0:00:06.125,0:00:08.697
Imagineu-vos [br]galetes calentones, enganxoses

0:00:08.697,0:00:11.528
dolços cruixents, pastissos com de vellut

0:00:11.528,0:00:14.242
cucurutxos amb gelat.

0:00:14.242,0:00:15.655
Se us fa la boca aigua?

0:00:15.655,0:00:17.002
Teniu ganes de postres?

0:00:17.151,0:00:17.922
Per què?

0:00:18.062,0:00:22.712
Què passa al cervell perquè[br]sigui difícil resistir el menjar ensucrat?

0:00:22.712,0:00:26.181
El sucre és un terme general per[br]descriure una classe de molècules

0:00:26.181,0:00:27.471
anomenades carbohidrats

0:00:28.077,0:00:30.904
i es troba a una gran varietat[br]de menjars i begudes.

0:00:30.904,0:00:34.004
Només cal llegir les etiquetes[br]dels productes dolços que comprem.

0:00:34.004,0:00:36.342
Glucosa, fructosa, sucrosa,

0:00:36.342,0:00:39.241
maltosa, lactosa, dextrosa i midó

0:00:39.241,0:00:41.106
tot són tipus de sucre.

0:00:41.106,0:00:43.157
També té molta fructosa[br]el xarop de blat,

0:00:43.181,0:00:45.970
els sucs de fruita, el sucre cru i la mel.

0:00:46.100,0:00:48.779
I no només hi ha sucre[br]als dolços i postres

0:00:48.779,0:00:50.633
també n'hi ha a la salsa de tomàquet,

0:00:50.633,0:00:54.666
al iogurt, fruita dessecada, [br]aigües amb sabors i barres de cereals.

0:00:54.666,0:00:57.629
Com que el sucre és a tot arreu[br]és important saber

0:00:57.727,0:00:59.052
com afecta al cervell.

0:00:59.306,0:01:01.561
Què passa quan el sucre toca la llengua?

0:01:01.561,0:01:04.552
Menjar una mica de sucre fa [br]que en desitgis més?

0:01:05.182,0:01:06.752
Agafa una mica de cereals.

0:01:06.957,0:01:10.114
El sucre que conté activa[br]els receptors del sabor dolç

0:01:10.188,0:01:12.406
part de les papil·les [br]gustatives de la llengua.

0:01:12.406,0:01:15.283
Aquests receptors envien un senyal[br]al tronc de l'encèfal

0:01:15.283,0:01:18.749
i des d'allà arriba [br]a moltes àrees del prosencèfal,

0:01:18.749,0:01:21.277
una d'elles és el còrtex cerebral.

0:01:21.493,0:01:25.363
Les diferents parts del còrtex[br]processen els diversos gustos:

0:01:25.363,0:01:27.187
amarg, salat, umami.

0:01:27.187,0:01:28.861
i, en el nostre cas, dolç.

0:01:29.173,0:01:32.686
Des d'aquí el senyal activa[br]el sistema de recompensa del cervell.

0:01:32.686,0:01:36.347
Aquest sistema de recompensa és[br]una sèrie de vies elèctriques i químiques

0:01:36.655,0:01:39.255
a través de moltes regions [br]diferents del cervell.

0:01:39.255,0:01:40.541
És una xarxa complicada

0:01:40.609,0:01:43.524
però ajuda a respondre una[br]sola pregunta subconscient:

0:01:43.524,0:01:44.869
hauria de tornar a fer-ho?

0:01:45.237,0:01:48.837
Aquest sentiment calentó, difús[br]quan mengem el pastís de l'àvia?

0:01:48.951,0:01:50.810
Això és el sistema de recompensa dient:

0:01:50.810,0:01:52.172
"Mmm, sí!".

0:01:52.172,0:01:54.475
I no només s'activa amb el menjar.

0:01:54.475,0:01:57.171
Socialitzar, la conducta sexual [br]i les drogues

0:01:57.177,0:02:00.020
són exemples de coses i experiències

0:02:00.020,0:02:02.283
que també activen [br]el sistema de recompensa.

0:02:02.571,0:02:07.645
Però sobreactivar-lo posa en marxa[br]una sèrie de coses desafortunades:

0:02:07.645,0:02:11.626
pèrdua de control, antull i[br]major tolerància al sucre.

0:02:12.386,0:02:14.599
Tornem a la mica de cereals.

0:02:14.599,0:02:18.232
Viatja cap a l'estómac[br]i potser cap a l'intestí.

0:02:18.232,0:02:19.245
I sabeu què?

0:02:19.339,0:02:21.516
Aquí també hi ha receptors de sucre.

0:02:21.516,0:02:24.287
No són papil·les gustatives[br]però sí envien senyals

0:02:24.287,0:02:26.095
dient al cervell que estàs tip

0:02:26.095,0:02:28.238
o que el cos ha de produir més insulina

0:02:28.238,0:02:30.463
per processar el sucre extra que mengem.

0:02:30.756,0:02:33.729
La divisa principal del sistema[br]de recompensa és la dopamina,

0:02:33.729,0:02:36.175
un químic o neurotransmissor important.

0:02:36.723,0:02:39.140
Hi ha molts receptors de dopamina[br]al prosencèfal,

0:02:39.140,0:02:41.282
però no estan distribuïts de manera igual.

0:02:41.282,0:02:44.176
Certes àrees contenen grups densos[br]de receptors

0:02:44.176,0:02:48.029
i aquests punts conflictius de dopamina[br]són una part del sistema de recompensa.

0:02:48.158,0:02:50.519
Drogues com l'alcohol, [br]la nicotina o l'heroïna

0:02:50.609,0:02:52.678
envien dopamina ràpidament

0:02:52.678,0:02:55.665
i això causa voler tornar [br]a sentir l'estímul.

0:02:55.665,0:02:57.586
en altres paraules, ser addicte.

0:02:58.055,0:03:00.102
El sucre també fa que es segregui dopamina

0:03:00.102,0:03:02.422
però no és tan violent com les drogues.

0:03:02.762,0:03:05.861
I el sucre és escàs entre el menjar[br]que indueix la dopamina.

0:03:05.891,0:03:07.830
El bròquil, per exemple, no té efectes

0:03:07.862,0:03:09.298
per això segurament

0:03:09.298,0:03:11.999
és tan difícil [br]que els nens mengin verdures.

0:03:12.615,0:03:13.971
Parlant de menjar saludable,

0:03:13.971,0:03:16.786
posem que tenim gana i decidim[br]menjar un àpat equilibrat.

0:03:16.844,0:03:20.635
Ho fem i els nivells de dopamina [br]pugen als punts conflictius.

0:03:21.335,0:03:24.442
Però si mengem el mateix plat[br]molts dies seguits

0:03:24.442,0:03:28.146
els nivells de dopamina baixaran[br]fins a estancar-se.

0:03:28.146,0:03:29.908
Això és perquè amb el menjar,

0:03:29.934,0:03:34.081
el cervell desenvolupa una atenció [br]especial per sabors nous o diferents.

0:03:34.405,0:03:35.271
Per què?

0:03:35.351,0:03:36.311
Per dues raons:

0:03:36.401,0:03:38.917
Primer, per detectar [br]si el menjar no està bé.

0:03:38.969,0:03:41.959
I segon, perquè com més varietat[br]a la nostra dieta,

0:03:42.003,0:03:45.102
més probable és que tinguem[br]tots els nutrients que necessitem.

0:03:45.570,0:03:46.811
Per mantenir la varietat

0:03:46.811,0:03:49.309
hem de saber reconèixer un menjar nou

0:03:49.313,0:03:53.020
i el que és més important, hem de[br]voler seguir menjant coses noves.

0:03:53.020,0:03:56.769
I per això els nivells de dopamina [br]baixen quan el menjar és avorrit.

0:03:57.067,0:03:58.522
Ara, tornem a l'àpat.

0:03:58.522,0:04:01.624
Què passa si en comptes[br]d'un plat sa i equilibrat

0:04:01.624,0:04:03.685
en mengem un de ric en sucres?

0:04:03.917,0:04:06.785
Si rarament mengem sucre[br]o no en mengem massa

0:04:06.855,0:04:09.325
l'efecte és similar [br]al del menjar equilibrat.

0:04:09.355,0:04:13.084
Però si en mengem massa, la[br]resposta de dopamina no s'estanca.

0:04:13.276,0:04:17.131
És a dir, menjar molt de sucre continuarà[br]sent com una recompensa.

0:04:17.131,0:04:20.515
Així, el sucre es comporta una mica[br]com una droga.

0:04:20.643,0:04:23.987
És una de les raons perquè sembla [br]que la gent hi està enganxada.

0:04:23.987,0:04:26.879
Pensem en tots [br]els diferents tipus de sucre.

0:04:27.047,0:04:30.414
Cadascun és diferent però[br]cada cop que se'n consumeix un

0:04:30.414,0:04:34.751
posa en marxa l'efecte dòmino al cervell[br]que provoca un sentiment de recompensa.

0:04:34.839,0:04:38.096
Massa, massa sovint, i les coses[br]poden anar molt ràpid.

0:04:38.096,0:04:42.327
Sí, consumir massa sucre pot[br]tenir efectes addictius al cervell

0:04:42.375,0:04:45.338
però un tros de pastís [br]de tant en tant no fa mal.