0:00:06.825,0:00:09.101
تخيل الكعك الدافئ واللزج

0:00:09.101,0:00:10.513
والحلوى المقرمشة

0:00:10.513,0:00:12.076
والكعك المخملي

0:00:12.076,0:00:14.694
كوز الوافل المليء بالمثلجات.

0:00:14.694,0:00:16.670
هل سال لعابك؟

0:00:16.670,0:00:17.538
هل اشتهيت الحلوى؟

0:00:17.538,0:00:18.843
لماذا؟

0:00:18.843,0:00:19.924
ما الذي يحصل في الدماغ

0:00:19.924,0:00:23.700
ويجعل المأكولات المليئة بالسكر لا تقاوم؟

0:00:23.700,0:00:24.421
السكر هو مصطلح عام

0:00:24.421,0:00:26.549
يستخدم لوصف نوع من الجزيئات

0:00:26.549,0:00:28.427
تدعى بالكربوهيدرات

0:00:28.427,0:00:31.278
ومنتشرة في الكثير من الأطعمة والمشروبات.

0:00:31.278,0:00:34.212
فقط تفقد الورقة المرفقة بمشترياتك.

0:00:34.212,0:00:34.913
الجلوكوز (سكر العنب)

0:00:34.913,0:00:35.695
والفروكتوز (سكر الفواكه)

0:00:35.695,0:00:36.627
والسكروز (سكر القصب)

0:00:36.627,0:00:37.495
والمالتوز (سكر الشعير)

0:00:37.495,0:00:38.295
والاللاكتوز (سكر الحليب)

0:00:38.295,0:00:38.969
والدكستروز

0:00:38.969,0:00:39.681
والنشا

0:00:39.681,0:00:41.445
كلها أنواع من السكر.

0:00:41.445,0:00:43.525
كذلك حال شراب الذرة عالي الفركتوز

0:00:43.525,0:00:44.309
وعصير الفواكه

0:00:44.309,0:00:45.294
والسكر الخام

0:00:45.294,0:00:46.521
والعسل.

0:00:46.521,0:00:49.073
ولا يقتصر وجود السكر على الحلوى والتحليات

0:00:49.073,0:00:51.188
يضاف السكر أيضاً إلى صلصة الطماطم

0:00:51.188,0:00:51.846
واللبن

0:00:51.846,0:00:52.777
والفواكه المجففة

0:00:52.777,0:00:53.856
والماء المنكه

0:00:53.856,0:00:55.700
وألواح حلوى الغارنولا.

0:00:55.700,0:00:56.603
وبما أن السكر في كل مكان

0:00:56.603,0:00:58.026
فمن الضروري أن نفهم

0:00:58.026,0:00:59.906
تأثيره على الدماغ.

0:00:59.906,0:01:02.275
ماذا يحصل عندما يلامس السكر اللسان؟

0:01:02.275,0:01:03.528
وهل تناول القليل من السكر

0:01:03.528,0:01:05.480
يجعلك تطلب المزيد؟

0:01:05.480,0:01:07.025
تتناول قضمة من الحبوب.

0:01:07.025,0:01:08.276
فتقوم السكريات التي تحتويها

0:01:08.276,0:01:10.528
بتنشيط مستقبلات الطعم الحلو

0:01:10.528,0:01:12.770
والتي هي جزء من الحليمات الذوقية على اللسان.

0:01:12.770,0:01:15.771
ترسل هذه المستقبلات إشارة إلى جذع الدماغ

0:01:15.771,0:01:17.375
ومن هناك تتفرع

0:01:17.375,0:01:19.261
إلى الكثير من مناطق الدماغ الأمامي

0:01:19.261,0:01:21.813
وإحدى هذه المناطق هي قشرة الدماغ.

0:01:21.813,0:01:23.964
تعالج المناطق المختلفة من قشرة الدماغ

0:01:23.964,0:01:25.864
الأطعمة المختلفة:

0:01:25.864,0:01:26.399
المرّ

0:01:26.399,0:01:26.985
والمالح

0:01:26.985,0:01:27.711
واللاذع

0:01:27.711,0:01:29.823
وكما في حالتنا، الحلو.

0:01:29.823,0:01:31.328
ومن هنا تنشط هذه الإشارة

0:01:31.328,0:01:33.440
نظام المكافأة في الدماغ.

0:01:33.440,0:01:34.909
نظام المكافأة في الدماغ

0:01:34.909,0:01:37.125
عبارة عن ممرات كهربائية وإلكترونية

0:01:37.125,0:01:39.749
تمر بالعديد من المناطق المختلفة في الدماغ.

0:01:39.749,0:01:40.873
إنها شبكة معقدة

0:01:40.873,0:01:44.171
لكنها تساعدنا على إيجاد إجابة على سؤال واحد من اللاوعي

0:01:44.171,0:01:45.877
هل يستحسن أن أقوم بذلك مجدداً؟

0:01:45.877,0:01:47.413
ذلك الشعور الدافئ الذي تحصل عليه

0:01:47.413,0:01:49.501
عندما تتذوق كعكة الشوكولا من جدتك؟

0:01:49.501,0:01:51.295
فهذا هو نظام المكافأة الخاص بك يقول لك

0:01:51.295,0:01:52.753
"اممم ، أجل !"

0:01:52.753,0:01:55.090
وهذا النظام لا يفعّل فقط بالطعام.

0:01:55.090,0:01:55.935
العلاقات الاجتماعية

0:01:55.935,0:01:56.795
والسلوك الجنسي

0:01:56.795,0:01:57.469
والمخدرات

0:01:57.469,0:01:58.931
كلها أمثلة

0:01:58.931,0:02:00.346
من الأشياء والتجارب

0:02:00.346,0:02:02.959
التي تنشط نظام المكافأة أيضاً.

0:02:02.959,0:02:05.145
ولكن التنشيط الزائد لهذا النظام

0:02:05.145,0:02:08.435
يبدأ سلسلة من الأحداث المؤسفة:

0:02:08.435,0:02:09.268
فقدان السيطرة

0:02:09.268,0:02:10.200
والشهوة

0:02:10.200,0:02:12.711
وزيادة الطلب على السكر.

0:02:12.711,0:02:14.963
لنعد إلى لقمة الحبوب.

0:02:14.963,0:02:17.069
تنتقل إلى معدتك

0:02:17.069,0:02:18.912
وفي نهاية الأمر إلى أمعائك.

0:02:18.912,0:02:19.949
واحزر ماذا؟

0:02:19.949,0:02:22.380
هناك مستقبلات للسكر هنا أيضاً.

0:02:22.380,0:02:23.335
ليست حليمات ذوقية

0:02:23.335,0:02:24.755
ولكنها ترسل إشارات

0:02:24.755,0:02:26.587
مخبرة بها الدماغ أنك اكتفيت من السكر

0:02:26.587,0:02:28.709
أو أنه على جسمك أن ينتج المزيد من الأنسولين

0:02:28.709,0:02:31.003
ليتعامل مع السكر الزائد الذي تناولته.

0:02:31.003,0:02:32.428
العملة الأساسية

0:02:32.428,0:02:34.563
لنظام المكافأة الخاص بك هو الدوبامين

0:02:34.563,0:02:37.153
ناقل كيميائي أو عصبي مهم.

0:02:37.153,0:02:39.684
هناك العديد من مستقبلات الدوبامين في الدماغ الأمامي

0:02:39.684,0:02:41.840
ولكنها ليست موزعة بالتساوي.

0:02:41.840,0:02:44.648
فهناك مناطق معينة منه تحتوي على مجموعات كثيفة من المستقبلات،

0:02:44.648,0:02:46.312
ونقاط الدوبامين هذه

0:02:46.312,0:02:48.481
تشكل جزءاً من نظام المكافأة لدينا.

0:02:48.481,0:02:49.767
المخدرات كالكحول

0:02:49.767,0:02:50.436
والنيكوتين

0:02:50.436,0:02:51.361
والهيروين

0:02:51.361,0:02:53.366
تزيد من إنتاج الدوبامين

0:02:53.366,0:02:56.449
دافعة بعض الأشخاص إلى البحث المستمر عن حالة النشوة تلك

0:02:56.449,0:02:58.645
بعبارة أخرى أن يصبح مدمناً.

0:02:58.645,0:03:01.071
يدفع السكر إلى إنتاج الدوبامين

0:03:01.071,0:03:03.238
ولكن ليس بعنف المخدرات.

0:03:03.238,0:03:06.400
ويكون السكر قليلاً في الأطعمة المنتجة للدوبامين.

0:03:06.400,0:03:08.652
البروكلي على سبيل المثال لا يؤثر أبداً

0:03:08.652,0:03:09.738
مما يفسر

0:03:09.738,0:03:12.837
كونه من الصعب جداً أن تقنع الأطفال بتناول الخضراوات.

0:03:12.837,0:03:14.416
وبالحديث عن الأطعمة الصحية

0:03:14.416,0:03:15.620
لنفترض أنك جائع

0:03:15.620,0:03:17.597
وقررت أن تأكل وجبة معتدلة.

0:03:17.597,0:03:19.683
فتقوم بذلك، وترتفع نسبة الدوبامين

0:03:19.683,0:03:21.349
في نقاط الدوبامين في جهاز المكافأة الخاص بك.

0:03:21.349,0:03:24.730
ولكن إذا تناولت الطبق نفسه كل يوم لعدة أيام على التوالي

0:03:24.730,0:03:27.063
سيخف ارتفاع نسبة الدوبامين شيئا فشيئا

0:03:27.063,0:03:28.998
إلى أن يتوقف في النهاية.

0:03:28.998,0:03:30.643
وهذا لأنه وعندما يتعلق الأمر بالطعام

0:03:30.643,0:03:33.077
تطور الدماغ إلى أن إيلاء اهتمام خاص

0:03:33.077,0:03:34.955
للطعمات الجديدة والمختلفة.

0:03:34.955,0:03:35.900
لماذا؟

0:03:35.900,0:03:37.070
لسببين:

0:03:37.070,0:03:39.444
أولاً، ليميز الأطعمة التي تعفنت.

0:03:39.444,0:03:41.731
وثانياً، لأنه كلما تنوعت

0:03:41.731,0:03:42.753
وجباتنا الغذائية

0:03:42.753,0:03:43.840
كلما زاد احتمال

0:03:43.840,0:03:45.876
أن نحصل على كل المواد الغذائية التي نحتاجها.

0:03:45.876,0:03:47.251
وللإبقاء على هذا التنوع

0:03:47.251,0:03:49.663
فنحن بحاجة إلى أن نتمكن من تمييز الأطعمة الجديدة

0:03:49.663,0:03:50.839
والأكثر أهمية هو

0:03:50.839,0:03:53.544
أننا نحتاج إلى الاستمرار بتناول الأطعمة.

0:03:53.544,0:03:55.505
لهذا السبب تنخفض نسب الدوبامين

0:03:55.505,0:03:57.367
عندما يصبح الطعام مملاً.

0:03:57.367,0:03:58.966
لنعد إلى الوجبة.

0:03:58.966,0:04:00.423
ماذا يحصل إذا استبدلنا

0:04:00.423,0:04:02.092
الطبق الصحي والمتوازن

0:04:02.092,0:04:04.307
بطعام غني بالسكر؟

0:04:04.307,0:04:05.840
إذا كنت نادراً ما تتناول السكر

0:04:05.840,0:04:07.339
أو لا تأكل الكثير منه في نفس الوقت

0:04:07.339,0:04:09.973
فالتأثير مشابه لتأثير الوجبة المتوازنة.

0:04:09.973,0:04:11.174
ولكن إذا أكثرت من تناوله

0:04:11.174,0:04:13.726
فلا ينخفض تأثير الدوبامين.

0:04:13.726,0:04:15.493
بعبارة أخرى ، تناول الكثير من السكر

0:04:15.493,0:04:17.745
سيبقي على شعور المكافأة.

0:04:17.745,0:04:21.153
بهذه الطريقة، يكون تأثير السكر نوعاً ما كتأثير المخدر.

0:04:21.153,0:04:22.933
هذا أحد أسباب تعلق الناس

0:04:22.933,0:04:24.621
بالمأكولات السكرية.

0:04:24.621,0:04:27.267
إذاً، لنتفكر في كل تلك الأنواع المختلفة من السكر.

0:04:27.267,0:04:28.740
كلٌ منها فريد من نوعه

0:04:28.740,0:04:30.928
ولكن في كل مرة يستهلك فيها السكر

0:04:30.928,0:04:33.382
فهي تبدأ سلسلة من التأثيرات المتتالية في الدماغ

0:04:33.382,0:04:35.289
والتي تنشط شعور المكافاة.

0:04:35.289,0:04:36.544
وإذا أكثرت منها

0:04:36.544,0:04:38.720
يمكن أن تزيد الأمور عن حدها.

0:04:38.720,0:04:40.922
إذاً، فالاستهلاك الزائد للسكر

0:04:40.922,0:04:42.975
يمكن أن تكون له تأثيرات الإدمان على الدماغ

0:04:42.975,0:04:46.178
لكن قطعة من الكعك مرة كل حين لن تضرك.