1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
Imaginen galletas 
cálidas y crocantes,

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
caramelos crujientes,

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
tortas aterciopeladas,

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,694
conos de waffles apilados 
con helado.

5
00:00:14,694 --> 00:00:16,670
¿Se les hace agua la boca?

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
¿Desean un postre?

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
¿Por qué?

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
¿Qué ocurre en el cerebro

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
que hace de los alimentos azucarados 
algo difícil de resistir?

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
Azúcar es un término general

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
que se usa para describir 
una clase de moléculas

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
llamadas hidratos de carbono

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
y se encuentra en una amplia 
variedad de comidas y bebidas.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
Miren las etiquetas de los 
productos dulces que compran.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
Glucosa,

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
fructosa,

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
sacarosa,

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
maltosa,

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
lactosa,

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
dextrosa,

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
y almidón

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
todas son formas de azúcar.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
Son de alta fructosa el jarabe de maíz,

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
los jugos de fruta,

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
el azúcar en crudo

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
y la miel.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
Y el azúcar no solo está 
en dulces y postres,

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
también se añade 
a la salsa de tomate,

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
al yogurt,

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
a la fruta disecada,

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
a las aguas saborizadas,

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
o las barras de granola.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
Como el azúcar está por doquier,

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
es importante entender

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
cómo afecta al cerebro.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
¿Qué ocurre cuando 
el azúcar toca la lengua?

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
Comer un poco de azúcar,

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
¿les hace desear más?

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
Comen un bocado de cereal.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
Los azúcares que contiene

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
activan los receptores de lo dulce,

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
parte de las papilas 
gustativas de la lengua.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
Estos receptores envían una señal 
al tronco cerebral,

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
y, desde allí, se bifurca

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
en muchas áreas del cerebro anterior,

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
uno de las cuales 
es la corteza cerebral.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
Diferentes secciones 
de la corteza cerebral

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
procesan diferentes gustos:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
amargo,

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
salado,

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
umami,

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
y, en nuestro caso, dulce.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
A, partir de aquí, 
la señal activa

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
el sistema de recompensa 
del cerebro.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
Este sistema de recompensas 
es una serie

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
de vías eléctricas y químicas

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
que surcan varias regiones 
diferentes del cerebro.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
Es una red complicada,

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
pero ayuda a responder una sola 
pregunta subconsciente:

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
¿Debería comer otra vez?

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
Esa sensación cálida, 
difusa, que uno siente

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
al probar la torta de 
chocolate de la abuela.

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
Es el sistema de recompensas que dice:

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
"Mmm, ¡sí!"

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
Y no se activa solamente con la comida.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
La socialización,

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
el comportamiento sexual

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
y las drogas

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
son solo algunos ejemplos

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
de cosas y experiencias

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
que también activan 
el sistema de recompensas.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
Pero sobreactivar este 
sistema de recompensas

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
dispara una serie de 
eventos desafortunados:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
pérdida de control,

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,200
deseo,

76
00:02:10,200 --> 00:02:12,711
y aumento de la tolerancia al azúcar.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
Volvamos al bocado de cereal.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
Viaja hasta el estómago

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
y, finalmente, al intestino.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
Y adivinen qué.

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
Allí también hay receptores de azúcar.

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
No hay papilas gustativas,

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
pero sí se envían señales

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
que le indican al cerebro 
que uno está lleno

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
o que el cuerpo debería 
producir más insulina

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
para contrarrestar el azúcar extra 
que estamos comiendo.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
La divisa principal

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
de nuestro sistema de recompensa
es la dopamina,

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
un químico o neurotransmisor importante.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
Hay muchos receptores de dopamina 
en el cerebro anterior,

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
pero no están distribuidos 
de manera uniforme.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
Algunas áreas tienen 
densos grupos de receptores

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
y estas zonas activas de dopamina

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
son parte del sistema de recompensa.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
Drogas como el alcohol,

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
la nicotina,

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
o la heroína

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
envían dopamina a toda marcha,

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
y llevan a algunas personas 
a buscar constantemente ese estímulo,

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
en otras palabras, a ser adictas.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
El azúcar también provoca 
liberación de dopamina,

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
aunque no de forma 
tan violenta como las drogas.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
El azúcar es raro entre los 
alimentos que inducen la dopamina.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
El brócoli, por ejemplo, 
no tiene ningún efecto

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
y eso quizá explique

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
por qué es tan difícil 
que los niños coman vegetales.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
Y hablando de alimentos saludables,

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
digamos que tienen hambre

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
y deciden ingerir 
una comida equilibrada.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
Lo hacen y eso hace subir
los niveles de dopamina

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
en las zonas activas 
del sistema de recompensa.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
Pero si comen lo mismo 
muchos días seguidos,

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
los niveles de dopamina 
subirán cada vez menos,

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
y finalmente se nivelarán.

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
Y se debe a que, 
en materia de comida,

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
el cerebro evolucionó para 
prestar especial atención

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
a gustos nuevos o diferentes.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
¿Por qué?

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
Por 2 razones.

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
Primero, para detectar 
comida en mal estado.

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
Y segundo, porque 
cuanta más variedad

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
tengamos en la dieta,

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
es más probable que tengamos

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
todos los nutrientes que necesitamos.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
Para mantener esa variedad,

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
tenemos que poder 
reconocer nuevos alimentos,

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
y más importante aún,

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
tenemos que querer 
seguir comiendo nuevos alimentos.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
Y por eso bajan 
los niveles de dopamina

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
cuando el alimento se vuelve aburrido.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
Ahora, volvamos a la comida.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
¿Qué pasa si en lugar

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
de un plato saludable, balanceado,

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
comemos alimentos ricos en azúcares?

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
Si uno raramente come azúcar

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
o no come mucha azúcar junta,

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
el efecto es similar al 
de una comida balanceada.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
Pero si uno come demasiada azúcar,

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
la respuesta de dopamina no se nivela.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
En otras palabras, 
comer mucha azúcar

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
seguirá siendo recompensado.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
De ese modo, el azúcar 
se comporta un poco como la droga.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
Es una razón por la que 
la gente queda enganchada

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
a los alimentos azucarados.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
Y volviendo a los 
distintos tipos de azúcar.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
Cada uno es único,

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
pero cada vez que consumimos 
cualquiera de ellos,

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
se activa un efecto dominó en el cerebro

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
que dispara un sentimiento gratificante.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
Con mucha frecuencia,

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
las cosas pueden ir a toda marcha.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
Así que, sí, el consumo 
excesivo de azúcar

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
puede tener efectos 
adictivos en el cerebro,

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
pero una porción de torta 
de vez en cuando no hace daño.