1
00:00:14,905 --> 00:00:19,325
Traducido gracias a Carlos Poza

2
00:00:30,810 --> 00:00:34,620
Bienvenidos al programa,
Explorando la Economía Circular

3
00:00:34,650 --> 00:00:37,380
de la Fundación Ellen MacArthur,
el programa para discutir

4
00:00:37,380 --> 00:00:40,920
la transición desde una economía lineal
que extrae, produce y desperdicia,

5
00:00:40,920 --> 00:00:43,890
hacia una que elimina contaminación y
residuos desde el diseño,

6
00:00:43,890 --> 00:00:47,140
mantiene productos y materiales
en uso y regenera sistemas naturales.

7
00:00:47,140 --> 00:00:49,819
Soy Seb, del equipo de educación
de la Fundación,

8
00:00:49,819 --> 00:00:52,710
y su anfitrión para este programa.
De hecho, me acompaña

9
00:00:52,710 --> 00:00:54,000
mi coanfitriona...

10
00:00:55,400 --> 00:00:58,680
Laura. Y gracias Seb, me emociona mucho
presentar el programa de hoy,

11
00:00:58,680 --> 00:01:01,980
donde daremos vida a la idea
de economía circular,

12
00:01:01,980 --> 00:01:06,120
compartiendo algunas de las experiencias
más emocionantes e inspiradoras

13
00:01:06,120 --> 00:01:07,410
de este concepto en acción.

14
00:01:08,170 --> 00:01:11,650
Así es. La semana pasada empezamos
a discutir algunas experiencias

15
00:01:11,650 --> 00:01:13,406
de la economía circular.

16
00:01:13,460 --> 00:01:15,670
Mencionamos a Replenish, Gerrard Street,

17
00:01:15,670 --> 00:01:17,827
empezamos a explorar el tema de edificios.

18
00:01:17,827 --> 00:01:20,258
Y al final del programa,
llegamos a esta reflexión:

19
00:01:20,258 --> 00:01:22,868
muchos de los casos solo reflejan
una parte

20
00:01:22,868 --> 00:01:24,450
del concepto de economía circular

21
00:01:24,450 --> 00:01:27,290
E introdujimos la idea 
de ciclos técnico y biológicos,

22
00:01:27,704 --> 00:01:30,420
los primeros relacionados a objetos
hechos por el hombre

23
00:01:30,800 --> 00:01:35,060
y los últimos a cosas que pueden 
volver seguramente a la tierra,

24
00:01:35,060 --> 00:01:38,928
sobre todo en relación a ese
tercer principio que ya mencioné,

25
00:01:38,928 --> 00:01:40,310
regenerar sistemas naturales.

26
00:01:40,652 --> 00:01:43,280
Hoy nos vamos a mover rápidamente
por varias historias

27
00:01:43,280 --> 00:01:46,820
que empiezan a explicar esa parte
de la economía circular.

28
00:01:47,180 --> 00:01:49,030
Nos acompaña nuevamente Nick Jeffries,

29
00:01:49,030 --> 00:01:52,090
del equipo de Análisis y Visión 
de la Fundación,

30
00:01:52,090 --> 00:01:55,175
un aficionado de estudios de caso.

31
00:01:55,175 --> 00:02:00,776
También nos acompaña Emma Chow,
directora de la Iniciativa de Alimentos

32
00:02:00,776 --> 00:02:02,620
de la Fundación Ellen MacArthur.

33
00:02:03,410 --> 00:02:05,570
Bienvenido de vuelta Nick y bienvenida 
Emma.

34
00:02:05,570 --> 00:02:07,670
Nos entusiasma tenerlos
acá con nosotros.

35
00:02:08,263 --> 00:02:12,350
Emma, la palabra 'regenerativo'

36
00:02:12,350 --> 00:02:15,892
surge cada vez que hablamos
la economía circular.

37
00:02:15,892 --> 00:02:20,090
Pero nos puede explicar qué significa
y ofrecer un ejemplo favorito

38
00:02:20,090 --> 00:02:22,040
para ilustrar la idea.

39
00:02:23,230 --> 00:02:27,490
Claro. Y saludos a todos.
Un gusto acompañarlos.

40
00:02:27,570 --> 00:02:30,400
El lenguaje es una pieza importantísima.

41
00:02:30,400 --> 00:02:34,420
Me han pedido una definición precisa
de 'regenerativo' muchas veces.

42
00:02:34,420 --> 00:02:38,920
A mí me gusta comparar acciones
para sostener un campo,

43
00:02:38,950 --> 00:02:41,785
con suelos ya posiblemente degradados,

44
00:02:42,975 --> 00:02:48,070
con acciones que, de hecho,
logran mejorar o maximizar el valor

45
00:02:48,070 --> 00:02:50,505
o la capacidad de ese lugar
de regenerarse.

46
00:02:50,620 --> 00:02:53,290
Intacta, la naturaleza
es inherentemente regenerativa.

47
00:02:53,290 --> 00:02:57,430
Entonces, la pregunta es: ¿Cómo, a través
de acciones humanas,

48
00:02:57,430 --> 00:02:59,661
como la producción de alimentos,

49
00:02:59,661 --> 00:03:07,916
podemos aprovechar esa regeneración,
los ciclos naturales que siempre existen?

50
00:03:07,916 --> 00:03:10,911
Creo que existen grandes ejemplos,
alrededor del mundo

51
00:03:10,911 --> 00:03:12,629
y a diferentes escalas.

52
00:03:12,810 --> 00:03:16,660
Como ejemplo a gran escala, hay
un proyecto en California que me gusta,

53
00:03:16,660 --> 00:03:21,070
Marine Carbon Project en el norte
de California.

54
00:03:21,100 --> 00:03:24,970
Es parte de los planes y actividades
del estado

55
00:03:24,970 --> 00:03:30,070
para mitigar el cambio climático
enfocados en tierras de pastoreo.

56
00:03:30,070 --> 00:03:33,407
Hay 50 millones de hectáreas para pastoreo
en el estado,

57
00:03:33,407 --> 00:03:37,510
la mayor categoría de uso de suelo
en el estado.

58
00:03:38,770 --> 00:03:41,558
Creo que trabajan con diecinueve fincas,

59
00:03:41,558 --> 00:03:45,730
desde hace unos años,
buscando cómo practicar

60
00:03:45,730 --> 00:03:51,326
la ganadería y el cultivo de granos
de manera regenerativa.

61
00:03:51,326 --> 00:03:54,430
De hecho, la misma producción
de esos alimentos

62
00:03:54,430 --> 00:03:57,740
no solo alimenta a personas
a lo largo del país y el estado,

63
00:03:57,740 --> 00:04:01,060
sino que también aporta
secuestrando carbón de la atmósfera,

64
00:04:01,060 --> 00:04:03,180
contribuyendo a combatir
el cambio climático.

65
00:04:04,555 --> 00:04:08,890
Es un ejemplo de un impacto positivo
sobre el medio ambiente,

66
00:04:08,890 --> 00:04:15,270
en vez de solo mitigar impactos negativos.

67
00:04:15,270 --> 00:04:19,829
Emma, nos has dado un ejemplo 
a gran escala,

68
00:04:19,829 --> 00:04:22,522
pero a veces en la agricultura y el sector
de alimentos,

69
00:04:22,522 --> 00:04:24,710
exploramos este tema a otras escalas.

70
00:04:24,710 --> 00:04:26,700
Sabes, los pequeños productores agrícolas

71
00:04:26,700 --> 00:04:28,240
tienen una participación enorme.

72
00:04:28,422 --> 00:04:32,680
Nick, ¿solo se pueden practicar 
estas técnicas sobre miles de hectares?

73
00:04:32,680 --> 00:04:35,560
¿O se pueden aplicar a otras escalas?

74
00:04:36,400 --> 00:04:39,430
Sí. Te agradezco la pregunta.

75
00:04:39,430 --> 00:04:42,460
Y, de paso, un gusto volver al programa.

76
00:04:43,557 --> 00:04:46,320
El público te aclama, Nick.
Tuvimos que invitarte de nuevo.

77
00:04:46,600 --> 00:04:49,070
Gracias, Seb.
Los halagos te podrían llevar donde quieras.

78
00:04:50,221 --> 00:04:52,401
Sí, las fincas pequeñas
son muy importantes.

79
00:04:52,401 --> 00:04:54,898
De hecho, también son mayoritarias.

80
00:04:54,898 --> 00:04:57,879
98% de las fincas del mundo
tienen menos de 10 hectáreas

81
00:04:57,879 --> 00:05:02,380
y, en general, los pequeños productores
producen muy bien.

82
00:05:05,530 --> 00:05:08,870
Uno de mis ejemplos favoritos
de cómo, a pequeña escala,

83
00:05:08,870 --> 00:05:13,504
se puede ser más productivo
reduciendo el impacto ambiental

84
00:05:13,504 --> 00:05:18,334
viene de Japón:
un agricultor llamado Takao Furuno

85
00:05:19,355 --> 00:05:26,070
cultivaba arroz en su arrozal
y, desde hace veinte años,

86
00:05:26,070 --> 00:05:30,270
empezaba la transición 
hacia agricultura orgánica.

87
00:05:30,540 --> 00:05:34,544
En su parcela tenía un problema
con los caracoles.

88
00:05:34,544 --> 00:05:38,970
Los caracoles tienen un apetito voraz
para las plantas de arroz.

89
00:05:40,410 --> 00:05:42,420
Empezó a pensar el tema

90
00:05:42,420 --> 00:05:44,670
y su visión consistía en pensar su finca

91
00:05:44,670 --> 00:05:48,764
más como un ecosistema que una fábrica.

92
00:05:49,024 --> 00:05:50,875
Pensó, ¿qué come caracoles?

93
00:05:51,205 --> 00:05:54,343
E introdujo patitos en el arrozal

94
00:05:54,343 --> 00:05:57,076
cuando las plantas
ya tenían unas dos semanas.

95
00:05:57,076 --> 00:05:59,734
Y se comieron a los caracoles

96
00:05:59,734 --> 00:06:04,430
pero, como un plus, su caca
también nutre las aguas del arrozal.

97
00:06:04,620 --> 00:06:07,620
Dando un paso más,

98
00:06:07,620 --> 00:06:10,830
su arrozal tenía una deficiencia
de nitrógeno.

99
00:06:10,830 --> 00:06:14,490
¿Qué aporta nitrógeno?
Hay una maleza de arrozal

100
00:06:14,790 --> 00:06:20,337
que inicialmente fija nitrógeno
pero luego crece y consume el recurso.

101
00:06:20,735 --> 00:06:24,720
Pensó el tema un poco
y se preguntó qué podría introducir

102
00:06:24,720 --> 00:06:26,355
para tratar el tema.

103
00:06:26,520 --> 00:06:28,830
Introdujo una especie de pez locha

104
00:06:28,830 --> 00:06:31,590
que controló el crecimiento de la maleza,

105
00:06:31,590 --> 00:06:34,710
pero permitió suficientes brotes
para fijar nitrógeno.

106
00:06:35,490 --> 00:06:37,440
El resultado fue una situación

107
00:06:37,440 --> 00:06:42,300
donde los peces, los patos y el arroz
todos trabajan juntos.

108
00:06:42,330 --> 00:06:46,080
De hecho, el arrozal se enriqueció
tanto de nutrientes

109
00:06:46,110 --> 00:06:48,180
que necesitó extraer los excedentes.

110
00:06:48,180 --> 00:06:51,570
Empezó a sembrar higos, frutas 
y hortalizas

111
00:06:51,570 --> 00:06:54,530
alrededor del arrozal.

112
00:06:55,140 --> 00:07:00,690
También implicó multiplicar los flujos
de ingresos: de uno, el arroz,

113
00:07:00,690 --> 00:07:05,530
a tener cinco o seis fuentes de ingreso
en pocos años.

114
00:07:05,820 --> 00:07:08,925
Incluso, el rendimiento del arroz
creció entre 20 y 50%.

115
00:07:09,330 --> 00:07:14,500
Fue de vender arroz a vender además
huevos de pato, carne de pato,

116
00:07:14,500 --> 00:07:16,360
pescado y varias hortalizas.

117
00:07:16,450 --> 00:07:19,068
El resultado final fue una reducción
de insumos y costos

118
00:07:19,068 --> 00:07:22,811
de fertilizantes y pesticidas,
algunos hasta eliminados,

119
00:07:22,890 --> 00:07:25,140
multiplicando sus ganancias por tres,

120
00:07:25,380 --> 00:07:28,310
por pensar su finca como un ecosistema.

121
00:07:28,310 --> 00:07:31,196
Me encanta este ejemplo, 
un clásico de la economía circular,

122
00:07:31,196 --> 00:07:35,425
conseguir más con menos,
redirecionando recursos de una manera

123
00:07:35,425 --> 00:07:36,964
que beneficia al sistema entero.

124
00:07:37,324 --> 00:07:40,110
Nick, creo que es un gran ejemplo.

125
00:07:40,110 --> 00:07:44,072
Me preguntaba si se habrá extendido,

126
00:07:44,072 --> 00:07:48,525
trascendido los límites de esta finca
o las fronteras de Japón.

127
00:07:48,930 --> 00:07:54,135
Sí. El principio básico 
es lograr colaboraciones entre especies,

128
00:07:54,135 --> 00:07:58,337
una simbiosis beneficiosa que
en el contexto japonés

129
00:07:58,337 --> 00:08:04,293
hizo de arroz, pescado y patos
una combinación acertada.

130
00:08:04,293 --> 00:08:07,200
Pero, digamos, en el sur de China,

131
00:08:07,200 --> 00:08:12,911
combinan pescados con arbustos de moras,
cultivando gusanos de seda con las moras.

132
00:08:12,911 --> 00:08:14,953
Es una buena combinación.

133
00:08:15,000 --> 00:08:18,871
En Vietnam combinan verduras

134
00:08:18,871 --> 00:08:21,510
con cerdos y pescados.

135
00:08:21,510 --> 00:08:26,160
Dependiendo del contexto, 
surge la combinación indicada de especies.

136
00:08:27,370 --> 00:08:30,060
Depende del contexto, 
pero el principio es el mismo.

137
00:08:30,960 --> 00:08:33,960
Gracias Nick. Y no solo se trata de cómo
producimos alimentos.

138
00:08:33,960 --> 00:08:40,953
También hay que ver qué hacemos
con los cultivos cosechados.

139
00:08:40,953 --> 00:08:47,251
Sé que muchos alimentos se pierden
en ruta al mercado.

140
00:08:47,251 --> 00:08:50,563
De hecho, en muchos países del mundo

141
00:08:50,563 --> 00:08:54,411
creo que hasta un 40% del alimento
se pierde.

142
00:08:54,411 --> 00:08:57,270
Emma, ¿tienes algún ejemplo de cómo

143
00:08:57,270 --> 00:08:59,970
encarar estas situaciones?

144
00:09:01,376 --> 00:09:04,670
Sí, muchas veces no vemos estas pérdidas,

145
00:09:04,670 --> 00:09:07,400
son invisibles y muchas ocurren
dentro de la misma finca,

146
00:09:07,400 --> 00:09:10,580
sobre todo en lugares que carecen 
de un buen acceso

147
00:09:10,580 --> 00:09:16,940
a la logística y la cadena de frío.
Por ejemplo, productores de plátano

148
00:09:16,940 --> 00:09:21,007
u otras frutas en climas muy tropicales

149
00:09:21,007 --> 00:09:25,648
muchas veces tienen un excedente 
que se pudre sin salir de la finca

150
00:09:25,648 --> 00:09:27,560
o, en los peores casos, se quema.

151
00:09:27,920 --> 00:09:32,279
Por supuesto, se pierde mucho valor
y defender el valor de la cosecha

152
00:09:32,279 --> 00:09:35,330
requiere conservar los productos
o transformarlos

153
00:09:35,330 --> 00:09:38,360
en productos de mayor valor agregado,
productos no perecederos.

154
00:09:38,360 --> 00:09:44,720
Un ejemplo de una gran innovación
viene de Brasil, donde una empresa joven

155
00:09:44,720 --> 00:09:48,936
recientemente ganó el premio global
de la plataforma Thought for Food,

156
00:09:48,936 --> 00:09:52,091
El año pasado, la plataforma dirigió
la primera competencia global

157
00:09:52,091 --> 00:09:55,450
de Economía Circular en alimentos.
Participaron más de 3 000 propuestas

158
00:09:55,450 --> 00:09:58,410
y ganó la empresa brasileña,
Feitosa Foodtech,

159
00:09:58,820 --> 00:10:01,880
la cual trabaja con agricultores,
principalmente agro-ecológicos,

160
00:10:01,880 --> 00:10:06,080
tomando el excedente de plátanos
que anteriormente se desechaba

161
00:10:06,080 --> 00:10:10,109
y creando productos
como este ketchup de plátano.

162
00:10:10,109 --> 00:10:13,370
El producto no solo integra el fruto,
sino también la cáscara,

163
00:10:13,370 --> 00:10:17,272
la cual generalmente no comemos 
con el plátano.

164
00:10:17,272 --> 00:10:19,730
Han creado un proceso que incorpora 
estos elementos

165
00:10:19,730 --> 00:10:21,530
y genera este producto delicioso.

166
00:10:22,465 --> 00:10:26,260
Por otra parte, la economía circular
no solo trata el producto en sí,

167
00:10:26,260 --> 00:10:28,340
sino también el embalaje y la entrega.

168
00:10:28,340 --> 00:10:33,230
También usan empaquetado reutilizable
y completamente reciclable.

169
00:10:33,230 --> 00:10:35,927
Realmente consideran el sistema 
en su totalidad.

170
00:10:36,857 --> 00:10:39,950
Y es solamente un ejemplo de lo posible
con el material orgánico

171
00:10:39,950 --> 00:10:45,080
que actualmente arroja como un desperdicio
nuestro sistema alimentario.

172
00:10:45,590 --> 00:10:48,890
Se puede capturar ese excedente
para generar mucho valor,

173
00:10:48,890 --> 00:10:51,740
mucho beneficio para nosotros, 
la naturaleza y la economía.

174
00:10:53,362 --> 00:10:55,250
Personalmente, me encantan los plátanos

175
00:10:55,250 --> 00:11:00,105
y me alegra saber que la cosecha entera
se aprovecha con esa innovación.

176
00:11:00,105 --> 00:11:02,580
Comentamos el abastecimiento de alimentos,

177
00:11:02,580 --> 00:11:04,950
lo cual parece un buen punto de partida

178
00:11:04,950 --> 00:11:08,820
para discutir nuestro sistema alimentario

179
00:11:08,850 --> 00:11:11,220
Supongo que Feitosa es un ejemplo

180
00:11:11,220 --> 00:11:14,340
de cómo aprovechar al máximo los alimentos

181
00:11:14,340 --> 00:11:17,670
En tantos cultivos, a lo largo
de la cadena de valor,

182
00:11:17,670 --> 00:11:18,973
hay tantas oportunidades.

183
00:11:18,973 --> 00:11:23,070
Emma, dijiste que hubo 3 000 propuestas
en la competencia,

184
00:11:23,070 --> 00:11:26,760
lo cual demuestra el potencial 
de innovación en ese sector

185
00:11:26,760 --> 00:11:29,841
cuando se empieza a pensar de otra manera.

186
00:11:31,170 --> 00:11:33,600
Para pensar de otra manera nosotros,

187
00:11:33,600 --> 00:11:37,350
quería mencionar otra parte de la economía
circular

188
00:11:37,350 --> 00:11:41,430
que se comenta menos, el ciclo biológico.

189
00:11:41,430 --> 00:11:44,233
No se trata solo de comida, ¿no Nick?

190
00:11:44,233 --> 00:11:47,610
Hay una enorme variedad de innovaciones

191
00:11:47,610 --> 00:11:51,172
en la economía biológica
que merecen nuestra atención.

192
00:11:51,570 --> 00:11:56,250
Seguro que sí. Antes de responder,
creo que muchos en la audiencia

193
00:11:56,250 --> 00:11:58,530
se estarán preguntando 
qué tengo acá atrás.

194
00:12:00,424 --> 00:12:02,640
Esto es un ejemplo de lo que decía Emma,

195
00:12:02,640 --> 00:12:06,630
los bohordos, la parte superior del ajo,

196
00:12:06,630 --> 00:12:10,650
que se cortan en algún momento de la vida
de la planta

197
00:12:10,860 --> 00:12:12,790
para promover el crecimiento del bulbo.

198
00:12:12,790 --> 00:12:16,634
Generalmente se descartan o se usan
para alimentar ganado,

199
00:12:16,634 --> 00:12:18,750
lo cual sería un buen uso.

200
00:12:18,750 --> 00:12:22,904
Pero también son deliciosos,
asados con aceite de oliva.

201
00:12:24,347 --> 00:12:25,850
Solo quería mostrarlos...

202
00:12:26,189 --> 00:12:29,070
Esto se convierte en un programa 
de sugerencias de cocina.

203
00:12:29,760 --> 00:12:33,153
Vaya a buscar bohordos de ajo
para freír en salsa parrillera.

204
00:12:33,890 --> 00:12:35,130
Absolutamente deliciosos.

205
00:12:35,130 --> 00:12:38,070
Consejos de cuarentena para
amenizar una tarde calurosa.

206
00:12:38,330 --> 00:12:43,040
Pero tienes razón.
Los derivados de la agricultura

207
00:12:43,040 --> 00:12:46,400
incluyen mucho más que alimentos.

208
00:12:47,300 --> 00:12:51,290
Tengo más utilería para mostrarles.

209
00:12:51,320 --> 00:12:56,760
Parece cuero pero tiene olor a bosque.

210
00:12:56,760 --> 00:13:02,337
Esto es 100% micelio de hongo,

211
00:13:02,337 --> 00:13:05,285
cultivado en desperdicios agrícolas.

212
00:13:05,285 --> 00:13:09,581
Luego se tiñe con té para protegerlo
contra el clima.

213
00:13:10,260 --> 00:13:14,115
Me encanta este ejemplo porque surge

214
00:13:14,115 --> 00:13:18,230
de una especie de viaje de innovación
que empezó con dos diseñadores

215
00:13:18,230 --> 00:13:20,168
del norte de Nueva York.

216
00:13:20,670 --> 00:13:25,820
Querían resolver el problema
del poliestireno, que, como saben,

217
00:13:25,820 --> 00:13:28,490
es ese material de embalaje que se usa
tal vez una vez

218
00:13:28,490 --> 00:13:34,009
y luego tarda milenios en degradarse,
a veces terminando en las playas del mundo

219
00:13:34,009 --> 00:13:36,590
Los dos diseñadores trataron de pensar

220
00:13:36,590 --> 00:13:39,630
una alternativa al poliestireno.

221
00:13:40,340 --> 00:13:44,120
Estudiando la naturaleza, notaron que
el micelio de hongo

222
00:13:44,120 --> 00:13:47,484
es una alternativa natural a materiales
cementosos.

223
00:13:47,484 --> 00:13:52,952
Se cultiva mucho maíz en el norte 
de Nueva York

224
00:13:53,400 --> 00:13:56,480
y abunda el rastrojo de maíz,

225
00:13:56,960 --> 00:14:00,689
los subproductos del proceso
como el tallo.

226
00:14:01,010 --> 00:14:04,340
Así que combinaron el micelio
con el rastrojo de maíz,

227
00:14:04,340 --> 00:14:07,460
lo pusieron en moldes y
crearon esta maravilla,

228
00:14:07,490 --> 00:14:10,512
una alternativa al poliestireno.

229
00:14:11,000 --> 00:14:13,870
Después de usarlo, se puede descartar
en el suelo

230
00:14:13,870 --> 00:14:16,725
y se descompone para nutrir la próxima
generación de plantas.

231
00:14:17,475 --> 00:14:23,668
Partiendo de ahí, fueron adaptando 
la mezcla de micelio,

232
00:14:23,668 --> 00:14:26,330
experimentando con diferentes
consistencias en la mezcla.

233
00:14:26,630 --> 00:14:31,490
Muy pronto, tenían muebles,
pantallas de lámpara,

234
00:14:31,730 --> 00:14:38,360
paneles arquitectónicos.
Hasta una torre de 45 metros (150 pies),

235
00:14:38,960 --> 00:14:41,587
hecha de bloques de hongo en Nueva York.

236
00:14:42,060 --> 00:14:48,440
Luego hicieron una mezcla de 100% micelio

237
00:14:48,440 --> 00:14:53,296
y obtuvieron cuero. 
De hecho, Stella McCartney,

238
00:14:53,296 --> 00:14:56,650
quien, durante 20 años
no usó cuero en sus colecciones,

239
00:14:56,650 --> 00:14:59,930
lanzó su primera cartera de cuero,
usando cuero de hongos.

240
00:15:00,830 --> 00:15:03,300
Más recientemente, tengo entendido,

241
00:15:03,300 --> 00:15:08,690
empezaron a usar micelio para producir
proteínas alternativas.

242
00:15:08,980 --> 00:15:11,530
Usan el micelio de hongo como una especie
de andamio,

243
00:15:11,530 --> 00:15:14,206
sobre el cual cultivan las proteínas.

244
00:15:14,206 --> 00:15:17,210
Así logran la consistencia de un filete,
no desmenuzado.

245
00:15:17,210 --> 00:15:20,201
Abre todo un panorama nuevo para proteínas
alternativas.

246
00:15:20,270 --> 00:15:23,870
Es una ilustración maravillosa

247
00:15:23,870 --> 00:15:26,390
de cómo un pensamiento sistémico
en la economía circular

248
00:15:26,390 --> 00:15:28,700
se vuelve es una fuente inagotable
de innovación,

249
00:15:28,700 --> 00:15:32,995
que abrió una categoría completamente
nueva de innovación material.

250
00:15:33,230 --> 00:15:36,540
De hecho, ahora abrieron su plataforma

251
00:15:36,540 --> 00:15:39,332
a emprendedores en todo el mundo.

252
00:15:39,630 --> 00:15:43,700
Si uno tiene materia prima,
como cáscaras de arroz en China o Vietnam,

253
00:15:43,850 --> 00:15:46,460
tendría demanda para algo en esa área.

254
00:15:46,460 --> 00:15:49,430
Puedes emparejar esa oferta 
de materia prima con la demanda y

255
00:15:49,430 --> 00:15:52,208
hacer productos a medida para esa área.

256
00:15:52,208 --> 00:15:53,900
Una gran historia de innovación.

257
00:15:54,070 --> 00:15:58,250
¿Dijiste una torre de 40 metros de hongos?

258
00:15:58,950 --> 00:16:00,080
Sí, 45 metros.

259
00:16:00,380 --> 00:16:02,810
¿Fue solo para demostrar el potencial
del material?

260
00:16:02,810 --> 00:16:05,360
Sí, una demostración.

261
00:16:05,360 --> 00:16:07,910
Sí, imagínate micelio como cemento.

262
00:16:07,910 --> 00:16:11,150
Cambiando la proporción de micelio

263
00:16:11,150 --> 00:16:15,385
rinde bloques con el tamaño y fuerza
para sostener una torre de 45 metros.

264
00:16:16,050 --> 00:16:19,090
Creo que además es una gran ilustración

265
00:16:19,090 --> 00:16:21,390
de lo que podrían significar sistemas

266
00:16:21,390 --> 00:16:24,360
naturales y regenerativos en el área
de materiales, como ropa,

267
00:16:24,360 --> 00:16:27,535
embalaje o materiales de construcción.

268
00:16:28,230 --> 00:16:33,900
También presenta otro tipo de insumo,

269
00:16:33,900 --> 00:16:35,730
para construir una economía alterna,

270
00:16:35,760 --> 00:16:39,010
considerando la diversidad de usos
que enumeraste para el material.

271
00:16:39,390 --> 00:16:45,010
El tema de insumos, Emma, nos lleva
a una cuestión central

272
00:16:45,010 --> 00:16:46,890
en nuestra iniciativa de alimentos.

273
00:16:47,220 --> 00:16:49,640
Una de las preguntas fundamentales es,

274
00:16:49,640 --> 00:16:52,530
¿dónde empezar?
Nuestro sistema alimentario podría ser

275
00:16:52,530 --> 00:16:56,553
el gran problema sistémico 
que enfrentamos.

276
00:16:57,990 --> 00:17:01,150
Nosotros nos enfocamos mucho 
en las ciudades

277
00:17:01,150 --> 00:17:05,400
Y me pregunto si tenemos un ejemplo
de innovación urbana

278
00:17:05,400 --> 00:17:09,130
que nos sirva para empezar a entender

279
00:17:09,130 --> 00:17:11,995
por qué la ciudad es un lugar interesante
para discutir

280
00:17:11,995 --> 00:17:14,187
la transformación del sistema alimentario.

281
00:17:15,100 --> 00:17:19,690
Claro que sí. Las ciudades tienen mucho
potencial,

282
00:17:19,690 --> 00:17:22,768
mucho poder en todos sus sistemas, no solo
los alimentos.

283
00:17:22,768 --> 00:17:25,763
Cuando consideramos estos materiales 
biológicos,

284
00:17:25,763 --> 00:17:28,940
reforzando lo que aportó Nick,

285
00:17:28,940 --> 00:17:33,220
hay tanto potencial, tomando estos
materiales biológicos y

286
00:17:33,220 --> 00:17:35,950
subproductos directamente de nuestro
sistema alimentario,

287
00:17:35,950 --> 00:17:38,102
para usar ampliamente en la bioeconomía.

288
00:17:38,700 --> 00:17:45,697
Eso abre, como decimos técnicamente,
'cascadas de valor' que podemos generar.

289
00:17:45,697 --> 00:17:47,920
Lo singular de los materiales biológicos

290
00:17:47,920 --> 00:17:50,860
es que están en un proceso activo 
de descomposición,

291
00:17:50,890 --> 00:17:54,880
de degradación.
El espacio y el tiempo son críticos

292
00:17:54,880 --> 00:17:57,582
a la hora de diseñar soluciones.

293
00:17:59,079 --> 00:18:03,940
Quiero destacar The Plant en Chicago,
una asociación única de organizaciones

294
00:18:03,940 --> 00:18:07,300
con y sin fines de lucro.

295
00:18:07,300 --> 00:18:12,450
Dede una fábrica reconvertida,
antiguamente de carnes enlatadas,

296
00:18:12,450 --> 00:18:16,440
hoy operan cerca de 16 empresas
locales de alimentos.

297
00:18:16,570 --> 00:18:21,452
Elaboran de todo: cerveza, pan.
Cultivan verduras.

298
00:18:22,630 --> 00:18:25,570
Pero realmente pensaron el diseño.

299
00:18:25,600 --> 00:18:28,360
Se notan las relaciones simbióticas
entre industrias

300
00:18:28,360 --> 00:18:31,990
desde el plano del edificio.
Toman los residuos de una empresa

301
00:18:31,990 --> 00:18:36,884
y los convierten en insumos
o materia prima para otra.

302
00:18:37,400 --> 00:18:39,790
Algunos son productos alimenticios

303
00:18:39,790 --> 00:18:43,196
y otros tienen usos bioeconómicos 
más amplios.

304
00:18:43,196 --> 00:18:46,168
Tienen un digestor anaeróbico
en el edificio

305
00:18:46,168 --> 00:18:52,120
y reutilizan algunos materiales
para generar su propia electricidad.

306
00:18:52,300 --> 00:18:55,390
Uno empieza a pensar las soluciones,

307
00:18:55,390 --> 00:19:00,170
indagar en las fuentes energéticas
y renovables que sostienen la economía.

308
00:19:01,590 --> 00:19:04,950
Hay que pensar territorialmente,
ponderar relaciones entre espacios.

309
00:19:04,950 --> 00:19:08,867
Creo que la planta en Chicago es
un modelo a pequeña escala

310
00:19:08,867 --> 00:19:13,420
de cómo ciudades enteras pueden acercarse

311
00:19:13,420 --> 00:19:18,640
a una planificación territorial urbana
que permita estos flujos,

312
00:19:18,640 --> 00:19:21,413
que elimine el concepto de los residuos 
desde el diseño.

313
00:19:22,420 --> 00:19:26,350
¿Cuántas empresas dijiste que colaboran
en The Plant?

314
00:19:27,130 --> 00:19:28,030
16

315
00:19:27,930 --> 00:19:35,988
Vaya, 16. Me parece un gran ejemplo 
de colaboración e innovación.

316
00:19:35,988 --> 00:19:39,320
Y seguramente tiene un gran potencial,

317
00:19:39,320 --> 00:19:43,117
que se podrá replicar 
en muchas otras ciudades en todo el mundo.

318
00:19:44,060 --> 00:19:47,220
Así que compartiste un gran ejemplo

319
00:19:47,220 --> 00:19:51,540
de cómo compartir recursos entre empresas

320
00:19:51,570 --> 00:19:55,343
y crear diferentes circuitos
dentro de un edificio.

321
00:19:55,860 --> 00:20:02,220
Hoy, es una realidad que las ciudades
producen muchos residuos orgánicos

322
00:20:02,220 --> 00:20:06,197
y se espera que esa producción se duplique
para el 2025.

323
00:20:07,300 --> 00:20:15,131
Nick, corrígeme si me equivoco, pero creo
que una porción ínfima, menos del 2%,

324
00:20:15,131 --> 00:20:21,418
de los nutrientes valiosos en
esos recursos orgánicos descartados,

325
00:20:21,418 --> 00:20:25,534
realmente se reutiliza para fines
productivos en las ciudades.

326
00:20:26,480 --> 00:20:32,170
Nick, ¿tenemos otro caso urbano
que ejemplifique esta situación?

327
00:20:33,080 --> 00:20:37,220
Primero Laura, nunca me atrevería
a corregirte de cualquier manera.

328
00:20:37,220 --> 00:20:40,280
Pero sí tengo un ejemplo, Agriprotein,

329
00:20:40,550 --> 00:20:44,202
una empresa fundada en Ciudad del Cabo.

330
00:20:44,780 --> 00:20:46,790
Creo que Agriprotein es un gran ejemplo.

331
00:20:46,790 --> 00:20:51,288
Como aclaraste, hoy los alimentos entran
a las ciudades

332
00:20:51,288 --> 00:20:56,209
y luego generan enormes volúmenes
de residuos orgánicos.

333
00:20:56,209 --> 00:20:59,896
La mayor parte de los residuos termina
en vertederos o ríos

334
00:20:59,896 --> 00:21:03,770
o creando emisiones de carbono
o atrayendo plagas

335
00:21:03,800 --> 00:21:06,137
o generando olores molestos en la ciudad.

336
00:21:06,957 --> 00:21:09,204
Tenemos un tema de gestión de residuos,

337
00:21:09,204 --> 00:21:11,990
pero también uno de seguridad alimentaria.

338
00:21:12,290 --> 00:21:16,603
La población crece, se urbaniza,

339
00:21:16,603 --> 00:21:21,357
se vuelve más pudiente y empieza
a demandar productos como pescado,

340
00:21:21,947 --> 00:21:25,202
pero nuestros océanos 
están sobreexplotados

341
00:21:25,202 --> 00:21:29,801
y se hace evidente la necesidad 
de la acuicultura, que es cultivar peces.

342
00:21:29,801 --> 00:21:33,140
¿Pero cómo alimentamos los peces 
en nuestras granjas marinas?

343
00:21:33,500 --> 00:21:37,529
¡Con otros peces! O subproductos
de pescadería o la captura incidental

344
00:21:37,529 --> 00:21:44,132
de la pesca comercial, lo cual remueve
millones y millones de peces

345
00:21:44,132 --> 00:21:46,908
de los primeros eslabones de la cadena
alimenticia marina,

346
00:21:46,908 --> 00:21:50,108
poniendo en peligro ecosistemas marinos.

347
00:21:50,650 --> 00:21:55,860
Agriprotein tiene dos fábricas
en Ciudad del Cabo y una en Durban.

348
00:21:55,860 --> 00:22:00,663
Diariamente, cada una consume cerca
de 250 toneladas de residuos orgánicos

349
00:22:00,663 --> 00:22:03,766
como alimento para larvas
de moscas soldado negras.

350
00:22:04,166 --> 00:22:07,964
La mosca soldado negra es una 
criatura increíble,

351
00:22:07,964 --> 00:22:12,281
capaz de multiplicar su peso por 200
en 14 días.

352
00:22:12,731 --> 00:22:15,430
Así que engordan sus larvas de mosca

353
00:22:15,430 --> 00:22:19,152
y cuando llegan a su tamaño completo,
justo antes de la adultez,

354
00:22:19,152 --> 00:22:25,810
los disecan para crear un alimento
muy nutritivo,

355
00:22:25,810 --> 00:22:29,269
tanto para peces como aves de corral.

356
00:22:30,459 --> 00:22:34,556
Y luego lo que queda cuando las larvas
terminan de alimentarse

357
00:22:34,556 --> 00:22:37,555
es una especie de estiércol de insecto,
un abono.

358
00:22:37,555 --> 00:22:43,771
Ese abono, como el compost de lombriz,
es altamente nutritivo

359
00:22:43,771 --> 00:22:47,158
y puede volver al periurbano

360
00:22:47,158 --> 00:22:49,675
o a las zonas de cultivo en la periferie

361
00:22:49,675 --> 00:22:52,813
para reforzar prácticas de agricultura
regenerativa.

362
00:22:53,123 --> 00:22:56,340
Creo que Agriprotein es un ejemplo 
maravilloso

363
00:22:56,340 --> 00:22:59,657
de cómo algo previamente considerado
un residuo,

364
00:22:59,657 --> 00:23:04,370
qué incluso acarrea costos de disposición,
se puede convertir en un activo.

365
00:23:04,370 --> 00:23:09,391
Cada una de estas fábricas tiene 
ingresos anuales de 7 u 8 millones

366
00:23:09,391 --> 00:23:11,732
y emplea cerca de 30 operarios.

367
00:23:12,290 --> 00:23:16,474
Es una oportunidad económica increíble
que crea puestos de trabajo,

368
00:23:17,070 --> 00:23:22,467
fortalece la seguridad alimentaria
y evita amenazas a ecosistemas marinos,

369
00:23:22,467 --> 00:23:26,777
todo con una menor intensidad de emisión
que las alternativas.

370
00:23:26,777 --> 00:23:28,310
Es un negocio redondo.

371
00:23:28,310 --> 00:23:31,280
Y cumple con los tres principios
de la economía circular.

372
00:23:31,280 --> 00:23:32,900
Creo que es un ejemplo maravilloso

373
00:23:33,030 --> 00:23:35,220
¿Y están radicados en ciudades

374
00:23:35,220 --> 00:23:38,730
o tratan de ubicarse cerca de ciudades, 
no es así?

375
00:23:38,960 --> 00:23:41,683
Sí, claro, porque ahí está su materia
prima.

376
00:23:42,680 --> 00:23:46,536
Usan residuos de restaurantes 
o de mataderos.

377
00:23:46,953 --> 00:23:50,965
En las ciudades también se concentra
la demanda para carne de pescado

378
00:23:50,965 --> 00:23:54,860
y los criaderos comerciales
también podrían estar cerca.

379
00:23:55,077 --> 00:23:58,290
Es hermoso, como la simbiosis 
que describió Emma.

380
00:23:58,360 --> 00:24:00,380
Son relaciones simbióticas

381
00:24:00,380 --> 00:24:04,189
impulsadas por las demandas
de las ciudades.

382
00:24:05,088 --> 00:24:07,857
De paso, agradezco a todos los que 
nos siguen y comparten.

383
00:24:07,857 --> 00:24:10,130
Preguntan en YouTube
justamente sobre este tema.

384
00:24:10,130 --> 00:24:13,560
¿Dónde entra el cultivo de insectos
en el marco de la economía circular?

385
00:24:13,560 --> 00:24:17,111
Espero que ese ejemplo sirva
para ilustrar una de las posibilidades.

386
00:24:17,111 --> 00:24:21,954
También nos preguntó Tania o Tanía.
Puede que lo esté pronunciando mal.

387
00:24:21,954 --> 00:24:26,755
En el tema de alimento, preguntan:
además de alimento vegetal,

388
00:24:26,755 --> 00:24:29,210
¿cómo podemos integrar carne de ave,
pescado, etc.

389
00:24:29,210 --> 00:24:30,550
en procesos regenerativos?

390
00:24:30,550 --> 00:24:33,853
Supongo que también hemos dado
un par de ejemplos

391
00:24:33,853 --> 00:24:37,998
con los patos y peces en el arrozal.

392
00:24:39,240 --> 00:24:43,060
También con el caso que presentó Nick,
donde el cultivo de larvas

393
00:24:43,060 --> 00:24:45,897
reemplaza pesca comercial
y sostiene criaderos urbanos.

394
00:24:46,060 --> 00:24:49,605
Pero creo, Emma, que todo esto
remite a una pregunta más amplia.

395
00:24:49,950 --> 00:24:53,770
Tal vez sea obvio pero, ¿cómo impactan
estos temas

396
00:24:53,770 --> 00:24:57,490
en la conversación más amplia
acerca de vegetarianismo y veganismo?

397
00:24:57,820 --> 00:24:59,020
¿Alguna reflexión rápida?

398
00:25:00,570 --> 00:25:02,500
Sí, tengo un par de ideas.

399
00:25:02,500 --> 00:25:07,080
Volviendo a la mentalidad regenerativa,
pensando en sistemas,

400
00:25:07,080 --> 00:25:11,307
No es blanco o negro.
Deberíamos o no deberíamos comer carne,

401
00:25:11,307 --> 00:25:13,560
como si hubiera una solución única
y milagrosa.

402
00:25:13,560 --> 00:25:15,650
Sino, como vemos con todos los alimentos,

403
00:25:15,650 --> 00:25:20,129
porque la agricultura vegetal
puede ser tan lineal y destructiva,

404
00:25:20,129 --> 00:25:22,593
o incluso más destructiva

405
00:25:22,593 --> 00:25:25,561
que la producción de alimentos
de origen animal.

406
00:25:25,561 --> 00:25:28,500
De entrada, tenemos que asumir
una mentalidad integradora

407
00:25:28,500 --> 00:25:32,640
para diseñar soluciones donde,
como en el caso que trajo Nick,

408
00:25:32,640 --> 00:25:34,250
con ciertas técnicas de pastoreo,

409
00:25:34,250 --> 00:25:37,740
el ganado puede ser parte
de un sistema regenerativo.

410
00:25:37,920 --> 00:25:41,050
Todas estas partes tienen que caber
en nuestro proceso de diseño.

411
00:25:41,050 --> 00:25:44,600
Esas partes tienen que definir
cómo diseñamos productos y recetas,

412
00:25:44,884 --> 00:25:48,240
cómo nuestra cultura de comer
evoluciona hacia esa idea.

413
00:25:49,980 --> 00:25:53,113
Genial. Entonces, desde el comienzo,

414
00:25:53,113 --> 00:25:56,573
vimos cómo se producen nuestros alimentos,
el cultivo regenerativo,

415
00:25:56,573 --> 00:26:00,510
cómo aprovechar al máximo la comida,
cómo se da ese proceso en las ciudades

416
00:26:00,510 --> 00:26:03,340
y cómo transformar de fondo nuestra noción
de los residuos.

417
00:26:03,340 --> 00:26:08,040
De hecho, en el ciclo biológico,
el componente de los alimentos

418
00:26:08,040 --> 00:26:12,716
está entretejido y es inseparable 
de otros aspectos de la economía circular

419
00:26:12,716 --> 00:26:14,284
Realmente lo exploramos todo.

420
00:26:14,636 --> 00:26:18,686
Creo que el relato del arrozal
con patos y peces

421
00:26:18,686 --> 00:26:20,090
me resulta tan interesante

422
00:26:20,090 --> 00:26:22,650
porque el granjero empezó preguntándose,

423
00:26:22,650 --> 00:26:24,882
¿cómo respondería la naturaleza
a estas plagas?

424
00:26:25,500 --> 00:26:29,501
Los desequilibrios de una especie
no abruman a la naturaleza.

425
00:26:30,170 --> 00:26:32,040
Tu manera de contar la historia, Nick,

426
00:26:32,040 --> 00:26:34,810
y la manera de superar cada desafío,

427
00:26:34,810 --> 00:26:38,434
fue un ejemplo muy interesante
de otra manera de pensar.

428
00:26:38,710 --> 00:26:42,607
Así que muchas gracias a Emma y Nick
por acompañarnos

429
00:26:42,607 --> 00:26:44,410
esta mañana, tarde, o noche,

430
00:26:44,410 --> 00:26:46,110
dependiendo de su zona horaria.

431
00:26:46,920 --> 00:26:50,100
Fue un placer. Realmente un placer.