0:00:06.825,0:00:09.101
Imaginen galletas [br]cálidas y crocantes,

0:00:09.101,0:00:10.513
caramelos crujientes,

0:00:10.513,0:00:12.076
tortas aterciopeladas,

0:00:12.076,0:00:14.694
conos de waffles apilados [br]con helado.

0:00:14.694,0:00:16.670
¿Se les hace agua la boca?

0:00:16.670,0:00:17.538
¿Desean un postre?

0:00:17.538,0:00:18.843
¿Por qué?

0:00:18.843,0:00:19.924
¿Qué ocurre en el cerebro

0:00:19.924,0:00:23.700
que hace de los alimentos azucarados [br]algo difícil de resistir?

0:00:23.700,0:00:24.421
Azúcar es un término general

0:00:24.421,0:00:26.549
que se usa para describir [br]una clase de moléculas

0:00:26.549,0:00:28.427
llamadas hidratos de carbono

0:00:28.427,0:00:31.278
y se encuentra en una amplia [br]variedad de comidas y bebidas.

0:00:31.278,0:00:34.212
Miren las etiquetas de los [br]productos dulces que compran.

0:00:34.212,0:00:34.913
Glucosa,

0:00:34.913,0:00:35.695
fructosa,

0:00:35.695,0:00:36.627
sacarosa,

0:00:36.627,0:00:37.495
maltosa,

0:00:37.495,0:00:38.295
lactosa,

0:00:38.295,0:00:38.969
dextrosa,

0:00:38.969,0:00:39.681
y almidón

0:00:39.681,0:00:41.445
todas son formas de azúcar.

0:00:41.445,0:00:43.525
Son de alta fructosa el jarabe de maíz,

0:00:43.525,0:00:44.309
los jugos de fruta,

0:00:44.309,0:00:45.294
el azúcar en crudo

0:00:45.294,0:00:46.521
y la miel.

0:00:46.521,0:00:49.073
Y el azúcar no solo está [br]en dulces y postres,

0:00:49.073,0:00:51.188
también se añade [br]a la salsa de tomate,

0:00:51.188,0:00:51.846
al yogurt,

0:00:51.846,0:00:52.777
a la fruta disecada,

0:00:52.777,0:00:53.856
a las aguas saborizadas,

0:00:53.856,0:00:55.700
o las barras de granola.

0:00:55.700,0:00:56.603
Como el azúcar está por doquier,

0:00:56.603,0:00:58.026
es importante entender

0:00:58.026,0:00:59.906
cómo afecta al cerebro.

0:00:59.906,0:01:02.275
¿Qué ocurre cuando [br]el azúcar toca la lengua?

0:01:02.275,0:01:03.528
Comer un poco de azúcar,

0:01:03.528,0:01:05.480
¿les hace desear más?

0:01:05.480,0:01:07.025
Comen un bocado de cereal.

0:01:07.025,0:01:08.276
Los azúcares que contiene

0:01:08.276,0:01:10.528
activan los receptores de lo dulce,

0:01:10.528,0:01:12.770
parte de las papilas [br]gustativas de la lengua.

0:01:12.770,0:01:15.771
Estos receptores envían una señal [br]al tronco cerebral,

0:01:15.771,0:01:17.375
y, desde allí, se bifurca

0:01:17.375,0:01:19.261
en muchas áreas del cerebro anterior,

0:01:19.261,0:01:21.813
uno de las cuales [br]es la corteza cerebral.

0:01:21.813,0:01:23.964
Diferentes secciones [br]de la corteza cerebral

0:01:23.964,0:01:25.864
procesan diferentes gustos:

0:01:25.864,0:01:26.399
amargo,

0:01:26.399,0:01:26.985
salado,

0:01:26.985,0:01:27.711
umami,

0:01:27.711,0:01:29.823
y, en nuestro caso, dulce.

0:01:29.823,0:01:31.328
A, partir de aquí, [br]la señal activa

0:01:31.328,0:01:33.440
el sistema de recompensa [br]del cerebro.

0:01:33.440,0:01:34.909
Este sistema de recompensas [br]es una serie

0:01:34.909,0:01:37.125
de vías eléctricas y químicas

0:01:37.125,0:01:39.749
que surcan varias regiones [br]diferentes del cerebro.

0:01:39.749,0:01:40.873
Es una red complicada,

0:01:40.873,0:01:44.171
pero ayuda a responder una sola [br]pregunta subconsciente:

0:01:44.171,0:01:45.877
¿Debería comer otra vez?

0:01:45.877,0:01:47.413
Esa sensación cálida, [br]difusa, que uno siente

0:01:47.413,0:01:49.501
al probar la torta de [br]chocolate de la abuela.

0:01:49.501,0:01:51.295
Es el sistema de recompensas que dice:

0:01:51.295,0:01:52.753
"Mmm, ¡sí!"

0:01:52.753,0:01:55.090
Y no se activa solamente con la comida.

0:01:55.090,0:01:55.935
La socialización,

0:01:55.935,0:01:56.795
el comportamiento sexual

0:01:56.795,0:01:57.469
y las drogas

0:01:57.469,0:01:58.931
son solo algunos ejemplos

0:01:58.931,0:02:00.346
de cosas y experiencias

0:02:00.346,0:02:02.959
que también activan [br]el sistema de recompensas.

0:02:02.959,0:02:05.145
Pero sobreactivar este [br]sistema de recompensas

0:02:05.145,0:02:08.435
dispara una serie de [br]eventos desafortunados:

0:02:08.435,0:02:09.268
pérdida de control,

0:02:09.268,0:02:10.200
deseo,

0:02:10.200,0:02:12.711
y aumento de la tolerancia al azúcar.

0:02:12.711,0:02:14.963
Volvamos al bocado de cereal.

0:02:14.963,0:02:17.069
Viaja hasta el estómago

0:02:17.069,0:02:18.912
y, finalmente, al intestino.

0:02:18.912,0:02:19.949
Y adivinen qué.

0:02:19.949,0:02:22.380
Allí también hay receptores de azúcar.

0:02:22.380,0:02:23.335
No hay papilas gustativas,

0:02:23.335,0:02:24.755
pero sí se envían señales

0:02:24.755,0:02:26.587
que le indican al cerebro [br]que uno está lleno

0:02:26.587,0:02:28.709
o que el cuerpo debería [br]producir más insulina

0:02:28.709,0:02:31.003
para contrarrestar el azúcar extra [br]que estamos comiendo.

0:02:31.003,0:02:32.428
La divisa principal

0:02:32.428,0:02:34.563
de nuestro sistema de recompensa[br]es la dopamina,

0:02:34.563,0:02:37.153
un químico o neurotransmisor importante.

0:02:37.153,0:02:39.684
Hay muchos receptores de dopamina [br]en el cerebro anterior,

0:02:39.684,0:02:41.840
pero no están distribuidos [br]de manera uniforme.

0:02:41.840,0:02:44.648
Algunas áreas tienen [br]densos grupos de receptores

0:02:44.648,0:02:46.312
y estas zonas activas de dopamina

0:02:46.312,0:02:48.481
son parte del sistema de recompensa.

0:02:48.481,0:02:49.767
Drogas como el alcohol,

0:02:49.767,0:02:50.436
la nicotina,

0:02:50.436,0:02:51.361
o la heroína

0:02:51.361,0:02:53.366
envían dopamina a toda marcha,

0:02:53.366,0:02:56.449
y llevan a algunas personas [br]a buscar constantemente ese estímulo,

0:02:56.449,0:02:58.645
en otras palabras, a ser adictas.

0:02:58.645,0:03:01.071
El azúcar también provoca [br]liberación de dopamina,

0:03:01.071,0:03:03.238
aunque no de forma [br]tan violenta como las drogas.

0:03:03.238,0:03:06.400
El azúcar es raro entre los [br]alimentos que inducen la dopamina.

0:03:06.400,0:03:08.652
El brócoli, por ejemplo, [br]no tiene ningún efecto

0:03:08.652,0:03:09.738
y eso quizá explique

0:03:09.738,0:03:12.837
por qué es tan difícil [br]que los niños coman vegetales.

0:03:12.837,0:03:14.416
Y hablando de alimentos saludables,

0:03:14.416,0:03:15.620
digamos que tienen hambre

0:03:15.620,0:03:17.597
y deciden ingerir [br]una comida equilibrada.

0:03:17.597,0:03:19.683
Lo hacen y eso hace subir[br]los niveles de dopamina

0:03:19.683,0:03:21.349
en las zonas activas [br]del sistema de recompensa.

0:03:21.349,0:03:24.730
Pero si comen lo mismo [br]muchos días seguidos,

0:03:24.730,0:03:27.063
los niveles de dopamina [br]subirán cada vez menos,

0:03:27.063,0:03:28.998
y finalmente se nivelarán.

0:03:28.998,0:03:30.643
Y se debe a que, [br]en materia de comida,

0:03:30.643,0:03:33.077
el cerebro evolucionó para [br]prestar especial atención

0:03:33.077,0:03:34.955
a gustos nuevos o diferentes.

0:03:34.955,0:03:35.900
¿Por qué?

0:03:35.900,0:03:37.070
Por 2 razones.

0:03:37.070,0:03:39.444
Primero, para detectar [br]comida en mal estado.

0:03:39.444,0:03:41.731
Y segundo, porque [br]cuanta más variedad

0:03:41.731,0:03:42.753
tengamos en la dieta,

0:03:42.753,0:03:43.840
es más probable que tengamos

0:03:43.840,0:03:45.876
todos los nutrientes que necesitamos.

0:03:45.876,0:03:47.251
Para mantener esa variedad,

0:03:47.251,0:03:49.663
tenemos que poder [br]reconocer nuevos alimentos,

0:03:49.663,0:03:50.839
y más importante aún,

0:03:50.839,0:03:53.544
tenemos que querer [br]seguir comiendo nuevos alimentos.

0:03:53.544,0:03:55.505
Y por eso bajan [br]los niveles de dopamina

0:03:55.505,0:03:57.367
cuando el alimento se vuelve aburrido.

0:03:57.367,0:03:58.966
Ahora, volvamos a la comida.

0:03:58.966,0:04:00.423
¿Qué pasa si en lugar

0:04:00.423,0:04:02.092
de un plato saludable, balanceado,

0:04:02.092,0:04:04.307
comemos alimentos ricos en azúcares?

0:04:04.307,0:04:05.840
Si uno raramente come azúcar

0:04:05.840,0:04:07.339
o no come mucha azúcar junta,

0:04:07.339,0:04:09.973
el efecto es similar al [br]de una comida balanceada.

0:04:09.973,0:04:11.174
Pero si uno come demasiada azúcar,

0:04:11.174,0:04:13.726
la respuesta de dopamina no se nivela.

0:04:13.726,0:04:15.493
En otras palabras, [br]comer mucha azúcar

0:04:15.493,0:04:17.745
seguirá siendo recompensado.

0:04:17.745,0:04:21.153
De ese modo, el azúcar [br]se comporta un poco como la droga.

0:04:21.153,0:04:22.933
Es una razón por la que [br]la gente queda enganchada

0:04:22.933,0:04:24.621
a los alimentos azucarados.

0:04:24.621,0:04:27.267
Y volviendo a los [br]distintos tipos de azúcar.

0:04:27.267,0:04:28.740
Cada uno es único,

0:04:28.740,0:04:30.928
pero cada vez que consumimos [br]cualquiera de ellos,

0:04:30.928,0:04:33.382
se activa un efecto dominó en el cerebro

0:04:33.382,0:04:35.289
que dispara un sentimiento gratificante.

0:04:35.289,0:04:36.544
Con mucha frecuencia,

0:04:36.544,0:04:38.720
las cosas pueden ir a toda marcha.

0:04:38.720,0:04:40.922
Así que, sí, el consumo [br]excesivo de azúcar

0:04:40.922,0:04:42.975
puede tener efectos [br]adictivos en el cerebro,

0:04:42.975,0:04:46.178
pero una porción de torta [br]de vez en cuando no hace daño.