1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Imaginez des cookies 
chauds et gluants,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
des bonbons croquants,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
des gâteaux veloutés,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,693
des cônes avec plein 
de crème glacée

5
00:00:14,693 --> 00:00:16,670
Est votre bouche d'arrosage ?

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
Vous avez l'eau à la bouche ?

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
Pourquoi ?

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
Que se passe-t-il dans le cerveau

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
qui fait qu'il est si difficile 
de résister aux aliments sucrés ?

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
Le sucre est un terme général

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
utilisé pour décrire 
une classe de molécules

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
appelées hydrates de carbone,

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
et on la trouve dans une grande variété 
d'aliments et de boissons.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Il suffit de vérifier les étiquettes 
sur les produits sucrés que vous achetez.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Glucose,

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
fructose,

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
saccharose,

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
maltose,

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
lactose,

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
dextrose,

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
et amidon

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
sont tous des formes de sucre.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
De même que le sirop de maïs 
enrichi en fructose,

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
les jus de fruits,

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
le sucre brut,

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
et le miel.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
Et le sucre n'est pas que 
dans les bonbons et desserts,

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
On l'ajoute aussi à la sauce tomate,

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
au yaourt,

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
aux fruits secs,

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
aux eaux aromatisées,

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
ou aux barres granola.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
Étant donné que le sucre est partout,

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
il est important de comprendre

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
comment il affecte le cerveau.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
Que se passe-t-il lorsque
le sucre arrive sur votre langue ?

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
Et manger un peu de sucre

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
vous donne-t-il envie 
d'en manger plus ?

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Vous prenez une bouchée de céréales.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
Les sucres qu'elle contient

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
activent les récepteurs du goût sucré,

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
qui font partie des papilles 
gustatives sur la langue.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Ces récepteurs envoient 
un signal jusqu'au tronc cérébral,

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
et de là, il bifurque

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
dans de nombreuses régions 
du cerveau antérieur,

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
dont l'une est le cortex cérébral.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
Différentes sections du cortex cérébral

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
traitent des goûts différents :

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
amer,

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
salé,

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
umami,

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
et, dans notre cas, sucré.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
De là, le signal active

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
le système de récompense du cerveau.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
Ce système de récompense 
est une série

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
de voies électriques et chimiques

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
qui traversent plusieurs régions
différentes du cerveau.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
C'est un réseau compliqué,

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
mais il aide à répondre à une 
question unique, subconsciente :

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
dois-je refaire ça ?

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
Ce sentiment chaud et flou
que vous obtenez

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
lorsque vous déguster le gâteau 
au chocolat de grand-maman ?

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
C'est votre système 
de récompense qui dit :

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
« Mmm, oui ! »

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
Et il n'est pas seulement activé 
par la nourriture.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
La socialisation,

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
le comportement sexuel,

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
et les médicaments

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
sont quelques exemples

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
de choses et d'expériences

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
qui activent aussi 
le système de récompense.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
Mais suractiver ce système de récompense

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
déclenche une série 
d'événements malheureux :

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
perte de contrôle,

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,199
envie irrépressible,

76
00:02:10,199 --> 00:02:12,711
et une tolérance accrue au sucre.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Revenons à notre bouchée de céréales.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
Elle se déplace jusqu'à votre estomac

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
et finit dans votre intestin.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
Et devinez quoi ?

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
Il y a des récepteurs de sucre ici aussi.

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
Ce ne sont pas 
des papilles gustatives,

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
mais ils envoient des signaux

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
qui disent à votre cerveau 
que vous êtes plein

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
ou que votre corps 
doit produire plus d'insuline

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
pour traiter le sucre supplémentaire
que vous mangez.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
La monnaie majeure

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
de notre système de récompense 
est la dopamine,

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
un important produit chimique 
ou neurotransmetteur.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
Il y a de nombreux récepteurs de dopamine 
dans le cerveau antérieur,

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
mais ils ne sont pas 
uniformément répartis.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
Certaines zones contiennent 
des grappes denses de récepteurs,

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
et ces points chauds de dopamine

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
font partie de notre système 
de récompense.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Les drogues comme l'alcool,

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
la nicotine,

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
ou d'héroïne

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
déclenchent une production 
excessive de dopamine,

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
conduisant certaines personnes 
à rechercher constamment cet état,

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
en d'autres termes, à être accro.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
Le sucre provoque aussi 
la libération de dopamine,

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
même si ce n'est pas aussi 
violemment que les drogues..

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
Et le sucre est rare parmi
les aliments qui induisent la dopamine.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
Le brocoli, par exemple, n'a aucun effet,

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
ce qui explique sans doute

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
pourquoi il est si difficile de faire 
manger des légumes aux enfants.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
Puisqu'on parle des aliments sains,

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
disons que vous avez faim

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
et décidez de manger un repas équilibré.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
Vous le faites, et les niveaux 
de dopamine montent en flèche

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
dans les points chauds du
système de récompense.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
Mais si vous mangez ce même plat 
plusieurs jours d'affilée,

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
les niveaux de dopamine 
vont monter en flèche de moins en moins,

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
et finalement se stabiliser..

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
C'est parce que quand il s'agit de nourriture,

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
le cerveau a évolué pour 
accorder une attention particulière

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
aux saveurs nouvelles ou différentes.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
Pourquoi ?

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
Deux raisons :

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
premièrement, pour détecter 
les aliments qui sont avariés.

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
Deuxièmement, parce que 
plus la variété est grande

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
dans notre alimentation,

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
plus il est probable que nous obtiendrons

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
tous les nutriments 
dont nous avons besoin.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
Pour maintenir cette variété,

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
nous devons être capables 
de reconnaître un aliment nouveau,

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
et surtout,

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
devons vouloir continuer 
à manger des aliments nouveaux.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
C'est pourquoi la dopamine se stabilise

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
quand un aliment devient ennuyeux.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
Maintenant, revenons à ce repas.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
Que se passe-t-il si au lieu

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
du plat sain et équilibré,

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
vous mangez des aliments 
riches en sucre ?

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Si vous mangez rarement du sucre

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
ou n'en mangez pas beaucoup à la fois,

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
l'effet est similaire à celui du repas équilibré.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
Mais si vous mangez trop,

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
la réponse de la dopamine 
ne se stabilise pas.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
En d'autres termes, 
manger beaucoup de sucre

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
continuera à donner 
une impression de récompense.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
De cette façon, le sucre se comporte
un peu comme une drogue.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
C'est une des raisons qui fait que 
les gens semblent être accros

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
aux aliments sucrés.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Alors, pensez à toutes 
ces différentes sortes de sucre.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Chacune est unique,

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
mais à chaque fois que 
du sucre est consommé,

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
il déclenche un effet domino 
dans le cerveau

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
qui suscite un sentiment gratifiant.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
Trop, trop souvent,

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
et les choses peuvent dégénérer.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Alors, oui, la surconsommation de sucre

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
peut avoir des effets sur le cerveau, 
provoquant une dépendance

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
mais un bout de gâteau de temps 
en temps ne vous fera pas de mal.