0:00:06.825,0:00:09.101
بیسکویت، کلوچه،

0:00:09.101,0:00:10.513
آبنبات

0:00:10.513,0:00:12.076
کیک،

0:00:12.076,0:00:14.694
بستنی قیفی.

0:00:14.694,0:00:16.670
دهانت آب افتاد؟

0:00:16.670,0:00:17.538
ایا ولع خوردن دسر دارید؟

0:00:17.538,0:00:18.843
چرا؟

0:00:18.843,0:00:19.924
در مغز چه اتفاقی می افتد

0:00:19.924,0:00:23.700
که مقاومت در برابر غذاهای شیرین را خیلی سخت میکند؟

0:00:23.700,0:00:24.421
قند یک اصطلاح کلی

0:00:24.421,0:00:26.549
برای تعریف مجموعهای از مولکولها

0:00:26.549,0:00:28.427
به نام کربوهیدرات هاست،

0:00:28.427,0:00:31.278
و این در غذای ها و نوشیدنیهای بسیار زیادی پیدا میشود.

0:00:31.278,0:00:34.212
فقط به برچسب شیرنی مواد غذایی که میخرید نگاه کنید.

0:00:34.212,0:00:34.913
گلوکوز

0:00:34.913,0:00:35.695
فراکتوز،

0:00:35.695,0:00:36.627
ساکاروز،

0:00:36.627,0:00:37.495
مالتوز،

0:00:37.495,0:00:38.295
لاکتوز،

0:00:38.295,0:00:38.969
دکستروز

0:00:38.969,0:00:39.681
و نشاسته

0:00:39.681,0:00:41.445
همه اینها شکل هایی از قند هستند.

0:00:41.445,0:00:43.525
همینطور شربت ذرت،

0:00:43.525,0:00:44.309
آبمیوه،

0:00:44.309,0:00:45.294
شکر خام،

0:00:45.294,0:00:46.521
و عسل سرشار از فروکتوز هستند،

0:00:46.521,0:00:49.073
و وجود قند تنها در آبنبات و دسر نیست،

0:00:49.073,0:00:51.188
این به سُس گوجه فرنگی،

0:00:51.188,0:00:51.846
ماست،

0:00:51.846,0:00:52.777
میوه خشک،

0:00:52.777,0:00:53.856
آب طعمدار

0:00:53.856,0:00:55.700
و یا غلات بصورت انرژی بار نیز اضافه میشوند.

0:00:55.700,0:00:56.603
چونکه قندها همه جا هستند،

0:00:56.603,0:00:58.026
بسیار مهم است که بفهمیم

0:00:58.026,0:00:59.906
چگونه مغز از آنها متاثر میشود.

0:00:59.906,0:01:02.275
چه اتفاقی میافتد وقتی که قندی را در دهانتان میگذارید؟

0:01:02.275,0:01:03.528
آیا خوردن کمی قند

0:01:03.528,0:01:05.480
باعث میشود که قند بیشتری طلب کنید؟

0:01:05.480,0:01:07.025
کمی برشتوک بخورید.

0:01:07.025,0:01:08.276
شکر موجود در آن

0:01:08.276,0:01:10.528
گیرنده های طعم شیرین

0:01:10.528,0:01:12.770
که پرزهای چشایی در دهان تان هستند فعال میشوند.

0:01:12.770,0:01:15.771
این گیرندهها پیامی را به ساقه اصلی مغز میفرستند،

0:01:15.771,0:01:17.375
و از آنجا، بصورت شاخه ای به بسیاری

0:01:17.375,0:01:19.261
بخش های جلویی مغز پخش می شود،

0:01:19.261,0:01:21.813
که کرتکس مغز یکی از آنهاست.

0:01:21.813,0:01:23.964
بخشهای مختلف کرتکس

0:01:23.964,0:01:25.864
طعمهای مختلف را پردازش میکنند:

0:01:25.864,0:01:26.399
تلخی،

0:01:26.399,0:01:26.985
شوری،

0:01:26.985,0:01:27.711
خوش طعمی،

0:01:27.711,0:01:29.823
و موضوع مورد نظر ما، شیرینی .

0:01:29.823,0:01:31.328
از اینجا، این پیام

0:01:31.328,0:01:33.440
سیستم پاداش مغز را فعال میکند.

0:01:33.440,0:01:34.909
این سیستم پاداش مجموعه ای از

0:01:34.909,0:01:37.125
فعالیت های الکتریکی و شیمیایی

0:01:37.125,0:01:39.749
در سراسر مناطق مختلف مغز هست.

0:01:39.749,0:01:40.873
یک شبکه پیچیده است،

0:01:40.873,0:01:44.171
اما برای پاسخ دادن به سوال ناخودآگاهی کمک میکند:

0:01:44.171,0:01:45.877
آیا باید باز هم بخورم؟

0:01:45.877,0:01:47.413
آیا هنگامی که کیک شکلاتی مادر بزرگ را میخورید

0:01:47.413,0:01:49.501
این احساس خوب دوست داشتنی را دارید؟

0:01:49.501,0:01:51.295
این سیستم تحریک کننده ذائقه شماست که میگوید،

0:01:51.295,0:01:52.753
" مووووم بله!"

0:01:52.753,0:01:55.090
و این تنها با خوراکی فعال نمیشود.

0:01:55.090,0:01:55.935
رفتارهای جمعی،

0:01:55.935,0:01:56.795
رفتارهای جنسی

0:01:56.795,0:01:57.469
مواد مخدر

0:01:57.469,0:01:58.931
چند مثال کوچکی هستند

0:01:58.931,0:02:00.346
برای فعال کردن

0:02:00.346,0:02:02.959
سیستم پاداش مغز.

0:02:02.959,0:02:05.145
اما بیش از حد فعال کردن این سیستم پاداش

0:02:05.145,0:02:08.435
یکسری اتفاقات بد را در بدن ایجاد میکند:

0:02:08.435,0:02:09.268
از دست دادن کنترل،

0:02:09.268,0:02:10.200
ولع در خوردن،

0:02:10.200,0:02:12.711
و افزایش مقاوت بدن در برابر قند.

0:02:12.711,0:02:14.963
اجازه دهید که به خوردن کمی برشتوک برگردیم.

0:02:14.963,0:02:17.069
برشتوک به داخل معده شما رفته

0:02:17.069,0:02:18.912
و در نهایت وارد روده ها می شود.

0:02:18.912,0:02:19.949
و حدس بزنید چه میشه؟

0:02:19.949,0:02:22.380
در آنجا نیز گیرندهای قند وجود دارد.

0:02:22.380,0:02:23.335
آنها پرزهای چشایی نیستند،

0:02:23.335,0:02:24.755
اما پیام به مغز

0:02:24.755,0:02:26.587
میفرستند که تو سیر هستی

0:02:26.587,0:02:28.709
یا اینکه بدن شما باید انسولین بیشتری تولید کند

0:02:28.709,0:02:31.003
تا با قند اضافی که شما خوردید مقابله کند.

0:02:31.003,0:02:32.428
واحد ارزشی

0:02:32.428,0:02:34.563
سیستم پاداش ما دوپامین هست،

0:02:34.563,0:02:37.153
یک ماده مهم شیمیایی یا ناقل عصبی .

0:02:37.153,0:02:39.684
در ناحیه جلویی مغز تعداد زیادی گیرنده دوپامین وجود دارد.

0:02:39.684,0:02:41.840
اما آنها بطور یکسان توزیع نشدهاند.

0:02:41.840,0:02:44.648
برخی از مناطق شامل خوشه متراکم از گیرندههاست،

0:02:44.648,0:02:46.312
و این نقاط متراکم دوپامین

0:02:46.312,0:02:48.481
بخشی از سیستم پاداش مغز هستند.

0:02:48.481,0:02:49.767
موادی مخدری مانند الکل،

0:02:49.767,0:02:50.436
نیکوتین،

0:02:50.436,0:02:51.361
و هروئین

0:02:51.361,0:02:53.366
دوپامین ها را بسیار فعال میکنند،

0:02:53.366,0:02:56.449
که منجر میشود که برخی از مردم به طور مداوم در جستجوی آنها باشند،

0:02:56.449,0:02:58.645
به عبارت دیگر، معتاد میشوند.

0:02:58.645,0:03:01.071
قند نیز باعث آزاد شدن دوپامین در بدن می شود،

0:03:01.071,0:03:03.238
اما نه به شدت مواد مخدر.

0:03:03.238,0:03:06.400
و شکر در میان خوراکیهای دوپامین نادر است.

0:03:06.400,0:03:08.652
برای مثال، بروکلی هیچ اثری ندارد،

0:03:08.652,0:03:09.738
که احتمالا بیانگر اینه

0:03:09.738,0:03:12.837
که چرا خوراندن سبزیجات به کودکان بسیار دشوار است.

0:03:12.837,0:03:14.416
در مورد غذای های سالم صحبت شد،

0:03:14.416,0:03:15.620
فرض کنیم شما گرسنه هستید

0:03:15.620,0:03:17.597
و تصمیم دارید که غذای متعادل و مناسبی بخورید.

0:03:17.597,0:03:19.683
شما میخورید، و سطح دوپامین شما در

0:03:19.683,0:03:21.349
سپستم پاداشی متراک مغز بالا می رود.

0:03:21.349,0:03:24.730
اما اگر شما هر روز غذای مشابهی را بخورید،

0:03:24.730,0:03:27.063
سطح بالا رفتن دوپامین کم و کمتر میشود،

0:03:27.063,0:03:28.998
و در نهایت از بین میروید.

0:03:28.998,0:03:30.643
زیرا هنگامی که موضوع غذا مطرح میشود

0:03:30.643,0:03:33.077
مغز تکامل یافته تا توجه بیشتری

0:03:33.077,0:03:34.955
به غذای جدید و یا طعم و مزه جدید بکند.

0:03:34.955,0:03:35.900
چرا؟

0:03:35.900,0:03:37.070
به دو دلیل:

0:03:37.070,0:03:39.444
اول برای تشخیص غذاهایی که بد هستند و فاسد شده اند

0:03:39.444,0:03:41.731
و دوم اینکه، هر چه تنوع بیشتری

0:03:41.731,0:03:42.753
در برنامه غذاییمان داشته باشیم

0:03:42.753,0:03:43.840
احتمال اینکه مواد غذایی

0:03:43.840,0:03:45.876
که نیاز داریم را دریافت کنیم بیشتر خواهد شد.

0:03:45.876,0:03:47.251
برای اینکه تنوع غذایی را بالا نگه داریم،

0:03:47.251,0:03:49.663
باید قادر باشیم که غذایی جدید را تشخیص دهیم،

0:03:49.663,0:03:50.839
و مهم تر از آن اینکه،

0:03:50.839,0:03:53.544
ما نیاز به حفظ خوردن غذاهای جدید را داریم

0:03:53.544,0:03:55.505
و به همین دلیل است که سطح دوپامین کاملا پائین میاید

0:03:55.505,0:03:57.367
هنگای که یک خوراکی خسته کننده میشود.

0:03:57.367,0:03:58.966
خُب حالا برگردیم به غذا.

0:03:58.966,0:04:00.423
اگر شما بجای غذای

0:04:00.423,0:04:02.092
سالم و متعادل،

0:04:02.092,0:04:04.307
غذای سرشار و غنی از قند را بخوردید؟

0:04:04.307,0:04:05.840
اگر شما به ندرت قند بخورید

0:04:05.840,0:04:07.339
و یا اینکه غذای زیادی در هر وعده نخورید

0:04:07.339,0:04:09.973
اثر مشابهی مثل غذای متعادل خواهد داشت.

0:04:09.973,0:04:11.174
اما اگر خیلی زیاد بخورید،

0:04:11.174,0:04:13.726
عکس العمل دوپامین به سطح مناسب نخواهد رسید.

0:04:13.726,0:04:15.493
به عبارت دیگر، خوردن قند زیاد

0:04:15.493,0:04:17.745
احساس پاداش را تداوم می بخشد.

0:04:17.745,0:04:21.153
و بدین ترتیب، قند رفتاری مشابه مواد مخدر خواهد داشت.

0:04:21.153,0:04:22.933
و به همین دلیل است که بعضی از افراد

0:04:22.933,0:04:24.621
به خوراکیهای شیرین و قندی معتاد می شوند.

0:04:24.621,0:04:27.267
خُب، دوباره به تمامی قندهای متفاوت فکر کنید.

0:04:27.267,0:04:28.740
هریک از آنها منحصر بفرد هستند،

0:04:28.740,0:04:30.928
اما هر بار که هر کدام از این قندها را میخورید،

0:04:30.928,0:04:33.382
تاثیر زنجیره ای متناوبی در مغز ایجاد کرده

0:04:33.382,0:04:35.289
که احساس پاداش را بوجود می آورد.

0:04:35.289,0:04:36.544
بیش از حد خوردن، و بکرات خوردن،

0:04:36.544,0:04:38.720
باعث ایجاد فعالیت زیاد دوپامین خواهد شد.

0:04:38.720,0:04:40.922
بله، بدین ترتیب، خوردن زیاد قند

0:04:40.922,0:04:42.975
میتواند اثرات اعتیادآور در مغز داشته باشد،

0:04:42.975,0:04:46.178
اما یک برش کیک آسیبی به شما نمیزند.