1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Immaginate dei biscotti caldi e appiccicosi,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
croccanti dolcetti,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
torte vellutate,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,693
coni di cialda riempiti di gelato fino all'orlo.

5
00:00:14,693 --> 00:00:16,670
Vi sta venendo l'acquolina in bocca?

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
Avete voglia di un dessert?

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
Perché?

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
Cosa succede nel cervello

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
che rende così difficile resistere ai cibi zuccherini?

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
Zucchero è un termine generico

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
usato per descrivere una classe di molecole,

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
chiamate carboidrati,

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
e si trova in una grande varietà di cibi e bevande.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Basta controllare le etichette sui 
prodotti dolci che acquistate.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Glucosio,

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
fruttosio,

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
saccarosio,

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
maltosio,

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
lattosio,

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
destrosio

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
e amido,

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
sono tutte forme di zucchero.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
E tali sono anche lo sciroppo di mais 
ad alto tenore di fruttosio,

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
il succo di frutta,

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
lo zucchero grezzo

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
e il miele.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
Lo zucchero non si trova 
solo nei dolciumi e nei dessert,

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
ma viene aggiunto anche a salsa di pomodoro,

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
yogurt,

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
frutta secca,

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
acque aromatizzate

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
e barrette di cereali.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
Dal momento che lo zucchero si trova ovunque,

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
è importante capire

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
come influisce sul nostro cervello.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
Cosa succede quando lo zucchero 
entra in contatto con la lingua?

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
È vero che se si mangia un po' di zucchero

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
poi se ne desidera di più?

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Quando si mangia una manciata di cereali,

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
lo zucchero contenuto

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
attiva i recettori del gusto dolce,

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
parte delle papille gustative sulla lingua.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Questi recettori inviano
un segnale al tronco cerebrale,

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
che si dirama poi

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
in molte aree del prosencefalo,

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
una delle quali è la corteccia cerebrale.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
Diverse sezioni della corteccia cerebrale

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
elaborano gusti diversi:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
amaro,

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
salato,

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
umami

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
e, nel nostro caso, dolce.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
Di qui, il segnale attiva

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
il sistema di ricompensa cerebrale.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
Questo sistema di ricompensa 
consiste in una serie

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
di percorsi elettrici e chimici

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
attraverso le varie regioni del cervello.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
Ѐ una rete complicata,

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
ma aiuta a rispondere a 
un'unica domanda subconscia:

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
devo rifarlo?

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
Avete presente quella 
sensazione calda e confusa che provate

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
quando assaggiate la torta al cioccolato della nonna?

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
Ѐ il vostro sistema di ricompensa che vi dice:

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
"Mmm, sì!"

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
E non viene attivata solo dal cibo.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
La socializzazione

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
il comportamento sessuale

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
e le droghe

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
sono solo alcuni esempi

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
di cose ed esperienze

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
che attivano il sistema di ricompensa.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
Ma attivare oltre misura il sistema di ricompensa

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
mette in moto una serie di eventi spiacevoli:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
perdita del controllo,

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,199
desiderio,

76
00:02:10,199 --> 00:02:12,711
e una maggiore tolleranza allo zucchero.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Torniamo alla nostra manciata di cereali.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
Scende lungo lo stomaco

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
e infine giunge nell'intestino.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
E indovinate un po'?

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
Ci sono recettori di zucchero anche lì.

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
Non sono papille gustative

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
ma inviano segnali

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
che informano il cervello che siamo sazi

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
o che il corpo dovrebbe produrre più insulina

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
per far fronte allo zucchero
in più che stiamo assumendo.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
La valuta principale

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
del nostro sistema di ricompensa è la dopamina,

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
un'importante sostanza chimica o neurotrasmettitore.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
Ci sono molti recettori di dopamina nel prosencefalo,

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
ma non sono distribuiti in modo uniforme.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
Alcune aree contengono densi gruppi di recettori,

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
e queste zone calde di dopamina

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
fanno parte del nostro sistema di ricompensa.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Droghe come l'alcool,

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
la nicotina

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
o l'eroina

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
spingono la dopamina oltre i limiti,

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
portando alcune persone 
alla ricerca costante dello sballo,

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
o in altre parole, le rende dipendenti.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
Lo zucchero provoca anche rilascio di dopamina,

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
anche se non in modo violento quanto le droghe.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
Lo zucchero è raro tra i cibi 
che scatenano la dopamina.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
I broccoli, per esempio, 
non hanno questo effetto,

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
il che probabilmente spiega

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
perché sia tanto difficile far 
mangiare le verdure ai bambini.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
A proposito di cibi sani,

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
supponiamo che abbiate fame

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
e decidiate di mangiare in modo equilibrato.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
Lo fate, e i livelli di dopamina diminuiscono

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
nei punti caldi del sistema di ricompensa.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
Ma se mangiate lo stesso piatto 
per molti giorni di fila,

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
i livelli di dopamina diminuiscono sempre più

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
fino a stabilizzarsi.

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
Questo perché quando entra in contatto col cibo,

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
il cervello si sviluppa per 
prestare un'attenzione speciale

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
a nuovi gusti diversi.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
Perché?

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
Per due motivi:

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
primo, per individuare il cibo andato a male

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
e secondo, perché più è varia

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
la nostra dieta,

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
più è probabile

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
che otteniamo tutti i nutrienti 
di cui abbiamo bisogno.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
Per mantenere alta questa varietà,

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
abbiamo bisogno di saper riconoscere un cibo nuovo,

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
e, cosa più importante,

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
abbiamo bisogno di voler 
continuare a mangiare cibi nuovi.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
E questo è il motivo per cui 
i livelli di dopamina si abbassano

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
quando un cibo ci viene a noia.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
Adesso, torniamo a quel piatto.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
Cosa succede se invece

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
di un piatto sano ed equilibrato,

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
si mangia un cibo ricco di zuccheri?

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Se assumiamo zuccheri di rado

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
o se ne assumiamo pochi in una volta sola,

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
l'effetto è simile a quello di un piatto equilibrato.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
Ma se ne mangiamo troppi,

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
la risposta della dopamina non si stabilizza.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
In altra parole, mangiare molto zucchero

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
continuerà a farci sentire gratificati.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
In questo modo, lo zucchero 
si comporta un po' come una droga.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
Ѐ una delle ragioni per cui le 
persone sembrano essere dipendenti

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
dai cibi zuccherini.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Ora ripensiamo a tutti i diversi tipi di zucchero.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Ciascuno è unico,

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
ma ogni volta che consumiamo qualsiasi zucchero,

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
questo attiva un effetto domino nel cervello

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
che scatena una sensazione di ricompensa.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
Se ne mangiamo in eccesso 
o troppo spesso,

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
e le cose possono spingersi oltre i limiti.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Quindi, sì, il consumo eccessivo di zucchero

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
può generare effetti di dipendenza nel cervello,

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
ma una fetta di torta ogni tanto 
non potrà farci male.