1
00:00:06,715 --> 00:00:09,077
Представете си само... 
топли, захарни бисквитки,

2
00:00:09,101 --> 00:00:12,006
хрупкави бонбонки, шоколадови кексчета,

3
00:00:12,006 --> 00:00:14,643
сладолед във вафлени фунийки.

4
00:00:14,643 --> 00:00:16,440
Потекоха ли ви лигите?

5
00:00:16,440 --> 00:00:17,937
Умирате ли си за нещо сладко?

6
00:00:17,937 --> 00:00:18,922
Защо?

7
00:00:18,946 --> 00:00:23,470
Какво се случва в мозъка ни, за да прави
захарните храни толкова неустоими?

8
00:00:23,470 --> 00:00:27,089
Захарта е общото
наименование на молекули,

9
00:00:27,113 --> 00:00:28,403
наречени въглехидрати.

10
00:00:28,427 --> 00:00:31,254
Множество храни и напитки съдържат захар.

11
00:00:31,278 --> 00:00:34,412
Само вижте съдържанието
на продуктите, които купувате.

12
00:00:34,412 --> 00:00:36,884
Глюкоза, фруктоза, захароза,

13
00:00:36,884 --> 00:00:39,783
малтоза, лактоза, декстроза, скорбяла -

14
00:00:39,807 --> 00:00:41,736
всички те са вид захари.

15
00:00:41,736 --> 00:00:43,717
Също и високо-фруктозния царевичен сироп,

16
00:00:43,741 --> 00:00:46,289
плодовите сокове, 
нерафинираната захар и меда.

17
00:00:46,289 --> 00:00:49,638
Захар се съдържа
не само в сладки и десерти,

18
00:00:49,662 --> 00:00:51,186
добавя се и към доматения сок,

19
00:00:51,188 --> 00:00:55,600
йогурт, сушени плодове,
овкусена вода, мюсли.

20
00:00:55,600 --> 00:00:58,597
Захарта е навсякъде,
затова е важно да знаем

21
00:00:58,597 --> 00:00:59,882
как влияе на мозъка.

22
00:00:59,906 --> 00:01:02,301
Какво става, след като вкусиш сладко?

23
00:01:02,301 --> 00:01:05,206
Може ли малко захар
да запали жадуване за още?

24
00:01:05,753 --> 00:01:07,323
Хапвайки си мюсли,

25
00:01:07,347 --> 00:01:10,504
захарта активира рецепторите за сладко,

26
00:01:10,528 --> 00:01:12,710
които са част от вкусовите
луковици на езика.

27
00:01:12,740 --> 00:01:15,747
Те изпращат сигнал до мозъчния ствол,

28
00:01:15,751 --> 00:01:19,237
откъдето сигналът се препраща
до много области в предния мозък,

29
00:01:19,261 --> 00:01:21,789
един от които е мозъчната кора.

30
00:01:21,813 --> 00:01:25,967
Там всеки вкус се преработва поотделно:

31
00:01:25,967 --> 00:01:27,935
горчиво, солено, умами

32
00:01:27,935 --> 00:01:29,799
и в нашия случай - сладко.

33
00:01:29,823 --> 00:01:33,400
Оттук сигналът активира 
центъра на удоволствието.

34
00:01:33,400 --> 00:01:37,101
Този център е серия от електрически
и химически импулси,

35
00:01:37,125 --> 00:01:39,725
преминаващи през
различни региони на мозъка.

36
00:01:39,749 --> 00:01:41,275
Това е много сложен процес,

37
00:01:41,275 --> 00:01:44,484
но ни дава отговор на
подсъзнателния въпрос:

38
00:01:44,508 --> 00:01:45,853
"Искам ли още?"

39
00:01:45,877 --> 00:01:49,461
Спомни си само какво изпитваш,
опитвайки от любимия си сладкиш.

40
00:01:49,461 --> 00:01:51,500
Това е центърът
на удоволствието, нашепващ:

41
00:01:51,500 --> 00:01:52,916
"Ммм, да!"

42
00:01:52,940 --> 00:01:55,273
Той не се активира само от храна.

43
00:01:55,297 --> 00:01:57,703
Ново запознанство, секс, наркотици,

44
00:01:57,703 --> 00:02:00,704
това са само едни от нещата
и преживяванията,

45
00:02:00,704 --> 00:02:03,277
които активират центъра на удоволствието.

46
00:02:03,301 --> 00:02:08,539
Превъзбуждането му обаче
води до негативни промени:

47
00:02:08,539 --> 00:02:12,510
загуба на контрол, ненаситност и
нарушена глюкозна толерантнност.

48
00:02:13,108 --> 00:02:15,271
Но, нека се върнем на нашето мюсли.

49
00:02:15,271 --> 00:02:18,888
То преминава надолу към стомаха и червата.

50
00:02:18,912 --> 00:02:19,925
Познайте какво?

51
00:02:19,949 --> 00:02:22,426
Тук също има рецептори за захар.

52
00:02:22,426 --> 00:02:24,781
Те не са вкусови луковици,
но сигнализират мозъка,

53
00:02:24,781 --> 00:02:26,563
че сте сити,

54
00:02:26,587 --> 00:02:28,730
или че имате нужда от повече инсулин,

55
00:02:28,754 --> 00:02:30,979
за да усвоите излишната захар.

56
00:02:31,596 --> 00:02:34,589
Центъра на удоволствието
реагира на допамин -

57
00:02:34,589 --> 00:02:37,129
сигнално вещество на нервната система.

58
00:02:37,153 --> 00:02:39,644
В предния мозък има
много рецептори за допамин,

59
00:02:39,644 --> 00:02:41,816
но те не са равномерно разположени.

60
00:02:41,840 --> 00:02:44,624
Определени райони притежават 
гъста мрежа от рецептори,

61
00:02:44,648 --> 00:02:48,311
които са гореща точка
в центъра на удоволствието.

62
00:02:48,778 --> 00:02:51,503
Алкохолът, никотинът и хероинът

63
00:02:51,503 --> 00:02:53,386
повишават рязко нивата на допамин,

64
00:02:53,386 --> 00:02:56,605
водейки до състояние
на постоянно търсене на този екстаз,

65
00:02:56,605 --> 00:02:58,680
или с други думи - до пристрастяване.

66
00:02:58,680 --> 00:03:03,249
Захарта също има подобен ефект,
но той е много по-слабо изразен.

67
00:03:03,249 --> 00:03:06,672
Захарта има специално място
сред храните, стимулиращи допамин.

68
00:03:06,672 --> 00:03:08,512
Броколито, например няма този ефект,

69
00:03:08,512 --> 00:03:09,955
което вероятно обяснява

70
00:03:09,955 --> 00:03:13,055
защо е толкова трудно да накараме
децата да си изядат зеленчуците.

71
00:03:13,055 --> 00:03:14,764
Говорейки за здравословни храни,

72
00:03:14,764 --> 00:03:17,689
да речем, че сте гладен и решите
да хапнете нещо здравословно.

73
00:03:17,689 --> 00:03:21,940
Правите го и нивото на допамин
възбужда центъра на удоволствие.

74
00:03:21,940 --> 00:03:24,678
Но ако се храните с едно и също
много дни подред,

75
00:03:24,678 --> 00:03:28,944
ефектът на допамина
постепенно отслабва.

76
00:03:28,944 --> 00:03:31,055
Причината е, че когато
става въпрос за храна,

77
00:03:31,055 --> 00:03:34,935
мозъкът е еволюирал да обръща внимание
на новите и различни вкусове.

78
00:03:34,935 --> 00:03:35,999
Защо?

79
00:03:35,999 --> 00:03:36,999
Две причини:

80
00:03:36,999 --> 00:03:39,773
Първо, по този начин
разпознаваме лошата храна.

81
00:03:39,773 --> 00:03:42,776
Второ, колкото по-разнообразна е храната,

82
00:03:42,776 --> 00:03:45,801
толкова по-лесно си набавяме 
необходимите вещества.

83
00:03:45,801 --> 00:03:47,403
За да се поддържа разнообразие,

84
00:03:47,403 --> 00:03:49,634
трябва да разпознаваме новата храна

85
00:03:49,634 --> 00:03:53,877
и по-важното, трябва да имаме желание
непрекъснато да опитваме нови храни.

86
00:03:53,877 --> 00:03:57,356
Ето защо нивата на допамин спадат,
когато дадена храна ни омръзне.

87
00:03:57,356 --> 00:03:59,002
Да се върнем на храната.

88
00:03:59,002 --> 00:04:02,367
Какво става, когато вместо полезна храна,

89
00:04:02,367 --> 00:04:04,509
си хапнем нещо сладко?

90
00:04:04,509 --> 00:04:07,403
Ако ядете сладко рядко или по малко,

91
00:04:07,403 --> 00:04:10,026
се наблюдава ефект, подобен
на този от полезната храна.

92
00:04:10,026 --> 00:04:13,725
Но ако ядете твърде много,
нивата на допамин не се изравняват.

93
00:04:13,725 --> 00:04:17,753
С други думи, консумирането на много захар
ще продължи да носи удовлетворение,

94
00:04:17,753 --> 00:04:21,161
което оприличава захарта с наркотика.

95
00:04:21,161 --> 00:04:24,617
Това е и причината хората да
се пристрастяват към сладкото.

96
00:04:24,617 --> 00:04:27,698
Спомнете си за различните видове захари.

97
00:04:27,698 --> 00:04:30,919
Всяка е уникална,
но всички те предизвикват

98
00:04:30,919 --> 00:04:35,300
каскада от реакции в мозъка,
водещи до удовлетворение.

99
00:04:35,300 --> 00:04:38,725
Но прекалим ли, губим контрол.

100
00:04:38,725 --> 00:04:43,001
Прекалената консумация на сладко
води до пристрастяване,

101
00:04:43,001 --> 00:04:46,041
но парче торта от време на време
няма да ви навреди.