0:00:06.825,0:00:09.101
Zamislite tople, meke kolačiće,

0:00:09.101,0:00:10.513
hrskave slatkiše,

0:00:10.513,0:00:12.076
baršunaste kolače,

0:00:12.076,0:00:14.354
kornete pune sladoleda.

0:00:14.694,0:00:16.580
Ide li vam slina na usta?

0:00:16.580,0:00:17.538
Želite li desert?

0:00:17.538,0:00:18.293
Zašto?

0:00:18.843,0:00:19.924
Što se događa u mozgu

0:00:19.924,0:00:22.840
da čini slatku hranu tako neodoljivom?

0:00:23.510,0:00:24.421
Šećer je općeniti termin

0:00:24.421,0:00:26.549
koji se koristi [br]za opisivanje vrste molekula

0:00:26.549,0:00:28.427
koje nazivamo ugljikohidrati,

0:00:28.427,0:00:31.278
i nalazi se u različitim hranama i pićima.

0:00:31.278,0:00:34.212
Samo provjerite etikete [br]slatkih proizvoda koje kupujete.

0:00:34.212,0:00:34.913
Glukoza,

0:00:34.913,0:00:35.695
fruktoza,

0:00:35.695,0:00:36.627
saharoza,

0:00:36.627,0:00:37.495
maltoza,

0:00:37.495,0:00:38.265
laktoza,

0:00:38.265,0:00:38.969
dekstroza,

0:00:38.979,0:00:39.681
i škrob

0:00:39.681,0:00:41.445
su sve vrste šećera.

0:00:41.445,0:00:43.525
Također i kukuruzni sirup s puno fruktoze,

0:00:43.525,0:00:44.309
voćni sok,

0:00:44.309,0:00:45.294
sirovi šećer,

0:00:45.294,0:00:46.521
i med.

0:00:46.521,0:00:49.073
I šećer nije samo [br]u slatkišima i desertima,

0:00:49.073,0:00:51.138
dodaje se u umak od rajčice,

0:00:51.138,0:00:51.846
jogurt,

0:00:51.846,0:00:52.777
sušeno voće,

0:00:52.777,0:00:53.856
vodu s okusom,

0:00:53.856,0:00:55.510
ili energetske pločice.

0:00:55.510,0:00:56.603
Pošto je šećer posvuda,

0:00:56.603,0:00:58.026
važno je razumijeti

0:00:58.026,0:00:59.706
kako utječe na mozak.

0:00:59.906,0:01:02.225
Što se događa kad šećer dotakne jezik?

0:01:02.225,0:01:03.528
I da li jedenje malo šećera

0:01:03.528,0:01:05.230
čini da ga želite još?

0:01:05.480,0:01:07.025
Pojedete pahuljice.

0:01:07.025,0:01:08.276
Šećer koji sadrže

0:01:08.276,0:01:10.528
aktivira receptore za slatko,

0:01:10.528,0:01:12.770
dio okusnih pupoljaka na jeziku.

0:01:12.770,0:01:15.771
Ovi receptori šalju signal [br]u moždano deblo,

0:01:15.771,0:01:17.375
i odande, razdvajaju se

0:01:17.375,0:01:19.261
u mnoga područja velikog mozga,

0:01:19.261,0:01:21.433
jedno od kojih je moždana kora.

0:01:21.813,0:01:23.964
Različiti dijelovi moždane kore

0:01:23.964,0:01:25.684
obrađuju različite okuse:

0:01:25.684,0:01:26.399
gorko,

0:01:26.399,0:01:27.115
slano,

0:01:27.115,0:01:27.831
umami,

0:01:27.831,0:01:29.593
i u našem slučaju, slatko.

0:01:29.823,0:01:31.328
Odavde, signal aktivira

0:01:31.328,0:01:33.250
sustav mozga za nagrađivanje.

0:01:33.440,0:01:34.909
Ovaj sustav je serija

0:01:34.909,0:01:37.125
kemijskih i električnih puteva

0:01:37.125,0:01:39.749
preko nekoliko regija mozga.

0:01:39.749,0:01:40.873
To je složena mreža,

0:01:40.873,0:01:44.171
ali pomaže odgovoriti [br]na podsvjesno pitanje:

0:01:44.171,0:01:45.737
trebam li to ponoviti?

0:01:45.737,0:01:47.513
Taj topli, meki osjećaj koji dobijete

0:01:47.513,0:01:49.501
kada probate bakin čokoladni kolač

0:01:49.501,0:01:51.415
To je naš sustav nagrađivanja koji kaže,

0:01:51.415,0:01:52.753
"Mmm, da!"

0:01:52.753,0:01:55.090
I ne aktivira ga samo hrana.

0:01:55.090,0:01:55.895
Druženje,

0:01:55.895,0:01:56.885
seksualno ponašanje,

0:01:56.885,0:01:57.589
i droga

0:01:57.589,0:01:58.931
samo su neki od primjera

0:01:58.931,0:02:00.346
stvari i iskustava

0:02:00.346,0:02:02.509
koji također aktiviraju [br]sustav nagrađivanja.

0:02:02.959,0:02:05.355
Ali pretjerana aktivacija[br]ovog sustava nagrađivanja

0:02:05.355,0:02:08.195
pokreće seriju nesretnih događaja:

0:02:08.385,0:02:09.268
gubitak kontrole,

0:02:09.268,0:02:10.200
žudnju,

0:02:10.200,0:02:12.711
i povećanu tolerancije na šećer.

0:02:12.711,0:02:14.963
Vratimo se na naš griz pahuljica.

0:02:14.963,0:02:17.069
Putuje dolje u naš trbuh,

0:02:17.069,0:02:18.912
i konačno, do želuca.

0:02:18.912,0:02:19.949
I znate li što?

0:02:19.949,0:02:22.380
I ondje imamo receptore za šećer.

0:02:22.380,0:02:23.415
Nisu okusni pupoljci,

0:02:23.415,0:02:24.685
ali šalju signale

0:02:24.685,0:02:26.587
koji govore mozgu da ste pojeli dovoljno

0:02:26.587,0:02:28.879
ili da vam tijelo treba [br]proizvesti više inzulina

0:02:28.879,0:02:31.003
kako bi se nosilo sa šećerom koji jedete.

0:02:31.003,0:02:32.428
Glavna deviza

0:02:32.428,0:02:34.563
našeg sustava nagrađivanja je dopamin,

0:02:34.563,0:02:37.153
važan kemijski ili neurotransmiter.

0:02:37.153,0:02:39.684
Postoje mnogi receptori u velikom mozgu,

0:02:39.684,0:02:41.840
no nisu jednako raspoređeni.

0:02:41.840,0:02:44.648
Neka područja [br]imaju gušće nakupine receptora,

0:02:44.648,0:02:46.312
i ova žarišta dopamina

0:02:46.312,0:02:48.481
su dio našeg sustava nagrađivanja.

0:02:48.481,0:02:49.737
Opijati kao alkohol,

0:02:49.737,0:02:50.466
nikotin,

0:02:50.466,0:02:51.361
ili heroin

0:02:51.361,0:02:53.366
šalju dopamin u pretjerane razine,

0:02:53.366,0:02:56.449
što dovodi do toga da neki ljudi stalno[br]traže taj osjeća,

0:02:56.449,0:02:58.645
drugim riječima, biti ovisan.

0:02:58.645,0:03:01.071
Šećer također uzrokuje [br]otpuštanje dopamina,

0:03:01.071,0:03:03.238
no ne tako nasilno kao droge.

0:03:03.238,0:03:06.400
I šećer je rijedak među hranama [br]koje potiču dopamin.

0:03:06.400,0:03:08.652
Brokula, na primjer, nema nikakav učinak,

0:03:08.652,0:03:09.738
što također objašnjava

0:03:09.738,0:03:12.377
zašto je teško natjerati[br]djecu da jedu povrće.

0:03:12.837,0:03:14.416
Govoreći o zdravoj ishrani,

0:03:14.416,0:03:15.620
recimo da ste gladni

0:03:15.620,0:03:17.597
i želite pojesti uravnotežen obrok.

0:03:17.597,0:03:19.683
Pojedete, i razine dopamina skoče

0:03:19.683,0:03:21.349
u sustavu nagrađivanja.

0:03:21.349,0:03:24.730
Ali ako jedete isto jelo [br]puno dana za redom,

0:03:24.730,0:03:27.063
razine dopamina će se dizati [br]sve manje i manje,

0:03:27.063,0:03:28.758
na kraju se izjednačavajući.

0:03:28.758,0:03:30.983
To je zbog toga što je [br]kada je u pitanju hrana

0:03:30.983,0:03:33.077
mozak razvijen da posebno pazi

0:03:33.077,0:03:34.815
na nove okuse.

0:03:35.185,0:03:35.900
Zašto?

0:03:36.080,0:03:37.070
Dva razloga:

0:03:37.070,0:03:39.444
prvi da registrira pokvarenu hranu,

0:03:39.444,0:03:41.731
i drugi , što je raznolikija

0:03:41.731,0:03:42.753
naša ishrana,

0:03:42.753,0:03:43.840
izglednije je da ćemo

0:03:43.840,0:03:45.746
dobiti sva potrebna hraniva.

0:03:45.746,0:03:47.251
Kako bi se održala raznolikost,

0:03:47.251,0:03:49.663
moramo moći prepoznati novu hranu,

0:03:49.663,0:03:50.839
i što je bitnije,

0:03:50.839,0:03:53.424
moramo htjeti opet jesti novu hranu.

0:03:53.754,0:03:55.505
I zato dopamin pada

0:03:55.505,0:03:57.367
kada hrana postane dosadna.

0:03:57.367,0:03:58.966
Vratimo se na to jelo.

0:03:58.966,0:04:00.423
Što se događa ako umjesto

0:04:00.423,0:04:02.092
zdravih, uravnoteženih jela,

0:04:02.092,0:04:04.307
pojedete hranu punu šećera?

0:04:04.307,0:04:05.840
Ako rijetko jedete šećer

0:04:05.840,0:04:07.339
ili ne jedete puno odjednom,

0:04:07.339,0:04:09.973
učinak je jednak onom [br]uravnoteženog obroka.

0:04:09.973,0:04:11.174
Ali ako jedete previše,

0:04:11.174,0:04:13.726
razina dopamina se ne smanji.

0:04:13.726,0:04:15.493
Drugim riječima, jesti puno šećera

0:04:15.493,0:04:17.745
stvarat će osjećaj nagrađivanja.

0:04:17.745,0:04:20.633
Na ovaj način šećer je pomalo kao droga.

0:04:20.633,0:04:23.273
To je jedan razlog zbog kojeg [br]se ljudi doimaju ovisnima

0:04:23.273,0:04:24.621
o slatkoj hrani.

0:04:24.621,0:04:27.267
Razmislite o svakoj vrsti šećera.

0:04:27.267,0:04:28.740
Svaka je jedinstvena,

0:04:28.740,0:04:30.928
ali svaki puta kada konzumiramo šećer,

0:04:30.928,0:04:33.382
on pokreće domino efekt u mozgu

0:04:33.382,0:04:35.289
koji aktivira osjećaj nagrađivanja.

0:04:35.289,0:04:36.544
Previše, prečesto,

0:04:36.544,0:04:38.720
i stvari mogu biti preopterećene.

0:04:38.720,0:04:40.922
Pa, pretjerano konzumiranje šećera

0:04:40.922,0:04:43.375
može imati učinke koji izazivaju ovisnost[br]na mozak,

0:04:43.375,0:04:45.938
ali komad kolača tu i tamo neće škoditi.