é um termo genérico

10
00:00:24,804 --> 00:00:26,549
usado para descrever 
uma classe de moléculas

11
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
chamadas de carboidratos,

12
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
encontradas em grande variedade 
de alimentos e bebidas.

13
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Confira os rótulos dos produtos 
com açúcar que você compra.

14
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Glicose,

15
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
frutose,

16
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
sacarose,

17
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
maltose,

18
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
lactose,

19
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
dextrose

20
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
e amido,

21
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
todos são variedades de açúcar.

22
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
Como o xarope de milho 
com alto teor de frutose,

23
00:00:43,525 --> 00:00:44,524
suco de fruta,

24
00:00:44,539 --> 00:00:45,294
açúcar não refinado

25
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
e mel.

26
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
E o açúcar não está contido apenas 
em doces e sobremesas,

27
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
é adicionado também ao molho de tomate,

28
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
ao iogurte,

29
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
à fruta seca,

30
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
a águas com sabor,

31
00:00:53,856 --> 00:00:55,561
ou barras de granola.

32
00:00:55,561 --> 00:00:56,818
Por estar em toda parte,

33
00:00:56,818 --> 00:00:58,241
é importante entender

34
00:00:58,241 --> 00:00:59,906
como o açúcar afeta o cérebro.

35
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
O que acontece quando 
o açúcar toca sua língua?

36
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
Ingerir um pouquinho de açúcar

37
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
faz você desejar mais?

38
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Coma um pouco de cereal.

39
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
O açúcar que ele contém

40
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
ativa os receptores do sabor doce,

41
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
uma parte das papilas gustativas 
da língua.

42
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Estes receptores enviam 
um sinal para o tronco cerebral

43
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
e dali se subdivide

44
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
em muitas áreas do prosencéfalo,

45
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
uma das quais é o córtex cerebral.

46
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
Diferentes partes do córtex cerebral

47
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
processam sabores diferentes:

48
00:01:25,864 --> 00:01:26,522
o amargo,

49
00:01:26,522 --> 00:01:27,276
o salgado,

50
00:01:27,276 --> 00:01:29,823
" umami" (delicioso) 
e, no nosso caso, doce.

51
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
A partir deste ponto, o sinal ativa

52
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
o sistema de recompensa do cérebro.

53
00:01:33,440 --> 00:01:35,155
Este sistema de recompensa é uma série

54
00:01:35,155 --> 00:01:37,125
de caminhos elétricos e químicos

55
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
que cruzam várias regiões do cérebro.

56
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
É uma rede complexa,

57
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
mas ajuda a responder 
a uma pergunta simples e subconsciente:

58
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
devo repetir?

59
00:01:45,877 --> 00:01:47,782
Aquela vaga sensação de calor

60
00:01:47,782 --> 00:01:49,501
quando você prova 
o bolo de chocolate da vovó?

61
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
Aquilo é o sistema de recompensa que diz

62
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
"Humm, sim!"

63
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
E que não é ativado somente pelo alimento.

64
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
A socialização,

65
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
o comportamento sexual

66
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
e as drogas

67
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
são apenas alguns exemplos

68
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
de coisas e experiências

69
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
que também ativam o sistema de recompensa.

70
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
Porém, superativar 
este sistema de recompensa

71
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
dispara uma série 
de eventos desagradáveis:

72
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
perda de controle,

73
00:02:09,268 --> 00:02:10,199
desejo profundo

74
00:02:10,199 --> 00:02:12,711
e tolerância crescente ao açúcar.

75
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Voltemos ao nosso bocado de cereal.

76
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
Ele viaja pelo seu estômago

77
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
e, por fim, chega ao seu intestino.

78
00:02:18,912 --> 00:02:20,149
Adivinhe o que acontece:

79
00:02:20,149 --> 00:02:22,380
aqui também existem receptores de açúcar.

80
00:02:22,380 --> 00:02:23,596
Não são papilas gustativas,

81
00:02:23,596 --> 00:02:25,062
mas eles de fato enviam sinais,

82
00:02:25,062 --> 00:02:26,587
avisando ao seu cérebro 
que você está satisfeito,

83
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
ou que o seu corpo 
deve produzir mais insulina

84
00:02:28,709 --> 00:02:31,249
para dar conta do açúcar extra 
que você consome.

85
00:02:31,249 --> 00:02:32,428
A principal "moeda"

86
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
de nosso sistema de recompensa 
é a dopamina,

87
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
um importante produto químico 
ou neurotransmissor.

88
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
Há muitos receptores de dopamina 
no prosencéfalo,

89
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
mas não estão distribuídos uniformemente.

90
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
Certas áreas contêm 
densos aglomerados de receptores,

91
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
e estes pontos de dopamina

92
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
são parte do nosso sistema de recompensa.

93
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Drogas como o álcool,

94
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
a nicotina,

95
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
ou a heroína

96
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
enviam dopamina em excesso,

97
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
levando algumas pessoas a buscar 
constantemente essa sensação,

98
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
em outras palavras, à dependência.

99
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
O açúcar faz a dopamina ser liberada,

100
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
embora não violentamente como as drogas.

101
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
E o açúcar é raro entre os alimentos 
indutores da dopamina.

102
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
Os brócolis, por exemplo, 
não têm efeito algum.

103
00:03:08,652 --> 00:03:09,798
O que provavelmente explica

104
00:03:09,798 --> 00:03:12,837
por que as crianças resistem tanto 
a ingerir vegetais.

105
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
Por falar em alimentos saudáveis,

106
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
digamos que você esteja com fome

107
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
e decida fazer uma refeição balanceada.

108
00:03:17,597 --> 00:03:20,433
Você o faz e os níveis de dopamina 
atingem um pico

109
00:03:20,433 --> 00:03:21,989
no sistema de recompensa.

110
00:03:21,999 --> 00:03:24,730
Mas de você comer o mesmo prato 
muitos dias seguidos,

111
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
o picos de dopamina serão cada vez menores,

112
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
ficando, por fim, nivelados.

113
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
É que, em se tratando de alimento,

114
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
o cérebro evoluiu 
para prestar atenção especial

115
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
aos novos ou diferentes sabores.

116
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
Por quê?

117
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
Duas razões:

118
00:03:37,070 --> 00:03:39,774
primeira, para detectar 
se a comida está boa ou ruim;

119
00:03:39,784 --> 00:03:41,811
e segunda, 
porque quanto maior for a variedade

120
00:03:41,811 --> 00:03:42,833
em nossa dieta,

121
00:03:42,833 --> 00:03:43,840
mais provavelmente

122
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
teremos todos os nutrientes 
de que necessitamos.

123
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
Para manter essa alta variedade,

124
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
precisamos ser capazes 
de reconhecer um novo alimento.

125
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
e, mais importante ainda,

126
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
temos que continuar querendo 
comer novos alimentos.

127
00:03:53,544 --> 00:03:55,705
E esta é a razão 
da dopamina ficar nivelada

128
00:03:55,705 --> 00:03:57,367
quando um alimento torna-se monótono.

129
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
Agora, voltemos àquela refeição.

130
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
O que ocorre se em lugar

131
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
do prato saudável e balanceado,

132
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
você comer um alimento rico em açúcar?

133
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Se você raramente come açúcar

134
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
ou não o faz 
em grande quantidade por vez,

135
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
o efeito é semelhante 
ao de uma refeição balanceada.

136
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
Mas se você comer muito,

137
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
a resposta da dopamina 
não ficará nivelada.

138
00:04:13,726 --> 00:04:15,713
Em outras palavras, ingerir muito açúcar

139
00:04:15,713 --> 00:04:17,745
fará persistir a sensação de recompensa.

140
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
Desta forma, o açúcar tem comportamento 
um tanto semelhante ao de uma droga.

141
00:04:21,153 --> 00:04:23,293
É uma razão pela qual as pessoas 
parecem atraídas

142
00:04:23,293 --> 00:04:24,621
por alimentos com açúcar.

143
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Voltemos àquelas formas 
diferentes de açúcar.

144
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Cada qual é única,

145
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
mas toda vez que qualquer açúcar 
é consumido,

146
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
ele produz um efeito dominó no cérebro

147
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
que dispara um sensação de recompensa.

148
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
Bastante, com frequência,

149
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
e advém o consumo excessivo.

150
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Sim, o consumo exagerado de açúcar

151
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
pode ter efeitos viciantes no cérebro,

152
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
mas uma fatia de bolo, 
de vez em quando, não lhe fará mal.