1
00:00:06,825 --> 00:00:09,101
تخيل الكعك الدافئ واللزج

2
00:00:09,101 --> 00:00:10,513
والحلوى المقرمشة

3
00:00:10,513 --> 00:00:12,076
والكعك المخملي

4
00:00:12,076 --> 00:00:14,694
كوز الوافل المليء بالمثلجات.

5
00:00:14,694 --> 00:00:16,670
هل سال لعابك؟

6
00:00:16,670 --> 00:00:17,538
هل اشتهيت الحلوى؟

7
00:00:17,538 --> 00:00:18,843
لماذا؟

8
00:00:18,843 --> 00:00:19,924
ما الذي يحصل في الدماغ

9
00:00:19,924 --> 00:00:23,700
ويجعل المأكولات المليئة بالسكر لا تقاوم؟

10
00:00:23,700 --> 00:00:24,421
السكر هو مصطلح عام

11
00:00:24,421 --> 00:00:26,549
يستخدم لوصف نوع من الجزيئات

12
00:00:26,549 --> 00:00:28,427
تدعى بالكربوهيدرات

13
00:00:28,427 --> 00:00:31,278
ومنتشرة في الكثير من الأطعمة والمشروبات.

14
00:00:31,278 --> 00:00:34,212
فقط تفقد الورقة المرفقة بمشترياتك.

15
00:00:34,212 --> 00:00:34,913
الجلوكوز (سكر العنب)

16
00:00:34,913 --> 00:00:35,695
والفروكتوز (سكر الفواكه)

17
00:00:35,695 --> 00:00:36,627
والسكروز (سكر القصب)

18
00:00:36,627 --> 00:00:37,495
والمالتوز (سكر الشعير)

19
00:00:37,495 --> 00:00:38,295
والاللاكتوز (سكر الحليب)

20
00:00:38,295 --> 00:00:38,969
والدكستروز

21
00:00:38,969 --> 00:00:39,681
والنشا

22
00:00:39,681 --> 00:00:41,445
كلها أنواع من السكر.

23
00:00:41,445 --> 00:00:43,525
كذلك حال شراب الذرة عالي الفركتوز

24
00:00:43,525 --> 00:00:44,309
وعصير الفواكه

25
00:00:44,309 --> 00:00:45,294
والسكر الخام

26
00:00:45,294 --> 00:00:46,521
والعسل.

27
00:00:46,521 --> 00:00:49,073
ولا يقتصر وجود السكر على الحلوى والتحليات

28
00:00:49,073 --> 00:00:51,188
يضاف السكر أيضاً إلى صلصة الطماطم

29
00:00:51,188 --> 00:00:51,846
واللبن

30
00:00:51,846 --> 00:00:52,777
والفواكه المجففة

31
00:00:52,777 --> 00:00:53,856
والماء المنكه

32
00:00:53,856 --> 00:00:55,700
وألواح حلوى الغارنولا.

33
00:00:55,700 --> 00:00:56,603
وبما أن السكر في كل مكان

34
00:00:56,603 --> 00:00:58,026
فمن الضروري أن نفهم

35
00:00:58,026 --> 00:00:59,906
تأثيره على الدماغ.

36
00:00:59,906 --> 00:01:02,275
ماذا يحصل عندما يلامس السكر اللسان؟

37
00:01:02,275 --> 00:01:03,528
وهل تناول القليل من السكر

38
00:01:03,528 --> 00:01:05,480
يجعلك تطلب المزيد؟

39
00:01:05,480 --> 00:01:07,025
تتناول قضمة من الحبوب.

40
00:01:07,025 --> 00:01:08,276
فتقوم السكريات التي تحتويها

41
00:01:08,276 --> 00:01:10,528
بتنشيط مستقبلات الطعم الحلو

42
00:01:10,528 --> 00:01:12,770
والتي هي جزء من الحليمات الذوقية على اللسان.

43
00:01:12,770 --> 00:01:15,771
ترسل هذه المستقبلات إشارة إلى جذع الدماغ

44
00:01:15,771 --> 00:01:17,375
ومن هناك تتفرع

45
00:01:17,375 --> 00:01:19,261
إلى الكثير من مناطق الدماغ الأمامي

46
00:01:19,261 --> 00:01:21,813
وإحدى هذه المناطق هي قشرة الدماغ.

47
00:01:21,813 --> 00:01:23,964
تعالج المناطق المختلفة من قشرة الدماغ

48
00:01:23,964 --> 00:01:25,864
الأطعمة المختلفة:

49
00:01:25,864 --> 00:01:26,399
المرّ

50
00:01:26,399 --> 00:01:26,985
والمالح

51
00:01:26,985 --> 00:01:27,711
واللاذع

52
00:01:27,711 --> 00:01:29,823
وكما في حالتنا، الحلو.

53
00:01:29,823 --> 00:01:31,328
ومن هنا تنشط هذه الإشارة

54
00:01:31,328 --> 00:01:33,440
نظام المكافأة في الدماغ.

55
00:01:33,440 --> 00:01:34,909
نظام المكافأة في الدماغ

56
00:01:34,909 --> 00:01:37,125
عبارة عن ممرات كهربائية وإلكترونية

57
00:01:37,125 --> 00:01:39,749
تمر بالعديد من المناطق المختلفة في الدماغ.

58
00:01:39,749 --> 00:01:40,873
إنها شبكة معقدة

59
00:01:40,873 --> 00:01:44,171
لكنها تساعدنا على إيجاد إجابة على سؤال واحد من اللاوعي

60
00:01:44,171 --> 00:01:45,877
هل يستحسن أن أقوم بذلك مجدداً؟

61
00:01:45,877 --> 00:01:47,413
ذلك الشعور الدافئ الذي تحصل عليه

62
00:01:47,413 --> 00:01:49,501
عندما تتذوق كعكة الشوكولا من جدتك؟

63
00:01:49,501 --> 00:01:51,295
فهذا هو نظام المكافأة الخاص بك يقول لك

64
00:01:51,295 --> 00:01:52,753
"اممم ، أجل !"

65
00:01:52,753 --> 00:01:55,090
وهذا النظام لا يفعّل فقط بالطعام.

66
00:01:55,090 --> 00:01:55,935
العلاقات الاجتماعية

67
00:01:55,935 --> 00:01:56,795
والسلوك الجنسي

68
00:01:56,795 --> 00:01:57,469
والمخدرات

69
00:01:57,469 --> 00:01:58,931
كلها أمثلة

70
00:01:58,931 --> 00:02:00,346
من الأشياء والتجارب

71
00:02:00,346 --> 00:02:02,959
التي تنشط نظام المكافأة أيضاً.

72
00:02:02,959 --> 00:02:05,145
ولكن التنشيط الزائد لهذا النظام

73
00:02:05,145 --> 00:02:08,435
يبدأ سلسلة من الأحداث المؤسفة:

74
00:02:08,435 --> 00:02:09,268
فقدان السيطرة

75
00:02:09,268 --> 00:02:10,200
والشهوة

76
00:02:10,200 --> 00:02:12,711
وزيادة الطلب على السكر.

77
00:02:12,711 --> 00:02:14,963
لنعد إلى لقمة الحبوب.

78
00:02:14,963 --> 00:02:17,069
تنتقل إلى معدتك

79
00:02:17,069 --> 00:02:18,912
وفي نهاية الأمر إلى أمعائك.

80
00:02:18,912 --> 00:02:19,949
واحزر ماذا؟

81
00:02:19,949 --> 00:02:22,380
هناك مستقبلات للسكر هنا أيضاً.

82
00:02:22,380 --> 00:02:23,335
ليست حليمات ذوقية

83
00:02:23,335 --> 00:02:24,755
ولكنها ترسل إشارات

84
00:02:24,755 --> 00:02:26,587
مخبرة بها الدماغ أنك اكتفيت من السكر

85
00:02:26,587 --> 00:02:28,709
أو أنه على جسمك أن ينتج المزيد من الأنسولين

86
00:02:28,709 --> 00:02:31,003
ليتعامل مع السكر الزائد الذي تناولته.

87
00:02:31,003 --> 00:02:32,428
العملة الأساسية

88
00:02:32,428 --> 00:02:34,563
لنظام المكافأة الخاص بك هو الدوبامين

89
00:02:34,563 --> 00:02:37,153
ناقل كيميائي أو عصبي مهم.

90
00:02:37,153 --> 00:02:39,684
هناك العديد من مستقبلات الدوبامين في الدماغ الأمامي

91
00:02:39,684 --> 00:02:41,840
ولكنها ليست موزعة بالتساوي.

92
00:02:41,840 --> 00:02:44,648
فهناك مناطق معينة منه تحتوي على مجموعات كثيفة من المستقبلات،

93
00:02:44,648 --> 00:02:46,312
ونقاط الدوبامين هذه

94
00:02:46,312 --> 00:02:48,481
تشكل جزءاً من نظام المكافأة لدينا.

95
00:02:48,481 --> 00:02:49,767
المخدرات كالكحول

96
00:02:49,767 --> 00:02:50,436
والنيكوتين

97
00:02:50,436 --> 00:02:51,361
والهيروين

98
00:02:51,361 --> 00:02:53,366
تزيد من إنتاج الدوبامين

99
00:02:53,366 --> 00:02:56,449
دافعة بعض الأشخاص إلى البحث المستمر عن حالة النشوة تلك

100
00:02:56,449 --> 00:02:58,645
بعبارة أخرى أن يصبح مدمناً.

101
00:02:58,645 --> 00:03:01,071
يدفع السكر إلى إنتاج الدوبامين

102
00:03:01,071 --> 00:03:03,238
ولكن ليس بعنف المخدرات.

103
00:03:03,238 --> 00:03:06,400
ويكون السكر قليلاً في الأطعمة المنتجة للدوبامين.

104
00:03:06,400 --> 00:03:08,652
البروكلي على سبيل المثال لا يؤثر أبداً

105
00:03:08,652 --> 00:03:09,738
مما يفسر

106
00:03:09,738 --> 00:03:12,837
كونه من الصعب جداً أن تقنع الأطفال بتناول الخضراوات.

107
00:03:12,837 --> 00:03:14,416
وبالحديث عن الأطعمة الصحية

108
00:03:14,416 --> 00:03:15,620
لنفترض أنك جائع

109
00:03:15,620 --> 00:03:17,597
وقررت أن تأكل وجبة معتدلة.

110
00:03:17,597 --> 00:03:19,683
فتقوم بذلك، وترتفع نسبة الدوبامين

111
00:03:19,683 --> 00:03:21,349
في نقاط الدوبامين في جهاز المكافأة الخاص بك.

112
00:03:21,349 --> 00:03:24,730
ولكن إذا تناولت الطبق نفسه كل يوم لعدة أيام على التوالي

113
00:03:24,730 --> 00:03:27,063
سيخف ارتفاع نسبة الدوبامين شيئا فشيئا

114
00:03:27,063 --> 00:03:28,998
إلى أن يتوقف في النهاية.

115
00:03:28,998 --> 00:03:30,643
وهذا لأنه وعندما يتعلق الأمر بالطعام

116
00:03:30,643 --> 00:03:33,077
تطور الدماغ إلى أن إيلاء اهتمام خاص

117
00:03:33,077 --> 00:03:34,955
للطعمات الجديدة والمختلفة.

118
00:03:34,955 --> 00:03:35,900
لماذا؟

119
00:03:35,900 --> 00:03:37,070
لسببين:

120
00:03:37,070 --> 00:03:39,444
أولاً، ليميز الأطعمة التي تعفنت.

121
00:03:39,444 --> 00:03:41,731
وثانياً، لأنه كلما تنوعت

122
00:03:41,731 --> 00:03:42,753
وجباتنا الغذائية

123
00:03:42,753 --> 00:03:43,840
كلما زاد احتمال

124
00:03:43,840 --> 00:03:45,876
أن نحصل على كل المواد الغذائية التي نحتاجها.

125
00:03:45,876 --> 00:03:47,251
وللإبقاء على هذا التنوع

126
00:03:47,251 --> 00:03:49,663
فنحن بحاجة إلى أن نتمكن من تمييز الأطعمة الجديدة

127
00:03:49,663 --> 00:03:50,839
والأكثر أهمية هو

128
00:03:50,839 --> 00:03:53,544
أننا نحتاج إلى الاستمرار بتناول الأطعمة.

129
00:03:53,544 --> 00:03:55,505
لهذا السبب تنخفض نسب الدوبامين

130
00:03:55,505 --> 00:03:57,367
عندما يصبح الطعام مملاً.

131
00:03:57,367 --> 00:03:58,966
لنعد إلى الوجبة.

132
00:03:58,966 --> 00:04:00,423
ماذا يحصل إذا استبدلنا

133
00:04:00,423 --> 00:04:02,092
الطبق الصحي والمتوازن

134
00:04:02,092 --> 00:04:04,307
بطعام غني بالسكر؟

135
00:04:04,307 --> 00:04:05,840
إذا كنت نادراً ما تتناول السكر

136
00:04:05,840 --> 00:04:07,339
أو لا تأكل الكثير منه في نفس الوقت

137
00:04:07,339 --> 00:04:09,973
فالتأثير مشابه لتأثير الوجبة المتوازنة.

138
00:04:09,973 --> 00:04:11,174
ولكن إذا أكثرت من تناوله

139
00:04:11,174 --> 00:04:13,726
فلا ينخفض تأثير الدوبامين.

140
00:04:13,726 --> 00:04:15,493
بعبارة أخرى ، تناول الكثير من السكر

141
00:04:15,493 --> 00:04:17,745
سيبقي على شعور المكافأة.

142
00:04:17,745 --> 00:04:21,153
بهذه الطريقة، يكون تأثير السكر نوعاً ما كتأثير المخدر.

143
00:04:21,153 --> 00:04:22,933
هذا أحد أسباب تعلق الناس

144
00:04:22,933 --> 00:04:24,621
بالمأكولات السكرية.

145
00:04:24,621 --> 00:04:27,267
إذاً، لنتفكر في كل تلك الأنواع المختلفة من السكر.

146
00:04:27,267 --> 00:04:28,740
كلٌ منها فريد من نوعه

147
00:04:28,740 --> 00:04:30,928
ولكن في كل مرة يستهلك فيها السكر

148
00:04:30,928 --> 00:04:33,382
فهي تبدأ سلسلة من التأثيرات المتتالية في الدماغ

149
00:04:33,382 --> 00:04:35,289
والتي تنشط شعور المكافاة.

150
00:04:35,289 --> 00:04:36,544
وإذا أكثرت منها

151
00:04:36,544 --> 00:04:38,720
يمكن أن تزيد الأمور عن حدها.

152
00:04:38,720 --> 00:04:40,922
إذاً، فالاستهلاك الزائد للسكر

153
00:04:40,922 --> 00:04:42,975
يمكن أن تكون له تأثيرات الإدمان على الدماغ

154
00:04:42,975 --> 00:04:46,178
لكن قطعة من الكعك مرة كل حين لن تضرك.