WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.101
تخيل الكعك الدافئ واللزج

00:00:09.101 --> 00:00:10.513
والحلوى المقرمشة

00:00:10.513 --> 00:00:12.076
والكعك المخملي

00:00:12.076 --> 00:00:14.694
كوز الوافل المليء بالمثلجات.

00:00:14.694 --> 00:00:16.670
هل سال لعابك؟

00:00:16.670 --> 00:00:17.538
هل اشتهيت الحلوى؟

00:00:17.538 --> 00:00:18.843
لماذا؟

00:00:18.843 --> 00:00:19.924
ما الذي يحصل في الدماغ

00:00:19.924 --> 00:00:23.700
ويجعل المأكولات المليئة بالسكر لا تقاوم؟

NOTE Paragraph

00:00:23.700 --> 00:00:24.421
السكر هو مصطلح عام

00:00:24.421 --> 00:00:26.549
يستخدم لوصف نوع من الجزيئات

00:00:26.549 --> 00:00:28.427
تدعى بالكربوهيدرات

00:00:28.427 --> 00:00:31.278
ومنتشرة في الكثير من الأطعمة والمشروبات.

00:00:31.278 --> 00:00:34.212
فقط تفقد الورقة المرفقة بمشترياتك.

00:00:34.212 --> 00:00:34.913
الجلوكوز (سكر العنب)

00:00:34.913 --> 00:00:35.695
والفروكتوز (سكر الفواكه)

00:00:35.695 --> 00:00:36.627
والسكروز (سكر القصب)

00:00:36.627 --> 00:00:37.495
والمالتوز (سكر الشعير)

00:00:37.495 --> 00:00:38.295
والاللاكتوز (سكر الحليب)

00:00:38.295 --> 00:00:38.969
والدكستروز

00:00:38.969 --> 00:00:39.681
والنشا

00:00:39.681 --> 00:00:41.445
كلها أنواع من السكر.

00:00:41.445 --> 00:00:43.525
كذلك حال شراب الذرة عالي الفركتوز

00:00:43.525 --> 00:00:44.309
وعصير الفواكه

00:00:44.309 --> 00:00:45.294
والسكر الخام

00:00:45.294 --> 00:00:46.521
والعسل.

00:00:46.521 --> 00:00:49.073
ولا يقتصر وجود السكر على الحلوى والتحليات

00:00:49.073 --> 00:00:51.188
يضاف السكر أيضاً إلى صلصة الطماطم

00:00:51.188 --> 00:00:51.846
واللبن

00:00:51.846 --> 00:00:52.777
والفواكه المجففة

00:00:52.777 --> 00:00:53.856
والماء المنكه

00:00:53.856 --> 00:00:55.700
وألواح حلوى الغارنولا.

NOTE Paragraph

00:00:55.700 --> 00:00:56.603
وبما أن السكر في كل مكان

00:00:56.603 --> 00:00:58.026
فمن الضروري أن نفهم

00:00:58.026 --> 00:00:59.906
تأثيره على الدماغ.

00:00:59.906 --> 00:01:02.275
ماذا يحصل عندما يلامس السكر اللسان؟

00:01:02.275 --> 00:01:03.528
وهل تناول القليل من السكر

00:01:03.528 --> 00:01:05.480
يجعلك تطلب المزيد؟

NOTE Paragraph

00:01:05.480 --> 00:01:07.025
تتناول قضمة من الحبوب.

00:01:07.025 --> 00:01:08.276
فتقوم السكريات التي تحتويها

00:01:08.276 --> 00:01:10.528
بتنشيط مستقبلات الطعم الحلو

00:01:10.528 --> 00:01:12.770
والتي هي جزء من الحليمات الذوقية على اللسان.

00:01:12.770 --> 00:01:15.771
ترسل هذه المستقبلات إشارة إلى جذع الدماغ

00:01:15.771 --> 00:01:17.375
ومن هناك تتفرع

00:01:17.375 --> 00:01:19.261
إلى الكثير من مناطق الدماغ الأمامي

00:01:19.261 --> 00:01:21.813
وإحدى هذه المناطق هي قشرة الدماغ.

00:01:21.813 --> 00:01:23.964
تعالج المناطق المختلفة من قشرة الدماغ

00:01:23.964 --> 00:01:25.864
الأطعمة المختلفة:

00:01:25.864 --> 00:01:26.399
المرّ

00:01:26.399 --> 00:01:26.985
والمالح

00:01:26.985 --> 00:01:27.711
واللاذع

00:01:27.711 --> 00:01:29.823
وكما في حالتنا، الحلو.

00:01:29.823 --> 00:01:31.328
ومن هنا تنشط هذه الإشارة

00:01:31.328 --> 00:01:33.440
نظام المكافأة في الدماغ.

00:01:33.440 --> 00:01:34.909
نظام المكافأة في الدماغ

00:01:34.909 --> 00:01:37.125
عبارة عن ممرات كهربائية وإلكترونية

00:01:37.125 --> 00:01:39.749
تمر بالعديد من المناطق المختلفة في الدماغ.

00:01:39.749 --> 00:01:40.873
إنها شبكة معقدة

00:01:40.873 --> 00:01:44.171
لكنها تساعدنا على إيجاد إجابة على سؤال واحد من اللاوعي

00:01:44.171 --> 00:01:45.877
هل يستحسن أن أقوم بذلك مجدداً؟

00:01:45.877 --> 00:01:47.413
ذلك الشعور الدافئ الذي تحصل عليه

00:01:47.413 --> 00:01:49.501
عندما تتذوق كعكة الشوكولا من جدتك؟

00:01:49.501 --> 00:01:51.295
فهذا هو نظام المكافأة الخاص بك يقول لك

00:01:51.295 --> 00:01:52.753
"اممم ، أجل !"

00:01:52.753 --> 00:01:55.090
وهذا النظام لا يفعّل فقط بالطعام.

00:01:55.090 --> 00:01:55.935
العلاقات الاجتماعية

00:01:55.935 --> 00:01:56.795
والسلوك الجنسي

00:01:56.795 --> 00:01:57.469
والمخدرات

00:01:57.469 --> 00:01:58.931
كلها أمثلة

00:01:58.931 --> 00:02:00.346
من الأشياء والتجارب

00:02:00.346 --> 00:02:02.959
التي تنشط نظام المكافأة أيضاً.

00:02:02.959 --> 00:02:05.145
ولكن التنشيط الزائد لهذا النظام

00:02:05.145 --> 00:02:08.435
يبدأ سلسلة من الأحداث المؤسفة:

00:02:08.435 --> 00:02:09.268
فقدان السيطرة

00:02:09.268 --> 00:02:10.200
والشهوة

00:02:10.200 --> 00:02:12.711
وزيادة الطلب على السكر.

NOTE Paragraph

00:02:12.711 --> 00:02:14.963
لنعد إلى لقمة الحبوب.

00:02:14.963 --> 00:02:17.069
تنتقل إلى معدتك

00:02:17.069 --> 00:02:18.912
وفي نهاية الأمر إلى أمعائك.

00:02:18.912 --> 00:02:19.949
واحزر ماذا؟

00:02:19.949 --> 00:02:22.380
هناك مستقبلات للسكر هنا أيضاً.

00:02:22.380 --> 00:02:23.335
ليست حليمات ذوقية

00:02:23.335 --> 00:02:24.755
ولكنها ترسل إشارات

00:02:24.755 --> 00:02:26.587
مخبرة بها الدماغ أنك اكتفيت من السكر

00:02:26.587 --> 00:02:28.709
أو أنه على جسمك أن ينتج المزيد من الأنسولين

00:02:28.709 --> 00:02:31.003
ليتعامل مع السكر الزائد الذي تناولته.

NOTE Paragraph

00:02:31.003 --> 00:02:32.428
العملة الأساسية

00:02:32.428 --> 00:02:34.563
لنظام المكافأة الخاص بك هو الدوبامين

00:02:34.563 --> 00:02:37.153
ناقل كيميائي أو عصبي مهم.

00:02:37.153 --> 00:02:39.684
هناك العديد من مستقبلات الدوبامين في الدماغ الأمامي

00:02:39.684 --> 00:02:41.840
ولكنها ليست موزعة بالتساوي.

00:02:41.840 --> 00:02:44.648
فهناك مناطق معينة منه تحتوي على مجموعات كثيفة من المستقبلات،

00:02:44.648 --> 00:02:46.312
ونقاط الدوبامين هذه

00:02:46.312 --> 00:02:48.481
تشكل جزءاً من نظام المكافأة لدينا.

00:02:48.481 --> 00:02:49.767
المخدرات كالكحول

00:02:49.767 --> 00:02:50.436
والنيكوتين

00:02:50.436 --> 00:02:51.361
والهيروين

00:02:51.361 --> 00:02:53.366
تزيد من إنتاج الدوبامين

00:02:53.366 --> 00:02:56.449
دافعة بعض الأشخاص إلى البحث المستمر عن حالة النشوة تلك

00:02:56.449 --> 00:02:58.645
بعبارة أخرى أن يصبح مدمناً.

00:02:58.645 --> 00:03:01.071
يدفع السكر إلى إنتاج الدوبامين

00:03:01.071 --> 00:03:03.238
ولكن ليس بعنف المخدرات.

00:03:03.238 --> 00:03:06.400
ويكون السكر قليلاً في الأطعمة المنتجة للدوبامين.

00:03:06.400 --> 00:03:08.652
البروكلي على سبيل المثال لا يؤثر أبداً

00:03:08.652 --> 00:03:09.738
مما يفسر

00:03:09.738 --> 00:03:12.837
كونه من الصعب جداً أن تقنع الأطفال بتناول الخضراوات.

NOTE Paragraph

00:03:12.837 --> 00:03:14.416
وبالحديث عن الأطعمة الصحية

00:03:14.416 --> 00:03:15.620
لنفترض أنك جائع

00:03:15.620 --> 00:03:17.597
وقررت أن تأكل وجبة معتدلة.

00:03:17.597 --> 00:03:19.683
فتقوم بذلك، وترتفع نسبة الدوبامين

00:03:19.683 --> 00:03:21.349
في نقاط الدوبامين في جهاز المكافأة الخاص بك.

00:03:21.349 --> 00:03:24.730
ولكن إذا تناولت الطبق نفسه كل يوم لعدة أيام على التوالي

00:03:24.730 --> 00:03:27.063
سيخف ارتفاع نسبة الدوبامين شيئا فشيئا

00:03:27.063 --> 00:03:28.998
إلى أن يتوقف في النهاية.

00:03:28.998 --> 00:03:30.643
وهذا لأنه وعندما يتعلق الأمر بالطعام

00:03:30.643 --> 00:03:33.077
تطور الدماغ إلى أن إيلاء اهتمام خاص

00:03:33.077 --> 00:03:34.955
للطعمات الجديدة والمختلفة.

00:03:34.955 --> 00:03:35.900
لماذا؟

00:03:35.900 --> 00:03:37.070
لسببين:

00:03:37.070 --> 00:03:39.444
أولاً، ليميز الأطعمة التي تعفنت.

00:03:39.444 --> 00:03:41.731
وثانياً، لأنه كلما تنوعت

00:03:41.731 --> 00:03:42.753
وجباتنا الغذائية

00:03:42.753 --> 00:03:43.840
كلما زاد احتمال

00:03:43.840 --> 00:03:45.876
أن نحصل على كل المواد الغذائية التي نحتاجها.

00:03:45.876 --> 00:03:47.251
وللإبقاء على هذا التنوع

00:03:47.251 --> 00:03:49.663
فنحن بحاجة إلى أن نتمكن من تمييز الأطعمة الجديدة

00:03:49.663 --> 00:03:50.839
والأكثر أهمية هو

00:03:50.839 --> 00:03:53.544
أننا نحتاج إلى الاستمرار بتناول الأطعمة.

00:03:53.544 --> 00:03:55.505
لهذا السبب تنخفض نسب الدوبامين

00:03:55.505 --> 00:03:57.367
عندما يصبح الطعام مملاً.

NOTE Paragraph

00:03:57.367 --> 00:03:58.966
لنعد إلى الوجبة.

00:03:58.966 --> 00:04:00.423
ماذا يحصل إذا استبدلنا

00:04:00.423 --> 00:04:02.092
الطبق الصحي والمتوازن

00:04:02.092 --> 00:04:04.307
بطعام غني بالسكر؟

00:04:04.307 --> 00:04:05.840
إذا كنت نادراً ما تتناول السكر

00:04:05.840 --> 00:04:07.339
أو لا تأكل الكثير منه في نفس الوقت

00:04:07.339 --> 00:04:09.973
فالتأثير مشابه لتأثير الوجبة المتوازنة.

00:04:09.973 --> 00:04:11.174
ولكن إذا أكثرت من تناوله

00:04:11.174 --> 00:04:13.726
فلا ينخفض تأثير الدوبامين.

00:04:13.726 --> 00:04:15.493
بعبارة أخرى ، تناول الكثير من السكر

00:04:15.493 --> 00:04:17.745
سيبقي على شعور المكافأة.

00:04:17.745 --> 00:04:21.153
بهذه الطريقة، يكون تأثير السكر نوعاً ما كتأثير المخدر.

00:04:21.153 --> 00:04:22.933
هذا أحد أسباب تعلق الناس

00:04:22.933 --> 00:04:24.621
بالمأكولات السكرية.

NOTE Paragraph

00:04:24.621 --> 00:04:27.267
إذاً، لنتفكر في كل تلك الأنواع المختلفة من السكر.

00:04:27.267 --> 00:04:28.740
كلٌ منها فريد من نوعه

00:04:28.740 --> 00:04:30.928
ولكن في كل مرة يستهلك فيها السكر

00:04:30.928 --> 00:04:33.382
فهي تبدأ سلسلة من التأثيرات المتتالية في الدماغ

00:04:33.382 --> 00:04:35.289
والتي تنشط شعور المكافاة.

00:04:35.289 --> 00:04:36.544
وإذا أكثرت منها

00:04:36.544 --> 00:04:38.720
يمكن أن تزيد الأمور عن حدها.

00:04:38.720 --> 00:04:40.922
إذاً، فالاستهلاك الزائد للسكر

00:04:40.922 --> 00:04:42.975
يمكن أن تكون له تأثيرات الإدمان على الدماغ

00:04:42.975 --> 00:04:46.178
لكن قطعة من الكعك مرة كل حين لن تضرك.