WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
بیسکویت، کلوچه،

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
آبنبات

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
کیک،

00:00:12.076 --> 00:00:14.694
بستنی قیفی.

00:00:14.694 --> 00:00:16.670
دهانت آب افتاد؟

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
ایا ولع خوردن دسر دارید؟

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
چرا؟

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
در مغز چه اتفاقی می افتد

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
که مقاومت در برابر غذاهای شیرین را خیلی سخت میکند؟

NOTE Paragraph

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
قند یک اصطلاح کلی

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
برای تعریف مجموعهای از مولکولها

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
به نام کربوهیدرات هاست،

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
و این در غذای ها و نوشیدنیهای بسیار زیادی پیدا میشود.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
فقط به برچسب شیرنی مواد غذایی که میخرید نگاه کنید.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
گلوکوز

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
فراکتوز،

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
ساکاروز،

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
مالتوز،

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
لاکتوز،

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
دکستروز

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
و نشاسته

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
همه اینها شکل هایی از قند هستند.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
همینطور شربت ذرت،

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
آبمیوه،

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
شکر خام،

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
و عسل سرشار از فروکتوز هستند،

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
و وجود قند تنها در آبنبات و دسر نیست،

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
این به سُس گوجه فرنگی،

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
ماست،

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
میوه خشک،

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
آب طعمدار

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
و یا غلات بصورت انرژی بار نیز اضافه میشوند.

NOTE Paragraph

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
چونکه قندها همه جا هستند،

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
بسیار مهم است که بفهمیم

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
چگونه مغز از آنها متاثر میشود.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
چه اتفاقی میافتد وقتی که قندی را در دهانتان میگذارید؟

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
آیا خوردن کمی قند

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
باعث میشود که قند بیشتری طلب کنید؟

NOTE Paragraph

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
کمی برشتوک بخورید.

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
شکر موجود در آن

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
گیرنده های طعم شیرین

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
که پرزهای چشایی در دهان تان هستند فعال میشوند.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
این گیرندهها پیامی را به ساقه اصلی مغز میفرستند،

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
و از آنجا، بصورت شاخه ای به بسیاری

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
بخش های جلویی مغز پخش می شود،

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
که کرتکس مغز یکی از آنهاست.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
بخشهای مختلف کرتکس

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
طعمهای مختلف را پردازش میکنند:

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
تلخی،

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
شوری،

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
خوش طعمی،

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
و موضوع مورد نظر ما، شیرینی .

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
از اینجا، این پیام

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
سیستم پاداش مغز را فعال میکند.

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
این سیستم پاداش مجموعه ای از

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
فعالیت های الکتریکی و شیمیایی

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
در سراسر مناطق مختلف مغز هست.

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
یک شبکه پیچیده است،

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
اما برای پاسخ دادن به سوال ناخودآگاهی کمک میکند:

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
آیا باید باز هم بخورم؟

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
آیا هنگامی که کیک شکلاتی مادر بزرگ را میخورید

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
این احساس خوب دوست داشتنی را دارید؟

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
این سیستم تحریک کننده ذائقه شماست که میگوید،

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
" مووووم بله!"

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
و این تنها با خوراکی فعال نمیشود.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
رفتارهای جمعی،

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
رفتارهای جنسی

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
مواد مخدر

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
چند مثال کوچکی هستند

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
برای فعال کردن

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
سیستم پاداش مغز.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
اما بیش از حد فعال کردن این سیستم پاداش

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
یکسری اتفاقات بد را در بدن ایجاد میکند:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
از دست دادن کنترل،

00:02:09.268 --> 00:02:10.200
ولع در خوردن،

00:02:10.200 --> 00:02:12.711
و افزایش مقاوت بدن در برابر قند.

NOTE Paragraph

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
اجازه دهید که به خوردن کمی برشتوک برگردیم.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
برشتوک به داخل معده شما رفته

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
و در نهایت وارد روده ها می شود.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
و حدس بزنید چه میشه؟

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
در آنجا نیز گیرندهای قند وجود دارد.

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
آنها پرزهای چشایی نیستند،

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
اما پیام به مغز

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
میفرستند که تو سیر هستی

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
یا اینکه بدن شما باید انسولین بیشتری تولید کند

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
تا با قند اضافی که شما خوردید مقابله کند.

NOTE Paragraph

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
واحد ارزشی

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
سیستم پاداش ما دوپامین هست،

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
یک ماده مهم شیمیایی یا ناقل عصبی .

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
در ناحیه جلویی مغز تعداد زیادی گیرنده دوپامین وجود دارد.

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
اما آنها بطور یکسان توزیع نشدهاند.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
برخی از مناطق شامل خوشه متراکم از گیرندههاست،

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
و این نقاط متراکم دوپامین

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
بخشی از سیستم پاداش مغز هستند.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
موادی مخدری مانند الکل،

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
نیکوتین،

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
و هروئین

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
دوپامین ها را بسیار فعال میکنند،

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
که منجر میشود که برخی از مردم به طور مداوم در جستجوی آنها باشند،

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
به عبارت دیگر، معتاد میشوند.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
قند نیز باعث آزاد شدن دوپامین در بدن می شود،

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
اما نه به شدت مواد مخدر.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
و شکر در میان خوراکیهای دوپامین نادر است.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
برای مثال، بروکلی هیچ اثری ندارد،

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
که احتمالا بیانگر اینه

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
که چرا خوراندن سبزیجات به کودکان بسیار دشوار است.

NOTE Paragraph

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
در مورد غذای های سالم صحبت شد،

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
فرض کنیم شما گرسنه هستید

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
و تصمیم دارید که غذای متعادل و مناسبی بخورید.

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
شما میخورید، و سطح دوپامین شما در

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
سپستم پاداشی متراک مغز بالا می رود.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
اما اگر شما هر روز غذای مشابهی را بخورید،

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
سطح بالا رفتن دوپامین کم و کمتر میشود،

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
و در نهایت از بین میروید.

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
زیرا هنگامی که موضوع غذا مطرح میشود

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
مغز تکامل یافته تا توجه بیشتری

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
به غذای جدید و یا طعم و مزه جدید بکند.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
چرا؟

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
به دو دلیل:

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
اول برای تشخیص غذاهایی که بد هستند و فاسد شده اند

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
و دوم اینکه، هر چه تنوع بیشتری

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
در برنامه غذاییمان داشته باشیم

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
احتمال اینکه مواد غذایی

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
که نیاز داریم را دریافت کنیم بیشتر خواهد شد.

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
برای اینکه تنوع غذایی را بالا نگه داریم،

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
باید قادر باشیم که غذایی جدید را تشخیص دهیم،

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
و مهم تر از آن اینکه،

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
ما نیاز به حفظ خوردن غذاهای جدید را داریم

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
و به همین دلیل است که سطح دوپامین کاملا پائین میاید

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
هنگای که یک خوراکی خسته کننده میشود.

NOTE Paragraph

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
خُب حالا برگردیم به غذا.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
اگر شما بجای غذای

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
سالم و متعادل،

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
غذای سرشار و غنی از قند را بخوردید؟

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
اگر شما به ندرت قند بخورید

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
و یا اینکه غذای زیادی در هر وعده نخورید

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
اثر مشابهی مثل غذای متعادل خواهد داشت.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
اما اگر خیلی زیاد بخورید،

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
عکس العمل دوپامین به سطح مناسب نخواهد رسید.

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
به عبارت دیگر، خوردن قند زیاد

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
احساس پاداش را تداوم می بخشد.

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
و بدین ترتیب، قند رفتاری مشابه مواد مخدر خواهد داشت.

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
و به همین دلیل است که بعضی از افراد

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
به خوراکیهای شیرین و قندی معتاد می شوند.

NOTE Paragraph

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
خُب، دوباره به تمامی قندهای متفاوت فکر کنید.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
هریک از آنها منحصر بفرد هستند،

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
اما هر بار که هر کدام از این قندها را میخورید،

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
تاثیر زنجیره ای متناوبی در مغز ایجاد کرده

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
که احساس پاداش را بوجود می آورد.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
بیش از حد خوردن، و بکرات خوردن،

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
باعث ایجاد فعالیت زیاد دوپامین خواهد شد.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
بله، بدین ترتیب، خوردن زیاد قند

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
میتواند اثرات اعتیادآور در مغز داشته باشد،

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
اما یک برش کیک آسیبی به شما نمیزند.