1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Képzelj magad elé csokis karikát,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
ropogós nyalókát,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
pihe-puha tortát,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,693
fagyigombóctornyot édes tölcsérben.

5
00:00:14,693 --> 00:00:16,670
Összefutott a nyálad?

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
Kiéheztél egy kis édességre?

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
Hogyhogy?

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
Mi történik az agyban,

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
amitől olyan nehéz ellenállni a cukros ételeknek?

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
A cukor gyűjtőfogalom

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
olyan kisebb molekulafajták számára,

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
amelyek a szénhidrátok közé tartoznak.

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
Rengetegféle ételben és italban találunk cukrot.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Olvasd csak el az édes termékeken látható címkéket.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Cukorféle a glükóz,

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
a fruktóz,

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
a szacharóz vagy szukróz,

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
a maltóz,

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
a laktóz,

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
a dextróz,

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
sőt, az íztelen keményítő is

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
cukormolekulákból áll.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
És ott van a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup,

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
a gyümölcslé,

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
a nyerscukor

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
és a méz is.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
De nemcsak a cukorkákban és más édességekben van cukor,

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
hanem a paradicsomszószban,

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
a joghurtban,

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
az aszalt gyümölcsben,

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
az ízesített ásványvízben

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
és a gabonaszeletben is.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
Mivel a cukor ott van mindenütt,

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
fontos megértenünk,

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
hogyan hat az agyunkra.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
Mi történik, amikor cukor éri a nyelved?

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
Igaz az, hogy ha eszel egy kis cukrot,

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
akkor még többet kívánsz?

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Mondjuk, hogy bekapsz egy kis müzlit.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
A benne lévő cukrok

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
aktiválják az édeset ízlelő receptorokat --

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
a nyelven található ízlelőbimbók egy része ilyen.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Ezek a receptorok jelet küldenek az agytörzsbe,

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
ahonnan a jel útja szerteágazik

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
az előagy különböző részei felé,

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
melyek egyike az agykéreg.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
Az agykéreg különböző részei

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
más-más ízt dolgoznak fel:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
a keserűt,

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
a sósat,

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
az umamit (az ötödik ízt)

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
és, az adott esetben, az édeset.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
Onnan a jel aktiválja

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
az agyi jutalmazó rendszert.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
Ez a jutalmazó rendszer egy sor

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
elektromos és biokémiai útvonalból áll

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
az agy különböző részeiben.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
Ez a bonyolult hálózat

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
segít megválaszolni egy egyszerű, tudatalatti kérdést:

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
Megismételjem ezt a dolgot?

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
Gondolj a meleg, de elmondhatatlan érzésre,

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
amikor a nagyi csokitortájába beleharapsz!

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
Ezzel fejezi ki a jutalmazó rendszered azt,

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
hogy "Mmm, naná!"

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
De nemcsak étel képes ezt kiváltani.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
Egy jó társaság,

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
a szex

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
és a drogok

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
csak néhány példa

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
olyan dolgokra és élményekre,

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
amelyek szintén aktiválják a jutalmazó rendszert.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
De a jutalmazó rendszer túlaktiválása

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
egy sor nem kívánt dolgot okozhat:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
mértéktelenséget,

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,199
sóvárgást,

76
00:02:10,199 --> 00:02:12,711
és magas vércukorszintet.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Térjünk vissza a müzlifalatra.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
A müzli lemegy a gyomrodba,

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
és végül a beleidbe kerül.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
És gondoltad volna?

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
Ott is vannak cukorérzékelők!

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
Nem ízlelőbimbók ugyan,

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
de jeleket küldenek

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
az agyadba, így közölve vele, hogy jóllaktál,

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
és hogy a testednek több inzulint kéne termelnie,

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
hogy kezelni tudja a cukrot, amit megettél.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
A fő fizetőeszköz

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
a jutalmazó rendszeredben a dopamin:

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
egy ingerületátvivő vegyület, azaz neurotranszmitter.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
Az előagyban sok dopaminreceptor található,

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
de nem egyenletes eloszlásban.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
Bizonyos területek sűrű receptorhalmazokat tartalmaznak:

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
ezek a dopaminérzékeny gócok

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
részei a jutalmazó rendszerünknek.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Az olyan szerek, mint az alkohol,

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
a nikotin

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
és a heroin

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
megemelik a dopaminszintet,

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
ezért egyesek folyton visszavágynak erre a csúcsra,

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
más szóval függővé válnak.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
A cukor ugyancsak dopaminkibocsátást okoz,

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
bár nem olyan mértékűt, mint a drogok.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
A cukor egyike a ritka dopaminkibocsátásra serkentő táplálékoknak.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
A brokkolinak például nincs ilyen hatása,

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
ami valószínűleg megmagyarázza,

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
mért olyan nehéz rávenni a gyerekeket, hogy zöldséget egyenek.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
Az egészséges táplálkozásról beszélve

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
tegyük fel, hogy megéhezel,

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
és elhatározod, hogy kiegyensúlyozott táplálékot eszel.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
Jóllaksz, és a dopaminszint megugrik

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
a jutalmazó rendszered gócaiban.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
Ha azonban nap nap után ugyanazt eszed,

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
a dopamincsúcsok egyre kisebbek lesznek,

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
és végül elmosódnak.

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
Ez azért van így, mert ha ételről van szó,

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
az agyunk, hála az evolúciónak, különös figyelmet fordít

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
az új és különböző ízekre.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
Hogy miért?

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
Két okból:

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
Egyrészt, hogy kiszűrje a romlott ételt.

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
Másrészt azért, mert minél változatosabban

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
táplálkozunk,

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
annál valószínűbb,

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
hogy megkapjuk az összes tápanyagot, 
amire szükségünk van.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
A változatosság érdekében

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
fel kell ismernünk az új táplálékot,

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
és ami még fontosabb,

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
folyton új ételekre kell vágynunk.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
Ezért van hát, hogy a dopamincsúcs elmosódik,

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
ha az étel unalmassá válik.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
És most vissza az evésre.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
Mi van, ha

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
az egészséges, kiegyensúlyozott táplálék helyett

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
cukorban gazdag ételt fogyasztasz?

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Ha ritkán eszel cukrot,

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
vagy egyszerre csak keveset,

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
akkor a hatása olyan, mint a kiegyensúlyozott tápláléknak.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
De ha túl sokat eszel,

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
akkor a dopaminreakció éles marad.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
Más szóval a sok cukor fogyasztása

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
továbbra is jutalommal jár.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
Ily módon a cukor egy kicsit olyan, mint a drogok.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
Ez az egyik oka annak, hogy az emberek szeretik

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
a cukros ételeket.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Gondold csak meg, hányféle cukor létezik.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Mindegyik más,

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
de valahányszor cukrot fogyasztasz,

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
beindul egy dominóhatás az agyban,

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
mely a jutalmazottság érzetéhez vezet.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
Túl sokat és túl gyakran,

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
és a dolog már ki is csúszott a kezedből.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Tehát a túlzott cukorfogyasztás

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
függőséget alakíthat ki az agyban,

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
de olykor-olykor egy szelet tortát büntetlenül elfogyaszthatsz.