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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.82,0:00:09.10,Default,,0000,0000,0000,,Imaginen galletas \Ncálidas y crocantes,
Dialogue: 0,0:00:09.10,0:00:10.51,Default,,0000,0000,0000,,caramelos crujientes,
Dialogue: 0,0:00:10.51,0:00:12.08,Default,,0000,0000,0000,,tortas aterciopeladas,
Dialogue: 0,0:00:12.08,0:00:14.69,Default,,0000,0000,0000,,conos de waffles apilados \Ncon helado.
Dialogue: 0,0:00:14.69,0:00:16.67,Default,,0000,0000,0000,,¿Se les hace agua la boca?
Dialogue: 0,0:00:16.67,0:00:17.54,Default,,0000,0000,0000,,¿Desean un postre?
Dialogue: 0,0:00:17.54,0:00:18.84,Default,,0000,0000,0000,,¿Por qué?
Dialogue: 0,0:00:18.84,0:00:19.92,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué ocurre en el cerebro
Dialogue: 0,0:00:19.92,0:00:23.70,Default,,0000,0000,0000,,que hace de los alimentos azucarados \Nalgo difícil de resistir?
Dialogue: 0,0:00:23.70,0:00:24.42,Default,,0000,0000,0000,,Azúcar es un término general
Dialogue: 0,0:00:24.42,0:00:26.55,Default,,0000,0000,0000,,que se usa para describir \Nuna clase de moléculas
Dialogue: 0,0:00:26.55,0:00:28.43,Default,,0000,0000,0000,,llamadas hidratos de carbono
Dialogue: 0,0:00:28.43,0:00:31.28,Default,,0000,0000,0000,,y se encuentra en una amplia \Nvariedad de comidas y bebidas.
Dialogue: 0,0:00:31.28,0:00:34.21,Default,,0000,0000,0000,,Miren las etiquetas de los \Nproductos dulces que compran.
Dialogue: 0,0:00:34.21,0:00:34.91,Default,,0000,0000,0000,,Glucosa,
Dialogue: 0,0:00:34.91,0:00:35.70,Default,,0000,0000,0000,,fructosa,
Dialogue: 0,0:00:35.70,0:00:36.63,Default,,0000,0000,0000,,sacarosa,
Dialogue: 0,0:00:36.63,0:00:37.50,Default,,0000,0000,0000,,maltosa,
Dialogue: 0,0:00:37.50,0:00:38.30,Default,,0000,0000,0000,,lactosa,
Dialogue: 0,0:00:38.30,0:00:38.97,Default,,0000,0000,0000,,dextrosa,
Dialogue: 0,0:00:38.97,0:00:39.68,Default,,0000,0000,0000,,y almidón
Dialogue: 0,0:00:39.68,0:00:41.44,Default,,0000,0000,0000,,todas son formas de azúcar.
Dialogue: 0,0:00:41.44,0:00:43.52,Default,,0000,0000,0000,,Son de alta fructosa el jarabe de maíz,
Dialogue: 0,0:00:43.52,0:00:44.31,Default,,0000,0000,0000,,los jugos de fruta,
Dialogue: 0,0:00:44.31,0:00:45.29,Default,,0000,0000,0000,,el azúcar en crudo
Dialogue: 0,0:00:45.29,0:00:46.52,Default,,0000,0000,0000,,y la miel.
Dialogue: 0,0:00:46.52,0:00:49.07,Default,,0000,0000,0000,,Y el azúcar no solo está \Nen dulces y postres,
Dialogue: 0,0:00:49.07,0:00:51.19,Default,,0000,0000,0000,,también se añade \Na la salsa de tomate,
Dialogue: 0,0:00:51.19,0:00:51.85,Default,,0000,0000,0000,,al yogurt,
Dialogue: 0,0:00:51.85,0:00:52.78,Default,,0000,0000,0000,,a la fruta disecada,
Dialogue: 0,0:00:52.78,0:00:53.86,Default,,0000,0000,0000,,a las aguas saborizadas,
Dialogue: 0,0:00:53.86,0:00:55.70,Default,,0000,0000,0000,,o las barras de granola.
Dialogue: 0,0:00:55.70,0:00:56.60,Default,,0000,0000,0000,,Como el azúcar está por doquier,
Dialogue: 0,0:00:56.60,0:00:58.03,Default,,0000,0000,0000,,es importante entender
Dialogue: 0,0:00:58.03,0:00:59.91,Default,,0000,0000,0000,,cómo afecta al cerebro.
Dialogue: 0,0:00:59.91,0:01:02.28,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué ocurre cuando \Nel azúcar toca la lengua?
Dialogue: 0,0:01:02.28,0:01:03.53,Default,,0000,0000,0000,,Comer un poco de azúcar,
Dialogue: 0,0:01:03.53,0:01:05.48,Default,,0000,0000,0000,,¿les hace desear más?
Dialogue: 0,0:01:05.48,0:01:07.02,Default,,0000,0000,0000,,Comen un bocado de cereal.
Dialogue: 0,0:01:07.02,0:01:08.28,Default,,0000,0000,0000,,Los azúcares que contiene
Dialogue: 0,0:01:08.28,0:01:10.53,Default,,0000,0000,0000,,activan los receptores de lo dulce,
Dialogue: 0,0:01:10.53,0:01:12.77,Default,,0000,0000,0000,,parte de las papilas \Ngustativas de la lengua.
Dialogue: 0,0:01:12.77,0:01:15.77,Default,,0000,0000,0000,,Estos receptores envían una señal \Nal tronco cerebral,
Dialogue: 0,0:01:15.77,0:01:17.38,Default,,0000,0000,0000,,y, desde allí, se bifurca
Dialogue: 0,0:01:17.38,0:01:19.26,Default,,0000,0000,0000,,en muchas áreas del cerebro anterior,
Dialogue: 0,0:01:19.26,0:01:21.81,Default,,0000,0000,0000,,uno de las cuales \Nes la corteza cerebral.
Dialogue: 0,0:01:21.81,0:01:23.96,Default,,0000,0000,0000,,Diferentes secciones \Nde la corteza cerebral
Dialogue: 0,0:01:23.96,0:01:25.86,Default,,0000,0000,0000,,procesan diferentes gustos:
Dialogue: 0,0:01:25.86,0:01:26.40,Default,,0000,0000,0000,,amargo,
Dialogue: 0,0:01:26.40,0:01:26.98,Default,,0000,0000,0000,,salado,
Dialogue: 0,0:01:26.98,0:01:27.71,Default,,0000,0000,0000,,umami,
Dialogue: 0,0:01:27.71,0:01:29.82,Default,,0000,0000,0000,,y, en nuestro caso, dulce.
Dialogue: 0,0:01:29.82,0:01:31.33,Default,,0000,0000,0000,,A, partir de aquí, \Nla señal activa
Dialogue: 0,0:01:31.33,0:01:33.44,Default,,0000,0000,0000,,el sistema de recompensa \Ndel cerebro.
Dialogue: 0,0:01:33.44,0:01:34.91,Default,,0000,0000,0000,,Este sistema de recompensas \Nes una serie
Dialogue: 0,0:01:34.91,0:01:37.12,Default,,0000,0000,0000,,de vías eléctricas y químicas
Dialogue: 0,0:01:37.12,0:01:39.75,Default,,0000,0000,0000,,que surcan varias regiones \Ndiferentes del cerebro.
Dialogue: 0,0:01:39.75,0:01:40.87,Default,,0000,0000,0000,,Es una red complicada,
Dialogue: 0,0:01:40.87,0:01:44.17,Default,,0000,0000,0000,,pero ayuda a responder una sola \Npregunta subconsciente:
Dialogue: 0,0:01:44.17,0:01:45.88,Default,,0000,0000,0000,,¿Debería comer otra vez?
Dialogue: 0,0:01:45.88,0:01:47.41,Default,,0000,0000,0000,,Esa sensación cálida, \Ndifusa, que uno siente
Dialogue: 0,0:01:47.41,0:01:49.50,Default,,0000,0000,0000,,al probar la torta de \Nchocolate de la abuela.
Dialogue: 0,0:01:49.50,0:01:51.30,Default,,0000,0000,0000,,Es el sistema de recompensas que dice:
Dialogue: 0,0:01:51.30,0:01:52.75,Default,,0000,0000,0000,,"Mmm, ¡sí!"
Dialogue: 0,0:01:52.75,0:01:55.09,Default,,0000,0000,0000,,Y no se activa solamente con la comida.
Dialogue: 0,0:01:55.09,0:01:55.94,Default,,0000,0000,0000,,La socialización,
Dialogue: 0,0:01:55.94,0:01:56.80,Default,,0000,0000,0000,,el comportamiento sexual
Dialogue: 0,0:01:56.80,0:01:57.47,Default,,0000,0000,0000,,y las drogas
Dialogue: 0,0:01:57.47,0:01:58.93,Default,,0000,0000,0000,,son solo algunos ejemplos
Dialogue: 0,0:01:58.93,0:02:00.35,Default,,0000,0000,0000,,de cosas y experiencias
Dialogue: 0,0:02:00.35,0:02:02.96,Default,,0000,0000,0000,,que también activan \Nel sistema de recompensas.
Dialogue: 0,0:02:02.96,0:02:05.14,Default,,0000,0000,0000,,Pero sobreactivar este \Nsistema de recompensas
Dialogue: 0,0:02:05.14,0:02:08.44,Default,,0000,0000,0000,,dispara una serie de \Neventos desafortunados:
Dialogue: 0,0:02:08.44,0:02:09.27,Default,,0000,0000,0000,,pérdida de control,
Dialogue: 0,0:02:09.27,0:02:10.20,Default,,0000,0000,0000,,deseo,
Dialogue: 0,0:02:10.20,0:02:12.71,Default,,0000,0000,0000,,y aumento de la tolerancia al azúcar.
Dialogue: 0,0:02:12.71,0:02:14.96,Default,,0000,0000,0000,,Volvamos al bocado de cereal.
Dialogue: 0,0:02:14.96,0:02:17.07,Default,,0000,0000,0000,,Viaja hasta el estómago
Dialogue: 0,0:02:17.07,0:02:18.91,Default,,0000,0000,0000,,y, finalmente, al intestino.
Dialogue: 0,0:02:18.91,0:02:19.95,Default,,0000,0000,0000,,Y adivinen qué.
Dialogue: 0,0:02:19.95,0:02:22.38,Default,,0000,0000,0000,,Allí también hay receptores de azúcar.
Dialogue: 0,0:02:22.38,0:02:23.34,Default,,0000,0000,0000,,No hay papilas gustativas,
Dialogue: 0,0:02:23.34,0:02:24.76,Default,,0000,0000,0000,,pero sí se envían señales
Dialogue: 0,0:02:24.76,0:02:26.59,Default,,0000,0000,0000,,que le indican al cerebro \Nque uno está lleno
Dialogue: 0,0:02:26.59,0:02:28.71,Default,,0000,0000,0000,,o que el cuerpo debería \Nproducir más insulina
Dialogue: 0,0:02:28.71,0:02:31.00,Default,,0000,0000,0000,,para contrarrestar el azúcar extra \Nque estamos comiendo.
Dialogue: 0,0:02:31.00,0:02:32.43,Default,,0000,0000,0000,,La divisa principal
Dialogue: 0,0:02:32.43,0:02:34.56,Default,,0000,0000,0000,,de nuestro sistema de recompensa\Nes la dopamina,
Dialogue: 0,0:02:34.56,0:02:37.15,Default,,0000,0000,0000,,un químico o neurotransmisor importante.
Dialogue: 0,0:02:37.15,0:02:39.68,Default,,0000,0000,0000,,Hay muchos receptores de dopamina \Nen el cerebro anterior,
Dialogue: 0,0:02:39.68,0:02:41.84,Default,,0000,0000,0000,,pero no están distribuidos \Nde manera uniforme.
Dialogue: 0,0:02:41.84,0:02:44.65,Default,,0000,0000,0000,,Algunas áreas tienen \Ndensos grupos de receptores
Dialogue: 0,0:02:44.65,0:02:46.31,Default,,0000,0000,0000,,y estas zonas activas de dopamina
Dialogue: 0,0:02:46.31,0:02:48.48,Default,,0000,0000,0000,,son parte del sistema de recompensa.
Dialogue: 0,0:02:48.48,0:02:49.77,Default,,0000,0000,0000,,Drogas como el alcohol,
Dialogue: 0,0:02:49.77,0:02:50.44,Default,,0000,0000,0000,,la nicotina,
Dialogue: 0,0:02:50.44,0:02:51.36,Default,,0000,0000,0000,,o la heroína
Dialogue: 0,0:02:51.36,0:02:53.37,Default,,0000,0000,0000,,envían dopamina a toda marcha,
Dialogue: 0,0:02:53.37,0:02:56.45,Default,,0000,0000,0000,,y llevan a algunas personas \Na buscar constantemente ese estímulo,
Dialogue: 0,0:02:56.45,0:02:58.64,Default,,0000,0000,0000,,en otras palabras, a ser adictas.
Dialogue: 0,0:02:58.64,0:03:01.07,Default,,0000,0000,0000,,El azúcar también provoca \Nliberación de dopamina,
Dialogue: 0,0:03:01.07,0:03:03.24,Default,,0000,0000,0000,,aunque no de forma \Ntan violenta como las drogas.
Dialogue: 0,0:03:03.24,0:03:06.40,Default,,0000,0000,0000,,El azúcar es raro entre los \Nalimentos que inducen la dopamina.
Dialogue: 0,0:03:06.40,0:03:08.65,Default,,0000,0000,0000,,El brócoli, por ejemplo, \Nno tiene ningún efecto
Dialogue: 0,0:03:08.65,0:03:09.74,Default,,0000,0000,0000,,y eso quizá explique
Dialogue: 0,0:03:09.74,0:03:12.84,Default,,0000,0000,0000,,por qué es tan difícil \Nque los niños coman vegetales.
Dialogue: 0,0:03:12.84,0:03:14.42,Default,,0000,0000,0000,,Y hablando de alimentos saludables,
Dialogue: 0,0:03:14.42,0:03:15.62,Default,,0000,0000,0000,,digamos que tienen hambre
Dialogue: 0,0:03:15.62,0:03:17.60,Default,,0000,0000,0000,,y deciden ingerir \Nuna comida equilibrada.
Dialogue: 0,0:03:17.60,0:03:19.68,Default,,0000,0000,0000,,Lo hacen y eso hace subir\Nlos niveles de dopamina
Dialogue: 0,0:03:19.68,0:03:21.35,Default,,0000,0000,0000,,en las zonas activas \Ndel sistema de recompensa.
Dialogue: 0,0:03:21.35,0:03:24.73,Default,,0000,0000,0000,,Pero si comen lo mismo \Nmuchos días seguidos,
Dialogue: 0,0:03:24.73,0:03:27.06,Default,,0000,0000,0000,,los niveles de dopamina \Nsubirán cada vez menos,
Dialogue: 0,0:03:27.06,0:03:28.100,Default,,0000,0000,0000,,y finalmente se nivelarán.
Dialogue: 0,0:03:28.100,0:03:30.64,Default,,0000,0000,0000,,Y se debe a que, \Nen materia de comida,
Dialogue: 0,0:03:30.64,0:03:33.08,Default,,0000,0000,0000,,el cerebro evolucionó para \Nprestar especial atención
Dialogue: 0,0:03:33.08,0:03:34.96,Default,,0000,0000,0000,,a gustos nuevos o diferentes.
Dialogue: 0,0:03:34.96,0:03:35.90,Default,,0000,0000,0000,,¿Por qué?
Dialogue: 0,0:03:35.90,0:03:37.07,Default,,0000,0000,0000,,Por 2 razones.
Dialogue: 0,0:03:37.07,0:03:39.44,Default,,0000,0000,0000,,Primero, para detectar \Ncomida en mal estado.
Dialogue: 0,0:03:39.44,0:03:41.73,Default,,0000,0000,0000,,Y segundo, porque \Ncuanta más variedad
Dialogue: 0,0:03:41.73,0:03:42.75,Default,,0000,0000,0000,,tengamos en la dieta,
Dialogue: 0,0:03:42.75,0:03:43.84,Default,,0000,0000,0000,,es más probable que tengamos
Dialogue: 0,0:03:43.84,0:03:45.88,Default,,0000,0000,0000,,todos los nutrientes que necesitamos.
Dialogue: 0,0:03:45.88,0:03:47.25,Default,,0000,0000,0000,,Para mantener esa variedad,
Dialogue: 0,0:03:47.25,0:03:49.66,Default,,0000,0000,0000,,tenemos que poder \Nreconocer nuevos alimentos,
Dialogue: 0,0:03:49.66,0:03:50.84,Default,,0000,0000,0000,,y más importante aún,
Dialogue: 0,0:03:50.84,0:03:53.54,Default,,0000,0000,0000,,tenemos que querer \Nseguir comiendo nuevos alimentos.
Dialogue: 0,0:03:53.54,0:03:55.50,Default,,0000,0000,0000,,Y por eso bajan \Nlos niveles de dopamina
Dialogue: 0,0:03:55.50,0:03:57.37,Default,,0000,0000,0000,,cuando el alimento se vuelve aburrido.
Dialogue: 0,0:03:57.37,0:03:58.97,Default,,0000,0000,0000,,Ahora, volvamos a la comida.
Dialogue: 0,0:03:58.97,0:04:00.42,Default,,0000,0000,0000,,¿Qué pasa si en lugar
Dialogue: 0,0:04:00.42,0:04:02.09,Default,,0000,0000,0000,,de un plato saludable, balanceado,
Dialogue: 0,0:04:02.09,0:04:04.31,Default,,0000,0000,0000,,comemos alimentos ricos en azúcares?
Dialogue: 0,0:04:04.31,0:04:05.84,Default,,0000,0000,0000,,Si uno raramente come azúcar
Dialogue: 0,0:04:05.84,0:04:07.34,Default,,0000,0000,0000,,o no come mucha azúcar junta,
Dialogue: 0,0:04:07.34,0:04:09.97,Default,,0000,0000,0000,,el efecto es similar al \Nde una comida balanceada.
Dialogue: 0,0:04:09.97,0:04:11.17,Default,,0000,0000,0000,,Pero si uno come demasiada azúcar,
Dialogue: 0,0:04:11.17,0:04:13.73,Default,,0000,0000,0000,,la respuesta de dopamina no se nivela.
Dialogue: 0,0:04:13.73,0:04:15.49,Default,,0000,0000,0000,,En otras palabras, \Ncomer mucha azúcar
Dialogue: 0,0:04:15.49,0:04:17.74,Default,,0000,0000,0000,,seguirá siendo recompensado.
Dialogue: 0,0:04:17.74,0:04:21.15,Default,,0000,0000,0000,,De ese modo, el azúcar \Nse comporta un poco como la droga.
Dialogue: 0,0:04:21.15,0:04:22.93,Default,,0000,0000,0000,,Es una razón por la que \Nla gente queda enganchada
Dialogue: 0,0:04:22.93,0:04:24.62,Default,,0000,0000,0000,,a los alimentos azucarados.
Dialogue: 0,0:04:24.62,0:04:27.27,Default,,0000,0000,0000,,Y volviendo a los \Ndistintos tipos de azúcar.
Dialogue: 0,0:04:27.27,0:04:28.74,Default,,0000,0000,0000,,Cada uno es único,
Dialogue: 0,0:04:28.74,0:04:30.93,Default,,0000,0000,0000,,pero cada vez que consumimos \Ncualquiera de ellos,
Dialogue: 0,0:04:30.93,0:04:33.38,Default,,0000,0000,0000,,se activa un efecto dominó en el cerebro
Dialogue: 0,0:04:33.38,0:04:35.29,Default,,0000,0000,0000,,que dispara un sentimiento gratificante.
Dialogue: 0,0:04:35.29,0:04:36.54,Default,,0000,0000,0000,,Con mucha frecuencia,
Dialogue: 0,0:04:36.54,0:04:38.72,Default,,0000,0000,0000,,las cosas pueden ir a toda marcha.
Dialogue: 0,0:04:38.72,0:04:40.92,Default,,0000,0000,0000,,Así que, sí, el consumo \Nexcesivo de azúcar
Dialogue: 0,0:04:40.92,0:04:42.98,Default,,0000,0000,0000,,puede tener efectos \Nadictivos en el cerebro,
Dialogue: 0,0:04:42.98,0:04:46.18,Default,,0000,0000,0000,,pero una porción de torta \Nde vez en cuando no hace daño.