0:00:06.825,0:00:09.101
Imaginez des cookies [br]chauds et gluants,

0:00:09.101,0:00:10.513
des bonbons croquants,

0:00:10.513,0:00:12.076
des gâteaux veloutés,

0:00:12.076,0:00:14.693
des cônes avec plein [br]de crème glacée

0:00:14.693,0:00:16.670
Est votre bouche d'arrosage ?

0:00:16.670,0:00:17.538
Vous avez l'eau à la bouche ?

0:00:17.538,0:00:18.843
Pourquoi ?

0:00:18.843,0:00:19.924
Que se passe-t-il dans le cerveau

0:00:19.924,0:00:23.700
qui fait qu'il est si difficile [br]de résister aux aliments sucrés ?

0:00:23.700,0:00:24.421
Le sucre est un terme général

0:00:24.421,0:00:26.549
utilisé pour décrire [br]une classe de molécules

0:00:26.549,0:00:28.427
appelées hydrates de carbone,

0:00:28.427,0:00:31.278
et on la trouve dans une grande variété [br]d'aliments et de boissons.

0:00:31.278,0:00:34.212
Il suffit de vérifier les étiquettes [br]sur les produits sucrés que vous achetez.

0:00:34.212,0:00:34.913
Glucose,

0:00:34.913,0:00:35.695
fructose,

0:00:35.695,0:00:36.627
saccharose,

0:00:36.627,0:00:37.495
maltose,

0:00:37.495,0:00:38.295
lactose,

0:00:38.295,0:00:38.969
dextrose,

0:00:38.969,0:00:39.681
et amidon

0:00:39.681,0:00:41.445
sont tous des formes de sucre.

0:00:41.445,0:00:43.525
De même que le sirop de maïs [br]enrichi en fructose,

0:00:43.525,0:00:44.309
les jus de fruits,

0:00:44.309,0:00:45.294
le sucre brut,

0:00:45.294,0:00:46.521
et le miel.

0:00:46.521,0:00:49.073
Et le sucre n'est pas que [br]dans les bonbons et desserts,

0:00:49.073,0:00:51.188
On l'ajoute aussi à la sauce tomate,

0:00:51.188,0:00:51.846
au yaourt,

0:00:51.846,0:00:52.777
aux fruits secs,

0:00:52.777,0:00:53.856
aux eaux aromatisées,

0:00:53.856,0:00:55.700
ou aux barres granola.

0:00:55.700,0:00:56.603
Étant donné que le sucre est partout,

0:00:56.603,0:00:58.026
il est important de comprendre

0:00:58.026,0:00:59.906
comment il affecte le cerveau.

0:00:59.906,0:01:02.275
Que se passe-t-il lorsque[br]le sucre arrive sur votre langue ?

0:01:02.275,0:01:03.528
Et manger un peu de sucre

0:01:03.528,0:01:05.480
vous donne-t-il envie [br]d'en manger plus ?

0:01:05.480,0:01:07.025
Vous prenez une bouchée de céréales.

0:01:07.025,0:01:08.276
Les sucres qu'elle contient

0:01:08.276,0:01:10.528
activent les récepteurs du goût sucré,

0:01:10.528,0:01:12.770
qui font partie des papilles [br]gustatives sur la langue.

0:01:12.770,0:01:15.771
Ces récepteurs envoient [br]un signal jusqu'au tronc cérébral,

0:01:15.771,0:01:17.375
et de là, il bifurque

0:01:17.375,0:01:19.261
dans de nombreuses régions [br]du cerveau antérieur,

0:01:19.261,0:01:21.813
dont l'une est le cortex cérébral.

0:01:21.813,0:01:23.964
Différentes sections du cortex cérébral

0:01:23.964,0:01:25.864
traitent des goûts différents :

0:01:25.864,0:01:26.399
amer,

0:01:26.399,0:01:26.985
salé,

0:01:26.985,0:01:27.711
umami,

0:01:27.711,0:01:29.823
et, dans notre cas, sucré.

0:01:29.823,0:01:31.328
De là, le signal active

0:01:31.328,0:01:33.440
le système de récompense du cerveau.

0:01:33.440,0:01:34.909
Ce système de récompense [br]est une série

0:01:34.909,0:01:37.125
de voies électriques et chimiques

0:01:37.125,0:01:39.749
qui traversent plusieurs régions[br]différentes du cerveau.

0:01:39.749,0:01:40.873
C'est un réseau compliqué,

0:01:40.873,0:01:44.171
mais il aide à répondre à une [br]question unique, subconsciente :

0:01:44.171,0:01:45.877
dois-je refaire ça ?

0:01:45.877,0:01:47.413
Ce sentiment chaud et flou[br]que vous obtenez

0:01:47.413,0:01:49.501
lorsque vous déguster le gâteau [br]au chocolat de grand-maman ?

0:01:49.501,0:01:51.295
C'est votre système [br]de récompense qui dit :

0:01:51.295,0:01:52.753
« Mmm, oui ! »

0:01:52.753,0:01:55.090
Et il n'est pas seulement activé [br]par la nourriture.

0:01:55.090,0:01:55.935
La socialisation,

0:01:55.935,0:01:56.795
le comportement sexuel,

0:01:56.795,0:01:57.469
et les médicaments

0:01:57.469,0:01:58.931
sont quelques exemples

0:01:58.931,0:02:00.346
de choses et d'expériences

0:02:00.346,0:02:02.959
qui activent aussi [br]le système de récompense.

0:02:02.959,0:02:05.145
Mais suractiver ce système de récompense

0:02:05.145,0:02:08.435
déclenche une série [br]d'événements malheureux :

0:02:08.435,0:02:09.268
perte de contrôle,

0:02:09.268,0:02:10.199
envie irrépressible,

0:02:10.199,0:02:12.711
et une tolérance accrue au sucre.

0:02:12.711,0:02:14.963
Revenons à notre bouchée de céréales.

0:02:14.963,0:02:17.069
Elle se déplace jusqu'à votre estomac

0:02:17.069,0:02:18.912
et finit dans votre intestin.

0:02:18.912,0:02:19.949
Et devinez quoi ?

0:02:19.949,0:02:22.380
Il y a des récepteurs de sucre ici aussi.

0:02:22.380,0:02:23.335
Ce ne sont pas [br]des papilles gustatives,

0:02:23.335,0:02:24.755
mais ils envoient des signaux

0:02:24.755,0:02:26.587
qui disent à votre cerveau [br]que vous êtes plein

0:02:26.587,0:02:28.709
ou que votre corps [br]doit produire plus d'insuline

0:02:28.709,0:02:31.003
pour traiter le sucre supplémentaire[br]que vous mangez.

0:02:31.003,0:02:32.428
La monnaie majeure

0:02:32.428,0:02:34.563
de notre système de récompense [br]est la dopamine,

0:02:34.563,0:02:37.153
un important produit chimique [br]ou neurotransmetteur.

0:02:37.153,0:02:39.684
Il y a de nombreux récepteurs de dopamine [br]dans le cerveau antérieur,

0:02:39.684,0:02:41.840
mais ils ne sont pas [br]uniformément répartis.

0:02:41.840,0:02:44.648
Certaines zones contiennent [br]des grappes denses de récepteurs,

0:02:44.648,0:02:46.312
et ces points chauds de dopamine

0:02:46.312,0:02:48.481
font partie de notre système [br]de récompense.

0:02:48.481,0:02:49.767
Les drogues comme l'alcool,

0:02:49.767,0:02:50.436
la nicotine,

0:02:50.436,0:02:51.361
ou d'héroïne

0:02:51.361,0:02:53.366
déclenchent une production [br]excessive de dopamine,

0:02:53.366,0:02:56.449
conduisant certaines personnes [br]à rechercher constamment cet état,

0:02:56.449,0:02:58.645
en d'autres termes, à être accro.

0:02:58.645,0:03:01.071
Le sucre provoque aussi [br]la libération de dopamine,

0:03:01.071,0:03:03.238
même si ce n'est pas aussi [br]violemment que les drogues..

0:03:03.238,0:03:06.400
Et le sucre est rare parmi[br]les aliments qui induisent la dopamine.

0:03:06.400,0:03:08.652
Le brocoli, par exemple, n'a aucun effet,

0:03:08.652,0:03:09.738
ce qui explique sans doute

0:03:09.738,0:03:12.837
pourquoi il est si difficile de faire [br]manger des légumes aux enfants.

0:03:12.837,0:03:14.416
Puisqu'on parle des aliments sains,

0:03:14.416,0:03:15.620
disons que vous avez faim

0:03:15.620,0:03:17.597
et décidez de manger un repas équilibré.

0:03:17.597,0:03:19.683
Vous le faites, et les niveaux [br]de dopamine montent en flèche

0:03:19.683,0:03:21.349
dans les points chauds du[br]système de récompense.

0:03:21.349,0:03:24.730
Mais si vous mangez ce même plat [br]plusieurs jours d'affilée,

0:03:24.730,0:03:27.063
les niveaux de dopamine [br]vont monter en flèche de moins en moins,

0:03:27.063,0:03:28.998
et finalement se stabiliser..

0:03:28.998,0:03:30.643
C'est parce que quand il s'agit de nourriture,

0:03:30.643,0:03:33.077
le cerveau a évolué pour [br]accorder une attention particulière

0:03:33.077,0:03:34.955
aux saveurs nouvelles ou différentes.

0:03:34.955,0:03:35.900
Pourquoi ?

0:03:35.900,0:03:37.070
Deux raisons :

0:03:37.070,0:03:39.444
premièrement, pour détecter [br]les aliments qui sont avariés.

0:03:39.444,0:03:41.731
Deuxièmement, parce que [br]plus la variété est grande

0:03:41.731,0:03:42.753
dans notre alimentation,

0:03:42.753,0:03:43.840
plus il est probable que nous obtiendrons

0:03:43.840,0:03:45.876
tous les nutriments [br]dont nous avons besoin.

0:03:45.876,0:03:47.251
Pour maintenir cette variété,

0:03:47.251,0:03:49.663
nous devons être capables [br]de reconnaître un aliment nouveau,

0:03:49.663,0:03:50.839
et surtout,

0:03:50.839,0:03:53.544
devons vouloir continuer [br]à manger des aliments nouveaux.

0:03:53.544,0:03:55.505
C'est pourquoi la dopamine se stabilise

0:03:55.505,0:03:57.367
quand un aliment devient ennuyeux.

0:03:57.367,0:03:58.966
Maintenant, revenons à ce repas.

0:03:58.966,0:04:00.423
Que se passe-t-il si au lieu

0:04:00.423,0:04:02.092
du plat sain et équilibré,

0:04:02.092,0:04:04.307
vous mangez des aliments [br]riches en sucre ?

0:04:04.307,0:04:05.840
Si vous mangez rarement du sucre

0:04:05.840,0:04:07.339
ou n'en mangez pas beaucoup à la fois,

0:04:07.339,0:04:09.973
l'effet est similaire à celui du repas équilibré.

0:04:09.973,0:04:11.174
Mais si vous mangez trop,

0:04:11.174,0:04:13.726
la réponse de la dopamine [br]ne se stabilise pas.

0:04:13.726,0:04:15.493
En d'autres termes, [br]manger beaucoup de sucre

0:04:15.493,0:04:17.745
continuera à donner [br]une impression de récompense.

0:04:17.745,0:04:21.153
De cette façon, le sucre se comporte[br]un peu comme une drogue.

0:04:21.153,0:04:22.933
C'est une des raisons qui fait que [br]les gens semblent être accros

0:04:22.933,0:04:24.621
aux aliments sucrés.

0:04:24.621,0:04:27.267
Alors, pensez à toutes [br]ces différentes sortes de sucre.

0:04:27.267,0:04:28.740
Chacune est unique,

0:04:28.740,0:04:30.928
mais à chaque fois que [br]du sucre est consommé,

0:04:30.928,0:04:33.382
il déclenche un effet domino [br]dans le cerveau

0:04:33.382,0:04:35.289
qui suscite un sentiment gratifiant.

0:04:35.289,0:04:36.544
Trop, trop souvent,

0:04:36.544,0:04:38.720
et les choses peuvent dégénérer.

0:04:38.720,0:04:40.922
Alors, oui, la surconsommation de sucre

0:04:40.922,0:04:42.975
peut avoir des effets sur le cerveau, [br]provoquant une dépendance

0:04:42.975,0:04:46.178
mais un bout de gâteau de temps [br]en temps ne vous fera pas de mal.