1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
بیسکویت، کلوچه،

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
آبنبات

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
کیک،

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,694
بستنی قیفی.

5
00:00:14,694 --> 00:00:16,670
دهانت آب افتاد؟

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
ایا ولع خوردن دسر دارید؟

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
چرا؟

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
در مغز چه اتفاقی می افتد

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
که مقاومت در برابر غذاهای شیرین را خیلی سخت میکند؟

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
قند یک اصطلاح کلی

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
برای تعریف مجموعهای از مولکولها

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
به نام کربوهیدرات هاست،

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
و این در غذای ها و نوشیدنیهای بسیار زیادی پیدا میشود.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
فقط به برچسب شیرنی مواد غذایی که میخرید نگاه کنید.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
گلوکوز

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
فراکتوز،

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
ساکاروز،

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
مالتوز،

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
لاکتوز،

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
دکستروز

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
و نشاسته

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
همه اینها شکل هایی از قند هستند.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
همینطور شربت ذرت،

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
آبمیوه،

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
شکر خام،

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
و عسل سرشار از فروکتوز هستند،

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
و وجود قند تنها در آبنبات و دسر نیست،

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
این به سُس گوجه فرنگی،

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
ماست،

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
میوه خشک،

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
آب طعمدار

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
و یا غلات بصورت انرژی بار نیز اضافه میشوند.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
چونکه قندها همه جا هستند،

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
بسیار مهم است که بفهمیم

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
چگونه مغز از آنها متاثر میشود.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
چه اتفاقی میافتد وقتی که قندی را در دهانتان میگذارید؟

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
آیا خوردن کمی قند

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
باعث میشود که قند بیشتری طلب کنید؟

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
کمی برشتوک بخورید.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
شکر موجود در آن

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
گیرنده های طعم شیرین

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
که پرزهای چشایی در دهان تان هستند فعال میشوند.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
این گیرندهها پیامی را به ساقه اصلی مغز میفرستند،

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
و از آنجا، بصورت شاخه ای به بسیاری

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
بخش های جلویی مغز پخش می شود،

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
که کرتکس مغز یکی از آنهاست.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
بخشهای مختلف کرتکس

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
طعمهای مختلف را پردازش میکنند:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
تلخی،

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
شوری،

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
خوش طعمی،

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
و موضوع مورد نظر ما، شیرینی .

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
از اینجا، این پیام

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
سیستم پاداش مغز را فعال میکند.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
این سیستم پاداش مجموعه ای از

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
فعالیت های الکتریکی و شیمیایی

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
در سراسر مناطق مختلف مغز هست.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
یک شبکه پیچیده است،

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
اما برای پاسخ دادن به سوال ناخودآگاهی کمک میکند:

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
آیا باید باز هم بخورم؟

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
آیا هنگامی که کیک شکلاتی مادر بزرگ را میخورید

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
این احساس خوب دوست داشتنی را دارید؟

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
این سیستم تحریک کننده ذائقه شماست که میگوید،

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
" مووووم بله!"

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
و این تنها با خوراکی فعال نمیشود.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
رفتارهای جمعی،

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
رفتارهای جنسی

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
مواد مخدر

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
چند مثال کوچکی هستند

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
برای فعال کردن

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
سیستم پاداش مغز.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
اما بیش از حد فعال کردن این سیستم پاداش

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
یکسری اتفاقات بد را در بدن ایجاد میکند:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
از دست دادن کنترل،

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,200
ولع در خوردن،

76
00:02:10,200 --> 00:02:12,711
و افزایش مقاوت بدن در برابر قند.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
اجازه دهید که به خوردن کمی برشتوک برگردیم.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
برشتوک به داخل معده شما رفته

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
و در نهایت وارد روده ها می شود.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
و حدس بزنید چه میشه؟

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
در آنجا نیز گیرندهای قند وجود دارد.

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
آنها پرزهای چشایی نیستند،

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
اما پیام به مغز

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
میفرستند که تو سیر هستی

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
یا اینکه بدن شما باید انسولین بیشتری تولید کند

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
تا با قند اضافی که شما خوردید مقابله کند.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
واحد ارزشی

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
سیستم پاداش ما دوپامین هست،

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
یک ماده مهم شیمیایی یا ناقل عصبی .

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
در ناحیه جلویی مغز تعداد زیادی گیرنده دوپامین وجود دارد.

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
اما آنها بطور یکسان توزیع نشدهاند.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
برخی از مناطق شامل خوشه متراکم از گیرندههاست،

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
و این نقاط متراکم دوپامین

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
بخشی از سیستم پاداش مغز هستند.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
موادی مخدری مانند الکل،

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
نیکوتین،

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
و هروئین

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
دوپامین ها را بسیار فعال میکنند،

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
که منجر میشود که برخی از مردم به طور مداوم در جستجوی آنها باشند،

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
به عبارت دیگر، معتاد میشوند.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
قند نیز باعث آزاد شدن دوپامین در بدن می شود،

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
اما نه به شدت مواد مخدر.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
و شکر در میان خوراکیهای دوپامین نادر است.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
برای مثال، بروکلی هیچ اثری ندارد،

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
که احتمالا بیانگر اینه

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
که چرا خوراندن سبزیجات به کودکان بسیار دشوار است.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
در مورد غذای های سالم صحبت شد،

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
فرض کنیم شما گرسنه هستید

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
و تصمیم دارید که غذای متعادل و مناسبی بخورید.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
شما میخورید، و سطح دوپامین شما در

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
سپستم پاداشی متراک مغز بالا می رود.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
اما اگر شما هر روز غذای مشابهی را بخورید،

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
سطح بالا رفتن دوپامین کم و کمتر میشود،

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
و در نهایت از بین میروید.

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
زیرا هنگامی که موضوع غذا مطرح میشود

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
مغز تکامل یافته تا توجه بیشتری

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
به غذای جدید و یا طعم و مزه جدید بکند.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
چرا؟

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
به دو دلیل:

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
اول برای تشخیص غذاهایی که بد هستند و فاسد شده اند

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
و دوم اینکه، هر چه تنوع بیشتری

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
در برنامه غذاییمان داشته باشیم

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
احتمال اینکه مواد غذایی

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
که نیاز داریم را دریافت کنیم بیشتر خواهد شد.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
برای اینکه تنوع غذایی را بالا نگه داریم،

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
باید قادر باشیم که غذایی جدید را تشخیص دهیم،

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
و مهم تر از آن اینکه،

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
ما نیاز به حفظ خوردن غذاهای جدید را داریم

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
و به همین دلیل است که سطح دوپامین کاملا پائین میاید

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
هنگای که یک خوراکی خسته کننده میشود.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
خُب حالا برگردیم به غذا.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
اگر شما بجای غذای

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
سالم و متعادل،

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
غذای سرشار و غنی از قند را بخوردید؟

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
اگر شما به ندرت قند بخورید

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
و یا اینکه غذای زیادی در هر وعده نخورید

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
اثر مشابهی مثل غذای متعادل خواهد داشت.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
اما اگر خیلی زیاد بخورید،

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
عکس العمل دوپامین به سطح مناسب نخواهد رسید.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
به عبارت دیگر، خوردن قند زیاد

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
احساس پاداش را تداوم می بخشد.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
و بدین ترتیب، قند رفتاری مشابه مواد مخدر خواهد داشت.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
و به همین دلیل است که بعضی از افراد

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
به خوراکیهای شیرین و قندی معتاد می شوند.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
خُب، دوباره به تمامی قندهای متفاوت فکر کنید.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
هریک از آنها منحصر بفرد هستند،

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
اما هر بار که هر کدام از این قندها را میخورید،

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
تاثیر زنجیره ای متناوبی در مغز ایجاد کرده

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
که احساس پاداش را بوجود می آورد.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
بیش از حد خوردن، و بکرات خوردن،

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
باعث ایجاد فعالیت زیاد دوپامین خواهد شد.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
بله، بدین ترتیب، خوردن زیاد قند

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
میتواند اثرات اعتیادآور در مغز داشته باشد،

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
اما یک برش کیک آسیبی به شما نمیزند.