[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.82,0:00:09.10,Default,,0000,0000,0000,,بیسکویت، کلوچه،
Dialogue: 0,0:00:09.10,0:00:10.51,Default,,0000,0000,0000,,آبنبات
Dialogue: 0,0:00:10.51,0:00:12.08,Default,,0000,0000,0000,,کیک،
Dialogue: 0,0:00:12.08,0:00:14.69,Default,,0000,0000,0000,,بستنی قیفی.
Dialogue: 0,0:00:14.69,0:00:16.67,Default,,0000,0000,0000,,دهانت آب افتاد؟
Dialogue: 0,0:00:16.67,0:00:17.54,Default,,0000,0000,0000,,ایا ولع خوردن دسر دارید؟
Dialogue: 0,0:00:17.54,0:00:18.84,Default,,0000,0000,0000,,چرا؟
Dialogue: 0,0:00:18.84,0:00:19.92,Default,,0000,0000,0000,,در مغز چه اتفاقی می افتد
Dialogue: 0,0:00:19.92,0:00:23.70,Default,,0000,0000,0000,,که مقاومت در برابر غذاهای شیرین را خیلی سخت میکند؟
Dialogue: 0,0:00:23.70,0:00:24.42,Default,,0000,0000,0000,,قند یک اصطلاح کلی
Dialogue: 0,0:00:24.42,0:00:26.55,Default,,0000,0000,0000,,برای تعریف مجموعهای از مولکولها
Dialogue: 0,0:00:26.55,0:00:28.43,Default,,0000,0000,0000,,به نام کربوهیدرات هاست،
Dialogue: 0,0:00:28.43,0:00:31.28,Default,,0000,0000,0000,,و این در غذای ها و نوشیدنیهای بسیار زیادی پیدا میشود.
Dialogue: 0,0:00:31.28,0:00:34.21,Default,,0000,0000,0000,,فقط به برچسب شیرنی مواد غذایی که میخرید نگاه کنید.
Dialogue: 0,0:00:34.21,0:00:34.91,Default,,0000,0000,0000,,گلوکوز
Dialogue: 0,0:00:34.91,0:00:35.70,Default,,0000,0000,0000,,فراکتوز،
Dialogue: 0,0:00:35.70,0:00:36.63,Default,,0000,0000,0000,,ساکاروز،
Dialogue: 0,0:00:36.63,0:00:37.50,Default,,0000,0000,0000,,مالتوز،
Dialogue: 0,0:00:37.50,0:00:38.30,Default,,0000,0000,0000,,لاکتوز،
Dialogue: 0,0:00:38.30,0:00:38.97,Default,,0000,0000,0000,,دکستروز
Dialogue: 0,0:00:38.97,0:00:39.68,Default,,0000,0000,0000,,و نشاسته
Dialogue: 0,0:00:39.68,0:00:41.44,Default,,0000,0000,0000,,همه اینها شکل هایی از قند هستند.
Dialogue: 0,0:00:41.44,0:00:43.52,Default,,0000,0000,0000,,همینطور شربت ذرت،
Dialogue: 0,0:00:43.52,0:00:44.31,Default,,0000,0000,0000,,آبمیوه،
Dialogue: 0,0:00:44.31,0:00:45.29,Default,,0000,0000,0000,,شکر خام،
Dialogue: 0,0:00:45.29,0:00:46.52,Default,,0000,0000,0000,,و عسل سرشار از فروکتوز هستند،
Dialogue: 0,0:00:46.52,0:00:49.07,Default,,0000,0000,0000,,و وجود قند تنها در آبنبات و دسر نیست،
Dialogue: 0,0:00:49.07,0:00:51.19,Default,,0000,0000,0000,,این به سُس گوجه فرنگی،
Dialogue: 0,0:00:51.19,0:00:51.85,Default,,0000,0000,0000,,ماست،
Dialogue: 0,0:00:51.85,0:00:52.78,Default,,0000,0000,0000,,میوه خشک،
Dialogue: 0,0:00:52.78,0:00:53.86,Default,,0000,0000,0000,,آب طعمدار
Dialogue: 0,0:00:53.86,0:00:55.70,Default,,0000,0000,0000,,و یا غلات بصورت انرژی بار نیز اضافه میشوند.
Dialogue: 0,0:00:55.70,0:00:56.60,Default,,0000,0000,0000,,چونکه قندها همه جا هستند،
Dialogue: 0,0:00:56.60,0:00:58.03,Default,,0000,0000,0000,,بسیار مهم است که بفهمیم
Dialogue: 0,0:00:58.03,0:00:59.91,Default,,0000,0000,0000,,چگونه مغز از آنها متاثر میشود.
Dialogue: 0,0:00:59.91,0:01:02.28,Default,,0000,0000,0000,,چه اتفاقی میافتد وقتی که قندی را در دهانتان میگذارید؟
Dialogue: 0,0:01:02.28,0:01:03.53,Default,,0000,0000,0000,,آیا خوردن کمی قند
Dialogue: 0,0:01:03.53,0:01:05.48,Default,,0000,0000,0000,,باعث میشود که قند بیشتری طلب کنید؟
Dialogue: 0,0:01:05.48,0:01:07.02,Default,,0000,0000,0000,,کمی برشتوک بخورید.
Dialogue: 0,0:01:07.02,0:01:08.28,Default,,0000,0000,0000,,شکر موجود در آن
Dialogue: 0,0:01:08.28,0:01:10.53,Default,,0000,0000,0000,,گیرنده های طعم شیرین
Dialogue: 0,0:01:10.53,0:01:12.77,Default,,0000,0000,0000,,که پرزهای چشایی در دهان تان هستند فعال میشوند.
Dialogue: 0,0:01:12.77,0:01:15.77,Default,,0000,0000,0000,,این گیرندهها پیامی را به ساقه اصلی مغز میفرستند،
Dialogue: 0,0:01:15.77,0:01:17.38,Default,,0000,0000,0000,,و از آنجا، بصورت شاخه ای به بسیاری
Dialogue: 0,0:01:17.38,0:01:19.26,Default,,0000,0000,0000,,بخش های جلویی مغز پخش می شود،
Dialogue: 0,0:01:19.26,0:01:21.81,Default,,0000,0000,0000,,که کرتکس مغز یکی از آنهاست.
Dialogue: 0,0:01:21.81,0:01:23.96,Default,,0000,0000,0000,,بخشهای مختلف کرتکس
Dialogue: 0,0:01:23.96,0:01:25.86,Default,,0000,0000,0000,,طعمهای مختلف را پردازش میکنند:
Dialogue: 0,0:01:25.86,0:01:26.40,Default,,0000,0000,0000,,تلخی،
Dialogue: 0,0:01:26.40,0:01:26.98,Default,,0000,0000,0000,,شوری،
Dialogue: 0,0:01:26.98,0:01:27.71,Default,,0000,0000,0000,,خوش طعمی،
Dialogue: 0,0:01:27.71,0:01:29.82,Default,,0000,0000,0000,,و موضوع مورد نظر ما، شیرینی .
Dialogue: 0,0:01:29.82,0:01:31.33,Default,,0000,0000,0000,,از اینجا، این پیام
Dialogue: 0,0:01:31.33,0:01:33.44,Default,,0000,0000,0000,,سیستم پاداش مغز را فعال میکند.
Dialogue: 0,0:01:33.44,0:01:34.91,Default,,0000,0000,0000,,این سیستم پاداش مجموعه ای از
Dialogue: 0,0:01:34.91,0:01:37.12,Default,,0000,0000,0000,,فعالیت های الکتریکی و شیمیایی
Dialogue: 0,0:01:37.12,0:01:39.75,Default,,0000,0000,0000,,در سراسر مناطق مختلف مغز هست.
Dialogue: 0,0:01:39.75,0:01:40.87,Default,,0000,0000,0000,,یک شبکه پیچیده است،
Dialogue: 0,0:01:40.87,0:01:44.17,Default,,0000,0000,0000,,اما برای پاسخ دادن به سوال ناخودآگاهی کمک میکند:
Dialogue: 0,0:01:44.17,0:01:45.88,Default,,0000,0000,0000,,آیا باید باز هم بخورم؟
Dialogue: 0,0:01:45.88,0:01:47.41,Default,,0000,0000,0000,,آیا هنگامی که کیک شکلاتی مادر بزرگ را میخورید
Dialogue: 0,0:01:47.41,0:01:49.50,Default,,0000,0000,0000,,این احساس خوب دوست داشتنی را دارید؟
Dialogue: 0,0:01:49.50,0:01:51.30,Default,,0000,0000,0000,,این سیستم تحریک کننده ذائقه شماست که میگوید،
Dialogue: 0,0:01:51.30,0:01:52.75,Default,,0000,0000,0000,," مووووم بله!"
Dialogue: 0,0:01:52.75,0:01:55.09,Default,,0000,0000,0000,,و این تنها با خوراکی فعال نمیشود.
Dialogue: 0,0:01:55.09,0:01:55.94,Default,,0000,0000,0000,,رفتارهای جمعی،
Dialogue: 0,0:01:55.94,0:01:56.80,Default,,0000,0000,0000,,رفتارهای جنسی
Dialogue: 0,0:01:56.80,0:01:57.47,Default,,0000,0000,0000,,مواد مخدر
Dialogue: 0,0:01:57.47,0:01:58.93,Default,,0000,0000,0000,,چند مثال کوچکی هستند
Dialogue: 0,0:01:58.93,0:02:00.35,Default,,0000,0000,0000,,برای فعال کردن
Dialogue: 0,0:02:00.35,0:02:02.96,Default,,0000,0000,0000,,سیستم پاداش مغز.
Dialogue: 0,0:02:02.96,0:02:05.14,Default,,0000,0000,0000,,اما بیش از حد فعال کردن این سیستم پاداش
Dialogue: 0,0:02:05.14,0:02:08.44,Default,,0000,0000,0000,,یکسری اتفاقات بد را در بدن ایجاد میکند:
Dialogue: 0,0:02:08.44,0:02:09.27,Default,,0000,0000,0000,,از دست دادن کنترل،
Dialogue: 0,0:02:09.27,0:02:10.20,Default,,0000,0000,0000,,ولع در خوردن،
Dialogue: 0,0:02:10.20,0:02:12.71,Default,,0000,0000,0000,,و افزایش مقاوت بدن در برابر قند.
Dialogue: 0,0:02:12.71,0:02:14.96,Default,,0000,0000,0000,,اجازه دهید که به خوردن کمی برشتوک برگردیم.
Dialogue: 0,0:02:14.96,0:02:17.07,Default,,0000,0000,0000,,برشتوک به داخل معده شما رفته
Dialogue: 0,0:02:17.07,0:02:18.91,Default,,0000,0000,0000,,و در نهایت وارد روده ها می شود.
Dialogue: 0,0:02:18.91,0:02:19.95,Default,,0000,0000,0000,,و حدس بزنید چه میشه؟
Dialogue: 0,0:02:19.95,0:02:22.38,Default,,0000,0000,0000,,در آنجا نیز گیرندهای قند وجود دارد.
Dialogue: 0,0:02:22.38,0:02:23.34,Default,,0000,0000,0000,,آنها پرزهای چشایی نیستند،
Dialogue: 0,0:02:23.34,0:02:24.76,Default,,0000,0000,0000,,اما پیام به مغز
Dialogue: 0,0:02:24.76,0:02:26.59,Default,,0000,0000,0000,,میفرستند که تو سیر هستی
Dialogue: 0,0:02:26.59,0:02:28.71,Default,,0000,0000,0000,,یا اینکه بدن شما باید انسولین بیشتری تولید کند
Dialogue: 0,0:02:28.71,0:02:31.00,Default,,0000,0000,0000,,تا با قند اضافی که شما خوردید مقابله کند.
Dialogue: 0,0:02:31.00,0:02:32.43,Default,,0000,0000,0000,,واحد ارزشی
Dialogue: 0,0:02:32.43,0:02:34.56,Default,,0000,0000,0000,,سیستم پاداش ما دوپامین هست،
Dialogue: 0,0:02:34.56,0:02:37.15,Default,,0000,0000,0000,,یک ماده مهم شیمیایی یا ناقل عصبی .
Dialogue: 0,0:02:37.15,0:02:39.68,Default,,0000,0000,0000,,در ناحیه جلویی مغز تعداد زیادی گیرنده دوپامین وجود دارد.
Dialogue: 0,0:02:39.68,0:02:41.84,Default,,0000,0000,0000,,اما آنها بطور یکسان توزیع نشدهاند.
Dialogue: 0,0:02:41.84,0:02:44.65,Default,,0000,0000,0000,,برخی از مناطق شامل خوشه متراکم از گیرندههاست،
Dialogue: 0,0:02:44.65,0:02:46.31,Default,,0000,0000,0000,,و این نقاط متراکم دوپامین
Dialogue: 0,0:02:46.31,0:02:48.48,Default,,0000,0000,0000,,بخشی از سیستم پاداش مغز هستند.
Dialogue: 0,0:02:48.48,0:02:49.77,Default,,0000,0000,0000,,موادی مخدری مانند الکل،
Dialogue: 0,0:02:49.77,0:02:50.44,Default,,0000,0000,0000,,نیکوتین،
Dialogue: 0,0:02:50.44,0:02:51.36,Default,,0000,0000,0000,,و هروئین
Dialogue: 0,0:02:51.36,0:02:53.37,Default,,0000,0000,0000,,دوپامین ها را بسیار فعال میکنند،
Dialogue: 0,0:02:53.37,0:02:56.45,Default,,0000,0000,0000,,که منجر میشود که برخی از مردم به طور مداوم در جستجوی آنها باشند،
Dialogue: 0,0:02:56.45,0:02:58.64,Default,,0000,0000,0000,,به عبارت دیگر، معتاد میشوند.
Dialogue: 0,0:02:58.64,0:03:01.07,Default,,0000,0000,0000,,قند نیز باعث آزاد شدن دوپامین در بدن می شود،
Dialogue: 0,0:03:01.07,0:03:03.24,Default,,0000,0000,0000,,اما نه به شدت مواد مخدر.
Dialogue: 0,0:03:03.24,0:03:06.40,Default,,0000,0000,0000,,و شکر در میان خوراکیهای دوپامین نادر است.
Dialogue: 0,0:03:06.40,0:03:08.65,Default,,0000,0000,0000,,برای مثال، بروکلی هیچ اثری ندارد،
Dialogue: 0,0:03:08.65,0:03:09.74,Default,,0000,0000,0000,,که احتمالا بیانگر اینه
Dialogue: 0,0:03:09.74,0:03:12.84,Default,,0000,0000,0000,,که چرا خوراندن سبزیجات به کودکان بسیار دشوار است.
Dialogue: 0,0:03:12.84,0:03:14.42,Default,,0000,0000,0000,,در مورد غذای های سالم صحبت شد،
Dialogue: 0,0:03:14.42,0:03:15.62,Default,,0000,0000,0000,,فرض کنیم شما گرسنه هستید
Dialogue: 0,0:03:15.62,0:03:17.60,Default,,0000,0000,0000,,و تصمیم دارید که غذای متعادل و مناسبی بخورید.
Dialogue: 0,0:03:17.60,0:03:19.68,Default,,0000,0000,0000,,شما میخورید، و سطح دوپامین شما در
Dialogue: 0,0:03:19.68,0:03:21.35,Default,,0000,0000,0000,,سپستم پاداشی متراک مغز بالا می رود.
Dialogue: 0,0:03:21.35,0:03:24.73,Default,,0000,0000,0000,,اما اگر شما هر روز غذای مشابهی را بخورید،
Dialogue: 0,0:03:24.73,0:03:27.06,Default,,0000,0000,0000,,سطح بالا رفتن دوپامین کم و کمتر میشود،
Dialogue: 0,0:03:27.06,0:03:28.100,Default,,0000,0000,0000,,و در نهایت از بین میروید.
Dialogue: 0,0:03:28.100,0:03:30.64,Default,,0000,0000,0000,,زیرا هنگامی که موضوع غذا مطرح میشود
Dialogue: 0,0:03:30.64,0:03:33.08,Default,,0000,0000,0000,,مغز تکامل یافته تا توجه بیشتری
Dialogue: 0,0:03:33.08,0:03:34.96,Default,,0000,0000,0000,,به غذای جدید و یا طعم و مزه جدید بکند.
Dialogue: 0,0:03:34.96,0:03:35.90,Default,,0000,0000,0000,,چرا؟
Dialogue: 0,0:03:35.90,0:03:37.07,Default,,0000,0000,0000,,به دو دلیل:
Dialogue: 0,0:03:37.07,0:03:39.44,Default,,0000,0000,0000,,اول برای تشخیص غذاهایی که بد هستند و فاسد شده اند
Dialogue: 0,0:03:39.44,0:03:41.73,Default,,0000,0000,0000,,و دوم اینکه، هر چه تنوع بیشتری
Dialogue: 0,0:03:41.73,0:03:42.75,Default,,0000,0000,0000,,در برنامه غذاییمان داشته باشیم
Dialogue: 0,0:03:42.75,0:03:43.84,Default,,0000,0000,0000,,احتمال اینکه مواد غذایی
Dialogue: 0,0:03:43.84,0:03:45.88,Default,,0000,0000,0000,,که نیاز داریم را دریافت کنیم بیشتر خواهد شد.
Dialogue: 0,0:03:45.88,0:03:47.25,Default,,0000,0000,0000,,برای اینکه تنوع غذایی را بالا نگه داریم،
Dialogue: 0,0:03:47.25,0:03:49.66,Default,,0000,0000,0000,,باید قادر باشیم که غذایی جدید را تشخیص دهیم،
Dialogue: 0,0:03:49.66,0:03:50.84,Default,,0000,0000,0000,,و مهم تر از آن اینکه،
Dialogue: 0,0:03:50.84,0:03:53.54,Default,,0000,0000,0000,,ما نیاز به حفظ خوردن غذاهای جدید را داریم
Dialogue: 0,0:03:53.54,0:03:55.50,Default,,0000,0000,0000,,و به همین دلیل است که سطح دوپامین کاملا پائین میاید
Dialogue: 0,0:03:55.50,0:03:57.37,Default,,0000,0000,0000,,هنگای که یک خوراکی خسته کننده میشود.
Dialogue: 0,0:03:57.37,0:03:58.97,Default,,0000,0000,0000,,خُب حالا برگردیم به غذا.
Dialogue: 0,0:03:58.97,0:04:00.42,Default,,0000,0000,0000,,اگر شما بجای غذای
Dialogue: 0,0:04:00.42,0:04:02.09,Default,,0000,0000,0000,,سالم و متعادل،
Dialogue: 0,0:04:02.09,0:04:04.31,Default,,0000,0000,0000,,غذای سرشار و غنی از قند را بخوردید؟
Dialogue: 0,0:04:04.31,0:04:05.84,Default,,0000,0000,0000,,اگر شما به ندرت قند بخورید
Dialogue: 0,0:04:05.84,0:04:07.34,Default,,0000,0000,0000,,و یا اینکه غذای زیادی در هر وعده نخورید
Dialogue: 0,0:04:07.34,0:04:09.97,Default,,0000,0000,0000,,اثر مشابهی مثل غذای متعادل خواهد داشت.
Dialogue: 0,0:04:09.97,0:04:11.17,Default,,0000,0000,0000,,اما اگر خیلی زیاد بخورید،
Dialogue: 0,0:04:11.17,0:04:13.73,Default,,0000,0000,0000,,عکس العمل دوپامین به سطح مناسب نخواهد رسید.
Dialogue: 0,0:04:13.73,0:04:15.49,Default,,0000,0000,0000,,به عبارت دیگر، خوردن قند زیاد
Dialogue: 0,0:04:15.49,0:04:17.74,Default,,0000,0000,0000,,احساس پاداش را تداوم می بخشد.
Dialogue: 0,0:04:17.74,0:04:21.15,Default,,0000,0000,0000,,و بدین ترتیب، قند رفتاری مشابه مواد مخدر خواهد داشت.
Dialogue: 0,0:04:21.15,0:04:22.93,Default,,0000,0000,0000,,و به همین دلیل است که بعضی از افراد
Dialogue: 0,0:04:22.93,0:04:24.62,Default,,0000,0000,0000,,به خوراکیهای شیرین و قندی معتاد می شوند.
Dialogue: 0,0:04:24.62,0:04:27.27,Default,,0000,0000,0000,,خُب، دوباره به تمامی قندهای متفاوت فکر کنید.
Dialogue: 0,0:04:27.27,0:04:28.74,Default,,0000,0000,0000,,هریک از آنها منحصر بفرد هستند،
Dialogue: 0,0:04:28.74,0:04:30.93,Default,,0000,0000,0000,,اما هر بار که هر کدام از این قندها را میخورید،
Dialogue: 0,0:04:30.93,0:04:33.38,Default,,0000,0000,0000,,تاثیر زنجیره ای متناوبی در مغز ایجاد کرده
Dialogue: 0,0:04:33.38,0:04:35.29,Default,,0000,0000,0000,,که احساس پاداش را بوجود می آورد.
Dialogue: 0,0:04:35.29,0:04:36.54,Default,,0000,0000,0000,,بیش از حد خوردن، و بکرات خوردن،
Dialogue: 0,0:04:36.54,0:04:38.72,Default,,0000,0000,0000,,باعث ایجاد فعالیت زیاد دوپامین خواهد شد.
Dialogue: 0,0:04:38.72,0:04:40.92,Default,,0000,0000,0000,,بله، بدین ترتیب، خوردن زیاد قند
Dialogue: 0,0:04:40.92,0:04:42.98,Default,,0000,0000,0000,,میتواند اثرات اعتیادآور در مغز داشته باشد،
Dialogue: 0,0:04:42.98,0:04:46.18,Default,,0000,0000,0000,,اما یک برش کیک آسیبی به شما نمیزند.