WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.077
Bayangkan kue kering
yang hangat, lembut,

00:00:09.101 --> 00:00:12.052
permen yang renyah, kue yang lembut,

00:00:12.076 --> 00:00:14.670
contong wafel yang diisi gunungan es krim.

00:00:14.693 --> 00:00:16.030
Apa air liurmu menetes?

00:00:16.060 --> 00:00:17.817
Apa kamu ingin
makanan pencuci mulut?

00:00:17.897 --> 00:00:18.922
Mengapa?

00:00:18.946 --> 00:00:23.676
Apa yang terjadi pada otak yang membuat
makanan penuh gula sulit ditolak?

NOTE Paragraph

00:00:23.700 --> 00:00:27.089
Gula adalah kata umum yang dipakai
untuk menjelaskan satu jenis molekul

00:00:27.113 --> 00:00:28.403
bernama karbohidrat,

00:00:28.427 --> 00:00:31.254
dan dapat ditemukan di berbagai jenis 
makanan dan minuman.

00:00:31.278 --> 00:00:34.418
Coba cek label makanan manis
yang kamu beli.

00:00:34.442 --> 00:00:36.910
Glukosa, fruktosa, sukrosa,

00:00:36.934 --> 00:00:39.783
maltosa, laktosa, dekstrosa, dan pati

00:00:39.807 --> 00:00:41.762
semua adalah bentuk dari gula.

00:00:41.786 --> 00:00:43.717
Begitu juga sirup jagung
tinggi fruktosa,

00:00:43.741 --> 00:00:46.270
jus buah, gula mentah, dan madu.

00:00:46.619 --> 00:00:49.668
Gula juga tidak hanya terkandung pada
permen dan makanan penutup,

00:00:49.668 --> 00:00:51.186
gula juga ada di saus tomat,

00:00:51.188 --> 00:00:55.676
yoghurt, buah kering, minuman dengan
rasa, atau camilan granola.

NOTE Paragraph

00:00:55.700 --> 00:00:58.663
Karena gula ada di mana-mana,
penting bagi kita mengerti

00:00:58.687 --> 00:00:59.882
pengaruhnya pada otak.

00:00:59.906 --> 00:01:02.251
Apa yang terjadi saat gula
menyentuh lidah?

00:01:02.275 --> 00:01:05.206
Apakah mencicipi gula membuat kita
semakin menginginkannya?

NOTE Paragraph

00:01:05.753 --> 00:01:07.323
Anggap kamu memakan sereal,

00:01:07.347 --> 00:01:10.504
gula di dalamnya mengaktifkan reseptor
perasa manis,

00:01:10.528 --> 00:01:12.746
bagian dari indra perasa pada lidah.

00:01:12.770 --> 00:01:15.747
Reseptor ini mengirim sinyal
ke batang otak,

00:01:15.771 --> 00:01:19.237
dari sana disalurkan ke banyak area
otak depan,

00:01:19.261 --> 00:01:21.789
salah satunya korteks selebral.

00:01:21.813 --> 00:01:25.983
Di korteks selebral ini, beda bagian beda
pula rasa yang diproses:

00:01:26.007 --> 00:01:27.971
pahit, asin, umami,

00:01:27.995 --> 00:01:29.799
dan juga manis.

00:01:29.823 --> 00:01:33.416
Dari sini, sinyal mengaktifkan
sistem penghargaan pada otak.

00:01:33.440 --> 00:01:37.101
Sistem penghargaan ini serangkaian rute
elektris dan kimia

00:01:37.125 --> 00:01:39.725
yang terjadi di beberapa bagian dari otak.

00:01:39.749 --> 00:01:41.035
Jaringannya kompleks,

00:01:41.059 --> 00:01:44.484
tapi dapat membantu menjawab pertanyaan:

00:01:44.508 --> 00:01:45.853
haruskah saya mengulangnya?

00:01:45.877 --> 00:01:49.477
Rasa hangat dan menyenangkan yang kamu
rasa saat mencicipi bolu coklat?

00:01:49.501 --> 00:01:51.380
Sistem penghargaan tubuhmu berkata,

00:01:51.404 --> 00:01:52.650
"Mmm, yaa!"

00:01:52.650 --> 00:01:55.273
Sistem penghargaan tidak hanya diaktifkan
oleh makanan.

00:01:55.297 --> 00:01:57.583
Bersosialisasi, melakukan seks, narkoba

00:01:57.607 --> 00:02:00.454
hanyalah beberapa contoh dari kegiatan

00:02:00.454 --> 00:02:03.277
yang juga mengaktifkan sistem penghargaan.

00:02:03.301 --> 00:02:08.645
Tapi mengaktifkan sistem ini secara
berlebih akan memberi efek bola salju:

00:02:08.669 --> 00:02:12.300
kehilangan kontrol diri, ngidam, maupun
peningkatan toleransi terhadap gula.

NOTE Paragraph

00:02:13.158 --> 00:02:15.231
Mari kita kembali ke sereal yang
kamu makan.

00:02:15.255 --> 00:02:18.888
Sereal akan menuju lambung kemudian usus.

00:02:18.912 --> 00:02:19.925
Terus bagaimana?

00:02:19.949 --> 00:02:22.356
Di sana juga ada reseptor gula.

00:02:22.380 --> 00:02:24.731
Mereka mengirim sinyal pada otak

00:02:24.755 --> 00:02:26.563
mengatakan kalau kamu sudah kenyang

00:02:26.587 --> 00:02:28.730
atau tubuhmu harus
memproduksi insulin lagi

00:02:28.754 --> 00:02:30.979
untuk memproses gula yang kamu makan.

NOTE Paragraph

00:02:31.596 --> 00:02:34.539
Penyusun utama sistem penghargaan
adalah dopamin,

00:02:34.563 --> 00:02:37.129
sebuah materi kimia atau
neurotransmitter penting.

00:02:37.153 --> 00:02:39.660
Ada banyak reseptor dopamin di otak depan,

00:02:39.684 --> 00:02:41.816
tapi penyebarannya tidak merata.

00:02:41.840 --> 00:02:44.624
Area tertentu mengandung banyak reseptor,

00:02:44.648 --> 00:02:48.311
dan area penuh reseptor dopamin
ini adalah bagian dari sistem penghargaan.

00:02:48.898 --> 00:02:51.549
Zat-zat seperti alkohol, nikotin,
ataupun heroin

00:02:51.573 --> 00:02:53.342
menyebabkan kelebihan dopamin,

00:02:53.366 --> 00:02:56.425
membuat orang selalu mencari
efek euforia ini,

00:02:56.449 --> 00:02:58.170
yang biasa kita sebut kecanduan.

00:02:58.645 --> 00:03:03.532
Gula juga menyebabkan pelepasan dopamin,
meskipun tidak sekuat efek narkoba.

00:03:03.556 --> 00:03:06.665
Gula jarang ditemukan pada
makanan pemicu pelepasan dopamin.

00:03:06.689 --> 00:03:08.628
Brokoli, contohnya,
tidak punya efek,

00:03:08.652 --> 00:03:10.088
yang mungkin menjelaskan

00:03:10.112 --> 00:03:12.813
mengapa sangat sulit membujuk
anak untuk makan sayur.

NOTE Paragraph

00:03:13.295 --> 00:03:14.851
Ngomong-ngomong makanan sehat,

00:03:14.875 --> 00:03:17.690
anggap kamu lapar dan memutuskan
untuk makan diet seimbang.

00:03:17.714 --> 00:03:21.325
Saat makan, lonjakan level dopamin
pada area sistem penghargaan meningkat.

00:03:21.349 --> 00:03:24.706
Tapi saat kamu makan menu yang sama
berturut-turut selama berhari-hari,

00:03:24.730 --> 00:03:28.974
lonjakan dopamin akan semakin menurun,
sampai akhirnya berhenti.

00:03:28.998 --> 00:03:30.760
Hal ini karena soal makanan,

00:03:30.784 --> 00:03:34.931
otak akan penasaran dengan
rasa makanan lain.

00:03:34.955 --> 00:03:36.061
Mengapa?

00:03:36.085 --> 00:03:37.245
Ada dua alasan:

00:03:37.269 --> 00:03:39.785
pertama, untuk mendeteksi makanan yang
sudah rusak.

00:03:39.809 --> 00:03:42.729
Kedua, semakin beragam makanan kita,

00:03:42.753 --> 00:03:45.852
semakin kita akan mendapatkan
semua nutrisi yang kita butuhkan.

00:03:45.876 --> 00:03:47.227
Untuk mendapat keragaman,

00:03:47.251 --> 00:03:49.639
kita perlu mampu untuk
mengenali makanan baru,

00:03:49.663 --> 00:03:53.520
dan yang paling penting, kita perlu 
ingin terus makan makanan baru.

00:03:53.544 --> 00:03:57.343
Inilah alasan tingkat dopamin turun
saat makanan kita menjadi membosankan.

NOTE Paragraph

00:03:57.367 --> 00:03:58.942
Mari kita bahas makanan tadi.

00:03:58.966 --> 00:04:02.068
Apa yang terjadi bila kita mengganti
makanan sehat dan seimbang

00:04:02.092 --> 00:04:04.283
dengan makanan penuh gula?

00:04:04.307 --> 00:04:07.315
Jika kamu jarang makan gula,
atau hanya makan sedikit,

00:04:07.339 --> 00:04:09.949
efeknya sama seperti makan diet seimbang.

00:04:09.973 --> 00:04:13.702
Tapi jika kamu makan gula terlalu banyak,
lonjakan dopamin akan terus terjadi.

00:04:13.726 --> 00:04:17.721
Dengan kata lain, makan banyak gula akan
terus membuat kita terus merasa senang.

00:04:17.745 --> 00:04:21.129
Di tahap ini, gula bekerja
sedikit seperti narkoba.

00:04:21.153 --> 00:04:24.597
Ini salah satu alasan orang bisa
ketagihan makanan penuh gula.

NOTE Paragraph

00:04:24.621 --> 00:04:27.513
Mari kita kembali ke pembahasan
beberapa jenis gula.

00:04:27.537 --> 00:04:30.904
Tiap jenisnya unik, tapi setiap kali
gula jenis apapun dikonsumsi,

00:04:30.928 --> 00:04:35.265
ia akan menghasilkan efek domino pada otak
yang akan menyebabkan efek rasa senang.

00:04:35.289 --> 00:04:38.696
Terlalu banyak, terlalu sering, maka
efeknya akan terasa berlebih.

00:04:38.720 --> 00:04:42.951
Jadi, ya, terlalu banyak makan gula
dapat menyebabkan kecanduan pada otak,

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
tapi makan sepotong kue sekali-kali
tidaklah masalah.