0:00:06.825,0:00:09.101
Imagine biscoitos doces, quentinhos,

0:00:09.101,0:00:10.513
doces crocantes,

0:00:10.513,0:00:12.076
bolos macios,

0:00:12.076,0:00:14.693
cones de "waffle" cheinhos de sorvete.

0:00:14.693,0:00:16.254
Deu água na boca?

0:00:16.254,0:00:18.750
Está louco por uma sobremesa doce? [br]Por quê?

0:00:18.750,0:00:19.924
O que acontece no cérebro

0:00:19.924,0:00:23.315
para os alimentos com açúcar [br]serem irresistíveis?

0:00:23.315,0:00:24.804
Açúcar é um termo genérico

0:00:24.804,0:00:26.549
usado para descrever [br]uma classe de moléculas

0:00:26.549,0:00:28.427
chamadas de carboidratos,

0:00:28.427,0:00:31.278
encontradas em grande variedade [br]de alimentos e bebidas.

0:00:31.278,0:00:34.212
Confira os rótulos dos produtos [br]com açúcar que você compra.

0:00:34.212,0:00:34.913
Glicose,

0:00:34.913,0:00:35.695
frutose,

0:00:35.695,0:00:36.627
sacarose,

0:00:36.627,0:00:37.495
maltose,

0:00:37.495,0:00:38.295
lactose,

0:00:38.295,0:00:38.969
dextrose

0:00:38.969,0:00:39.681
e amido,

0:00:39.681,0:00:41.445
todos são variedades de açúcar.

0:00:41.445,0:00:43.525
Como o xarope de milho [br]com alto teor de frutose,

0:00:43.525,0:00:44.524
suco de fruta,

0:00:44.539,0:00:45.294
açúcar não refinado

0:00:45.294,0:00:46.521
e mel.

0:00:46.521,0:00:49.073
E o açúcar não está contido apenas [br]em doces e sobremesas,

0:00:49.073,0:00:51.188
é adicionado também ao molho de tomate,

0:00:51.188,0:00:51.846
ao iogurte,

0:00:51.846,0:00:52.777
à fruta seca,

0:00:52.777,0:00:53.856
a águas com sabor,

0:00:53.856,0:00:55.561
ou barras de granola.

0:00:55.561,0:00:56.818
Por estar em toda parte,

0:00:56.818,0:00:58.241
é importante entender

0:00:58.241,0:00:59.906
como o açúcar afeta o cérebro.

0:00:59.906,0:01:02.275
O que acontece quando [br]o açúcar toca sua língua?

0:01:02.275,0:01:03.528
Ingerir um pouquinho de açúcar

0:01:03.528,0:01:05.480
faz você desejar mais?

0:01:05.480,0:01:07.025
Coma um pouco de cereal.

0:01:07.025,0:01:08.276
O açúcar que ele contém

0:01:08.276,0:01:10.528
ativa os receptores do sabor doce,

0:01:10.528,0:01:12.770
uma parte das papilas gustativas [br]da língua.

0:01:12.770,0:01:15.771
Estes receptores enviam [br]um sinal para o tronco cerebral

0:01:15.771,0:01:17.375
e dali se subdivide

0:01:17.375,0:01:19.261
em muitas áreas do prosencéfalo,

0:01:19.261,0:01:21.813
uma das quais é o córtex cerebral.

0:01:21.813,0:01:23.964
Diferentes partes do córtex cerebral

0:01:23.964,0:01:25.864
processam sabores diferentes:

0:01:25.864,0:01:26.522
o amargo,

0:01:26.522,0:01:27.276
o salgado,

0:01:27.276,0:01:29.823
" umami" (delicioso) [br]e, no nosso caso, doce.

0:01:29.823,0:01:31.328
A partir deste ponto, o sinal ativa

0:01:31.328,0:01:33.440
o sistema de recompensa do cérebro.

0:01:33.440,0:01:35.155
Este sistema de recompensa é uma série

0:01:35.155,0:01:37.125
de caminhos elétricos e químicos

0:01:37.125,0:01:39.749
que cruzam várias regiões do cérebro.

0:01:39.749,0:01:40.873
É uma rede complexa,

0:01:40.873,0:01:44.171
mas ajuda a responder [br]a uma pergunta simples e subconsciente:

0:01:44.171,0:01:45.877
devo repetir?

0:01:45.877,0:01:47.782
Aquela vaga sensação de calor

0:01:47.782,0:01:49.501
quando você prova [br]o bolo de chocolate da vovó?

0:01:49.501,0:01:51.295
Aquilo é o sistema de recompensa que diz

0:01:51.295,0:01:52.753
"Humm, sim!"

0:01:52.753,0:01:55.090
E que não é ativado somente pelo alimento.

0:01:55.090,0:01:55.935
A socialização,

0:01:55.935,0:01:56.795
o comportamento sexual

0:01:56.795,0:01:57.469
e as drogas

0:01:57.469,0:01:58.931
são apenas alguns exemplos

0:01:58.931,0:02:00.346
de coisas e experiências

0:02:00.346,0:02:02.959
que também ativam o sistema de recompensa.

0:02:02.959,0:02:05.145
Porém, superativar [br]este sistema de recompensa

0:02:05.145,0:02:08.435
dispara uma série [br]de eventos desagradáveis:

0:02:08.435,0:02:09.268
perda de controle,

0:02:09.268,0:02:10.199
desejo profundo

0:02:10.199,0:02:12.711
e tolerância crescente ao açúcar.

0:02:12.711,0:02:14.963
Voltemos ao nosso bocado de cereal.

0:02:14.963,0:02:17.069
Ele viaja pelo seu estômago

0:02:17.069,0:02:18.912
e, por fim, chega ao seu intestino.

0:02:18.912,0:02:20.149
Adivinhe o que acontece:

0:02:20.149,0:02:22.380
aqui também existem receptores de açúcar.

0:02:22.380,0:02:23.596
Não são papilas gustativas,

0:02:23.596,0:02:25.062
mas eles de fato enviam sinais,

0:02:25.062,0:02:26.587
avisando ao seu cérebro [br]que você está satisfeito,

0:02:26.587,0:02:28.709
ou que o seu corpo [br]deve produzir mais insulina

0:02:28.709,0:02:31.249
para dar conta do açúcar extra [br]que você consome.

0:02:31.249,0:02:32.428
A principal "moeda"

0:02:32.428,0:02:34.563
de nosso sistema de recompensa [br]é a dopamina,

0:02:34.563,0:02:37.153
um importante produto químico [br]ou neurotransmissor.

0:02:37.153,0:02:39.684
Há muitos receptores de dopamina [br]no prosencéfalo,

0:02:39.684,0:02:41.840
mas não estão distribuídos uniformemente.

0:02:41.840,0:02:44.648
Certas áreas contêm [br]densos aglomerados de receptores,

0:02:44.648,0:02:46.312
e estes pontos de dopamina

0:02:46.312,0:02:48.481
são parte do nosso sistema de recompensa.

0:02:48.481,0:02:49.767
Drogas como o álcool,

0:02:49.767,0:02:50.436
a nicotina,

0:02:50.436,0:02:51.361
ou a heroína

0:02:51.361,0:02:53.366
enviam dopamina em excesso,

0:02:53.366,0:02:56.449
levando algumas pessoas a buscar [br]constantemente essa sensação,

0:02:56.449,0:02:58.645
em outras palavras, à dependência.

0:02:58.645,0:03:01.071
O açúcar faz a dopamina ser liberada,

0:03:01.071,0:03:03.238
embora não violentamente como as drogas.

0:03:03.238,0:03:06.400
E o açúcar é raro entre os alimentos [br]indutores da dopamina.

0:03:06.400,0:03:08.652
Os brócolis, por exemplo, [br]não têm efeito algum.

0:03:08.652,0:03:09.798
O que provavelmente explica

0:03:09.798,0:03:12.837
por que as crianças resistem tanto [br]a ingerir vegetais.

0:03:12.837,0:03:14.416
Por falar em alimentos saudáveis,

0:03:14.416,0:03:15.620
digamos que você esteja com fome

0:03:15.620,0:03:17.597
e decida fazer uma refeição balanceada.

0:03:17.597,0:03:20.433
Você o faz e os níveis de dopamina [br]atingem um pico

0:03:20.433,0:03:21.989
no sistema de recompensa.

0:03:21.999,0:03:24.730
Mas de você comer o mesmo prato [br]muitos dias seguidos,

0:03:24.730,0:03:27.063
o picos de dopamina serão cada vez menores,

0:03:27.063,0:03:28.998
ficando, por fim, nivelados.

0:03:28.998,0:03:30.643
É que, em se tratando de alimento,

0:03:30.643,0:03:33.077
o cérebro evoluiu [br]para prestar atenção especial

0:03:33.077,0:03:34.955
aos novos ou diferentes sabores.

0:03:34.955,0:03:35.900
Por quê?

0:03:35.900,0:03:37.070
Duas razões:

0:03:37.070,0:03:39.774
primeira, para detectar [br]se a comida está boa ou ruim;

0:03:39.784,0:03:41.811
e segunda, [br]porque quanto maior for a variedade

0:03:41.811,0:03:42.833
em nossa dieta,

0:03:42.833,0:03:43.840
mais provavelmente

0:03:43.840,0:03:45.876
teremos todos os nutrientes [br]de que necessitamos.

0:03:45.876,0:03:47.251
Para manter essa alta variedade,

0:03:47.251,0:03:49.663
precisamos ser capazes [br]de reconhecer um novo alimento.

0:03:49.663,0:03:50.839
e, mais importante ainda,

0:03:50.839,0:03:53.544
temos que continuar querendo [br]comer novos alimentos.

0:03:53.544,0:03:55.705
E esta é a razão [br]da dopamina ficar nivelada

0:03:55.705,0:03:57.367
quando um alimento torna-se monótono.

0:03:57.367,0:03:58.966
Agora, voltemos àquela refeição.

0:03:58.966,0:04:00.423
O que ocorre se em lugar

0:04:00.423,0:04:02.092
do prato saudável e balanceado,

0:04:02.092,0:04:04.307
você comer um alimento rico em açúcar?

0:04:04.307,0:04:05.840
Se você raramente come açúcar

0:04:05.840,0:04:07.339
ou não o faz [br]em grande quantidade por vez,

0:04:07.339,0:04:09.973
o efeito é semelhante [br]ao de uma refeição balanceada.

0:04:09.973,0:04:11.174
Mas se você comer muito,

0:04:11.174,0:04:13.726
a resposta da dopamina [br]não ficará nivelada.

0:04:13.726,0:04:15.713
Em outras palavras, ingerir muito açúcar

0:04:15.713,0:04:17.745
fará persistir a sensação de recompensa.

0:04:17.745,0:04:21.153
Desta forma, o açúcar tem comportamento [br]um tanto semelhante ao de uma droga.

0:04:21.153,0:04:23.293
É uma razão pela qual as pessoas [br]parecem atraídas

0:04:23.293,0:04:24.621
por alimentos com açúcar.

0:04:24.621,0:04:27.267
Voltemos àquelas formas [br]diferentes de açúcar.

0:04:27.267,0:04:28.740
Cada qual é única,

0:04:28.740,0:04:30.928
mas toda vez que qualquer açúcar [br]é consumido,

0:04:30.928,0:04:33.382
ele produz um efeito dominó no cérebro

0:04:33.382,0:04:35.289
que dispara um sensação de recompensa.

0:04:35.289,0:04:36.544
Bastante, com frequência,

0:04:36.544,0:04:38.720
e advém o consumo excessivo.

0:04:38.720,0:04:40.922
Sim, o consumo exagerado de açúcar

0:04:40.922,0:04:42.975
pode ter efeitos viciantes no cérebro,

0:04:42.975,0:04:46.178
mas uma fatia de bolo, [br]de vez em quando, não lhe fará mal.