1 00:00:06,825 --> 00:00:09,101 Immaginate dei biscotti caldi e appiccicosi, 2 00:00:09,101 --> 00:00:10,513 croccanti dolcetti, 3 00:00:10,513 --> 00:00:12,076 torte vellutate, 4 00:00:12,076 --> 00:00:14,693 coni di cialda riempiti di gelato fino all'orlo. 5 00:00:14,693 --> 00:00:16,670 Vi sta venendo l'acquolina in bocca? 6 00:00:16,670 --> 00:00:17,538 Avete voglia di un dessert? 7 00:00:17,538 --> 00:00:18,843 Perché? 8 00:00:18,843 --> 00:00:19,924 Cosa succede nel cervello 9 00:00:19,924 --> 00:00:23,700 che rende così difficile resistere ai cibi zuccherini? 10 00:00:23,700 --> 00:00:24,421 Zucchero è un termine generico 11 00:00:24,421 --> 00:00:26,549 usato per descrivere una classe di molecole, 12 00:00:26,549 --> 00:00:28,427 chiamate carboidrati, 13 00:00:28,427 --> 00:00:31,278 e si trova in una grande varietà di cibi e bevande. 14 00:00:31,278 --> 00:00:34,212 Basta controllare le etichette sui prodotti dolci che acquistate. 15 00:00:34,212 --> 00:00:34,913 Glucosio, 16 00:00:34,913 --> 00:00:35,695 fruttosio, 17 00:00:35,695 --> 00:00:36,627 saccarosio, 18 00:00:36,627 --> 00:00:37,495 maltosio, 19 00:00:37,495 --> 00:00:38,295 lattosio, 20 00:00:38,295 --> 00:00:38,969 destrosio 21 00:00:38,969 --> 00:00:39,681 e amido, 22 00:00:39,681 --> 00:00:41,445 sono tutte forme di zucchero. 23 00:00:41,445 --> 00:00:43,525 E tali sono anche lo sciroppo di mais ad alto tenore di fruttosio, 24 00:00:43,525 --> 00:00:44,309 il succo di frutta, 25 00:00:44,309 --> 00:00:45,294 lo zucchero grezzo 26 00:00:45,294 --> 00:00:46,521 e il miele. 27 00:00:46,521 --> 00:00:49,073 Lo zucchero non si trova solo nei dolciumi e nei dessert, 28 00:00:49,073 --> 00:00:51,188 ma viene aggiunto anche a salsa di pomodoro, 29 00:00:51,188 --> 00:00:51,846 yogurt, 30 00:00:51,846 --> 00:00:52,777 frutta secca, 31 00:00:52,777 --> 00:00:53,856 acque aromatizzate 32 00:00:53,856 --> 00:00:55,700 e barrette di cereali. 33 00:00:55,700 --> 00:00:56,603 Dal momento che lo zucchero si trova ovunque, 34 00:00:56,603 --> 00:00:58,026 è importante capire 35 00:00:58,026 --> 00:00:59,906 come influisce sul nostro cervello. 36 00:00:59,906 --> 00:01:02,275 Cosa succede quando lo zucchero entra in contatto con la lingua? 37 00:01:02,275 --> 00:01:03,528 È vero che se si mangia un po' di zucchero 38 00:01:03,528 --> 00:01:05,480 poi se ne desidera di più? 39 00:01:05,480 --> 00:01:07,025 Quando si mangia una manciata di cereali, 40 00:01:07,025 --> 00:01:08,276 lo zucchero contenuto 41 00:01:08,276 --> 00:01:10,528 attiva i recettori del gusto dolce, 42 00:01:10,528 --> 00:01:12,770 parte delle papille gustative sulla lingua. 43 00:01:12,770 --> 00:01:15,771 Questi recettori inviano un segnale al tronco cerebrale, 44 00:01:15,771 --> 00:01:17,375 che si dirama poi 45 00:01:17,375 --> 00:01:19,261 in molte aree del prosencefalo, 46 00:01:19,261 --> 00:01:21,813 una delle quali è la corteccia cerebrale. 47 00:01:21,813 --> 00:01:23,964 Diverse sezioni della corteccia cerebrale 48 00:01:23,964 --> 00:01:25,864 elaborano gusti diversi: 49 00:01:25,864 --> 00:01:26,399 amaro, 50 00:01:26,399 --> 00:01:26,985 salato, 51 00:01:26,985 --> 00:01:27,711 umami 52 00:01:27,711 --> 00:01:29,823 e, nel nostro caso, dolce. 53 00:01:29,823 --> 00:01:31,328 Di qui, il segnale attiva 54 00:01:31,328 --> 00:01:33,440 il sistema di ricompensa cerebrale. 55 00:01:33,440 --> 00:01:34,909 Questo sistema di ricompensa consiste in una serie 56 00:01:34,909 --> 00:01:37,125 di percorsi elettrici e chimici 57 00:01:37,125 --> 00:01:39,749 attraverso le varie regioni del cervello. 58 00:01:39,749 --> 00:01:40,873 Ѐ una rete complicata, 59 00:01:40,873 --> 00:01:44,171 ma aiuta a rispondere a un'unica domanda subconscia: 60 00:01:44,171 --> 00:01:45,877 devo rifarlo? 61 00:01:45,877 --> 00:01:47,413 Avete presente quella sensazione calda e confusa che provate 62 00:01:47,413 --> 00:01:49,501 quando assaggiate la torta al cioccolato della nonna? 63 00:01:49,501 --> 00:01:51,295 Ѐ il vostro sistema di ricompensa che vi dice: 64 00:01:51,295 --> 00:01:52,753 "Mmm, sì!" 65 00:01:52,753 --> 00:01:55,090 E non viene attivata solo dal cibo. 66 00:01:55,090 --> 00:01:55,935 La socializzazione 67 00:01:55,935 --> 00:01:56,795 il comportamento sessuale 68 00:01:56,795 --> 00:01:57,469 e le droghe 69 00:01:57,469 --> 00:01:58,931 sono solo alcuni esempi 70 00:01:58,931 --> 00:02:00,346 di cose ed esperienze 71 00:02:00,346 --> 00:02:02,959 che attivano il sistema di ricompensa. 72 00:02:02,959 --> 00:02:05,145 Ma attivare oltre misura il sistema di ricompensa 73 00:02:05,145 --> 00:02:08,435 mette in moto una serie di eventi spiacevoli: 74 00:02:08,435 --> 00:02:09,268 perdita del controllo, 75 00:02:09,268 --> 00:02:10,199 desiderio, 76 00:02:10,199 --> 00:02:12,711 e una maggiore tolleranza allo zucchero. 77 00:02:12,711 --> 00:02:14,963 Torniamo alla nostra manciata di cereali. 78 00:02:14,963 --> 00:02:17,069 Scende lungo lo stomaco 79 00:02:17,069 --> 00:02:18,912 e infine giunge nell'intestino. 80 00:02:18,912 --> 00:02:19,949 E indovinate un po'? 81 00:02:19,949 --> 00:02:22,380 Ci sono recettori di zucchero anche lì. 82 00:02:22,380 --> 00:02:23,335 Non sono papille gustative 83 00:02:23,335 --> 00:02:24,755 ma inviano segnali 84 00:02:24,755 --> 00:02:26,587 che informano il cervello che siamo sazi 85 00:02:26,587 --> 00:02:28,709 o che il corpo dovrebbe produrre più insulina 86 00:02:28,709 --> 00:02:31,003 per far fronte allo zucchero in più che stiamo assumendo. 87 00:02:31,003 --> 00:02:32,428 La valuta principale 88 00:02:32,428 --> 00:02:34,563 del nostro sistema di ricompensa è la dopamina, 89 00:02:34,563 --> 00:02:37,153 un'importante sostanza chimica o neurotrasmettitore. 90 00:02:37,153 --> 00:02:39,684 Ci sono molti recettori di dopamina nel prosencefalo, 91 00:02:39,684 --> 00:02:41,840 ma non sono distribuiti in modo uniforme. 92 00:02:41,840 --> 00:02:44,648 Alcune aree contengono densi gruppi di recettori, 93 00:02:44,648 --> 00:02:46,312 e queste zone calde di dopamina 94 00:02:46,312 --> 00:02:48,481 fanno parte del nostro sistema di ricompensa. 95 00:02:48,481 --> 00:02:49,767 Droghe come l'alcool, 96 00:02:49,767 --> 00:02:50,436 la nicotina 97 00:02:50,436 --> 00:02:51,361 o l'eroina 98 00:02:51,361 --> 00:02:53,366 spingono la dopamina oltre i limiti, 99 00:02:53,366 --> 00:02:56,449 portando alcune persone alla ricerca costante dello sballo, 100 00:02:56,449 --> 00:02:58,645 o in altre parole, le rende dipendenti. 101 00:02:58,645 --> 00:03:01,071 Lo zucchero provoca anche rilascio di dopamina, 102 00:03:01,071 --> 00:03:03,238 anche se non in modo violento quanto le droghe. 103 00:03:03,238 --> 00:03:06,400 Lo zucchero è raro tra i cibi che scatenano la dopamina. 104 00:03:06,400 --> 00:03:08,652 I broccoli, per esempio, non hanno questo effetto, 105 00:03:08,652 --> 00:03:09,738 il che probabilmente spiega 106 00:03:09,738 --> 00:03:12,837 perché sia tanto difficile far mangiare le verdure ai bambini. 107 00:03:12,837 --> 00:03:14,416 A proposito di cibi sani, 108 00:03:14,416 --> 00:03:15,620 supponiamo che abbiate fame 109 00:03:15,620 --> 00:03:17,597 e decidiate di mangiare in modo equilibrato. 110 00:03:17,597 --> 00:03:19,683 Lo fate, e i livelli di dopamina diminuiscono 111 00:03:19,683 --> 00:03:21,349 nei punti caldi del sistema di ricompensa. 112 00:03:21,349 --> 00:03:24,730 Ma se mangiate lo stesso piatto per molti giorni di fila, 113 00:03:24,730 --> 00:03:27,063 i livelli di dopamina diminuiscono sempre più 114 00:03:27,063 --> 00:03:28,998 fino a stabilizzarsi. 115 00:03:28,998 --> 00:03:30,643 Questo perché quando entra in contatto col cibo, 116 00:03:30,643 --> 00:03:33,077 il cervello si sviluppa per prestare un'attenzione speciale 117 00:03:33,077 --> 00:03:34,955 a nuovi gusti diversi. 118 00:03:34,955 --> 00:03:35,900 Perché? 119 00:03:35,900 --> 00:03:37,070 Per due motivi: 120 00:03:37,070 --> 00:03:39,444 primo, per individuare il cibo andato a male 121 00:03:39,444 --> 00:03:41,731 e secondo, perché più è varia 122 00:03:41,731 --> 00:03:42,753 la nostra dieta, 123 00:03:42,753 --> 00:03:43,840 più è probabile 124 00:03:43,840 --> 00:03:45,876 che otteniamo tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno. 125 00:03:45,876 --> 00:03:47,251 Per mantenere alta questa varietà, 126 00:03:47,251 --> 00:03:49,663 abbiamo bisogno di saper riconoscere un cibo nuovo, 127 00:03:49,663 --> 00:03:50,839 e, cosa più importante, 128 00:03:50,839 --> 00:03:53,544 abbiamo bisogno di voler continuare a mangiare cibi nuovi. 129 00:03:53,544 --> 00:03:55,505 E questo è il motivo per cui i livelli di dopamina si abbassano 130 00:03:55,505 --> 00:03:57,367 quando un cibo ci viene a noia. 131 00:03:57,367 --> 00:03:58,966 Adesso, torniamo a quel piatto. 132 00:03:58,966 --> 00:04:00,423 Cosa succede se invece 133 00:04:00,423 --> 00:04:02,092 di un piatto sano ed equilibrato, 134 00:04:02,092 --> 00:04:04,307 si mangia un cibo ricco di zuccheri? 135 00:04:04,307 --> 00:04:05,840 Se assumiamo zuccheri di rado 136 00:04:05,840 --> 00:04:07,339 o se ne assumiamo pochi in una volta sola, 137 00:04:07,339 --> 00:04:09,973 l'effetto è simile a quello di un piatto equilibrato. 138 00:04:09,973 --> 00:04:11,174 Ma se ne mangiamo troppi, 139 00:04:11,174 --> 00:04:13,726 la risposta della dopamina non si stabilizza. 140 00:04:13,726 --> 00:04:15,493 In altra parole, mangiare molto zucchero 141 00:04:15,493 --> 00:04:17,745 continuerà a farci sentire gratificati. 142 00:04:17,745 --> 00:04:21,153 In questo modo, lo zucchero si comporta un po' come una droga. 143 00:04:21,153 --> 00:04:22,933 Ѐ una delle ragioni per cui le persone sembrano essere dipendenti 144 00:04:22,933 --> 00:04:24,621 dai cibi zuccherini. 145 00:04:24,621 --> 00:04:27,267 Ora ripensiamo a tutti i diversi tipi di zucchero. 146 00:04:27,267 --> 00:04:28,740 Ciascuno è unico, 147 00:04:28,740 --> 00:04:30,928 ma ogni volta che consumiamo qualsiasi zucchero, 148 00:04:30,928 --> 00:04:33,382 questo attiva un effetto domino nel cervello 149 00:04:33,382 --> 00:04:35,289 che scatena una sensazione di ricompensa. 150 00:04:35,289 --> 00:04:36,544 Se ne mangiamo in eccesso o troppo spesso, 151 00:04:36,544 --> 00:04:38,720 e le cose possono spingersi oltre i limiti. 152 00:04:38,720 --> 00:04:40,922 Quindi, sì, il consumo eccessivo di zucchero 153 00:04:40,922 --> 00:04:42,975 può generare effetti di dipendenza nel cervello, 154 00:04:42,975 --> 00:04:46,178 ma una fetta di torta ogni tanto non potrà farci male.