0:00:06.825,0:00:09.107
Stell dir warme, klebrige Plätzchen,

0:00:09.107,0:00:12.072
knusprige Süßigkeiten, samtige Kuchen,

0:00:12.076,0:00:14.700
Waffeln voller Eiscreme vor.

0:00:14.700,0:00:16.676
Läuft dir der Speichel im Mund zusammen?

0:00:16.676,0:00:17.907
Verspürst du Heißhunger?

0:00:17.907,0:00:18.952
Weshalb?

0:00:18.952,0:00:20.070
Was passiert im Gehirn,

0:00:20.070,0:00:23.700
dass man zuckerhaltiger Nahrung[br]so schwer widerstehen kann?

0:00:23.700,0:00:26.733
Zucker ist ein allgemeiner Begriff,[br]um eine Molekülklasse --

0:00:26.733,0:00:28.423
die Kohlenhydrate -- zu bezeichnen,

0:00:28.427,0:00:31.284
die in vielen Speisen[br]und Getränken enthalten sind.

0:00:31.284,0:00:34.448
Auf den Etiketten von Süßigkeiten,[br]die du kaufst, findest du:

0:00:34.448,0:00:36.930
Glucose, Fructose, Saccharose,

0:00:36.934,0:00:39.833
Maltose, Lactose, Dextrose und Stärke --

0:00:39.833,0:00:41.782
alles Formen von Zucker.

0:00:41.786,0:00:43.747
So auch Maissirup,

0:00:43.747,0:00:46.700
Fruchtsaft, Rohzucker und Honig.

0:00:46.709,0:00:49.678
Zucker steckt nicht nur[br]in Süßigkeiten und Desserts,

0:00:49.678,0:00:51.746
sondern auch im Ketchup, Jogurt

0:00:51.746,0:00:55.716
getrockneten Früchten, aromatisiertem[br]Wasser oder in Müsliriegeln.

0:00:55.716,0:00:58.327
Da Zucker überall ist,[br]ist es wichtig zu verstehen,

0:00:58.327,0:00:59.912
wie er das Gehirn beeinflusst.

0:00:59.912,0:01:02.281
Was passiert, wenn Zucker[br]deine Zunge berührt?

0:01:02.281,0:01:05.446
Erhöht der Verzehr von Zucker[br]das Verlangen nach mehr?

0:01:05.753,0:01:07.343
Du isst einen Löffel Cornflakes.

0:01:07.347,0:01:10.504
Der darin enthaltene Zucker aktiviert[br]die Rezeptoren für Süßes,

0:01:10.508,0:01:12.766
die Teil der Geschmacksknospen[br]der Zunge sind.

0:01:12.770,0:01:15.787
Diese Rezeptoren senden[br]ein Signal an das Stammhirn

0:01:15.787,0:01:19.257
und zweigen von dort in[br]verschiedene Areale des Vorderhirns ab.

0:01:19.261,0:01:21.809
Eines davon ist die Großhirnrinde.

0:01:21.813,0:01:26.023
Die einzelnen Bereiche der Großhirnrinde[br]verarbeiten jeweils die Geschmäcker:

0:01:26.023,0:01:28.001
bitter, salzig, umami,

0:01:28.001,0:01:29.829
und in unserem Fall, süß.

0:01:29.829,0:01:33.446
Von hier aus aktiviert das Signal[br]das Belohnungssystem des Gehirns.

0:01:33.446,0:01:37.131
Das Belohnungssystem ist eine Reihe[br]elektrischer und chemischer Bahnen

0:01:37.131,0:01:39.745
durch verschiedene Gehirnregionen.

0:01:39.749,0:01:41.065
Es ist ein komplexes Netz,

0:01:41.065,0:01:44.524
doch es beantwortet uns[br]eine einzige, unbewusste Frage:

0:01:44.524,0:01:45.893
Soll ich das nochmal machen?

0:01:45.893,0:01:49.507
Das warme, flaumige Gefühl, wenn du[br]Großmutters Schokoladenkuchen probierst?

0:01:49.507,0:01:51.410
Das ist die Antwort des Systems,

0:01:51.410,0:01:52.946
"Mmmmh, ja!"

0:01:52.946,0:01:55.303
Es wird nicht nur durch Nahrung aktiviert.

0:01:55.303,0:01:57.613
Geselligkeit, Sexualverhalten und Drogen

0:01:57.613,0:02:00.740
sind nur einige wenige Beispiele[br]von Dingen und Erfahrungen,

0:02:00.740,0:02:03.317
die das Belohnungssystem aktivieren.

0:02:03.317,0:02:08.685
Die Überreizung des Belohnungssystem[br]löst eine Reihe von Problemen aus:

0:02:08.685,0:02:12.300
Kontrollverlust, Heißhunger und[br]eine erhöhte Toleranz gegenüber Zucker.

0:02:13.158,0:02:15.261
Doch zurück zu unserer Müsliportion.

0:02:15.261,0:02:18.918
Sie wandert durch deinen Magen[br]und landet schließlich in deinem Darm.

0:02:18.918,0:02:19.965
Und stell dir vor!

0:02:19.965,0:02:22.386
Dort befinden sich ebenfalls[br]Rezeptoren für Zucker,

0:02:22.386,0:02:24.195
die keine Geschmacksknospen sind,

0:02:24.195,0:02:26.583
sondern Signale wie Sättigung[br]an das Gehirn senden

0:02:26.587,0:02:28.750
oder die Insulinproduktion anregen,

0:02:28.754,0:02:31.369
um mit dem zusätzlichen Zucker umzugehen.

0:02:31.596,0:02:34.559
Die Hauptwährung des[br]Belohnungssystems ist Dopamin,

0:02:34.563,0:02:37.159
eine wichtige Chemikalie[br]oder Neurotransmitter.

0:02:37.159,0:02:39.690
Viele Dopaminrezeptoren[br]befinden sich im Vorderhirn,

0:02:39.690,0:02:41.816
die aber nicht gleichmäßig verteilt sind.

0:02:41.820,0:02:44.664
Bestimmte Areale enthalten[br]dichte Bündel aus Rezeptoren

0:02:44.664,0:02:48.471
und diese Dopaminzentren sind Teil[br]unseres Belohnungssystems.

0:02:48.898,0:02:51.579
Drogen wie Alkohol, Nikotin oder Heroin

0:02:51.579,0:02:53.372
senden Dopamin im Überschuss,

0:02:53.372,0:02:56.419
was manche Menschen dauerhaft[br]diesen Zustand suchen lässt,

0:02:56.419,0:02:58.630
in anderen Worten, abhängig macht.

0:02:58.645,0:03:03.532
Zucker verursacht auch die Freisetzung von[br]Dopamin, jedoch nicht so stark wie Drogen.

0:03:03.536,0:03:06.685
Zucker gehört zu den wenigen[br]dopaminauslösenden Lebensmitteln.

0:03:06.689,0:03:08.648
Zum Beispiel hat Brokkoli keinen Effekt,

0:03:08.652,0:03:10.128
was wohl erklärt,

0:03:10.128,0:03:13.073
warum Kinder so ungern[br]ihr Gemüse essen.

0:03:13.085,0:03:14.515
Apropos gesunde Lebensmittel:

0:03:14.515,0:03:17.710
Nehmen wir an, du hast Hunger[br]und isst eine ausgewogene Mahlzeit.

0:03:17.714,0:03:21.355
Dann steigt die Konzentration des[br]Dopamins im Belohnungssystem.

0:03:21.355,0:03:24.756
Doch wenn du dasselbe Gericht[br]mehrere Tage am Stück isst,

0:03:24.756,0:03:29.014
sinkt der Dopaminlevel immer mehr[br]und steht schließlich still.

0:03:29.014,0:03:30.800
Denn wenn es um Nahrung geht,

0:03:30.800,0:03:34.951
entwickelte das Gehirn besondere[br]Aufmerksamkeit für neue Geschmäcker.

0:03:34.955,0:03:36.091
Weshalb?

0:03:36.091,0:03:37.295
Zweierlei Gründe:

0:03:37.295,0:03:39.805
Erstens, um verdorbene[br]Lebensmittel zu erkennen.

0:03:39.809,0:03:42.769
Und zweitens, je mehr Vielfalt wir[br]in unserer Ernährung haben,

0:03:42.769,0:03:45.902
desto wahrscheinlicher nehmen wir alle[br]notwendigen Nährstoffe auf.

0:03:45.902,0:03:47.267
Um die Vielfalt zu wahren,

0:03:47.267,0:03:49.659
müssen wir neue Nahrung erkennen können

0:03:49.663,0:03:53.540
und vor allem auch dauerhaft[br]neue Nahrung essen wollen.

0:03:53.544,0:03:57.393
Deshalb sinkt die Konzentration von[br]Dopamin beim Verzehr derselben Nahrung.

0:03:57.393,0:03:58.982
Doch zurück zu der Mahlzeit.

0:03:58.982,0:04:02.098
Was passiert, wenn du anstelle[br]der gesunden, ausgewogenen Speise

0:04:02.098,0:04:04.323
ein sehr zuckerhaltiges Lebensmittel isst?

0:04:04.323,0:04:07.189
Wenn du selten Zucker isst[br]oder nicht viel auf einmal,

0:04:07.189,0:04:09.979
ist der Effekt ähnlich wie bei[br]der ausgewogenen Mahlzeit.

0:04:09.979,0:04:13.752
Doch wenn du zu viel Zucker isst,[br]verflacht sich die Dopaminfreigabe nicht.

0:04:13.752,0:04:17.781
Anders gesagt, ein erhöhter Zuckerkonsum[br]fühlt sich weiterhin belohnend an.

0:04:17.781,0:04:21.229
Dadurch verhält sich Zucker[br]ein wenig wie eine Droge.

0:04:21.229,0:04:24.647
Darum scheinen Menschen[br]süchtig nach Zucker zu sein.

0:04:24.647,0:04:27.533
Erinnere dich an all die[br]verschiedenen Arten von Zucker.

0:04:27.537,0:04:30.944
Jede ist einzigartig, doch bei[br]jeder Einnahme von Zucker

0:04:30.944,0:04:35.305
wird ein Dominoeffekt im Gehirn ausgelöst,[br]der sich belohnend anfühlt.

0:04:35.305,0:04:38.726
Zu viel und zu oft, und die Dinge[br]laufen aus dem Ruder.

0:04:38.726,0:04:42.971
Also ja, Überkonsum von Zucker kann[br]Suchterscheinungen hervorrufen,

0:04:42.975,0:04:46.368
doch hin und wieder ein Stück Kuchen[br]wird dir nicht schaden.