1
00:00:06,825 --> 00:00:09,077
Stell dir warme, klebrige Kekse,

2
00:00:09,101 --> 00:00:12,052
knusprige Süßigkeiten, samtige Kuchen,

3
00:00:12,076 --> 00:00:14,670
Waffeln voller Eiscreme vor.

4
00:00:14,693 --> 00:00:16,646
Läuft dir der Speichel im Mund zusammen?

5
00:00:16,670 --> 00:00:17,867
Verspürst du Heißhunger?

6
00:00:17,891 --> 00:00:18,922
Weshalb?

7
00:00:18,946 --> 00:00:20,070
Was passiert im Gehirn,

8
00:00:20,070 --> 00:00:23,700
dass man zuckerhaltiger Nahrung
so schwer widerstehen kann?

9
00:00:23,700 --> 00:00:26,733
Zucker ist ein allgemeiner Begriff,
um eine Molekülklasse --

10
00:00:26,733 --> 00:00:28,403
die Kohlenhydrate -- zu bezeichnen,

11
00:00:28,427 --> 00:00:31,254
die in vielen Speisen
und Getränken enthalten sind.

12
00:00:31,278 --> 00:00:34,418
Auf den Etiketten von Süßigkeiten,
die du kaufst, findest du:

13
00:00:34,442 --> 00:00:36,910
Glucose, Fructose, Saccharose,

14
00:00:36,934 --> 00:00:39,783
Maltose, Lactose, Dextrose und Stärke

15
00:00:39,807 --> 00:00:41,762
-- alles Formen von Zucker.

16
00:00:41,786 --> 00:00:43,717
So auch Maissirup,

17
00:00:43,741 --> 00:00:46,270
Fruchtsaft, Rohzucker und Honig.

18
00:00:46,709 --> 00:00:49,638
Zucker steckt nicht nur
in Süßigkeiten und Desserts,

19
00:00:49,662 --> 00:00:51,726
sondern auch im Ketchup, Jogurt

20
00:00:51,726 --> 00:00:55,676
getrockneten Früchten, aromatisiertem
Wasser oder in Müsliriegeln.

21
00:00:55,700 --> 00:00:58,327
Da Zucker überall ist,
ist es wichtig zu verstehen,

22
00:00:58,327 --> 00:00:59,882
wie er das Gehirn beeinflusst.

23
00:00:59,906 --> 00:01:02,251
Was passiert, wenn Zucker
deine Zunge berührt?

24
00:01:02,275 --> 00:01:05,446
Erhöht der Verzehr von Zucker
das Verlangen nach mehr?

25
00:01:05,753 --> 00:01:07,323
Du isst einen Löffel Cornflakes.

26
00:01:07,347 --> 00:01:10,504
Der darin enthaltene Zucker aktiviert
die Rezeptoren für Süßes,

27
00:01:10,508 --> 00:01:12,766
die Teil der Geschmacksknospen
der Zunge sind.

28
00:01:12,770 --> 00:01:15,747
Diese Rezeptoren senden
ein Signal an das Stammhirn

29
00:01:15,771 --> 00:01:19,237
und zweigen von dort in
verschiedene Areale des Vorderhirns ab.

30
00:01:19,261 --> 00:01:21,789
Eines davon ist die Großhirnrinde.

31
00:01:21,813 --> 00:01:25,983
Die einzelnen Bereiche der Großhirnrinde
verarbeiten jeweils die Geschmäcker:

32
00:01:26,007 --> 00:01:27,971
bitter, salzig, umami,

33
00:01:27,995 --> 00:01:29,799
und in unserem Fall, süß.

34
00:01:29,823 --> 00:01:33,416
Von hier aus aktiviert das Signal
das Belohnungssystem des Gehirns.

35
00:01:33,440 --> 00:01:37,101
Das Belohnungssystem ist eine Reihe
elektrischer und chemischer Bahnen

36
00:01:37,125 --> 00:01:39,725
durch verschiedene Gehirnregionen.

37
00:01:39,749 --> 00:01:41,035
Es ist ein komplexes Netz,

38
00:01:41,059 --> 00:01:44,484
doch es beantwortet uns
eine einzige, unbewusste Frage:

39
00:01:44,508 --> 00:01:45,853
Soll ich das nochmal machen?

40
00:01:45,877 --> 00:01:49,477
Das warme, flaumige Gefühl, wenn du
Großmutters Schokoladenkuchen probierst?

41
00:01:49,501 --> 00:01:51,380
Das ist die Antwort des Systems,

42
00:01:51,404 --> 00:01:52,916
"Mmmmh, ja!"

43
00:01:52,940 --> 00:01:55,273
Es wird nicht nur durch Nahrung aktiviert.

44
00:01:55,297 --> 00:01:57,583
Geselligkeit, Sexualverhalten und Drogen

45
00:01:57,607 --> 00:02:00,710
sind nur einige wenige Beispiele von
Dingen und Erfahrungen,

46
00:02:00,734 --> 00:02:03,277
die das Belohnungssystem aktivieren.

47
00:02:03,301 --> 00:02:08,645
Die Überreizung des Belohnungssystem
löst eine Reihe von Problemen aus:

48
00:02:08,669 --> 00:02:12,300
Kontrollverlust, Heißhunger und
eine erhöhte Toleranz gegenüber Zucker.

49
00:02:13,158 --> 00:02:15,231
Doch zurück zu unserer Müsliportion.

50
00:02:15,255 --> 00:02:18,888
Sie wandert durch deinen Magen
und landet schließlich in deinem Darm.

51
00:02:18,912 --> 00:02:19,925
Und stell dir vor!

52
00:02:19,949 --> 00:02:22,356
Dort befinden sich ebenfalls
Rezeptoren für Zucker,

53
00:02:22,380 --> 00:02:24,195
die keine Geschmacksknospen sind,

54
00:02:24,195 --> 00:02:26,563
sondern Signale wie Sättigung
an das Gehirn senden

55
00:02:26,587 --> 00:02:28,730
oder die Insulinproduktion anregen,

56
00:02:28,754 --> 00:02:31,369
um mit dem zusätzlichen Zucker umzugehen.

57
00:02:31,596 --> 00:02:34,539
Die Hauptwährung des
Belohnungssystems ist Dopamin,

58
00:02:34,563 --> 00:02:37,129
eine wichtige Chemikalie oder
Neurotransmitter.

59
00:02:37,153 --> 00:02:39,660
Viele Dopaminrezeptoren
befinden sich im Vorderhirn,

60
00:02:39,684 --> 00:02:41,816
die aber nicht gleichmäßig verteilt sind.

61
00:02:41,820 --> 00:02:44,634
Bestimmte Areale enthalten
dichte Bündel aus Rezeptoren

62
00:02:44,648 --> 00:02:48,471
und diese Dopaminzentren sind Teil
unseres Belohnungssystems.

63
00:02:48,898 --> 00:02:51,549
Drogen wie Alkohol, Nikotin oder Heroin

64
00:02:51,573 --> 00:02:53,342
senden Dopamin im Überschuss,

65
00:02:53,366 --> 00:02:56,419
was manche Menschen dauerhaft
diesen Zustand suchen lässt,

66
00:02:56,419 --> 00:02:58,350
in anderen Worten, abhängig macht.

67
00:02:58,645 --> 00:03:03,532
Zucker verursacht auch die Freisetzung von
Dopamin, jedoch nicht so stark wie Drogen.

68
00:03:03,536 --> 00:03:06,685
Zucker gehört zu den wenigen
dopaminauslösenden Lebensmitteln.

69
00:03:06,689 --> 00:03:08,628
Zum Beispiel hat Brokkoli keinen Effekt,

70
00:03:08,652 --> 00:03:10,088
was wohl erklärt,

71
00:03:10,112 --> 00:03:12,813
warum Kinder so ungern
ihr Gemüse essen.

72
00:03:13,085 --> 00:03:14,515
Apropos gesunde Lebensmittel,

73
00:03:14,515 --> 00:03:17,690
nehmen wir an, du hast Hunger
und isst eine ausgewogene Mahlzeit.

74
00:03:17,714 --> 00:03:21,325
Dann steigt die Konzentration des
Dopamins im Belohnungssystem.

75
00:03:21,349 --> 00:03:24,706
Doch wenn du dasselbe Gericht
mehrere Tage am Stück isst,

76
00:03:24,730 --> 00:03:28,974
sinkt der Dopaminlevel immer mehr
und steht schließlich still.

77
00:03:28,998 --> 00:03:30,760
Denn wenn es um Nahrung geht,

78
00:03:30,784 --> 00:03:34,931
entwickelte das Gehirn besondere
Aufmerksamkeit für neue Geschmäcker.

79
00:03:34,955 --> 00:03:36,061
Weshalb?

80
00:03:36,085 --> 00:03:37,245
Zweierlei Gründe:

81
00:03:37,269 --> 00:03:39,785
Erstens, um verdorbene
Lebensmittel zu erkennen.

82
00:03:39,809 --> 00:03:42,729
Und zweitens, je mehr Vielfalt wir
in unserer Ernährung haben,

83
00:03:42,753 --> 00:03:45,852
desto wahrscheinlicher nehmen wir alle
notwendigen Nährstoffe auf.

84
00:03:45,876 --> 00:03:47,227
Um die Vielfalt zu wahren,

85
00:03:47,251 --> 00:03:49,639
müssen wir neue Nahrung erkennen können

86
00:03:49,663 --> 00:03:53,520
und vor allem auch dauerhaft
neue Nahrung essen wollen.

87
00:03:53,544 --> 00:03:57,343
Deshalb sinkt die Konzentration von
Dopamin beim Verzehr derselben Nahrung.

88
00:03:57,367 --> 00:03:58,942
Doch zurück zu der Mahlzeit.

89
00:03:58,966 --> 00:04:02,068
Was passiert, wenn du anstelle
der gesunden, ausgewogenen Speise

90
00:04:02,092 --> 00:04:04,283
ein sehr zuckerhaltiges Lebensmittel isst?

91
00:04:04,307 --> 00:04:07,189
Wenn du selten Zucker isst
oder nicht viel auf einmal,

92
00:04:07,189 --> 00:04:09,949
ist der Effekt ähnlich wie bei
der ausgewogenen Mahlzeit.

93
00:04:09,973 --> 00:04:13,752
Doch wenn du zu viel Zucker isst,
verflacht sich die Dopaminfreigabe nicht.

94
00:04:13,752 --> 00:04:17,781
Anders gesagt, ein erhöhter Zuckerkonsum
fühlt sich weiterhin belohnend an.

95
00:04:17,781 --> 00:04:21,129
Dadurch verhält sich Zucker
ein wenig wie eine Droge.

96
00:04:21,153 --> 00:04:24,597
Darum scheinen Menschen
süchtig nach Zucker zu sein.

97
00:04:24,621 --> 00:04:27,513
Erinnere dich an all die
verschiedenen Arten von Zucker.

98
00:04:27,537 --> 00:04:30,904
Jede ist einzigartig, doch bei
jeder Einnahme von Zucker

99
00:04:30,928 --> 00:04:35,265
wird ein Dominoeffekt im Gehirn ausgelöst,
der sich belohnend anfühlt.

100
00:04:35,289 --> 00:04:38,696
Zu viel und zu oft, und die Dinge
laufen aus dem Ruder.

101
00:04:38,720 --> 00:04:42,951
Also ja, Überkonsum von Zucker kann
Suchterscheinungen hervorrufen,

102
00:04:42,975 --> 00:04:46,368
doch hin und wieder ein Stück Kuchen
wird dir nicht schaden.