WEBVTT

00:00:06.715 --> 00:00:09.077
Представете си само... 
топли, захарни бисквитки,

00:00:09.101 --> 00:00:12.006
хрупкави бонбонки, шоколадови кексчета,

00:00:12.006 --> 00:00:14.643
сладолед във вафлени фунийки.

00:00:14.643 --> 00:00:16.440
Потекоха ли ви лигите?

00:00:16.440 --> 00:00:17.937
Умирате ли си за нещо сладко?

00:00:17.937 --> 00:00:18.922
Защо?

00:00:18.946 --> 00:00:23.470
Какво се случва в мозъка ни, за да прави
захарните храни толкова неустоими?

NOTE Paragraph

00:00:23.470 --> 00:00:27.089
Захарта е общото
наименование на молекули,

00:00:27.113 --> 00:00:28.403
наречени въглехидрати.

00:00:28.427 --> 00:00:31.254
Множество храни и напитки съдържат захар.

00:00:31.278 --> 00:00:34.412
Само вижте съдържанието
на продуктите, които купувате.

00:00:34.412 --> 00:00:36.884
Глюкоза, фруктоза, захароза,

00:00:36.884 --> 00:00:39.783
малтоза, лактоза, декстроза, скорбяла -

00:00:39.807 --> 00:00:41.736
всички те са вид захари.

00:00:41.736 --> 00:00:43.717
Също и високо-фруктозния царевичен сироп,

00:00:43.741 --> 00:00:46.289
плодовите сокове, 
нерафинираната захар и меда.

00:00:46.289 --> 00:00:49.638
Захар се съдържа
не само в сладки и десерти,

00:00:49.662 --> 00:00:51.186
добавя се и към доматения сок,

00:00:51.188 --> 00:00:55.600
йогурт, сушени плодове,
овкусена вода, мюсли.

NOTE Paragraph

00:00:55.600 --> 00:00:58.597
Захарта е навсякъде,
затова е важно да знаем

00:00:58.597 --> 00:00:59.882
как влияе на мозъка.

00:00:59.906 --> 00:01:02.301
Какво става, след като вкусиш сладко?

00:01:02.301 --> 00:01:05.206
Може ли малко захар
да запали жадуване за още?

NOTE Paragraph

00:01:05.753 --> 00:01:07.323
Хапвайки си мюсли,

00:01:07.347 --> 00:01:10.504
захарта активира рецепторите за сладко,

00:01:10.528 --> 00:01:12.710
които са част от вкусовите
луковици на езика.

00:01:12.740 --> 00:01:15.747
Те изпращат сигнал до мозъчния ствол,

00:01:15.751 --> 00:01:19.237
откъдето сигналът се препраща
до много области в предния мозък,

00:01:19.261 --> 00:01:21.789
един от които е мозъчната кора.

00:01:21.813 --> 00:01:25.967
Там всеки вкус се преработва поотделно:

00:01:25.967 --> 00:01:27.935
горчиво, солено, умами

00:01:27.935 --> 00:01:29.799
и в нашия случай - сладко.

00:01:29.823 --> 00:01:33.400
Оттук сигналът активира 
центъра на удоволствието.

00:01:33.400 --> 00:01:37.101
Този център е серия от електрически
и химически импулси,

00:01:37.125 --> 00:01:39.725
преминаващи през
различни региони на мозъка.

00:01:39.749 --> 00:01:41.275
Това е много сложен процес,

00:01:41.275 --> 00:01:44.484
но ни дава отговор на
подсъзнателния въпрос:

00:01:44.508 --> 00:01:45.853
"Искам ли още?"

00:01:45.877 --> 00:01:49.461
Спомни си само какво изпитваш,
опитвайки от любимия си сладкиш.

00:01:49.461 --> 00:01:51.500
Това е центърът
на удоволствието, нашепващ:

00:01:51.500 --> 00:01:52.916
"Ммм, да!"

00:01:52.940 --> 00:01:55.273
Той не се активира само от храна.

00:01:55.297 --> 00:01:57.703
Ново запознанство, секс, наркотици,

00:01:57.703 --> 00:02:00.704
това са само едни от нещата
и преживяванията,

00:02:00.704 --> 00:02:03.277
които активират центъра на удоволствието.

00:02:03.301 --> 00:02:08.539
Превъзбуждането му обаче
води до негативни промени:

00:02:08.539 --> 00:02:12.510
загуба на контрол, ненаситност и
нарушена глюкозна толерантнност.

NOTE Paragraph

00:02:13.108 --> 00:02:15.271
Но, нека се върнем на нашето мюсли.

00:02:15.271 --> 00:02:18.888
То преминава надолу към стомаха и червата.

00:02:18.912 --> 00:02:19.925
Познайте какво?

00:02:19.949 --> 00:02:22.426
Тук също има рецептори за захар.

00:02:22.426 --> 00:02:24.781
Те не са вкусови луковици,
но сигнализират мозъка,

00:02:24.781 --> 00:02:26.563
че сте сити,

00:02:26.587 --> 00:02:28.730
или че имате нужда от повече инсулин,

00:02:28.754 --> 00:02:30.979
за да усвоите излишната захар.

NOTE Paragraph

00:02:31.596 --> 00:02:34.589
Центъра на удоволствието
реагира на допамин -

00:02:34.589 --> 00:02:37.129
сигнално вещество на нервната система.

00:02:37.153 --> 00:02:39.644
В предния мозък има
много рецептори за допамин,

00:02:39.644 --> 00:02:41.816
но те не са равномерно разположени.

00:02:41.840 --> 00:02:44.624
Определени райони притежават 
гъста мрежа от рецептори,

00:02:44.648 --> 00:02:48.311
които са гореща точка
в центъра на удоволствието.

00:02:48.778 --> 00:02:51.503
Алкохолът, никотинът и хероинът

00:02:51.503 --> 00:02:53.386
повишават рязко нивата на допамин,

00:02:53.386 --> 00:02:56.605
водейки до състояние
на постоянно търсене на този екстаз,

00:02:56.605 --> 00:02:58.680
или с други думи - до пристрастяване.

00:02:58.680 --> 00:03:03.249
Захарта също има подобен ефект,
но той е много по-слабо изразен.

00:03:03.249 --> 00:03:06.672
Захарта има специално място
сред храните, стимулиращи допамин.

00:03:06.672 --> 00:03:08.512
Броколито, например няма този ефект,

00:03:08.512 --> 00:03:09.955
което вероятно обяснява

00:03:09.955 --> 00:03:13.055
защо е толкова трудно да накараме
децата да си изядат зеленчуците.

NOTE Paragraph

00:03:13.055 --> 00:03:14.764
Говорейки за здравословни храни,

00:03:14.764 --> 00:03:17.689
да речем, че сте гладен и решите
да хапнете нещо здравословно.

00:03:17.689 --> 00:03:21.940
Правите го и нивото на допамин
възбужда центъра на удоволствие.

00:03:21.940 --> 00:03:24.678
Но ако се храните с едно и също
много дни подред,

00:03:24.678 --> 00:03:28.944
ефектът на допамина
постепенно отслабва.

00:03:28.944 --> 00:03:31.055
Причината е, че когато
става въпрос за храна,

00:03:31.055 --> 00:03:34.935
мозъкът е еволюирал да обръща внимание
на новите и различни вкусове.

00:03:34.935 --> 00:03:35.999
Защо?

00:03:35.999 --> 00:03:36.999
Две причини:

00:03:36.999 --> 00:03:39.773
Първо, по този начин
разпознаваме лошата храна.

00:03:39.773 --> 00:03:42.776
Второ, колкото по-разнообразна е храната,

00:03:42.776 --> 00:03:45.801
толкова по-лесно си набавяме 
необходимите вещества.

00:03:45.801 --> 00:03:47.403
За да се поддържа разнообразие,

00:03:47.403 --> 00:03:49.634
трябва да разпознаваме новата храна

00:03:49.634 --> 00:03:53.877
и по-важното, трябва да имаме желание
непрекъснато да опитваме нови храни.

00:03:53.877 --> 00:03:57.356
Ето защо нивата на допамин спадат,
когато дадена храна ни омръзне.

NOTE Paragraph

00:03:57.356 --> 00:03:59.002
Да се върнем на храната.

00:03:59.002 --> 00:04:02.367
Какво става, когато вместо полезна храна,

00:04:02.367 --> 00:04:04.509
си хапнем нещо сладко?

00:04:04.509 --> 00:04:07.403
Ако ядете сладко рядко или по малко,

00:04:07.403 --> 00:04:10.026
се наблюдава ефект, подобен
на този от полезната храна.

00:04:10.026 --> 00:04:13.725
Но ако ядете твърде много,
нивата на допамин не се изравняват.

00:04:13.725 --> 00:04:17.753
С други думи, консумирането на много захар
ще продължи да носи удовлетворение,

00:04:17.753 --> 00:04:21.161
което оприличава захарта с наркотика.

00:04:21.161 --> 00:04:24.617
Това е и причината хората да
се пристрастяват към сладкото.

NOTE Paragraph

00:04:24.617 --> 00:04:27.698
Спомнете си за различните видове захари.

00:04:27.698 --> 00:04:30.919
Всяка е уникална,
но всички те предизвикват

00:04:30.919 --> 00:04:35.300
каскада от реакции в мозъка,
водещи до удовлетворение.

00:04:35.300 --> 00:04:38.725
Но прекалим ли, губим контрол.

00:04:38.725 --> 00:04:43.001
Прекалената консумация на сладко
води до пристрастяване,

00:04:43.001 --> 00:04:46.041
но парче торта от време на време
няма да ви навреди.