0:00:06.825,0:00:09.077
Bayangkan kue kering[br]yang hangat, lembut,

0:00:09.101,0:00:12.052
permen yang renyah, kue yang lembut,

0:00:12.076,0:00:14.670
contong wafel yang diisi gunungan es krim.

0:00:14.693,0:00:16.030
Apa air liurmu menetes?

0:00:16.060,0:00:17.817
Apa kamu ingin[br]makanan pencuci mulut?

0:00:17.897,0:00:18.922
Mengapa?

0:00:18.946,0:00:23.676
Apa yang terjadi pada otak yang membuat[br]makanan penuh gula sulit ditolak?

0:00:23.700,0:00:27.089
Gula adalah kata umum yang dipakai[br]untuk menjelaskan satu jenis molekul

0:00:27.113,0:00:28.403
bernama karbohidrat,

0:00:28.427,0:00:31.254
dan dapat ditemukan di berbagai jenis [br]makanan dan minuman.

0:00:31.278,0:00:34.418
Coba cek label makanan manis[br]yang kamu beli.

0:00:34.442,0:00:36.910
Glukosa, fruktosa, sukrosa,

0:00:36.934,0:00:39.783
maltosa, laktosa, dekstrosa, dan pati

0:00:39.807,0:00:41.762
semua adalah bentuk dari gula.

0:00:41.786,0:00:43.717
Begitu juga sirup jagung[br]tinggi fruktosa,

0:00:43.741,0:00:46.270
jus buah, gula mentah, dan madu.

0:00:46.619,0:00:49.668
Gula juga tidak hanya terkandung pada[br]permen dan makanan penutup,

0:00:49.668,0:00:51.186
gula juga ada di saus tomat,

0:00:51.188,0:00:55.676
yoghurt, buah kering, minuman dengan[br]rasa, atau camilan granola.

0:00:55.700,0:00:58.663
Karena gula ada di mana-mana,[br]penting bagi kita mengerti

0:00:58.687,0:00:59.882
pengaruhnya pada otak.

0:00:59.906,0:01:02.251
Apa yang terjadi saat gula[br]menyentuh lidah?

0:01:02.275,0:01:05.206
Apakah mencicipi gula membuat kita[br]semakin menginginkannya?

0:01:05.753,0:01:07.323
Anggap kamu memakan sereal,

0:01:07.347,0:01:10.504
gula di dalamnya mengaktifkan reseptor[br]perasa manis,

0:01:10.528,0:01:12.746
bagian dari indra perasa pada lidah.

0:01:12.770,0:01:15.747
Reseptor ini mengirim sinyal[br]ke batang otak,

0:01:15.771,0:01:19.237
dari sana disalurkan ke banyak area[br]otak depan,

0:01:19.261,0:01:21.789
salah satunya korteks selebral.

0:01:21.813,0:01:25.983
Di korteks selebral ini, beda bagian beda[br]pula rasa yang diproses:

0:01:26.007,0:01:27.971
pahit, asin, umami,

0:01:27.995,0:01:29.799
dan juga manis.

0:01:29.823,0:01:33.416
Dari sini, sinyal mengaktifkan[br]sistem penghargaan pada otak.

0:01:33.440,0:01:37.101
Sistem penghargaan ini serangkaian rute[br]elektris dan kimia

0:01:37.125,0:01:39.725
yang terjadi di beberapa bagian dari otak.

0:01:39.749,0:01:41.035
Jaringannya kompleks,

0:01:41.059,0:01:44.484
tapi dapat membantu menjawab pertanyaan:

0:01:44.508,0:01:45.853
haruskah saya mengulangnya?

0:01:45.877,0:01:49.477
Rasa hangat dan menyenangkan yang kamu[br]rasa saat mencicipi bolu coklat?

0:01:49.501,0:01:51.380
Sistem penghargaan tubuhmu berkata,

0:01:51.404,0:01:52.650
"Mmm, yaa!"

0:01:52.650,0:01:55.273
Sistem penghargaan tidak hanya diaktifkan[br]oleh makanan.

0:01:55.297,0:01:57.583
Bersosialisasi, melakukan seks, narkoba

0:01:57.607,0:02:00.454
hanyalah beberapa contoh dari kegiatan

0:02:00.454,0:02:03.277
yang juga mengaktifkan sistem penghargaan.

0:02:03.301,0:02:08.645
Tapi mengaktifkan sistem ini secara[br]berlebih akan memberi efek bola salju:

0:02:08.669,0:02:12.300
kehilangan kontrol diri, ngidam, maupun[br]peningkatan toleransi terhadap gula.

0:02:13.158,0:02:15.231
Mari kita kembali ke sereal yang[br]kamu makan.

0:02:15.255,0:02:18.888
Sereal akan menuju lambung kemudian usus.

0:02:18.912,0:02:19.925
Terus bagaimana?

0:02:19.949,0:02:22.356
Di sana juga ada reseptor gula.

0:02:22.380,0:02:24.731
Mereka mengirim sinyal pada otak

0:02:24.755,0:02:26.563
mengatakan kalau kamu sudah kenyang

0:02:26.587,0:02:28.730
atau tubuhmu harus[br]memproduksi insulin lagi

0:02:28.754,0:02:30.979
untuk memproses gula yang kamu makan.

0:02:31.596,0:02:34.539
Penyusun utama sistem penghargaan[br]adalah dopamin,

0:02:34.563,0:02:37.129
sebuah materi kimia atau[br]neurotransmitter penting.

0:02:37.153,0:02:39.660
Ada banyak reseptor dopamin di otak depan,

0:02:39.684,0:02:41.816
tapi penyebarannya tidak merata.

0:02:41.840,0:02:44.624
Area tertentu mengandung banyak reseptor,

0:02:44.648,0:02:48.311
dan area penuh reseptor dopamin[br]ini adalah bagian dari sistem penghargaan.

0:02:48.898,0:02:51.549
Zat-zat seperti alkohol, nikotin,[br]ataupun heroin

0:02:51.573,0:02:53.342
menyebabkan kelebihan dopamin,

0:02:53.366,0:02:56.425
membuat orang selalu mencari[br]efek euforia ini,

0:02:56.449,0:02:58.170
yang biasa kita sebut kecanduan.

0:02:58.645,0:03:03.532
Gula juga menyebabkan pelepasan dopamin,[br]meskipun tidak sekuat efek narkoba.

0:03:03.556,0:03:06.665
Gula jarang ditemukan pada[br]makanan pemicu pelepasan dopamin.

0:03:06.689,0:03:08.628
Brokoli, contohnya,[br]tidak punya efek,

0:03:08.652,0:03:10.088
yang mungkin menjelaskan

0:03:10.112,0:03:12.813
mengapa sangat sulit membujuk[br]anak untuk makan sayur.

0:03:13.295,0:03:14.851
Ngomong-ngomong makanan sehat,

0:03:14.875,0:03:17.690
anggap kamu lapar dan memutuskan[br]untuk makan diet seimbang.

0:03:17.714,0:03:21.325
Saat makan, lonjakan level dopamin[br]pada area sistem penghargaan meningkat.

0:03:21.349,0:03:24.706
Tapi saat kamu makan menu yang sama[br]berturut-turut selama berhari-hari,

0:03:24.730,0:03:28.974
lonjakan dopamin akan semakin menurun,[br]sampai akhirnya berhenti.

0:03:28.998,0:03:30.760
Hal ini karena soal makanan,

0:03:30.784,0:03:34.931
otak akan penasaran dengan[br]rasa makanan lain.

0:03:34.955,0:03:36.061
Mengapa?

0:03:36.085,0:03:37.245
Ada dua alasan:

0:03:37.269,0:03:39.785
pertama, untuk mendeteksi makanan yang[br]sudah rusak.

0:03:39.809,0:03:42.729
Kedua, semakin beragam makanan kita,

0:03:42.753,0:03:45.852
semakin kita akan mendapatkan[br]semua nutrisi yang kita butuhkan.

0:03:45.876,0:03:47.227
Untuk mendapat keragaman,

0:03:47.251,0:03:49.639
kita perlu mampu untuk[br]mengenali makanan baru,

0:03:49.663,0:03:53.520
dan yang paling penting, kita perlu [br]ingin terus makan makanan baru.

0:03:53.544,0:03:57.343
Inilah alasan tingkat dopamin turun[br]saat makanan kita menjadi membosankan.

0:03:57.367,0:03:58.942
Mari kita bahas makanan tadi.

0:03:58.966,0:04:02.068
Apa yang terjadi bila kita mengganti[br]makanan sehat dan seimbang

0:04:02.092,0:04:04.283
dengan makanan penuh gula?

0:04:04.307,0:04:07.315
Jika kamu jarang makan gula,[br]atau hanya makan sedikit,

0:04:07.339,0:04:09.949
efeknya sama seperti makan diet seimbang.

0:04:09.973,0:04:13.702
Tapi jika kamu makan gula terlalu banyak,[br]lonjakan dopamin akan terus terjadi.

0:04:13.726,0:04:17.721
Dengan kata lain, makan banyak gula akan[br]terus membuat kita terus merasa senang.

0:04:17.745,0:04:21.129
Di tahap ini, gula bekerja[br]sedikit seperti narkoba.

0:04:21.153,0:04:24.597
Ini salah satu alasan orang bisa[br]ketagihan makanan penuh gula.

0:04:24.621,0:04:27.513
Mari kita kembali ke pembahasan[br]beberapa jenis gula.

0:04:27.537,0:04:30.904
Tiap jenisnya unik, tapi setiap kali[br]gula jenis apapun dikonsumsi,

0:04:30.928,0:04:35.265
ia akan menghasilkan efek domino pada otak[br]yang akan menyebabkan efek rasa senang.

0:04:35.289,0:04:38.696
Terlalu banyak, terlalu sering, maka[br]efeknya akan terasa berlebih.

0:04:38.720,0:04:42.951
Jadi, ya, terlalu banyak makan gula[br]dapat menyebabkan kecanduan pada otak,

0:04:42.975,0:04:46.178
tapi makan sepotong kue sekali-kali[br]tidaklah masalah.