0:00:06.825,0:00:09.077
Stell dir warme, klebrige Kekse,

0:00:09.101,0:00:12.052
knusprige Süßigkeiten, samtige Kuchen,

0:00:12.076,0:00:14.670
Waffeln voller Eiscreme vor.

0:00:14.693,0:00:16.646
Läuft dir der Speichel im Mund zusammen?

0:00:16.670,0:00:17.867
Verspürst du Heißhunger?

0:00:17.891,0:00:18.922
Weshalb?

0:00:18.946,0:00:20.070
Was passiert im Gehirn,

0:00:20.070,0:00:23.700
dass man zuckerhaltiger Nahrung[br]so schwer widerstehen kann?

0:00:23.700,0:00:26.733
Zucker ist ein allgemeiner Begriff,[br]um eine Molekülklasse --

0:00:26.733,0:00:28.403
die Kohlenhydrate -- zu bezeichnen,

0:00:28.427,0:00:31.254
die in vielen Speisen[br]und Getränken enthalten sind.

0:00:31.278,0:00:34.418
Auf den Etiketten von Süßigkeiten,[br]die du kaufst, findest du:

0:00:34.442,0:00:36.910
Glucose, Fructose, Saccharose,

0:00:36.934,0:00:39.783
Maltose, Lactose, Dextrose und Stärke

0:00:39.807,0:00:41.762
-- alles Formen von Zucker.

0:00:41.786,0:00:43.717
So auch Maissirup,

0:00:43.741,0:00:46.270
Fruchtsaft, Rohzucker und Honig.

0:00:46.709,0:00:49.638
Zucker steckt nicht nur[br]in Süßigkeiten und Desserts,

0:00:49.662,0:00:51.726
sondern auch im Ketchup, Jogurt

0:00:51.726,0:00:55.676
getrockneten Früchten, aromatisiertem[br]Wasser oder in Müsliriegeln.

0:00:55.700,0:00:58.327
Da Zucker überall ist,[br]ist es wichtig zu verstehen,

0:00:58.327,0:00:59.882
wie er das Gehirn beeinflusst.

0:00:59.906,0:01:02.251
Was passiert, wenn Zucker[br]deine Zunge berührt?

0:01:02.275,0:01:05.446
Erhöht der Verzehr von Zucker[br]das Verlangen nach mehr?

0:01:05.753,0:01:07.323
Du isst einen Löffel Cornflakes.

0:01:07.347,0:01:10.504
Der darin enthaltene Zucker aktiviert[br]die Rezeptoren für Süßes,

0:01:10.508,0:01:12.766
die Teil der Geschmacksknospen[br]der Zunge sind.

0:01:12.770,0:01:15.747
Diese Rezeptoren senden[br]ein Signal an das Stammhirn

0:01:15.771,0:01:19.237
und zweigen von dort in[br]verschiedene Areale des Vorderhirns ab.

0:01:19.261,0:01:21.789
Eines davon ist die Großhirnrinde.

0:01:21.813,0:01:25.983
Die einzelnen Bereiche der Großhirnrinde[br]verarbeiten jeweils die Geschmäcker:

0:01:26.007,0:01:27.971
bitter, salzig, umami,

0:01:27.995,0:01:29.799
und in unserem Fall, süß.

0:01:29.823,0:01:33.416
Von hier aus aktiviert das Signal[br]das Belohnungssystem des Gehirns.

0:01:33.440,0:01:37.101
Das Belohnungssystem ist eine Reihe[br]elektrischer und chemischer Bahnen

0:01:37.125,0:01:39.725
durch verschiedene Gehirnregionen.

0:01:39.749,0:01:41.035
Es ist ein komplexes Netz,

0:01:41.059,0:01:44.484
doch es beantwortet uns[br]eine einzige, unbewusste Frage:

0:01:44.508,0:01:45.853
Soll ich das nochmal machen?

0:01:45.877,0:01:49.477
Das warme, flaumige Gefühl, wenn du[br]Großmutters Schokoladenkuchen probierst?

0:01:49.501,0:01:51.380
Das ist die Antwort des Systems,

0:01:51.404,0:01:52.916
"Mmmmh, ja!"

0:01:52.940,0:01:55.273
Es wird nicht nur durch Nahrung aktiviert.

0:01:55.297,0:01:57.583
Geselligkeit, Sexualverhalten und Drogen

0:01:57.607,0:02:00.710
sind nur einige wenige Beispiele von[br]Dingen und Erfahrungen,

0:02:00.734,0:02:03.277
die das Belohnungssystem aktivieren.

0:02:03.301,0:02:08.645
Die Überreizung des Belohnungssystem[br]löst eine Reihe von Problemen aus:

0:02:08.669,0:02:12.300
Kontrollverlust, Heißhunger und[br]eine erhöhte Toleranz gegenüber Zucker.

0:02:13.158,0:02:15.231
Doch zurück zu unserer Müsliportion.

0:02:15.255,0:02:18.888
Sie wandert durch deinen Magen[br]und landet schließlich in deinem Darm.

0:02:18.912,0:02:19.925
Und stell dir vor!

0:02:19.949,0:02:22.356
Dort befinden sich ebenfalls[br]Rezeptoren für Zucker,

0:02:22.380,0:02:24.195
die keine Geschmacksknospen sind,

0:02:24.195,0:02:26.563
sondern Signale wie Sättigung[br]an das Gehirn senden

0:02:26.587,0:02:28.730
oder die Insulinproduktion anregen,

0:02:28.754,0:02:31.369
um mit dem zusätzlichen Zucker umzugehen.

0:02:31.596,0:02:34.539
Die Hauptwährung des[br]Belohnungssystems ist Dopamin,

0:02:34.563,0:02:37.129
eine wichtige Chemikalie oder[br]Neurotransmitter.

0:02:37.153,0:02:39.660
Viele Dopaminrezeptoren[br]befinden sich im Vorderhirn,

0:02:39.684,0:02:41.816
die aber nicht gleichmäßig verteilt sind.

0:02:41.820,0:02:44.634
Bestimmte Areale enthalten[br]dichte Bündel aus Rezeptoren

0:02:44.648,0:02:48.471
und diese Dopaminzentren sind Teil[br]unseres Belohnungssystems.

0:02:48.898,0:02:51.549
Drogen wie Alkohol, Nikotin oder Heroin

0:02:51.573,0:02:53.342
senden Dopamin im Überschuss,

0:02:53.366,0:02:56.419
was manche Menschen dauerhaft[br]diesen Zustand suchen lässt,

0:02:56.419,0:02:58.350
in anderen Worten, abhängig macht.

0:02:58.645,0:03:03.532
Zucker verursacht auch die Freisetzung von[br]Dopamin, jedoch nicht so stark wie Drogen.

0:03:03.536,0:03:06.685
Zucker gehört zu den wenigen[br]dopaminauslösenden Lebensmitteln.

0:03:06.689,0:03:08.628
Zum Beispiel hat Brokkoli keinen Effekt,

0:03:08.652,0:03:10.088
was wohl erklärt,

0:03:10.112,0:03:12.813
warum Kinder so ungern[br]ihr Gemüse essen.

0:03:13.085,0:03:14.515
Apropos gesunde Lebensmittel,

0:03:14.515,0:03:17.690
nehmen wir an, du hast Hunger[br]und isst eine ausgewogene Mahlzeit.

0:03:17.714,0:03:21.325
Dann steigt die Konzentration des[br]Dopamins im Belohnungssystem.

0:03:21.349,0:03:24.706
Doch wenn du dasselbe Gericht[br]mehrere Tage am Stück isst,

0:03:24.730,0:03:28.974
sinkt der Dopaminlevel immer mehr[br]und steht schließlich still.

0:03:28.998,0:03:30.760
Denn wenn es um Nahrung geht,

0:03:30.784,0:03:34.931
entwickelte das Gehirn besondere[br]Aufmerksamkeit für neue Geschmäcker.

0:03:34.955,0:03:36.061
Weshalb?

0:03:36.085,0:03:37.245
Zweierlei Gründe:

0:03:37.269,0:03:39.785
Erstens, um verdorbene[br]Lebensmittel zu erkennen.

0:03:39.809,0:03:42.729
Und zweitens, je mehr Vielfalt wir[br]in unserer Ernährung haben,

0:03:42.753,0:03:45.852
desto wahrscheinlicher nehmen wir alle[br]notwendigen Nährstoffe auf.

0:03:45.876,0:03:47.227
Um die Vielfalt zu wahren,

0:03:47.251,0:03:49.639
müssen wir neue Nahrung erkennen können

0:03:49.663,0:03:53.520
und vor allem auch dauerhaft[br]neue Nahrung essen wollen.

0:03:53.544,0:03:57.343
Deshalb sinkt die Konzentration von[br]Dopamin beim Verzehr derselben Nahrung.

0:03:57.367,0:03:58.942
Doch zurück zu der Mahlzeit.

0:03:58.966,0:04:02.068
Was passiert, wenn du anstelle[br]der gesunden, ausgewogenen Speise

0:04:02.092,0:04:04.283
ein sehr zuckerhaltiges Lebensmittel isst?

0:04:04.307,0:04:07.189
Wenn du selten Zucker isst[br]oder nicht viel auf einmal,

0:04:07.189,0:04:09.949
ist der Effekt ähnlich wie bei[br]der ausgewogenen Mahlzeit.

0:04:09.973,0:04:13.752
Doch wenn du zu viel Zucker isst,[br]verflacht sich die Dopaminfreigabe nicht.

0:04:13.752,0:04:17.781
Anders gesagt, ein erhöhter Zuckerkonsum[br]fühlt sich weiterhin belohnend an.

0:04:17.781,0:04:21.129
Dadurch verhält sich Zucker[br]ein wenig wie eine Droge.

0:04:21.153,0:04:24.597
Darum scheinen Menschen[br]süchtig nach Zucker zu sein.

0:04:24.621,0:04:27.513
Erinnere dich an all die[br]verschiedenen Arten von Zucker.

0:04:27.537,0:04:30.904
Jede ist einzigartig, doch bei[br]jeder Einnahme von Zucker

0:04:30.928,0:04:35.265
wird ein Dominoeffekt im Gehirn ausgelöst,[br]der sich belohnend anfühlt.

0:04:35.289,0:04:38.696
Zu viel und zu oft, und die Dinge[br]laufen aus dem Ruder.

0:04:38.720,0:04:42.951
Also ja, Überkonsum von Zucker kann[br]Suchterscheinungen hervorrufen,

0:04:42.975,0:04:46.368
doch hin und wieder ein Stück Kuchen[br]wird dir nicht schaden.