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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.82,0:00:09.10,Default,,0000,0000,0000,,Immaginate dei biscotti caldi e appiccicosi,
Dialogue: 0,0:00:09.10,0:00:10.51,Default,,0000,0000,0000,,croccanti dolcetti,
Dialogue: 0,0:00:10.51,0:00:12.08,Default,,0000,0000,0000,,torte vellutate,
Dialogue: 0,0:00:12.08,0:00:14.69,Default,,0000,0000,0000,,coni di cialda riempiti di gelato fino all'orlo.
Dialogue: 0,0:00:14.69,0:00:16.67,Default,,0000,0000,0000,,Vi sta venendo l'acquolina in bocca?
Dialogue: 0,0:00:16.67,0:00:17.54,Default,,0000,0000,0000,,Avete voglia di un dessert?
Dialogue: 0,0:00:17.54,0:00:18.84,Default,,0000,0000,0000,,Perché?
Dialogue: 0,0:00:18.84,0:00:19.92,Default,,0000,0000,0000,,Cosa succede nel cervello
Dialogue: 0,0:00:19.92,0:00:23.70,Default,,0000,0000,0000,,che rende così difficile resistere ai cibi zuccherini?
Dialogue: 0,0:00:23.70,0:00:24.42,Default,,0000,0000,0000,,Zucchero è un termine generico
Dialogue: 0,0:00:24.42,0:00:26.55,Default,,0000,0000,0000,,usato per descrivere una classe di molecole,
Dialogue: 0,0:00:26.55,0:00:28.43,Default,,0000,0000,0000,,chiamate carboidrati,
Dialogue: 0,0:00:28.43,0:00:31.28,Default,,0000,0000,0000,,e si trova in una grande varietà di cibi e bevande.
Dialogue: 0,0:00:31.28,0:00:34.21,Default,,0000,0000,0000,,Basta controllare le etichette sui \Nprodotti dolci che acquistate.
Dialogue: 0,0:00:34.21,0:00:34.91,Default,,0000,0000,0000,,Glucosio,
Dialogue: 0,0:00:34.91,0:00:35.70,Default,,0000,0000,0000,,fruttosio,
Dialogue: 0,0:00:35.70,0:00:36.63,Default,,0000,0000,0000,,saccarosio,
Dialogue: 0,0:00:36.63,0:00:37.50,Default,,0000,0000,0000,,maltosio,
Dialogue: 0,0:00:37.50,0:00:38.30,Default,,0000,0000,0000,,lattosio,
Dialogue: 0,0:00:38.30,0:00:38.97,Default,,0000,0000,0000,,destrosio
Dialogue: 0,0:00:38.97,0:00:39.68,Default,,0000,0000,0000,,e amido,
Dialogue: 0,0:00:39.68,0:00:41.44,Default,,0000,0000,0000,,sono tutte forme di zucchero.
Dialogue: 0,0:00:41.44,0:00:43.52,Default,,0000,0000,0000,,E tali sono anche lo sciroppo di mais \Nad alto tenore di fruttosio,
Dialogue: 0,0:00:43.52,0:00:44.31,Default,,0000,0000,0000,,il succo di frutta,
Dialogue: 0,0:00:44.31,0:00:45.29,Default,,0000,0000,0000,,lo zucchero grezzo
Dialogue: 0,0:00:45.29,0:00:46.52,Default,,0000,0000,0000,,e il miele.
Dialogue: 0,0:00:46.52,0:00:49.07,Default,,0000,0000,0000,,Lo zucchero non si trova \Nsolo nei dolciumi e nei dessert,
Dialogue: 0,0:00:49.07,0:00:51.19,Default,,0000,0000,0000,,ma viene aggiunto anche a salsa di pomodoro,
Dialogue: 0,0:00:51.19,0:00:51.85,Default,,0000,0000,0000,,yogurt,
Dialogue: 0,0:00:51.85,0:00:52.78,Default,,0000,0000,0000,,frutta secca,
Dialogue: 0,0:00:52.78,0:00:53.86,Default,,0000,0000,0000,,acque aromatizzate
Dialogue: 0,0:00:53.86,0:00:55.70,Default,,0000,0000,0000,,e barrette di cereali.
Dialogue: 0,0:00:55.70,0:00:56.60,Default,,0000,0000,0000,,Dal momento che lo zucchero si trova ovunque,
Dialogue: 0,0:00:56.60,0:00:58.03,Default,,0000,0000,0000,,è importante capire
Dialogue: 0,0:00:58.03,0:00:59.91,Default,,0000,0000,0000,,come influisce sul nostro cervello.
Dialogue: 0,0:00:59.91,0:01:02.28,Default,,0000,0000,0000,,Cosa succede quando lo zucchero \Nentra in contatto con la lingua?
Dialogue: 0,0:01:02.28,0:01:03.53,Default,,0000,0000,0000,,È vero che se si mangia un po' di zucchero
Dialogue: 0,0:01:03.53,0:01:05.48,Default,,0000,0000,0000,,poi se ne desidera di più?
Dialogue: 0,0:01:05.48,0:01:07.02,Default,,0000,0000,0000,,Quando si mangia una manciata di cereali,
Dialogue: 0,0:01:07.02,0:01:08.28,Default,,0000,0000,0000,,lo zucchero contenuto
Dialogue: 0,0:01:08.28,0:01:10.53,Default,,0000,0000,0000,,attiva i recettori del gusto dolce,
Dialogue: 0,0:01:10.53,0:01:12.77,Default,,0000,0000,0000,,parte delle papille gustative sulla lingua.
Dialogue: 0,0:01:12.77,0:01:15.77,Default,,0000,0000,0000,,Questi recettori inviano\Nun segnale al tronco cerebrale,
Dialogue: 0,0:01:15.77,0:01:17.38,Default,,0000,0000,0000,,che si dirama poi
Dialogue: 0,0:01:17.38,0:01:19.26,Default,,0000,0000,0000,,in molte aree del prosencefalo,
Dialogue: 0,0:01:19.26,0:01:21.81,Default,,0000,0000,0000,,una delle quali è la corteccia cerebrale.
Dialogue: 0,0:01:21.81,0:01:23.96,Default,,0000,0000,0000,,Diverse sezioni della corteccia cerebrale
Dialogue: 0,0:01:23.96,0:01:25.86,Default,,0000,0000,0000,,elaborano gusti diversi:
Dialogue: 0,0:01:25.86,0:01:26.40,Default,,0000,0000,0000,,amaro,
Dialogue: 0,0:01:26.40,0:01:26.98,Default,,0000,0000,0000,,salato,
Dialogue: 0,0:01:26.98,0:01:27.71,Default,,0000,0000,0000,,umami
Dialogue: 0,0:01:27.71,0:01:29.82,Default,,0000,0000,0000,,e, nel nostro caso, dolce.
Dialogue: 0,0:01:29.82,0:01:31.33,Default,,0000,0000,0000,,Di qui, il segnale attiva
Dialogue: 0,0:01:31.33,0:01:33.44,Default,,0000,0000,0000,,il sistema di ricompensa cerebrale.
Dialogue: 0,0:01:33.44,0:01:34.91,Default,,0000,0000,0000,,Questo sistema di ricompensa \Nconsiste in una serie
Dialogue: 0,0:01:34.91,0:01:37.12,Default,,0000,0000,0000,,di percorsi elettrici e chimici
Dialogue: 0,0:01:37.12,0:01:39.75,Default,,0000,0000,0000,,attraverso le varie regioni del cervello.
Dialogue: 0,0:01:39.75,0:01:40.87,Default,,0000,0000,0000,,Ѐ una rete complicata,
Dialogue: 0,0:01:40.87,0:01:44.17,Default,,0000,0000,0000,,ma aiuta a rispondere a \Nun'unica domanda subconscia:
Dialogue: 0,0:01:44.17,0:01:45.88,Default,,0000,0000,0000,,devo rifarlo?
Dialogue: 0,0:01:45.88,0:01:47.41,Default,,0000,0000,0000,,Avete presente quella \Nsensazione calda e confusa che provate
Dialogue: 0,0:01:47.41,0:01:49.50,Default,,0000,0000,0000,,quando assaggiate la torta al cioccolato della nonna?
Dialogue: 0,0:01:49.50,0:01:51.30,Default,,0000,0000,0000,,Ѐ il vostro sistema di ricompensa che vi dice:
Dialogue: 0,0:01:51.30,0:01:52.75,Default,,0000,0000,0000,,"Mmm, sì!"
Dialogue: 0,0:01:52.75,0:01:55.09,Default,,0000,0000,0000,,E non viene attivata solo dal cibo.
Dialogue: 0,0:01:55.09,0:01:55.94,Default,,0000,0000,0000,,La socializzazione
Dialogue: 0,0:01:55.94,0:01:56.80,Default,,0000,0000,0000,,il comportamento sessuale
Dialogue: 0,0:01:56.80,0:01:57.47,Default,,0000,0000,0000,,e le droghe
Dialogue: 0,0:01:57.47,0:01:58.93,Default,,0000,0000,0000,,sono solo alcuni esempi
Dialogue: 0,0:01:58.93,0:02:00.35,Default,,0000,0000,0000,,di cose ed esperienze
Dialogue: 0,0:02:00.35,0:02:02.96,Default,,0000,0000,0000,,che attivano il sistema di ricompensa.
Dialogue: 0,0:02:02.96,0:02:05.14,Default,,0000,0000,0000,,Ma attivare oltre misura il sistema di ricompensa
Dialogue: 0,0:02:05.14,0:02:08.44,Default,,0000,0000,0000,,mette in moto una serie di eventi spiacevoli:
Dialogue: 0,0:02:08.44,0:02:09.27,Default,,0000,0000,0000,,perdita del controllo,
Dialogue: 0,0:02:09.27,0:02:10.20,Default,,0000,0000,0000,,desiderio,
Dialogue: 0,0:02:10.20,0:02:12.71,Default,,0000,0000,0000,,e una maggiore tolleranza allo zucchero.
Dialogue: 0,0:02:12.71,0:02:14.96,Default,,0000,0000,0000,,Torniamo alla nostra manciata di cereali.
Dialogue: 0,0:02:14.96,0:02:17.07,Default,,0000,0000,0000,,Scende lungo lo stomaco
Dialogue: 0,0:02:17.07,0:02:18.91,Default,,0000,0000,0000,,e infine giunge nell'intestino.
Dialogue: 0,0:02:18.91,0:02:19.95,Default,,0000,0000,0000,,E indovinate un po'?
Dialogue: 0,0:02:19.95,0:02:22.38,Default,,0000,0000,0000,,Ci sono recettori di zucchero anche lì.
Dialogue: 0,0:02:22.38,0:02:23.34,Default,,0000,0000,0000,,Non sono papille gustative
Dialogue: 0,0:02:23.34,0:02:24.76,Default,,0000,0000,0000,,ma inviano segnali
Dialogue: 0,0:02:24.76,0:02:26.59,Default,,0000,0000,0000,,che informano il cervello che siamo sazi
Dialogue: 0,0:02:26.59,0:02:28.71,Default,,0000,0000,0000,,o che il corpo dovrebbe produrre più insulina
Dialogue: 0,0:02:28.71,0:02:31.00,Default,,0000,0000,0000,,per far fronte allo zucchero\Nin più che stiamo assumendo.
Dialogue: 0,0:02:31.00,0:02:32.43,Default,,0000,0000,0000,,La valuta principale
Dialogue: 0,0:02:32.43,0:02:34.56,Default,,0000,0000,0000,,del nostro sistema di ricompensa è la dopamina,
Dialogue: 0,0:02:34.56,0:02:37.15,Default,,0000,0000,0000,,un'importante sostanza chimica o neurotrasmettitore.
Dialogue: 0,0:02:37.15,0:02:39.68,Default,,0000,0000,0000,,Ci sono molti recettori di dopamina nel prosencefalo,
Dialogue: 0,0:02:39.68,0:02:41.84,Default,,0000,0000,0000,,ma non sono distribuiti in modo uniforme.
Dialogue: 0,0:02:41.84,0:02:44.65,Default,,0000,0000,0000,,Alcune aree contengono densi gruppi di recettori,
Dialogue: 0,0:02:44.65,0:02:46.31,Default,,0000,0000,0000,,e queste zone calde di dopamina
Dialogue: 0,0:02:46.31,0:02:48.48,Default,,0000,0000,0000,,fanno parte del nostro sistema di ricompensa.
Dialogue: 0,0:02:48.48,0:02:49.77,Default,,0000,0000,0000,,Droghe come l'alcool,
Dialogue: 0,0:02:49.77,0:02:50.44,Default,,0000,0000,0000,,la nicotina
Dialogue: 0,0:02:50.44,0:02:51.36,Default,,0000,0000,0000,,o l'eroina
Dialogue: 0,0:02:51.36,0:02:53.37,Default,,0000,0000,0000,,spingono la dopamina oltre i limiti,
Dialogue: 0,0:02:53.37,0:02:56.45,Default,,0000,0000,0000,,portando alcune persone \Nalla ricerca costante dello sballo,
Dialogue: 0,0:02:56.45,0:02:58.64,Default,,0000,0000,0000,,o in altre parole, le rende dipendenti.
Dialogue: 0,0:02:58.64,0:03:01.07,Default,,0000,0000,0000,,Lo zucchero provoca anche rilascio di dopamina,
Dialogue: 0,0:03:01.07,0:03:03.24,Default,,0000,0000,0000,,anche se non in modo violento quanto le droghe.
Dialogue: 0,0:03:03.24,0:03:06.40,Default,,0000,0000,0000,,Lo zucchero è raro tra i cibi \Nche scatenano la dopamina.
Dialogue: 0,0:03:06.40,0:03:08.65,Default,,0000,0000,0000,,I broccoli, per esempio, \Nnon hanno questo effetto,
Dialogue: 0,0:03:08.65,0:03:09.74,Default,,0000,0000,0000,,il che probabilmente spiega
Dialogue: 0,0:03:09.74,0:03:12.84,Default,,0000,0000,0000,,perché sia tanto difficile far \Nmangiare le verdure ai bambini.
Dialogue: 0,0:03:12.84,0:03:14.42,Default,,0000,0000,0000,,A proposito di cibi sani,
Dialogue: 0,0:03:14.42,0:03:15.62,Default,,0000,0000,0000,,supponiamo che abbiate fame
Dialogue: 0,0:03:15.62,0:03:17.60,Default,,0000,0000,0000,,e decidiate di mangiare in modo equilibrato.
Dialogue: 0,0:03:17.60,0:03:19.68,Default,,0000,0000,0000,,Lo fate, e i livelli di dopamina diminuiscono
Dialogue: 0,0:03:19.68,0:03:21.35,Default,,0000,0000,0000,,nei punti caldi del sistema di ricompensa.
Dialogue: 0,0:03:21.35,0:03:24.73,Default,,0000,0000,0000,,Ma se mangiate lo stesso piatto \Nper molti giorni di fila,
Dialogue: 0,0:03:24.73,0:03:27.06,Default,,0000,0000,0000,,i livelli di dopamina diminuiscono sempre più
Dialogue: 0,0:03:27.06,0:03:28.100,Default,,0000,0000,0000,,fino a stabilizzarsi.
Dialogue: 0,0:03:28.100,0:03:30.64,Default,,0000,0000,0000,,Questo perché quando entra in contatto col cibo,
Dialogue: 0,0:03:30.64,0:03:33.08,Default,,0000,0000,0000,,il cervello si sviluppa per \Nprestare un'attenzione speciale
Dialogue: 0,0:03:33.08,0:03:34.96,Default,,0000,0000,0000,,a nuovi gusti diversi.
Dialogue: 0,0:03:34.96,0:03:35.90,Default,,0000,0000,0000,,Perché?
Dialogue: 0,0:03:35.90,0:03:37.07,Default,,0000,0000,0000,,Per due motivi:
Dialogue: 0,0:03:37.07,0:03:39.44,Default,,0000,0000,0000,,primo, per individuare il cibo andato a male
Dialogue: 0,0:03:39.44,0:03:41.73,Default,,0000,0000,0000,,e secondo, perché più è varia
Dialogue: 0,0:03:41.73,0:03:42.75,Default,,0000,0000,0000,,la nostra dieta,
Dialogue: 0,0:03:42.75,0:03:43.84,Default,,0000,0000,0000,,più è probabile
Dialogue: 0,0:03:43.84,0:03:45.88,Default,,0000,0000,0000,,che otteniamo tutti i nutrienti \Ndi cui abbiamo bisogno.
Dialogue: 0,0:03:45.88,0:03:47.25,Default,,0000,0000,0000,,Per mantenere alta questa varietà,
Dialogue: 0,0:03:47.25,0:03:49.66,Default,,0000,0000,0000,,abbiamo bisogno di saper riconoscere un cibo nuovo,
Dialogue: 0,0:03:49.66,0:03:50.84,Default,,0000,0000,0000,,e, cosa più importante,
Dialogue: 0,0:03:50.84,0:03:53.54,Default,,0000,0000,0000,,abbiamo bisogno di voler \Ncontinuare a mangiare cibi nuovi.
Dialogue: 0,0:03:53.54,0:03:55.50,Default,,0000,0000,0000,,E questo è il motivo per cui \Ni livelli di dopamina si abbassano
Dialogue: 0,0:03:55.50,0:03:57.37,Default,,0000,0000,0000,,quando un cibo ci viene a noia.
Dialogue: 0,0:03:57.37,0:03:58.97,Default,,0000,0000,0000,,Adesso, torniamo a quel piatto.
Dialogue: 0,0:03:58.97,0:04:00.42,Default,,0000,0000,0000,,Cosa succede se invece
Dialogue: 0,0:04:00.42,0:04:02.09,Default,,0000,0000,0000,,di un piatto sano ed equilibrato,
Dialogue: 0,0:04:02.09,0:04:04.31,Default,,0000,0000,0000,,si mangia un cibo ricco di zuccheri?
Dialogue: 0,0:04:04.31,0:04:05.84,Default,,0000,0000,0000,,Se assumiamo zuccheri di rado
Dialogue: 0,0:04:05.84,0:04:07.34,Default,,0000,0000,0000,,o se ne assumiamo pochi in una volta sola,
Dialogue: 0,0:04:07.34,0:04:09.97,Default,,0000,0000,0000,,l'effetto è simile a quello di un piatto equilibrato.
Dialogue: 0,0:04:09.97,0:04:11.17,Default,,0000,0000,0000,,Ma se ne mangiamo troppi,
Dialogue: 0,0:04:11.17,0:04:13.73,Default,,0000,0000,0000,,la risposta della dopamina non si stabilizza.
Dialogue: 0,0:04:13.73,0:04:15.49,Default,,0000,0000,0000,,In altra parole, mangiare molto zucchero
Dialogue: 0,0:04:15.49,0:04:17.74,Default,,0000,0000,0000,,continuerà a farci sentire gratificati.
Dialogue: 0,0:04:17.74,0:04:21.15,Default,,0000,0000,0000,,In questo modo, lo zucchero \Nsi comporta un po' come una droga.
Dialogue: 0,0:04:21.15,0:04:22.93,Default,,0000,0000,0000,,Ѐ una delle ragioni per cui le \Npersone sembrano essere dipendenti
Dialogue: 0,0:04:22.93,0:04:24.62,Default,,0000,0000,0000,,dai cibi zuccherini.
Dialogue: 0,0:04:24.62,0:04:27.27,Default,,0000,0000,0000,,Ora ripensiamo a tutti i diversi tipi di zucchero.
Dialogue: 0,0:04:27.27,0:04:28.74,Default,,0000,0000,0000,,Ciascuno è unico,
Dialogue: 0,0:04:28.74,0:04:30.93,Default,,0000,0000,0000,,ma ogni volta che consumiamo qualsiasi zucchero,
Dialogue: 0,0:04:30.93,0:04:33.38,Default,,0000,0000,0000,,questo attiva un effetto domino nel cervello
Dialogue: 0,0:04:33.38,0:04:35.29,Default,,0000,0000,0000,,che scatena una sensazione di ricompensa.
Dialogue: 0,0:04:35.29,0:04:36.54,Default,,0000,0000,0000,,Se ne mangiamo in eccesso \No troppo spesso,
Dialogue: 0,0:04:36.54,0:04:38.72,Default,,0000,0000,0000,,e le cose possono spingersi oltre i limiti.
Dialogue: 0,0:04:38.72,0:04:40.92,Default,,0000,0000,0000,,Quindi, sì, il consumo eccessivo di zucchero
Dialogue: 0,0:04:40.92,0:04:42.98,Default,,0000,0000,0000,,può generare effetti di dipendenza nel cervello,
Dialogue: 0,0:04:42.98,0:04:46.18,Default,,0000,0000,0000,,ma una fetta di torta ogni tanto \Nnon potrà farci male.