0:00:06.825,0:00:09.101
Immaginate dei biscotti caldi e appiccicosi,

0:00:09.101,0:00:10.513
croccanti dolcetti,

0:00:10.513,0:00:12.076
torte vellutate,

0:00:12.076,0:00:14.694
coni di cialda riempiti di gelato fino all'orlo.

0:00:14.694,0:00:16.670
Vi sta venendo l'acquolina in bocca?

0:00:16.670,0:00:17.538
Avete voglia di un dessert?

0:00:17.538,0:00:18.843
Perché?

0:00:18.843,0:00:19.924
Cosa succede nel cervello

0:00:19.924,0:00:23.700
che rende così difficile resistere ai cibi zuccherini?

0:00:23.700,0:00:24.421
Zucchero è un termine generico

0:00:24.421,0:00:26.549
usato per descrivere una classe di molecole,

0:00:26.549,0:00:28.427
chiamate carboidrati,

0:00:28.427,0:00:31.278
e si trova in una grande varietà di cibi e bevande.

0:00:31.278,0:00:34.212
Basta controllare le etichette sui [br]prodotti dolci che acquistate.

0:00:34.212,0:00:34.913
Glucosio,

0:00:34.913,0:00:35.695
fruttosio,

0:00:35.695,0:00:36.627
saccarosio,

0:00:36.627,0:00:37.495
maltosio,

0:00:37.495,0:00:38.295
lattosio,

0:00:38.295,0:00:38.969
destrosio

0:00:38.969,0:00:39.681
e amido,

0:00:39.681,0:00:41.445
sono tutte forme di zucchero.

0:00:41.445,0:00:43.525
E tali sono anche lo sciroppo di mais [br]ad alto tenore di fruttosio,

0:00:43.525,0:00:44.309
il succo di frutta,

0:00:44.309,0:00:45.294
lo zucchero grezzo

0:00:45.294,0:00:46.521
e il miele.

0:00:46.521,0:00:49.073
Lo zucchero non si trova [br]solo nei dolciumi e nei dessert,

0:00:49.073,0:00:51.188
ma viene aggiunto anche a salsa di pomodoro,

0:00:51.188,0:00:51.846
yogurt,

0:00:51.846,0:00:52.777
frutta secca,

0:00:52.777,0:00:53.856
acque aromatizzate

0:00:53.856,0:00:55.700
e barrette di cereali.

0:00:55.700,0:00:56.603
Dal momento che lo zucchero si trova ovunque,

0:00:56.603,0:00:58.026
è importante capire

0:00:58.026,0:00:59.906
come influisce sul nostro cervello.

0:00:59.906,0:01:02.275
Cosa succede quando lo zucchero [br]entra in contatto con la lingua?

0:01:02.275,0:01:03.528
È vero che se si mangia un po' di zucchero

0:01:03.528,0:01:05.480
poi se ne desidera di più?

0:01:05.480,0:01:07.025
Quando si mangia una manciata di cereali,

0:01:07.025,0:01:08.276
lo zucchero contenuto

0:01:08.276,0:01:10.528
attiva i recettori del gusto dolce,

0:01:10.528,0:01:12.770
parte delle papille gustative sulla lingua.

0:01:12.770,0:01:15.771
Questi recettori inviano[br]un segnale al tronco cerebrale,

0:01:15.771,0:01:17.375
che si dirama poi

0:01:17.375,0:01:19.261
in molte aree del prosencefalo,

0:01:19.261,0:01:21.813
una delle quali è la corteccia cerebrale.

0:01:21.813,0:01:23.964
Diverse sezioni della corteccia cerebrale

0:01:23.964,0:01:25.864
elaborano gusti diversi:

0:01:25.864,0:01:26.399
amaro,

0:01:26.399,0:01:26.985
salato,

0:01:26.985,0:01:27.711
umami

0:01:27.711,0:01:29.823
e, nel nostro caso, dolce.

0:01:29.823,0:01:31.328
Di qui, il segnale attiva

0:01:31.328,0:01:33.440
il sistema di ricompensa cerebrale.

0:01:33.440,0:01:34.909
Questo sistema di ricompensa [br]consiste in una serie

0:01:34.909,0:01:37.125
di percorsi elettrici e chimici

0:01:37.125,0:01:39.749
attraverso le varie regioni del cervello.

0:01:39.749,0:01:40.873
Ѐ una rete complicata,

0:01:40.873,0:01:44.171
ma aiuta a rispondere a [br]un'unica domanda subconscia:

0:01:44.171,0:01:45.877
devo rifarlo?

0:01:45.877,0:01:47.413
Avete presente quella [br]sensazione calda e confusa che provate

0:01:47.413,0:01:49.501
quando assaggiate la torta al cioccolato della nonna?

0:01:49.501,0:01:51.295
Ѐ il vostro sistema di ricompensa che vi dice:

0:01:51.295,0:01:52.753
"Mmm, sì!"

0:01:52.753,0:01:55.090
E non viene attivata solo dal cibo.

0:01:55.090,0:01:55.935
La socializzazione

0:01:55.935,0:01:56.795
il comportamento sessuale

0:01:56.795,0:01:57.469
e le droghe

0:01:57.469,0:01:58.931
sono solo alcuni esempi

0:01:58.931,0:02:00.346
di cose ed esperienze

0:02:00.346,0:02:02.959
che attivano il sistema di ricompensa.

0:02:02.959,0:02:05.145
Ma attivare oltre misura il sistema di ricompensa

0:02:05.145,0:02:08.435
mette in moto una serie di eventi spiacevoli:

0:02:08.435,0:02:09.268
perdita del controllo,

0:02:09.268,0:02:10.200
desiderio,

0:02:10.200,0:02:12.711
e una maggiore tolleranza allo zucchero.

0:02:12.711,0:02:14.963
Torniamo alla nostra manciata di cereali.

0:02:14.963,0:02:17.069
Scende lungo lo stomaco

0:02:17.069,0:02:18.912
e infine giunge nell'intestino.

0:02:18.912,0:02:19.949
E indovinate un po'?

0:02:19.949,0:02:22.380
Ci sono recettori di zucchero anche lì.

0:02:22.380,0:02:23.335
Non sono papille gustative

0:02:23.335,0:02:24.755
ma inviano segnali

0:02:24.755,0:02:26.587
che informano il cervello che siamo sazi

0:02:26.587,0:02:28.709
o che il corpo dovrebbe produrre più insulina

0:02:28.709,0:02:31.003
per far fronte allo zucchero[br]in più che stiamo assumendo.

0:02:31.003,0:02:32.428
La valuta principale

0:02:32.428,0:02:34.563
del nostro sistema di ricompensa è la dopamina,

0:02:34.563,0:02:37.153
un'importante sostanza chimica o neurotrasmettitore.

0:02:37.153,0:02:39.684
Ci sono molti recettori di dopamina nel prosencefalo,

0:02:39.684,0:02:41.840
ma non sono distribuiti in modo uniforme.

0:02:41.840,0:02:44.648
Alcune aree contengono densi gruppi di recettori,

0:02:44.648,0:02:46.312
e queste zone calde di dopamina

0:02:46.312,0:02:48.481
fanno parte del nostro sistema di ricompensa.

0:02:48.481,0:02:49.767
Droghe come l'alcool,

0:02:49.767,0:02:50.436
la nicotina

0:02:50.436,0:02:51.361
o l'eroina

0:02:51.361,0:02:53.366
spingono la dopamina oltre i limiti,

0:02:53.366,0:02:56.449
portando alcune persone [br]alla ricerca costante dello sballo,

0:02:56.449,0:02:58.645
o in altre parole, le rende dipendenti.

0:02:58.645,0:03:01.071
Lo zucchero provoca anche rilascio di dopamina,

0:03:01.071,0:03:03.238
anche se non in modo violento quanto le droghe.

0:03:03.238,0:03:06.400
Lo zucchero è raro tra i cibi [br]che scatenano la dopamina.

0:03:06.400,0:03:08.652
I broccoli, per esempio, [br]non hanno questo effetto,

0:03:08.652,0:03:09.738
il che probabilmente spiega

0:03:09.738,0:03:12.837
perché sia tanto difficile far [br]mangiare le verdure ai bambini.

0:03:12.837,0:03:14.416
A proposito di cibi sani,

0:03:14.416,0:03:15.620
supponiamo che abbiate fame

0:03:15.620,0:03:17.597
e decidiate di mangiare in modo equilibrato.

0:03:17.597,0:03:19.683
Lo fate, e i livelli di dopamina diminuiscono

0:03:19.683,0:03:21.349
nei punti caldi del sistema di ricompensa.

0:03:21.349,0:03:24.730
Ma se mangiate lo stesso piatto [br]per molti giorni di fila,

0:03:24.730,0:03:27.063
i livelli di dopamina diminuiscono sempre più

0:03:27.063,0:03:28.998
fino a stabilizzarsi.

0:03:28.998,0:03:30.643
Questo perché quando entra in contatto col cibo,

0:03:30.643,0:03:33.077
il cervello si sviluppa per [br]prestare un'attenzione speciale

0:03:33.077,0:03:34.955
a nuovi gusti diversi.

0:03:34.955,0:03:35.900
Perché?

0:03:35.900,0:03:37.070
Per due motivi:

0:03:37.070,0:03:39.444
primo, per individuare il cibo andato a male

0:03:39.444,0:03:41.731
e secondo, perché più è varia

0:03:41.731,0:03:42.753
la nostra dieta,

0:03:42.753,0:03:43.840
più è probabile

0:03:43.840,0:03:45.876
che otteniamo tutti i nutrienti [br]di cui abbiamo bisogno.

0:03:45.876,0:03:47.251
Per mantenere alta questa varietà,

0:03:47.251,0:03:49.663
abbiamo bisogno di saper riconoscere un cibo nuovo,

0:03:49.663,0:03:50.839
e, cosa più importante,

0:03:50.839,0:03:53.544
abbiamo bisogno di voler [br]continuare a mangiare cibi nuovi.

0:03:53.544,0:03:55.505
E questo è il motivo per cui [br]i livelli di dopamina si abbassano

0:03:55.505,0:03:57.367
quando un cibo ci viene a noia.

0:03:57.367,0:03:58.966
Adesso, torniamo a quel piatto.

0:03:58.966,0:04:00.423
Cosa succede se invece

0:04:00.423,0:04:02.092
di un piatto sano ed equilibrato,

0:04:02.092,0:04:04.307
si mangia un cibo ricco di zuccheri?

0:04:04.307,0:04:05.840
Se assumiamo zuccheri di rado

0:04:05.840,0:04:07.339
o se ne assumiamo pochi in una volta sola,

0:04:07.339,0:04:09.973
l'effetto è simile a quello di un piatto equilibrato.

0:04:09.973,0:04:11.174
Ma se ne mangiamo troppi,

0:04:11.174,0:04:13.726
la risposta della dopamina non si stabilizza.

0:04:13.726,0:04:15.493
In altra parole, mangiare molto zucchero

0:04:15.493,0:04:17.745
continuerà a farci sentire gratificati.

0:04:17.745,0:04:21.153
In questo modo, lo zucchero [br]si comporta un po' come una droga.

0:04:21.153,0:04:22.933
Ѐ una delle ragioni per cui le [br]persone sembrano essere dipendenti

0:04:22.933,0:04:24.621
dai cibi zuccherini.

0:04:24.621,0:04:27.267
Ora ripensiamo a tutti i diversi tipi di zucchero.

0:04:27.267,0:04:28.740
Ciascuno è unico,

0:04:28.740,0:04:30.928
ma ogni volta che consumiamo qualsiasi zucchero,

0:04:30.928,0:04:33.382
questo attiva un effetto domino nel cervello

0:04:33.382,0:04:35.289
che scatena una sensazione di ricompensa.

0:04:35.289,0:04:36.544
Se ne mangiamo in eccesso [br]o troppo spesso,

0:04:36.544,0:04:38.720
e le cose possono spingersi oltre i limiti.

0:04:38.720,0:04:40.922
Quindi, sì, il consumo eccessivo di zucchero

0:04:40.922,0:04:42.975
può generare effetti di dipendenza nel cervello,

0:04:42.975,0:04:46.178
ma una fetta di torta ogni tanto [br]non potrà farci male.