WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
Immaginate dei biscotti caldi e appiccicosi,

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
croccanti dolcetti,

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
torte vellutate,

00:00:12.076 --> 00:00:14.694
coni di cialda riempiti di gelato fino all'orlo.

00:00:14.694 --> 00:00:16.670
Vi sta venendo l'acquolina in bocca?

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
Avete voglia di un dessert?

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
Perché?

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
Cosa succede nel cervello

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
che rende così difficile resistere ai cibi zuccherini?

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
Zucchero è un termine generico

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
usato per descrivere una classe di molecole,

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
chiamate carboidrati,

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
e si trova in una grande varietà di cibi e bevande.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
Basta controllare le etichette sui 
prodotti dolci che acquistate.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
Glucosio,

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
fruttosio,

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
saccarosio,

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
maltosio,

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
lattosio,

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
destrosio

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
e amido,

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
sono tutte forme di zucchero.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
E tali sono anche lo sciroppo di mais 
ad alto tenore di fruttosio,

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
il succo di frutta,

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
lo zucchero grezzo

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
e il miele.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
Lo zucchero non si trova 
solo nei dolciumi e nei dessert,

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
ma viene aggiunto anche a salsa di pomodoro,

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
yogurt,

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
frutta secca,

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
acque aromatizzate

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
e barrette di cereali.

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
Dal momento che lo zucchero si trova ovunque,

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
è importante capire

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
come influisce sul nostro cervello.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
Cosa succede quando lo zucchero 
entra in contatto con la lingua?

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
È vero che se si mangia un po' di zucchero

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
poi se ne desidera di più?

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
Quando si mangia una manciata di cereali,

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
lo zucchero contenuto

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
attiva i recettori del gusto dolce,

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
parte delle papille gustative sulla lingua.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
Questi recettori inviano
un segnale al tronco cerebrale,

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
che si dirama poi

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
in molte aree del prosencefalo,

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
una delle quali è la corteccia cerebrale.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
Diverse sezioni della corteccia cerebrale

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
elaborano gusti diversi:

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
amaro,

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
salato,

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
umami

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
e, nel nostro caso, dolce.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
Di qui, il segnale attiva

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
il sistema di ricompensa cerebrale.

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
Questo sistema di ricompensa 
consiste in una serie

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
di percorsi elettrici e chimici

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
attraverso le varie regioni del cervello.

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
Ѐ una rete complicata,

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
ma aiuta a rispondere a 
un'unica domanda subconscia:

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
devo rifarlo?

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
Avete presente quella 
sensazione calda e confusa che provate

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
quando assaggiate la torta al cioccolato della nonna?

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
Ѐ il vostro sistema di ricompensa che vi dice:

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
"Mmm, sì!"

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
E non viene attivata solo dal cibo.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
La socializzazione

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
il comportamento sessuale

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
e le droghe

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
sono solo alcuni esempi

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
di cose ed esperienze

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
che attivano il sistema di ricompensa.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
Ma attivare oltre misura il sistema di ricompensa

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
mette in moto una serie di eventi spiacevoli:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
perdita del controllo,

00:02:09.268 --> 00:02:10.200
desiderio,

00:02:10.200 --> 00:02:12.711
e una maggiore tolleranza allo zucchero.

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
Torniamo alla nostra manciata di cereali.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
Scende lungo lo stomaco

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
e infine giunge nell'intestino.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
E indovinate un po'?

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
Ci sono recettori di zucchero anche lì.

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
Non sono papille gustative

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
ma inviano segnali

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
che informano il cervello che siamo sazi

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
o che il corpo dovrebbe produrre più insulina

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
per far fronte allo zucchero
in più che stiamo assumendo.

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
La valuta principale

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
del nostro sistema di ricompensa è la dopamina,

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
un'importante sostanza chimica o neurotrasmettitore.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
Ci sono molti recettori di dopamina nel prosencefalo,

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
ma non sono distribuiti in modo uniforme.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
Alcune aree contengono densi gruppi di recettori,

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
e queste zone calde di dopamina

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
fanno parte del nostro sistema di ricompensa.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
Droghe come l'alcool,

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
la nicotina

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
o l'eroina

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
spingono la dopamina oltre i limiti,

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
portando alcune persone 
alla ricerca costante dello sballo,

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
o in altre parole, le rende dipendenti.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
Lo zucchero provoca anche rilascio di dopamina,

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
anche se non in modo violento quanto le droghe.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
Lo zucchero è raro tra i cibi 
che scatenano la dopamina.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
I broccoli, per esempio, 
non hanno questo effetto,

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
il che probabilmente spiega

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
perché sia tanto difficile far 
mangiare le verdure ai bambini.

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
A proposito di cibi sani,

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
supponiamo che abbiate fame

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
e decidiate di mangiare in modo equilibrato.

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
Lo fate, e i livelli di dopamina diminuiscono

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
nei punti caldi del sistema di ricompensa.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
Ma se mangiate lo stesso piatto 
per molti giorni di fila,

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
i livelli di dopamina diminuiscono sempre più

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
fino a stabilizzarsi.

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
Questo perché quando entra in contatto col cibo,

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
il cervello si sviluppa per 
prestare un'attenzione speciale

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
a nuovi gusti diversi.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
Perché?

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
Per due motivi:

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
primo, per individuare il cibo andato a male

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
e secondo, perché più è varia

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
la nostra dieta,

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
più è probabile

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
che otteniamo tutti i nutrienti 
di cui abbiamo bisogno.

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
Per mantenere alta questa varietà,

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
abbiamo bisogno di saper riconoscere un cibo nuovo,

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
e, cosa più importante,

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
abbiamo bisogno di voler 
continuare a mangiare cibi nuovi.

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
E questo è il motivo per cui 
i livelli di dopamina si abbassano

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
quando un cibo ci viene a noia.

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
Adesso, torniamo a quel piatto.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
Cosa succede se invece

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
di un piatto sano ed equilibrato,

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
si mangia un cibo ricco di zuccheri?

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
Se assumiamo zuccheri di rado

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
o se ne assumiamo pochi in una volta sola,

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
l'effetto è simile a quello di un piatto equilibrato.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
Ma se ne mangiamo troppi,

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
la risposta della dopamina non si stabilizza.

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
In altra parole, mangiare molto zucchero

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
continuerà a farci sentire gratificati.

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
In questo modo, lo zucchero 
si comporta un po' come una droga.

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
Ѐ una delle ragioni per cui le 
persone sembrano essere dipendenti

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
dai cibi zuccherini.

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
Ora ripensiamo a tutti i diversi tipi di zucchero.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
Ciascuno è unico,

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
ma ogni volta che consumiamo qualsiasi zucchero,

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
questo attiva un effetto domino nel cervello

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
che scatena una sensazione di ricompensa.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
Se ne mangiamo in eccesso 
o troppo spesso,

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
e le cose possono spingersi oltre i limiti.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
Quindi, sì, il consumo eccessivo di zucchero

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
può generare effetti di dipendenza nel cervello,

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
ma una fetta di torta ogni tanto 
non potrà farci male.