1
00:00:06,825 --> 00:00:09,077
Bayangkan kue kering
yang hangat, lembut,

2
00:00:09,101 --> 00:00:12,052
permen yang renyah, kue yang lembut,

3
00:00:12,076 --> 00:00:14,670
contong wafel yang diisi gunungan es krim.

4
00:00:14,693 --> 00:00:16,030
Apa air liurmu menetes?

5
00:00:16,060 --> 00:00:17,817
Apa kamu ingin
makanan pencuci mulut?

6
00:00:17,897 --> 00:00:18,922
Mengapa?

7
00:00:18,946 --> 00:00:23,676
Apa yang terjadi pada otak yang membuat
makanan penuh gula sulit ditolak?

8
00:00:23,700 --> 00:00:27,089
Gula adalah kata umum yang dipakai
untuk menjelaskan satu jenis molekul

9
00:00:27,113 --> 00:00:28,403
bernama karbohidrat,

10
00:00:28,427 --> 00:00:31,254
dan dapat ditemukan di berbagai jenis 
makanan dan minuman.

11
00:00:31,278 --> 00:00:34,418
Coba cek label makanan manis
yang kamu beli.

12
00:00:34,442 --> 00:00:36,910
Glukosa, fruktosa, sukrosa,

13
00:00:36,934 --> 00:00:39,783
maltosa, laktosa, dekstrosa, dan pati

14
00:00:39,807 --> 00:00:41,762
semua adalah bentuk dari gula.

15
00:00:41,786 --> 00:00:43,717
Begitu juga sirup jagung
tinggi fruktosa,

16
00:00:43,741 --> 00:00:46,270
jus buah, gula mentah, dan madu.

17
00:00:46,619 --> 00:00:49,668
Gula juga tidak hanya terkandung pada
permen dan makanan penutup,

18
00:00:49,668 --> 00:00:51,186
gula juga ada di saus tomat,

19
00:00:51,188 --> 00:00:55,676
yoghurt, buah kering, minuman dengan
rasa, atau camilan granola.

20
00:00:55,700 --> 00:00:58,663
Karena gula ada di mana-mana,
penting bagi kita mengerti

21
00:00:58,687 --> 00:00:59,882
pengaruhnya pada otak.

22
00:00:59,906 --> 00:01:02,251
Apa yang terjadi saat gula
menyentuh lidah?

23
00:01:02,275 --> 00:01:05,206
Apakah mencicipi gula membuat kita
semakin menginginkannya?

24
00:01:05,753 --> 00:01:07,323
Anggap kamu memakan sereal,

25
00:01:07,347 --> 00:01:10,504
gula di dalamnya mengaktifkan reseptor
perasa manis,

26
00:01:10,528 --> 00:01:12,746
bagian dari indra perasa pada lidah.

27
00:01:12,770 --> 00:01:15,747
Reseptor ini mengirim sinyal
ke batang otak,

28
00:01:15,771 --> 00:01:19,237
dari sana disalurkan ke banyak area
otak depan,

29
00:01:19,261 --> 00:01:21,789
salah satunya korteks selebral.

30
00:01:21,813 --> 00:01:25,983
Di korteks selebral ini, beda bagian beda
pula rasa yang diproses:

31
00:01:26,007 --> 00:01:27,971
pahit, asin, umami,

32
00:01:27,995 --> 00:01:29,799
dan juga manis.

33
00:01:29,823 --> 00:01:33,416
Dari sini, sinyal mengaktifkan
sistem penghargaan pada otak.

34
00:01:33,440 --> 00:01:37,101
Sistem penghargaan ini serangkaian rute
elektris dan kimia

35
00:01:37,125 --> 00:01:39,725
yang terjadi di beberapa bagian dari otak.

36
00:01:39,749 --> 00:01:41,035
Jaringannya kompleks,

37
00:01:41,059 --> 00:01:44,484
tapi dapat membantu menjawab pertanyaan:

38
00:01:44,508 --> 00:01:45,853
haruskah saya mengulangnya?

39
00:01:45,877 --> 00:01:49,477
Rasa hangat dan menyenangkan yang kamu
rasa saat mencicipi bolu coklat?

40
00:01:49,501 --> 00:01:51,380
Sistem penghargaan tubuhmu berkata,

41
00:01:51,404 --> 00:01:52,650
"Mmm, yaa!"

42
00:01:52,650 --> 00:01:55,273
Sistem penghargaan tidak hanya diaktifkan
oleh makanan.

43
00:01:55,297 --> 00:01:57,583
Bersosialisasi, melakukan seks, narkoba

44
00:01:57,607 --> 00:02:00,454
hanyalah beberapa contoh dari kegiatan

45
00:02:00,454 --> 00:02:03,277
yang juga mengaktifkan sistem penghargaan.

46
00:02:03,301 --> 00:02:08,645
Tapi mengaktifkan sistem ini secara
berlebih akan memberi efek bola salju:

47
00:02:08,669 --> 00:02:12,300
kehilangan kontrol diri, ngidam, maupun
peningkatan toleransi terhadap gula.

48
00:02:13,158 --> 00:02:15,231
Mari kita kembali ke sereal yang
kamu makan.

49
00:02:15,255 --> 00:02:18,888
Sereal akan menuju lambung kemudian usus.

50
00:02:18,912 --> 00:02:19,925
Terus bagaimana?

51
00:02:19,949 --> 00:02:22,356
Di sana juga ada reseptor gula.

52
00:02:22,380 --> 00:02:24,731
Mereka mengirim sinyal pada otak

53
00:02:24,755 --> 00:02:26,563
mengatakan kalau kamu sudah kenyang

54
00:02:26,587 --> 00:02:28,730
atau tubuhmu harus
memproduksi insulin lagi

55
00:02:28,754 --> 00:02:30,979
untuk memproses gula yang kamu makan.

56
00:02:31,596 --> 00:02:34,539
Penyusun utama sistem penghargaan
adalah dopamin,

57
00:02:34,563 --> 00:02:37,129
sebuah materi kimia atau
neurotransmitter penting.

58
00:02:37,153 --> 00:02:39,660
Ada banyak reseptor dopamin di otak depan,

59
00:02:39,684 --> 00:02:41,816
tapi penyebarannya tidak merata.

60
00:02:41,840 --> 00:02:44,624
Area tertentu mengandung banyak reseptor,

61
00:02:44,648 --> 00:02:48,311
dan area penuh reseptor dopamin
ini adalah bagian dari sistem penghargaan.

62
00:02:48,898 --> 00:02:51,549
Zat-zat seperti alkohol, nikotin,
ataupun heroin

63
00:02:51,573 --> 00:02:53,342
menyebabkan kelebihan dopamin,

64
00:02:53,366 --> 00:02:56,425
membuat orang selalu mencari
efek euforia ini,

65
00:02:56,449 --> 00:02:58,170
yang biasa kita sebut kecanduan.

66
00:02:58,645 --> 00:03:03,532
Gula juga menyebabkan pelepasan dopamin,
meskipun tidak sekuat efek narkoba.

67
00:03:03,556 --> 00:03:06,665
Gula jarang ditemukan pada
makanan pemicu pelepasan dopamin.

68
00:03:06,689 --> 00:03:08,628
Brokoli, contohnya,
tidak punya efek,

69
00:03:08,652 --> 00:03:10,088
yang mungkin menjelaskan

70
00:03:10,112 --> 00:03:12,813
mengapa sangat sulit membujuk
anak untuk makan sayur.

71
00:03:13,295 --> 00:03:14,851
Ngomong-ngomong makanan sehat,

72
00:03:14,875 --> 00:03:17,690
anggap kamu lapar dan memutuskan
untuk makan diet seimbang.

73
00:03:17,714 --> 00:03:21,325
Saat makan, lonjakan level dopamin
pada area sistem penghargaan meningkat.

74
00:03:21,349 --> 00:03:24,706
Tapi saat kamu makan menu yang sama
berturut-turut selama berhari-hari,

75
00:03:24,730 --> 00:03:28,974
lonjakan dopamin akan semakin menurun,
sampai akhirnya berhenti.

76
00:03:28,998 --> 00:03:30,760
Hal ini karena soal makanan,

77
00:03:30,784 --> 00:03:34,931
otak akan penasaran dengan
rasa makanan lain.

78
00:03:34,955 --> 00:03:36,061
Mengapa?

79
00:03:36,085 --> 00:03:37,245
Ada dua alasan:

80
00:03:37,269 --> 00:03:39,785
pertama, untuk mendeteksi makanan yang
sudah rusak.

81
00:03:39,809 --> 00:03:42,729
Kedua, semakin beragam makanan kita,

82
00:03:42,753 --> 00:03:45,852
semakin kita akan mendapatkan
semua nutrisi yang kita butuhkan.

83
00:03:45,876 --> 00:03:47,227
Untuk mendapat keragaman,

84
00:03:47,251 --> 00:03:49,639
kita perlu mampu untuk
mengenali makanan baru,

85
00:03:49,663 --> 00:03:53,520
dan yang paling penting, kita perlu 
ingin terus makan makanan baru.

86
00:03:53,544 --> 00:03:57,343
Inilah alasan tingkat dopamin turun
saat makanan kita menjadi membosankan.

87
00:03:57,367 --> 00:03:58,942
Mari kita bahas makanan tadi.

88
00:03:58,966 --> 00:04:02,068
Apa yang terjadi bila kita mengganti
makanan sehat dan seimbang

89
00:04:02,092 --> 00:04:04,283
dengan makanan penuh gula?

90
00:04:04,307 --> 00:04:07,315
Jika kamu jarang makan gula,
atau hanya makan sedikit,

91
00:04:07,339 --> 00:04:09,949
efeknya sama seperti makan diet seimbang.

92
00:04:09,973 --> 00:04:13,702
Tapi jika kamu makan gula terlalu banyak,
lonjakan dopamin akan terus terjadi.

93
00:04:13,726 --> 00:04:17,721
Dengan kata lain, makan banyak gula akan
terus membuat kita terus merasa senang.

94
00:04:17,745 --> 00:04:21,129
Di tahap ini, gula bekerja
sedikit seperti narkoba.

95
00:04:21,153 --> 00:04:24,597
Ini salah satu alasan orang bisa
ketagihan makanan penuh gula.

96
00:04:24,621 --> 00:04:27,513
Mari kita kembali ke pembahasan
beberapa jenis gula.

97
00:04:27,537 --> 00:04:30,904
Tiap jenisnya unik, tapi setiap kali
gula jenis apapun dikonsumsi,

98
00:04:30,928 --> 00:04:35,265
ia akan menghasilkan efek domino pada otak
yang akan menyebabkan efek rasa senang.

99
00:04:35,289 --> 00:04:38,696
Terlalu banyak, terlalu sering, maka
efeknya akan terasa berlebih.

100
00:04:38,720 --> 00:04:42,951
Jadi, ya, terlalu banyak makan gula
dapat menyebabkan kecanduan pada otak,

101
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
tapi makan sepotong kue sekali-kali
tidaklah masalah.