WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.077
Stell dir warme, klebrige Kekse,

00:00:09.101 --> 00:00:12.052
knusprige Süßigkeiten, samtige Kuchen,

00:00:12.076 --> 00:00:14.670
Waffeln voller Eiscreme vor.

00:00:14.693 --> 00:00:16.646
Läuft dir der Speichel im Mund zusammen?

00:00:16.670 --> 00:00:17.867
Verspürst du Heißhunger?

00:00:17.891 --> 00:00:18.922
Weshalb?

00:00:18.946 --> 00:00:20.070
Was passiert im Gehirn,

00:00:20.070 --> 00:00:23.700
dass man zuckerhaltiger Nahrung
so schwer widerstehen kann?

00:00:23.700 --> 00:00:26.733
Zucker ist ein allgemeiner Begriff,
um eine Molekülklasse --

00:00:26.733 --> 00:00:28.403
die Kohlenhydrate -- zu bezeichnen,

00:00:28.427 --> 00:00:31.254
die in vielen Speisen
und Getränken enthalten sind.

00:00:31.278 --> 00:00:34.418
Auf den Etiketten von Süßigkeiten,
die du kaufst, findest du:

00:00:34.442 --> 00:00:36.910
Glucose, Fructose, Saccharose,

00:00:36.934 --> 00:00:39.783
Maltose, Lactose, Dextrose und Stärke

00:00:39.807 --> 00:00:41.762
-- alles Formen von Zucker.

00:00:41.786 --> 00:00:43.717
So auch Maissirup,

00:00:43.741 --> 00:00:46.270
Fruchtsaft, Rohzucker und Honig.

00:00:46.709 --> 00:00:49.638
Zucker steckt nicht nur
in Süßigkeiten und Desserts,

00:00:49.662 --> 00:00:51.726
sondern auch im Ketchup, Jogurt

00:00:51.726 --> 00:00:55.676
getrockneten Früchten, aromatisiertem
Wasser oder in Müsliriegeln.

00:00:55.700 --> 00:00:58.327
Da Zucker überall ist,
ist es wichtig zu verstehen,

00:00:58.327 --> 00:00:59.882
wie er das Gehirn beeinflusst.

00:00:59.906 --> 00:01:02.251
Was passiert, wenn Zucker
deine Zunge berührt?

00:01:02.275 --> 00:01:05.446
Erhöht der Verzehr von Zucker
das Verlangen nach mehr?

00:01:05.753 --> 00:01:07.323
Du isst einen Löffel Cornflakes.

00:01:07.347 --> 00:01:10.504
Der darin enthaltene Zucker aktiviert
die Rezeptoren für Süßes,

00:01:10.508 --> 00:01:12.766
die Teil der Geschmacksknospen
der Zunge sind.

00:01:12.770 --> 00:01:15.747
Diese Rezeptoren senden
ein Signal an das Stammhirn

00:01:15.771 --> 00:01:19.237
und zweigen von dort in
verschiedene Areale des Vorderhirns ab.

00:01:19.261 --> 00:01:21.789
Eines davon ist die Großhirnrinde.

00:01:21.813 --> 00:01:25.983
Die einzelnen Bereiche der Großhirnrinde
verarbeiten jeweils die Geschmäcker:

00:01:26.007 --> 00:01:27.971
bitter, salzig, umami,

00:01:27.995 --> 00:01:29.799
und in unserem Fall, süß.

00:01:29.823 --> 00:01:33.416
Von hier aus aktiviert das Signal
das Belohnungssystem des Gehirns.

00:01:33.440 --> 00:01:37.101
Das Belohnungssystem ist eine Reihe
elektrischer und chemischer Bahnen

00:01:37.125 --> 00:01:39.725
durch verschiedene Gehirnregionen.

00:01:39.749 --> 00:01:41.035
Es ist ein komplexes Netz,

00:01:41.059 --> 00:01:44.484
doch es beantwortet uns
eine einzige, unbewusste Frage:

00:01:44.508 --> 00:01:45.853
Soll ich das nochmal machen?

00:01:45.877 --> 00:01:49.477
Das warme, flaumige Gefühl, wenn du
Großmutters Schokoladenkuchen probierst?

00:01:49.501 --> 00:01:51.380
Das ist die Antwort des Systems,

00:01:51.404 --> 00:01:52.916
"Mmmmh, ja!"

00:01:52.940 --> 00:01:55.273
Es wird nicht nur durch Nahrung aktiviert.

00:01:55.297 --> 00:01:57.583
Geselligkeit, Sexualverhalten und Drogen

00:01:57.607 --> 00:02:00.710
sind nur einige wenige Beispiele von
Dingen und Erfahrungen,

00:02:00.734 --> 00:02:03.277
die das Belohnungssystem aktivieren.

00:02:03.301 --> 00:02:08.645
Die Überreizung des Belohnungssystem
löst eine Reihe von Problemen aus:

00:02:08.669 --> 00:02:12.300
Kontrollverlust, Heißhunger und
eine erhöhte Toleranz gegenüber Zucker.

00:02:13.158 --> 00:02:15.231
Doch zurück zu unserer Müsliportion.

00:02:15.255 --> 00:02:18.888
Sie wandert durch deinen Magen
und landet schließlich in deinem Darm.

00:02:18.912 --> 00:02:19.925
Und stell dir vor!

00:02:19.949 --> 00:02:22.356
Dort befinden sich ebenfalls
Rezeptoren für Zucker,

00:02:22.380 --> 00:02:24.195
die keine Geschmacksknospen sind,

00:02:24.195 --> 00:02:26.563
sondern Signale wie Sättigung
an das Gehirn senden

00:02:26.587 --> 00:02:28.730
oder die Insulinproduktion anregen,

00:02:28.754 --> 00:02:31.369
um mit dem zusätzlichen Zucker umzugehen.

00:02:31.596 --> 00:02:34.539
Die Hauptwährung des
Belohnungssystems ist Dopamin,

00:02:34.563 --> 00:02:37.129
eine wichtige Chemikalie oder
Neurotransmitter.

00:02:37.153 --> 00:02:39.660
Viele Dopaminrezeptoren
befinden sich im Vorderhirn,

00:02:39.684 --> 00:02:41.816
die aber nicht gleichmäßig verteilt sind.

00:02:41.820 --> 00:02:44.634
Bestimmte Areale enthalten
dichte Bündel aus Rezeptoren

00:02:44.648 --> 00:02:48.471
und diese Dopaminzentren sind Teil
unseres Belohnungssystems.

00:02:48.898 --> 00:02:51.549
Drogen wie Alkohol, Nikotin oder Heroin

00:02:51.573 --> 00:02:53.342
senden Dopamin im Überschuss,

00:02:53.366 --> 00:02:56.419
was manche Menschen dauerhaft
diesen Zustand suchen lässt,

00:02:56.419 --> 00:02:58.350
in anderen Worten, abhängig macht.

00:02:58.645 --> 00:03:03.532
Zucker verursacht auch die Freisetzung von
Dopamin, jedoch nicht so stark wie Drogen.

00:03:03.536 --> 00:03:06.685
Zucker gehört zu den wenigen
dopaminauslösenden Lebensmitteln.

00:03:06.689 --> 00:03:08.628
Zum Beispiel hat Brokkoli keinen Effekt,

00:03:08.652 --> 00:03:10.088
was wohl erklärt,

00:03:10.112 --> 00:03:12.813
warum Kinder so ungern
ihr Gemüse essen.

00:03:13.085 --> 00:03:14.515
Apropos gesunde Lebensmittel,

00:03:14.515 --> 00:03:17.690
nehmen wir an, du hast Hunger
und isst eine ausgewogene Mahlzeit.

00:03:17.714 --> 00:03:21.325
Dann steigt die Konzentration des
Dopamins im Belohnungssystem.

00:03:21.349 --> 00:03:24.706
Doch wenn du dasselbe Gericht
mehrere Tage am Stück isst,

00:03:24.730 --> 00:03:28.974
sinkt der Dopaminlevel immer mehr
und steht schließlich still.

00:03:28.998 --> 00:03:30.760
Denn wenn es um Nahrung geht,

00:03:30.784 --> 00:03:34.931
entwickelte das Gehirn besondere
Aufmerksamkeit für neue Geschmäcker.

00:03:34.955 --> 00:03:36.061
Weshalb?

00:03:36.085 --> 00:03:37.245
Zweierlei Gründe:

00:03:37.269 --> 00:03:39.785
Erstens, um verdorbene
Lebensmittel zu erkennen.

00:03:39.809 --> 00:03:42.729
Und zweitens, je mehr Vielfalt wir
in unserer Ernährung haben,

00:03:42.753 --> 00:03:45.852
desto wahrscheinlicher nehmen wir alle
notwendigen Nährstoffe auf.

00:03:45.876 --> 00:03:47.227
Um die Vielfalt zu wahren,

00:03:47.251 --> 00:03:49.639
müssen wir neue Nahrung erkennen können

00:03:49.663 --> 00:03:53.520
und vor allem auch dauerhaft
neue Nahrung essen wollen.

00:03:53.544 --> 00:03:57.343
Deshalb sinkt die Konzentration von
Dopamin beim Verzehr derselben Nahrung.

00:03:57.367 --> 00:03:58.942
Doch zurück zu der Mahlzeit.

00:03:58.966 --> 00:04:02.068
Was passiert, wenn du anstelle
der gesunden, ausgewogenen Speise

00:04:02.092 --> 00:04:04.283
ein sehr zuckerhaltiges Lebensmittel isst?

00:04:04.307 --> 00:04:07.189
Wenn du selten Zucker isst
oder nicht viel auf einmal,

00:04:07.189 --> 00:04:09.949
ist der Effekt ähnlich wie bei
der ausgewogenen Mahlzeit.

00:04:09.973 --> 00:04:13.752
Doch wenn du zu viel Zucker isst,
verflacht sich die Dopaminfreigabe nicht.

00:04:13.752 --> 00:04:17.781
Anders gesagt, ein erhöhter Zuckerkonsum
fühlt sich weiterhin belohnend an.

00:04:17.781 --> 00:04:21.129
Dadurch verhält sich Zucker
ein wenig wie eine Droge.

00:04:21.153 --> 00:04:24.597
Darum scheinen Menschen
süchtig nach Zucker zu sein.

00:04:24.621 --> 00:04:27.513
Erinnere dich an all die
verschiedenen Arten von Zucker.

00:04:27.537 --> 00:04:30.904
Jede ist einzigartig, doch bei
jeder Einnahme von Zucker

00:04:30.928 --> 00:04:35.265
wird ein Dominoeffekt im Gehirn ausgelöst,
der sich belohnend anfühlt.

00:04:35.289 --> 00:04:38.696
Zu viel und zu oft, und die Dinge
laufen aus dem Ruder.

00:04:38.720 --> 00:04:42.951
Also ja, Überkonsum von Zucker kann
Suchterscheinungen hervorrufen,

00:04:42.975 --> 00:04:46.368
doch hin und wieder ein Stück Kuchen
wird dir nicht schaden.