WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
Imaginez des cookies 
chauds et gluants,

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
des bonbons croquants,

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
des gâteaux veloutés,

00:00:12.076 --> 00:00:14.693
des cônes avec plein 
de crème glacée

00:00:14.693 --> 00:00:16.670
Est votre bouche d'arrosage ?

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
Vous avez l'eau à la bouche ?

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
Pourquoi ?

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
Que se passe-t-il dans le cerveau

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
qui fait qu'il est si difficile 
de résister aux aliments sucrés ?

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
Le sucre est un terme général

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
utilisé pour décrire 
une classe de molécules

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
appelées hydrates de carbone,

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
et on la trouve dans une grande variété 
d'aliments et de boissons.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
Il suffit de vérifier les étiquettes 
sur les produits sucrés que vous achetez.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
Glucose,

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
fructose,

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
saccharose,

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
maltose,

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
lactose,

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
dextrose,

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
et amidon

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
sont tous des formes de sucre.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
De même que le sirop de maïs 
enrichi en fructose,

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
les jus de fruits,

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
le sucre brut,

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
et le miel.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
Et le sucre n'est pas que 
dans les bonbons et desserts,

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
On l'ajoute aussi à la sauce tomate,

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
au yaourt,

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
aux fruits secs,

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
aux eaux aromatisées,

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
ou aux barres granola.

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
Étant donné que le sucre est partout,

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
il est important de comprendre

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
comment il affecte le cerveau.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
Que se passe-t-il lorsque
le sucre arrive sur votre langue ?

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
Et manger un peu de sucre

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
vous donne-t-il envie 
d'en manger plus ?

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
Vous prenez une bouchée de céréales.

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
Les sucres qu'elle contient

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
activent les récepteurs du goût sucré,

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
qui font partie des papilles 
gustatives sur la langue.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
Ces récepteurs envoient 
un signal jusqu'au tronc cérébral,

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
et de là, il bifurque

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
dans de nombreuses régions 
du cerveau antérieur,

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
dont l'une est le cortex cérébral.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
Différentes sections du cortex cérébral

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
traitent des goûts différents :

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
amer,

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
salé,

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
umami,

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
et, dans notre cas, sucré.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
De là, le signal active

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
le système de récompense du cerveau.

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
Ce système de récompense 
est une série

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
de voies électriques et chimiques

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
qui traversent plusieurs régions
différentes du cerveau.

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
C'est un réseau compliqué,

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
mais il aide à répondre à une 
question unique, subconsciente :

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
dois-je refaire ça ?

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
Ce sentiment chaud et flou
que vous obtenez

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
lorsque vous déguster le gâteau 
au chocolat de grand-maman ?

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
C'est votre système 
de récompense qui dit :

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
« Mmm, oui ! »

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
Et il n'est pas seulement activé 
par la nourriture.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
La socialisation,

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
le comportement sexuel,

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
et les médicaments

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
sont quelques exemples

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
de choses et d'expériences

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
qui activent aussi 
le système de récompense.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
Mais suractiver ce système de récompense

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
déclenche une série 
d'événements malheureux :

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
perte de contrôle,

00:02:09.268 --> 00:02:10.199
envie irrépressible,

00:02:10.199 --> 00:02:12.711
et une tolérance accrue au sucre.

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
Revenons à notre bouchée de céréales.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
Elle se déplace jusqu'à votre estomac

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
et finit dans votre intestin.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
Et devinez quoi ?

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
Il y a des récepteurs de sucre ici aussi.

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
Ce ne sont pas 
des papilles gustatives,

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
mais ils envoient des signaux

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
qui disent à votre cerveau 
que vous êtes plein

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
ou que votre corps 
doit produire plus d'insuline

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
pour traiter le sucre supplémentaire
que vous mangez.

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
La monnaie majeure

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
de notre système de récompense 
est la dopamine,

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
un important produit chimique 
ou neurotransmetteur.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
Il y a de nombreux récepteurs de dopamine 
dans le cerveau antérieur,

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
mais ils ne sont pas 
uniformément répartis.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
Certaines zones contiennent 
des grappes denses de récepteurs,

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
et ces points chauds de dopamine

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
font partie de notre système 
de récompense.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
Les drogues comme l'alcool,

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
la nicotine,

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
ou d'héroïne

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
déclenchent une production 
excessive de dopamine,

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
conduisant certaines personnes 
à rechercher constamment cet état,

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
en d'autres termes, à être accro.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
Le sucre provoque aussi 
la libération de dopamine,

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
même si ce n'est pas aussi 
violemment que les drogues..

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
Et le sucre est rare parmi
les aliments qui induisent la dopamine.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
Le brocoli, par exemple, n'a aucun effet,

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
ce qui explique sans doute

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
pourquoi il est si difficile de faire 
manger des légumes aux enfants.

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
Puisqu'on parle des aliments sains,

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
disons que vous avez faim

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
et décidez de manger un repas équilibré.

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
Vous le faites, et les niveaux 
de dopamine montent en flèche

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
dans les points chauds du
système de récompense.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
Mais si vous mangez ce même plat 
plusieurs jours d'affilée,

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
les niveaux de dopamine 
vont monter en flèche de moins en moins,

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
et finalement se stabiliser..

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
C'est parce que quand il s'agit de nourriture,

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
le cerveau a évolué pour 
accorder une attention particulière

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
aux saveurs nouvelles ou différentes.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
Pourquoi ?

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
Deux raisons :

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
premièrement, pour détecter 
les aliments qui sont avariés.

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
Deuxièmement, parce que 
plus la variété est grande

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
dans notre alimentation,

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
plus il est probable que nous obtiendrons

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
tous les nutriments 
dont nous avons besoin.

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
Pour maintenir cette variété,

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
nous devons être capables 
de reconnaître un aliment nouveau,

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
et surtout,

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
devons vouloir continuer 
à manger des aliments nouveaux.

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
C'est pourquoi la dopamine se stabilise

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
quand un aliment devient ennuyeux.

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
Maintenant, revenons à ce repas.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
Que se passe-t-il si au lieu

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
du plat sain et équilibré,

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
vous mangez des aliments 
riches en sucre ?

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
Si vous mangez rarement du sucre

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
ou n'en mangez pas beaucoup à la fois,

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
l'effet est similaire à celui du repas équilibré.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
Mais si vous mangez trop,

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
la réponse de la dopamine 
ne se stabilise pas.

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
En d'autres termes, 
manger beaucoup de sucre

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
continuera à donner 
une impression de récompense.

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
De cette façon, le sucre se comporte
un peu comme une drogue.

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
C'est une des raisons qui fait que 
les gens semblent être accros

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
aux aliments sucrés.

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
Alors, pensez à toutes 
ces différentes sortes de sucre.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
Chacune est unique,

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
mais à chaque fois que 
du sucre est consommé,

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
il déclenche un effet domino 
dans le cerveau

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
qui suscite un sentiment gratifiant.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
Trop, trop souvent,

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
et les choses peuvent dégénérer.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
Alors, oui, la surconsommation de sucre

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
peut avoir des effets sur le cerveau, 
provoquant une dépendance

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
mais un bout de gâteau de temps 
en temps ne vous fera pas de mal.