WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.107
Stell dir warme, klebrige Plätzchen,

00:00:09.107 --> 00:00:12.072
knusprige Süßigkeiten, samtige Kuchen,

00:00:12.076 --> 00:00:14.700
Waffeln voller Eiscreme vor.

00:00:14.700 --> 00:00:16.676
Läuft dir der Speichel im Mund zusammen?

00:00:16.676 --> 00:00:17.907
Verspürst du Heißhunger?

00:00:17.907 --> 00:00:18.952
Weshalb?

00:00:18.952 --> 00:00:20.070
Was passiert im Gehirn,

00:00:20.070 --> 00:00:23.700
dass man zuckerhaltiger Nahrung
so schwer widerstehen kann?

00:00:23.700 --> 00:00:26.733
Zucker ist ein allgemeiner Begriff,
um eine Molekülklasse --

00:00:26.733 --> 00:00:28.423
die Kohlenhydrate -- zu bezeichnen,

00:00:28.427 --> 00:00:31.284
die in vielen Speisen
und Getränken enthalten sind.

00:00:31.284 --> 00:00:34.448
Auf den Etiketten von Süßigkeiten,
die du kaufst, findest du:

00:00:34.448 --> 00:00:36.930
Glucose, Fructose, Saccharose,

00:00:36.934 --> 00:00:39.833
Maltose, Lactose, Dextrose und Stärke --

00:00:39.833 --> 00:00:41.782
alles Formen von Zucker.

00:00:41.786 --> 00:00:43.747
So auch Maissirup,

00:00:43.747 --> 00:00:46.700
Fruchtsaft, Rohzucker und Honig.

00:00:46.709 --> 00:00:49.678
Zucker steckt nicht nur
in Süßigkeiten und Desserts,

00:00:49.678 --> 00:00:51.746
sondern auch im Ketchup, Jogurt

00:00:51.746 --> 00:00:55.716
getrockneten Früchten, aromatisiertem
Wasser oder in Müsliriegeln.

00:00:55.716 --> 00:00:58.327
Da Zucker überall ist,
ist es wichtig zu verstehen,

00:00:58.327 --> 00:00:59.912
wie er das Gehirn beeinflusst.

00:00:59.912 --> 00:01:02.281
Was passiert, wenn Zucker
deine Zunge berührt?

00:01:02.281 --> 00:01:05.446
Erhöht der Verzehr von Zucker
das Verlangen nach mehr?

00:01:05.753 --> 00:01:07.343
Du isst einen Löffel Cornflakes.

00:01:07.347 --> 00:01:10.504
Der darin enthaltene Zucker aktiviert
die Rezeptoren für Süßes,

00:01:10.508 --> 00:01:12.766
die Teil der Geschmacksknospen
der Zunge sind.

00:01:12.770 --> 00:01:15.787
Diese Rezeptoren senden
ein Signal an das Stammhirn

00:01:15.787 --> 00:01:19.257
und zweigen von dort in
verschiedene Areale des Vorderhirns ab.

00:01:19.261 --> 00:01:21.809
Eines davon ist die Großhirnrinde.

00:01:21.813 --> 00:01:26.023
Die einzelnen Bereiche der Großhirnrinde
verarbeiten jeweils die Geschmäcker:

00:01:26.023 --> 00:01:28.001
bitter, salzig, umami,

00:01:28.001 --> 00:01:29.829
und in unserem Fall, süß.

00:01:29.829 --> 00:01:33.446
Von hier aus aktiviert das Signal
das Belohnungssystem des Gehirns.

00:01:33.446 --> 00:01:37.131
Das Belohnungssystem ist eine Reihe
elektrischer und chemischer Bahnen

00:01:37.131 --> 00:01:39.745
durch verschiedene Gehirnregionen.

00:01:39.749 --> 00:01:41.065
Es ist ein komplexes Netz,

00:01:41.065 --> 00:01:44.524
doch es beantwortet uns
eine einzige, unbewusste Frage:

00:01:44.524 --> 00:01:45.893
Soll ich das nochmal machen?

00:01:45.893 --> 00:01:49.507
Das warme, flaumige Gefühl, wenn du
Großmutters Schokoladenkuchen probierst?

00:01:49.507 --> 00:01:51.410
Das ist die Antwort des Systems,

00:01:51.410 --> 00:01:52.946
"Mmmmh, ja!"

00:01:52.946 --> 00:01:55.303
Es wird nicht nur durch Nahrung aktiviert.

00:01:55.303 --> 00:01:57.613
Geselligkeit, Sexualverhalten und Drogen

00:01:57.613 --> 00:02:00.740
sind nur einige wenige Beispiele
von Dingen und Erfahrungen,

00:02:00.740 --> 00:02:03.317
die das Belohnungssystem aktivieren.

00:02:03.317 --> 00:02:08.685
Die Überreizung des Belohnungssystem
löst eine Reihe von Problemen aus:

00:02:08.685 --> 00:02:12.300
Kontrollverlust, Heißhunger und
eine erhöhte Toleranz gegenüber Zucker.

00:02:13.158 --> 00:02:15.261
Doch zurück zu unserer Müsliportion.

00:02:15.261 --> 00:02:18.918
Sie wandert durch deinen Magen
und landet schließlich in deinem Darm.

00:02:18.918 --> 00:02:19.965
Und stell dir vor!

00:02:19.965 --> 00:02:22.386
Dort befinden sich ebenfalls
Rezeptoren für Zucker,

00:02:22.386 --> 00:02:24.195
die keine Geschmacksknospen sind,

00:02:24.195 --> 00:02:26.583
sondern Signale wie Sättigung
an das Gehirn senden

00:02:26.587 --> 00:02:28.750
oder die Insulinproduktion anregen,

00:02:28.754 --> 00:02:31.369
um mit dem zusätzlichen Zucker umzugehen.

00:02:31.596 --> 00:02:34.559
Die Hauptwährung des
Belohnungssystems ist Dopamin,

00:02:34.563 --> 00:02:37.159
eine wichtige Chemikalie
oder Neurotransmitter.

00:02:37.159 --> 00:02:39.690
Viele Dopaminrezeptoren
befinden sich im Vorderhirn,

00:02:39.690 --> 00:02:41.816
die aber nicht gleichmäßig verteilt sind.

00:02:41.820 --> 00:02:44.664
Bestimmte Areale enthalten
dichte Bündel aus Rezeptoren

00:02:44.664 --> 00:02:48.471
und diese Dopaminzentren sind Teil
unseres Belohnungssystems.

00:02:48.898 --> 00:02:51.579
Drogen wie Alkohol, Nikotin oder Heroin

00:02:51.579 --> 00:02:53.372
senden Dopamin im Überschuss,

00:02:53.372 --> 00:02:56.419
was manche Menschen dauerhaft
diesen Zustand suchen lässt,

00:02:56.419 --> 00:02:58.630
in anderen Worten, abhängig macht.

00:02:58.645 --> 00:03:03.532
Zucker verursacht auch die Freisetzung von
Dopamin, jedoch nicht so stark wie Drogen.

00:03:03.536 --> 00:03:06.685
Zucker gehört zu den wenigen
dopaminauslösenden Lebensmitteln.

00:03:06.689 --> 00:03:08.648
Zum Beispiel hat Brokkoli keinen Effekt,

00:03:08.652 --> 00:03:10.128
was wohl erklärt,

00:03:10.128 --> 00:03:13.073
warum Kinder so ungern
ihr Gemüse essen.

00:03:13.085 --> 00:03:14.515
Apropos gesunde Lebensmittel:

00:03:14.515 --> 00:03:17.710
Nehmen wir an, du hast Hunger
und isst eine ausgewogene Mahlzeit.

00:03:17.714 --> 00:03:21.355
Dann steigt die Konzentration des
Dopamins im Belohnungssystem.

00:03:21.355 --> 00:03:24.756
Doch wenn du dasselbe Gericht
mehrere Tage am Stück isst,

00:03:24.756 --> 00:03:29.014
sinkt der Dopaminlevel immer mehr
und steht schließlich still.

00:03:29.014 --> 00:03:30.800
Denn wenn es um Nahrung geht,

00:03:30.800 --> 00:03:34.951
entwickelte das Gehirn besondere
Aufmerksamkeit für neue Geschmäcker.

00:03:34.955 --> 00:03:36.091
Weshalb?

00:03:36.091 --> 00:03:37.295
Zweierlei Gründe:

00:03:37.295 --> 00:03:39.805
Erstens, um verdorbene
Lebensmittel zu erkennen.

00:03:39.809 --> 00:03:42.769
Und zweitens, je mehr Vielfalt wir
in unserer Ernährung haben,

00:03:42.769 --> 00:03:45.902
desto wahrscheinlicher nehmen wir alle
notwendigen Nährstoffe auf.

00:03:45.902 --> 00:03:47.267
Um die Vielfalt zu wahren,

00:03:47.267 --> 00:03:49.659
müssen wir neue Nahrung erkennen können

00:03:49.663 --> 00:03:53.540
und vor allem auch dauerhaft
neue Nahrung essen wollen.

00:03:53.544 --> 00:03:57.393
Deshalb sinkt die Konzentration von
Dopamin beim Verzehr derselben Nahrung.

00:03:57.393 --> 00:03:58.982
Doch zurück zu der Mahlzeit.

00:03:58.982 --> 00:04:02.098
Was passiert, wenn du anstelle
der gesunden, ausgewogenen Speise

00:04:02.098 --> 00:04:04.323
ein sehr zuckerhaltiges Lebensmittel isst?

00:04:04.323 --> 00:04:07.189
Wenn du selten Zucker isst
oder nicht viel auf einmal,

00:04:07.189 --> 00:04:09.979
ist der Effekt ähnlich wie bei
der ausgewogenen Mahlzeit.

00:04:09.979 --> 00:04:13.752
Doch wenn du zu viel Zucker isst,
verflacht sich die Dopaminfreigabe nicht.

00:04:13.752 --> 00:04:17.781
Anders gesagt, ein erhöhter Zuckerkonsum
fühlt sich weiterhin belohnend an.

00:04:17.781 --> 00:04:21.229
Dadurch verhält sich Zucker
ein wenig wie eine Droge.

00:04:21.229 --> 00:04:24.647
Darum scheinen Menschen
süchtig nach Zucker zu sein.

00:04:24.647 --> 00:04:27.533
Erinnere dich an all die
verschiedenen Arten von Zucker.

00:04:27.537 --> 00:04:30.944
Jede ist einzigartig, doch bei
jeder Einnahme von Zucker

00:04:30.944 --> 00:04:35.305
wird ein Dominoeffekt im Gehirn ausgelöst,
der sich belohnend anfühlt.

00:04:35.305 --> 00:04:38.726
Zu viel und zu oft, und die Dinge
laufen aus dem Ruder.

00:04:38.726 --> 00:04:42.971
Also ja, Überkonsum von Zucker kann
Suchterscheinungen hervorrufen,

00:04:42.975 --> 00:04:46.368
doch hin und wieder ein Stück Kuchen
wird dir nicht schaden.