1
00:00:06,825 --> 00:00:09,107
Stell dir warme, klebrige Plätzchen,

2
00:00:09,107 --> 00:00:12,072
knusprige Süßigkeiten, samtige Kuchen,

3
00:00:12,076 --> 00:00:14,700
Waffeln voller Eiscreme vor.

4
00:00:14,700 --> 00:00:16,676
Läuft dir der Speichel im Mund zusammen?

5
00:00:16,676 --> 00:00:17,907
Verspürst du Heißhunger?

6
00:00:17,907 --> 00:00:18,952
Weshalb?

7
00:00:18,952 --> 00:00:20,070
Was passiert im Gehirn,

8
00:00:20,070 --> 00:00:23,700
dass man zuckerhaltiger Nahrung
so schwer widerstehen kann?

9
00:00:23,700 --> 00:00:26,733
Zucker ist ein allgemeiner Begriff,
um eine Molekülklasse --

10
00:00:26,733 --> 00:00:28,423
die Kohlenhydrate -- zu bezeichnen,

11
00:00:28,427 --> 00:00:31,284
die in vielen Speisen
und Getränken enthalten sind.

12
00:00:31,284 --> 00:00:34,448
Auf den Etiketten von Süßigkeiten,
die du kaufst, findest du:

13
00:00:34,448 --> 00:00:36,930
Glucose, Fructose, Saccharose,

14
00:00:36,934 --> 00:00:39,833
Maltose, Lactose, Dextrose und Stärke --

15
00:00:39,833 --> 00:00:41,782
alles Formen von Zucker.

16
00:00:41,786 --> 00:00:43,747
So auch Maissirup,

17
00:00:43,747 --> 00:00:46,700
Fruchtsaft, Rohzucker und Honig.

18
00:00:46,709 --> 00:00:49,678
Zucker steckt nicht nur
in Süßigkeiten und Desserts,

19
00:00:49,678 --> 00:00:51,746
sondern auch im Ketchup, Jogurt

20
00:00:51,746 --> 00:00:55,716
getrockneten Früchten, aromatisiertem
Wasser oder in Müsliriegeln.

21
00:00:55,716 --> 00:00:58,327
Da Zucker überall ist,
ist es wichtig zu verstehen,

22
00:00:58,327 --> 00:00:59,912
wie er das Gehirn beeinflusst.

23
00:00:59,912 --> 00:01:02,281
Was passiert, wenn Zucker
deine Zunge berührt?

24
00:01:02,281 --> 00:01:05,446
Erhöht der Verzehr von Zucker
das Verlangen nach mehr?

25
00:01:05,753 --> 00:01:07,343
Du isst einen Löffel Cornflakes.

26
00:01:07,347 --> 00:01:10,504
Der darin enthaltene Zucker aktiviert
die Rezeptoren für Süßes,

27
00:01:10,508 --> 00:01:12,766
die Teil der Geschmacksknospen
der Zunge sind.

28
00:01:12,770 --> 00:01:15,787
Diese Rezeptoren senden
ein Signal an das Stammhirn

29
00:01:15,787 --> 00:01:19,257
und zweigen von dort in
verschiedene Areale des Vorderhirns ab.

30
00:01:19,261 --> 00:01:21,809
Eines davon ist die Großhirnrinde.

31
00:01:21,813 --> 00:01:26,023
Die einzelnen Bereiche der Großhirnrinde
verarbeiten jeweils die Geschmäcker:

32
00:01:26,023 --> 00:01:28,001
bitter, salzig, umami,

33
00:01:28,001 --> 00:01:29,829
und in unserem Fall, süß.

34
00:01:29,829 --> 00:01:33,446
Von hier aus aktiviert das Signal
das Belohnungssystem des Gehirns.

35
00:01:33,446 --> 00:01:37,131
Das Belohnungssystem ist eine Reihe
elektrischer und chemischer Bahnen

36
00:01:37,131 --> 00:01:39,745
durch verschiedene Gehirnregionen.

37
00:01:39,749 --> 00:01:41,065
Es ist ein komplexes Netz,

38
00:01:41,065 --> 00:01:44,524
doch es beantwortet uns
eine einzige, unbewusste Frage:

39
00:01:44,524 --> 00:01:45,893
Soll ich das nochmal machen?

40
00:01:45,893 --> 00:01:49,507
Das warme, flaumige Gefühl, wenn du
Großmutters Schokoladenkuchen probierst?

41
00:01:49,507 --> 00:01:51,410
Das ist die Antwort des Systems,

42
00:01:51,410 --> 00:01:52,946
"Mmmmh, ja!"

43
00:01:52,946 --> 00:01:55,303
Es wird nicht nur durch Nahrung aktiviert.

44
00:01:55,303 --> 00:01:57,613
Geselligkeit, Sexualverhalten und Drogen

45
00:01:57,613 --> 00:02:00,740
sind nur einige wenige Beispiele
von Dingen und Erfahrungen,

46
00:02:00,740 --> 00:02:03,317
die das Belohnungssystem aktivieren.

47
00:02:03,317 --> 00:02:08,685
Die Überreizung des Belohnungssystem
löst eine Reihe von Problemen aus:

48
00:02:08,685 --> 00:02:12,300
Kontrollverlust, Heißhunger und
eine erhöhte Toleranz gegenüber Zucker.

49
00:02:13,158 --> 00:02:15,261
Doch zurück zu unserer Müsliportion.

50
00:02:15,261 --> 00:02:18,918
Sie wandert durch deinen Magen
und landet schließlich in deinem Darm.

51
00:02:18,918 --> 00:02:19,965
Und stell dir vor!

52
00:02:19,965 --> 00:02:22,386
Dort befinden sich ebenfalls
Rezeptoren für Zucker,

53
00:02:22,386 --> 00:02:24,195
die keine Geschmacksknospen sind,

54
00:02:24,195 --> 00:02:26,583
sondern Signale wie Sättigung
an das Gehirn senden

55
00:02:26,587 --> 00:02:28,750
oder die Insulinproduktion anregen,

56
00:02:28,754 --> 00:02:31,369
um mit dem zusätzlichen Zucker umzugehen.

57
00:02:31,596 --> 00:02:34,559
Die Hauptwährung des
Belohnungssystems ist Dopamin,

58
00:02:34,563 --> 00:02:37,159
eine wichtige Chemikalie
oder Neurotransmitter.

59
00:02:37,159 --> 00:02:39,690
Viele Dopaminrezeptoren
befinden sich im Vorderhirn,

60
00:02:39,690 --> 00:02:41,816
die aber nicht gleichmäßig verteilt sind.

61
00:02:41,820 --> 00:02:44,664
Bestimmte Areale enthalten
dichte Bündel aus Rezeptoren

62
00:02:44,664 --> 00:02:48,471
und diese Dopaminzentren sind Teil
unseres Belohnungssystems.

63
00:02:48,898 --> 00:02:51,579
Drogen wie Alkohol, Nikotin oder Heroin

64
00:02:51,579 --> 00:02:53,372
senden Dopamin im Überschuss,

65
00:02:53,372 --> 00:02:56,419
was manche Menschen dauerhaft
diesen Zustand suchen lässt,

66
00:02:56,419 --> 00:02:58,630
in anderen Worten, abhängig macht.

67
00:02:58,645 --> 00:03:03,532
Zucker verursacht auch die Freisetzung von
Dopamin, jedoch nicht so stark wie Drogen.

68
00:03:03,536 --> 00:03:06,685
Zucker gehört zu den wenigen
dopaminauslösenden Lebensmitteln.

69
00:03:06,689 --> 00:03:08,648
Zum Beispiel hat Brokkoli keinen Effekt,

70
00:03:08,652 --> 00:03:10,128
was wohl erklärt,

71
00:03:10,128 --> 00:03:13,073
warum Kinder so ungern
ihr Gemüse essen.

72
00:03:13,085 --> 00:03:14,515
Apropos gesunde Lebensmittel:

73
00:03:14,515 --> 00:03:17,710
Nehmen wir an, du hast Hunger
und isst eine ausgewogene Mahlzeit.

74
00:03:17,714 --> 00:03:21,355
Dann steigt die Konzentration des
Dopamins im Belohnungssystem.

75
00:03:21,355 --> 00:03:24,756
Doch wenn du dasselbe Gericht
mehrere Tage am Stück isst,

76
00:03:24,756 --> 00:03:29,014
sinkt der Dopaminlevel immer mehr
und steht schließlich still.

77
00:03:29,014 --> 00:03:30,800
Denn wenn es um Nahrung geht,

78
00:03:30,800 --> 00:03:34,951
entwickelte das Gehirn besondere
Aufmerksamkeit für neue Geschmäcker.

79
00:03:34,955 --> 00:03:36,091
Weshalb?

80
00:03:36,091 --> 00:03:37,295
Zweierlei Gründe:

81
00:03:37,295 --> 00:03:39,805
Erstens, um verdorbene
Lebensmittel zu erkennen.

82
00:03:39,809 --> 00:03:42,769
Und zweitens, je mehr Vielfalt wir
in unserer Ernährung haben,

83
00:03:42,769 --> 00:03:45,902
desto wahrscheinlicher nehmen wir alle
notwendigen Nährstoffe auf.

84
00:03:45,902 --> 00:03:47,267
Um die Vielfalt zu wahren,

85
00:03:47,267 --> 00:03:49,659
müssen wir neue Nahrung erkennen können

86
00:03:49,663 --> 00:03:53,540
und vor allem auch dauerhaft
neue Nahrung essen wollen.

87
00:03:53,544 --> 00:03:57,393
Deshalb sinkt die Konzentration von
Dopamin beim Verzehr derselben Nahrung.

88
00:03:57,393 --> 00:03:58,982
Doch zurück zu der Mahlzeit.

89
00:03:58,982 --> 00:04:02,098
Was passiert, wenn du anstelle
der gesunden, ausgewogenen Speise

90
00:04:02,098 --> 00:04:04,323
ein sehr zuckerhaltiges Lebensmittel isst?

91
00:04:04,323 --> 00:04:07,189
Wenn du selten Zucker isst
oder nicht viel auf einmal,

92
00:04:07,189 --> 00:04:09,979
ist der Effekt ähnlich wie bei
der ausgewogenen Mahlzeit.

93
00:04:09,979 --> 00:04:13,752
Doch wenn du zu viel Zucker isst,
verflacht sich die Dopaminfreigabe nicht.

94
00:04:13,752 --> 00:04:17,781
Anders gesagt, ein erhöhter Zuckerkonsum
fühlt sich weiterhin belohnend an.

95
00:04:17,781 --> 00:04:21,229
Dadurch verhält sich Zucker
ein wenig wie eine Droge.

96
00:04:21,229 --> 00:04:24,647
Darum scheinen Menschen
süchtig nach Zucker zu sein.

97
00:04:24,647 --> 00:04:27,533
Erinnere dich an all die
verschiedenen Arten von Zucker.

98
00:04:27,537 --> 00:04:30,944
Jede ist einzigartig, doch bei
jeder Einnahme von Zucker

99
00:04:30,944 --> 00:04:35,305
wird ein Dominoeffekt im Gehirn ausgelöst,
der sich belohnend anfühlt.

100
00:04:35,305 --> 00:04:38,726
Zu viel und zu oft, und die Dinge
laufen aus dem Ruder.

101
00:04:38,726 --> 00:04:42,971
Also ja, Überkonsum von Zucker kann
Suchterscheinungen hervorrufen,

102
00:04:42,975 --> 00:04:46,368
doch hin und wieder ein Stück Kuchen
wird dir nicht schaden.