0:00:14.905,0:00:19.325
Traducido gracias a Carlos Poza

0:00:30.810,0:00:34.620
Bienvenidos al programa,[br]Explorando la Economía Circular

0:00:34.650,0:00:37.380
de la Fundación Ellen MacArthur,[br]el programa para discutir

0:00:37.380,0:00:40.920
la transición desde una economía lineal[br]que extrae, produce y desperdicia,

0:00:40.920,0:00:43.890
hacia una que elimina contaminación y[br]residuos desde el diseño,

0:00:43.890,0:00:47.140
mantiene productos y materiales[br]en uso y regenera sistemas naturales.

0:00:47.140,0:00:49.819
Soy Seb, del equipo de educación[br]de la Fundación,

0:00:49.819,0:00:52.710
y su anfitrión para este programa.[br]De hecho, me acompaña

0:00:52.710,0:00:54.000
mi coanfitriona...

0:00:55.400,0:00:58.680
Laura. Y gracias Seb, me emociona mucho[br]presentar el programa de hoy,

0:00:58.680,0:01:01.980
donde daremos vida a la idea[br]de economía circular,

0:01:01.980,0:01:06.120
compartiendo algunas de las experiencias[br]más emocionantes e inspiradoras

0:01:06.120,0:01:07.410
de este concepto en acción.

0:01:08.170,0:01:11.650
Así es. La semana pasada empezamos[br]a discutir algunas experiencias

0:01:11.650,0:01:13.406
de la economía circular.

0:01:13.460,0:01:15.670
Mencionamos a Replenish, Gerrard Street,

0:01:15.670,0:01:17.827
empezamos a explorar el tema de edificios.

0:01:17.827,0:01:20.258
Y al final del programa,[br]llegamos a esta reflexión:

0:01:20.258,0:01:22.868
muchos de los casos solo reflejan[br]una parte

0:01:22.868,0:01:24.450
del concepto de economía circular

0:01:24.450,0:01:27.290
E introdujimos la idea [br]de ciclos técnico y biológicos,

0:01:27.704,0:01:30.420
los primeros relacionados a objetos[br]hechos por el hombre

0:01:30.800,0:01:35.060
y los últimos a cosas que pueden [br]volver seguramente a la tierra,

0:01:35.060,0:01:38.928
sobre todo en relación a ese[br]tercer principio que ya mencioné,

0:01:38.928,0:01:40.310
regenerar sistemas naturales.

0:01:40.652,0:01:43.280
Hoy nos vamos a mover rápidamente[br]por varias historias

0:01:43.280,0:01:46.820
que empiezan a explicar esa parte[br]de la economía circular.

0:01:47.180,0:01:49.030
Nos acompaña nuevamente Nick Jeffries,

0:01:49.030,0:01:52.090
del equipo de Análisis y Visión [br]de la Fundación,

0:01:52.090,0:01:55.175
un aficionado de estudios de caso.

0:01:55.175,0:02:00.776
También nos acompaña Emma Chow,[br]directora de la Iniciativa de Alimentos

0:02:00.776,0:02:02.620
de la Fundación Ellen MacArthur.

0:02:03.410,0:02:05.570
Bienvenido de vuelta Nick y bienvenida [br]Emma.

0:02:05.570,0:02:07.670
Nos entusiasma tenerlos[br]acá con nosotros.

0:02:08.263,0:02:12.350
Emma, la palabra 'regenerativo'

0:02:12.350,0:02:15.892
surge cada vez que hablamos[br]la economía circular.

0:02:15.892,0:02:20.090
Pero nos puede explicar qué significa[br]y ofrecer un ejemplo favorito

0:02:20.090,0:02:22.040
para ilustrar la idea.

0:02:23.230,0:02:27.490
Claro. Y saludos a todos.[br]Un gusto acompañarlos.

0:02:27.570,0:02:30.400
El lenguaje es una pieza importantísima.

0:02:30.400,0:02:34.420
Me han pedido una definición precisa[br]de 'regenerativo' muchas veces.

0:02:34.420,0:02:38.920
A mí me gusta comparar acciones[br]para sostener un campo,

0:02:38.950,0:02:41.785
con suelos ya posiblemente degradados,

0:02:42.975,0:02:48.070
con acciones que, de hecho,[br]logran mejorar o maximizar el valor

0:02:48.070,0:02:50.505
o la capacidad de ese lugar[br]de regenerarse.

0:02:50.620,0:02:53.290
Intacta, la naturaleza[br]es inherentemente regenerativa.

0:02:53.290,0:02:57.430
Entonces, la pregunta es: ¿Cómo, a través[br]de acciones humanas,

0:02:57.430,0:02:59.661
como la producción de alimentos,

0:02:59.661,0:03:07.916
podemos aprovechar esa regeneración,[br]los ciclos naturales que siempre existen?

0:03:07.916,0:03:10.911
Creo que existen grandes ejemplos,[br]alrededor del mundo

0:03:10.911,0:03:12.629
y a diferentes escalas.

0:03:12.810,0:03:16.660
Como ejemplo a gran escala, hay[br]un proyecto en California que me gusta,

0:03:16.660,0:03:21.070
Marine Carbon Project en el norte[br]de California.

0:03:21.100,0:03:24.970
Es parte de los planes y actividades[br]del estado

0:03:24.970,0:03:30.070
para mitigar el cambio climático[br]enfocados en tierras de pastoreo.

0:03:30.070,0:03:33.407
Hay 50 millones de hectáreas para pastoreo[br]en el estado,

0:03:33.407,0:03:37.510
la mayor categoría de uso de suelo[br]en el estado.

0:03:38.770,0:03:41.558
Creo que trabajan con diecinueve fincas,

0:03:41.558,0:03:45.730
desde hace unos años,[br]buscando cómo practicar

0:03:45.730,0:03:51.326
la ganadería y el cultivo de granos[br]de manera regenerativa.

0:03:51.326,0:03:54.430
De hecho, la misma producción[br]de esos alimentos

0:03:54.430,0:03:57.740
no solo alimenta a personas[br]a lo largo del país y el estado,

0:03:57.740,0:04:01.060
sino que también aporta[br]secuestrando carbón de la atmósfera,

0:04:01.060,0:04:03.180
contribuyendo a combatir[br]el cambio climático.

0:04:04.555,0:04:08.890
Es un ejemplo de un impacto positivo[br]sobre el medio ambiente,

0:04:08.890,0:04:15.270
en vez de solo mitigar impactos negativos.

0:04:15.270,0:04:19.829
Emma, nos has dado un ejemplo [br]a gran escala,

0:04:19.829,0:04:22.522
pero a veces en la agricultura y el sector[br]de alimentos,

0:04:22.522,0:04:24.710
exploramos este tema a otras escalas.

0:04:24.710,0:04:26.700
Sabes, los pequeños productores agrícolas

0:04:26.700,0:04:28.240
tienen una participación enorme.

0:04:28.422,0:04:32.680
Nick, ¿solo se pueden practicar [br]estas técnicas sobre miles de hectares?

0:04:32.680,0:04:35.560
¿O se pueden aplicar a otras escalas?

0:04:36.400,0:04:39.430
Sí. Te agradezco la pregunta.

0:04:39.430,0:04:42.460
Y, de paso, un gusto volver al programa.

0:04:43.557,0:04:46.320
El público te aclama, Nick.[br]Tuvimos que invitarte de nuevo.

0:04:46.600,0:04:49.070
Gracias, Seb.[br]Los halagos te podrían llevar donde quieras.

0:04:50.221,0:04:52.401
Sí, las fincas pequeñas[br]son muy importantes.

0:04:52.401,0:04:54.898
De hecho, también son mayoritarias.

0:04:54.898,0:04:57.879
98% de las fincas del mundo[br]tienen menos de 10 hectáreas

0:04:57.879,0:05:02.380
y, en general, los pequeños productores[br]producen muy bien.

0:05:05.530,0:05:08.870
Uno de mis ejemplos favoritos[br]de cómo, a pequeña escala,

0:05:08.870,0:05:13.504
se puede ser más productivo[br]reduciendo el impacto ambiental

0:05:13.504,0:05:18.334
viene de Japón:[br]un agricultor llamado Takao Furuno

0:05:19.355,0:05:26.070
cultivaba arroz en su arrozal[br]y, desde hace veinte años,

0:05:26.070,0:05:30.270
empezaba la transición [br]hacia agricultura orgánica.

0:05:30.540,0:05:34.544
En su parcela tenía un problema[br]con los caracoles.

0:05:34.544,0:05:38.970
Los caracoles tienen un apetito voraz[br]para las plantas de arroz.

0:05:40.410,0:05:42.420
Empezó a pensar el tema

0:05:42.420,0:05:44.670
y su visión consistía en pensar su finca

0:05:44.670,0:05:48.764
más como un ecosistema que una fábrica.

0:05:49.024,0:05:50.875
Pensó, ¿qué come caracoles?

0:05:51.205,0:05:54.343
E introdujo patitos en el arrozal

0:05:54.343,0:05:57.076
cuando las plantas[br]ya tenían unas dos semanas.

0:05:57.076,0:05:59.734
Y se comieron a los caracoles

0:05:59.734,0:06:04.430
pero, como un plus, su caca[br]también nutre las aguas del arrozal.

0:06:04.620,0:06:07.620
Dando un paso más,

0:06:07.620,0:06:10.830
su arrozal tenía una deficiencia[br]de nitrógeno.

0:06:10.830,0:06:14.490
¿Qué aporta nitrógeno?[br]Hay una maleza de arrozal

0:06:14.790,0:06:20.337
que inicialmente fija nitrógeno[br]pero luego crece y consume el recurso.

0:06:20.735,0:06:24.720
Pensó el tema un poco[br]y se preguntó qué podría introducir

0:06:24.720,0:06:26.355
para tratar el tema.

0:06:26.520,0:06:28.830
Introdujo una especie de pez locha

0:06:28.830,0:06:31.590
que controló el crecimiento de la maleza,

0:06:31.590,0:06:34.710
pero permitió suficientes brotes[br]para fijar nitrógeno.

0:06:35.490,0:06:37.440
El resultado fue una situación

0:06:37.440,0:06:42.300
donde los peces, los patos y el arroz[br]todos trabajan juntos.

0:06:42.330,0:06:46.080
De hecho, el arrozal se enriqueció[br]tanto de nutrientes

0:06:46.110,0:06:48.180
que necesitó extraer los excedentes.

0:06:48.180,0:06:51.570
Empezó a sembrar higos, frutas [br]y hortalizas

0:06:51.570,0:06:54.530
alrededor del arrozal.

0:06:55.140,0:07:00.690
También implicó multiplicar los flujos[br]de ingresos: de uno, el arroz,

0:07:00.690,0:07:05.530
a tener cinco o seis fuentes de ingreso[br]en pocos años.

0:07:05.820,0:07:08.925
Incluso, el rendimiento del arroz[br]creció entre 20 y 50%.

0:07:09.330,0:07:14.500
Fue de vender arroz a vender además[br]huevos de pato, carne de pato,

0:07:14.500,0:07:16.360
pescado y varias hortalizas.

0:07:16.450,0:07:19.068
El resultado final fue una reducción[br]de insumos y costos

0:07:19.068,0:07:22.811
de fertilizantes y pesticidas,[br]algunos hasta eliminados,

0:07:22.890,0:07:25.140
multiplicando sus ganancias por tres,

0:07:25.380,0:07:28.310
por pensar su finca como un ecosistema.

0:07:28.310,0:07:31.196
Me encanta este ejemplo, [br]un clásico de la economía circular,

0:07:31.196,0:07:35.425
conseguir más con menos,[br]redirecionando recursos de una manera

0:07:35.425,0:07:36.964
que beneficia al sistema entero.

0:07:37.324,0:07:40.110
Nick, creo que es un gran ejemplo.

0:07:40.110,0:07:44.072
Me preguntaba si se habrá extendido,

0:07:44.072,0:07:48.525
trascendido los límites de esta finca[br]o las fronteras de Japón.

0:07:48.930,0:07:54.135
Sí. El principio básico [br]es lograr colaboraciones entre especies,

0:07:54.135,0:07:58.337
una simbiosis beneficiosa que[br]en el contexto japonés

0:07:58.337,0:08:04.293
hizo de arroz, pescado y patos[br]una combinación acertada.

0:08:04.293,0:08:07.200
Pero, digamos, en el sur de China,

0:08:07.200,0:08:12.911
combinan pescados con arbustos de moras,[br]cultivando gusanos de seda con las moras.

0:08:12.911,0:08:14.953
Es una buena combinación.

0:08:15.000,0:08:18.871
En Vietnam combinan verduras

0:08:18.871,0:08:21.510
con cerdos y pescados.

0:08:21.510,0:08:26.160
Dependiendo del contexto, [br]surge la combinación indicada de especies.

0:08:27.370,0:08:30.060
Depende del contexto, [br]pero el principio es el mismo.

0:08:30.960,0:08:33.960
Gracias Nick. Y no solo se trata de cómo[br]producimos alimentos.

0:08:33.960,0:08:40.953
También hay que ver qué hacemos[br]con los cultivos cosechados.

0:08:40.953,0:08:47.251
Sé que muchos alimentos se pierden[br]en ruta al mercado.

0:08:47.251,0:08:50.563
De hecho, en muchos países del mundo

0:08:50.563,0:08:54.411
creo que hasta un 40% del alimento[br]se pierde.

0:08:54.411,0:08:57.270
Emma, ¿tienes algún ejemplo de cómo

0:08:57.270,0:08:59.970
encarar estas situaciones?

0:09:01.376,0:09:04.670
Sí, muchas veces no vemos estas pérdidas,

0:09:04.670,0:09:07.400
son invisibles y muchas ocurren[br]dentro de la misma finca,

0:09:07.400,0:09:10.580
sobre todo en lugares que carecen [br]de un buen acceso

0:09:10.580,0:09:16.940
a la logística y la cadena de frío.[br]Por ejemplo, productores de plátano

0:09:16.940,0:09:21.007
u otras frutas en climas muy tropicales

0:09:21.007,0:09:25.648
muchas veces tienen un excedente [br]que se pudre sin salir de la finca

0:09:25.648,0:09:27.560
o, en los peores casos, se quema.

0:09:27.920,0:09:32.279
Por supuesto, se pierde mucho valor[br]y defender el valor de la cosecha

0:09:32.279,0:09:35.330
requiere conservar los productos[br]o transformarlos

0:09:35.330,0:09:38.360
en productos de mayor valor agregado,[br]productos no perecederos.

0:09:38.360,0:09:44.720
Un ejemplo de una gran innovación[br]viene de Brasil, donde una empresa joven

0:09:44.720,0:09:48.936
recientemente ganó el premio global[br]de la plataforma Thought for Food,

0:09:48.936,0:09:52.091
El año pasado, la plataforma dirigió[br]la primera competencia global

0:09:52.091,0:09:55.450
de Economía Circular en alimentos.[br]Participaron más de 3 000 propuestas

0:09:55.450,0:09:58.410
y ganó la empresa brasileña,[br]Feitosa Foodtech,

0:09:58.820,0:10:01.880
la cual trabaja con agricultores,[br]principalmente agro-ecológicos,

0:10:01.880,0:10:06.080
tomando el excedente de plátanos[br]que anteriormente se desechaba

0:10:06.080,0:10:10.109
y creando productos[br]como este ketchup de plátano.

0:10:10.109,0:10:13.370
El producto no solo integra el fruto,[br]sino también la cáscara,

0:10:13.370,0:10:17.272
la cual generalmente no comemos [br]con el plátano.

0:10:17.272,0:10:19.730
Han creado un proceso que incorpora [br]estos elementos

0:10:19.730,0:10:21.530
y genera este producto delicioso.

0:10:22.465,0:10:26.260
Por otra parte, la economía circular[br]no solo trata el producto en sí,

0:10:26.260,0:10:28.340
sino también el embalaje y la entrega.

0:10:28.340,0:10:33.230
También usan empaquetado reutilizable[br]y completamente reciclable.

0:10:33.230,0:10:35.927
Realmente consideran el sistema [br]en su totalidad.

0:10:36.857,0:10:39.950
Y es solamente un ejemplo de lo posible[br]con el material orgánico

0:10:39.950,0:10:45.080
que actualmente arroja como un desperdicio[br]nuestro sistema alimentario.

0:10:45.590,0:10:48.890
Se puede capturar ese excedente[br]para generar mucho valor,

0:10:48.890,0:10:51.740
mucho beneficio para nosotros, [br]la naturaleza y la economía.

0:10:53.362,0:10:55.250
Personalmente, me encantan los plátanos

0:10:55.250,0:11:00.105
y me alegra saber que la cosecha entera[br]se aprovecha con esa innovación.

0:11:00.105,0:11:02.580
Comentamos el abastecimiento de alimentos,

0:11:02.580,0:11:04.950
lo cual parece un buen punto de partida

0:11:04.950,0:11:08.820
para discutir nuestro sistema alimentario

0:11:08.850,0:11:11.220
Supongo que Feitosa es un ejemplo

0:11:11.220,0:11:14.340
de cómo aprovechar al máximo los alimentos

0:11:14.340,0:11:17.670
En tantos cultivos, a lo largo[br]de la cadena de valor,

0:11:17.670,0:11:18.973
hay tantas oportunidades.

0:11:18.973,0:11:23.070
Emma, dijiste que hubo 3 000 propuestas[br]en la competencia,

0:11:23.070,0:11:26.760
lo cual demuestra el potencial [br]de innovación en ese sector

0:11:26.760,0:11:29.841
cuando se empieza a pensar de otra manera.

0:11:31.170,0:11:33.600
Para pensar de otra manera nosotros,

0:11:33.600,0:11:37.350
quería mencionar otra parte de la economía[br]circular

0:11:37.350,0:11:41.430
que se comenta menos, el ciclo biológico.

0:11:41.430,0:11:44.233
No se trata solo de comida, ¿no Nick?

0:11:44.233,0:11:47.610
Hay una enorme variedad de innovaciones

0:11:47.610,0:11:51.172
en la economía biológica[br]que merecen nuestra atención.

0:11:51.570,0:11:56.250
Seguro que sí. Antes de responder,[br]creo que muchos en la audiencia

0:11:56.250,0:11:58.530
se estarán preguntando [br]qué tengo acá atrás.

0:12:00.424,0:12:02.640
Esto es un ejemplo de lo que decía Emma,

0:12:02.640,0:12:06.630
los bohordos, la parte superior del ajo,

0:12:06.630,0:12:10.650
que se cortan en algún momento de la vida[br]de la planta

0:12:10.860,0:12:12.790
para promover el crecimiento del bulbo.

0:12:12.790,0:12:16.634
Generalmente se descartan o se usan[br]para alimentar ganado,

0:12:16.634,0:12:18.750
lo cual sería un buen uso.

0:12:18.750,0:12:22.904
Pero también son deliciosos,[br]asados con aceite de oliva.

0:12:24.347,0:12:25.850
Solo quería mostrarlos...

0:12:26.189,0:12:29.070
Esto se convierte en un programa [br]de sugerencias de cocina.

0:12:29.760,0:12:33.153
Vaya a buscar bohordos de ajo[br]para freír en salsa parrillera.

0:12:33.890,0:12:35.130
Absolutamente deliciosos.

0:12:35.130,0:12:38.070
Consejos de cuarentena para[br]amenizar una tarde calurosa.

0:12:38.330,0:12:43.040
Pero tienes razón.[br]Los derivados de la agricultura

0:12:43.040,0:12:46.400
incluyen mucho más que alimentos.

0:12:47.300,0:12:51.290
Tengo más utilería para mostrarles.

0:12:51.320,0:12:56.760
Parece cuero pero tiene olor a bosque.

0:12:56.760,0:13:02.337
Esto es 100% micelio de hongo,

0:13:02.337,0:13:05.285
cultivado en desperdicios agrícolas.

0:13:05.285,0:13:09.581
Luego se tiñe con té para protegerlo[br]contra el clima.

0:13:10.260,0:13:14.115
Me encanta este ejemplo porque surge

0:13:14.115,0:13:18.230
de una especie de viaje de innovación[br]que empezó con dos diseñadores

0:13:18.230,0:13:20.168
del norte de Nueva York.

0:13:20.670,0:13:25.820
Querían resolver el problema[br]del poliestireno, que, como saben,

0:13:25.820,0:13:28.490
es ese material de embalaje que se usa[br]tal vez una vez

0:13:28.490,0:13:34.009
y luego tarda milenios en degradarse,[br]a veces terminando en las playas del mundo

0:13:34.009,0:13:36.590
Los dos diseñadores trataron de pensar

0:13:36.590,0:13:39.630
una alternativa al poliestireno.

0:13:40.340,0:13:44.120
Estudiando la naturaleza, notaron que[br]el micelio de hongo

0:13:44.120,0:13:47.484
es una alternativa natural a materiales[br]cementosos.

0:13:47.484,0:13:52.952
Se cultiva mucho maíz en el norte [br]de Nueva York

0:13:53.400,0:13:56.480
y abunda el rastrojo de maíz,

0:13:56.960,0:14:00.689
los subproductos del proceso[br]como el tallo.

0:14:01.010,0:14:04.340
Así que combinaron el micelio[br]con el rastrojo de maíz,

0:14:04.340,0:14:07.460
lo pusieron en moldes y[br]crearon esta maravilla,

0:14:07.490,0:14:10.512
una alternativa al poliestireno.

0:14:11.000,0:14:13.870
Después de usarlo, se puede descartar[br]en el suelo

0:14:13.870,0:14:16.725
y se descompone para nutrir la próxima[br]generación de plantas.

0:14:17.475,0:14:23.668
Partiendo de ahí, fueron adaptando [br]la mezcla de micelio,

0:14:23.668,0:14:26.330
experimentando con diferentes[br]consistencias en la mezcla.

0:14:26.630,0:14:31.490
Muy pronto, tenían muebles,[br]pantallas de lámpara,

0:14:31.730,0:14:38.360
paneles arquitectónicos.[br]Hasta una torre de 45 metros (150 pies),

0:14:38.960,0:14:41.587
hecha de bloques de hongo en Nueva York.

0:14:42.060,0:14:48.440
Luego hicieron una mezcla de 100% micelio

0:14:48.440,0:14:53.296
y obtuvieron cuero. [br]De hecho, Stella McCartney,

0:14:53.296,0:14:56.650
quien, durante 20 años[br]no usó cuero en sus colecciones,

0:14:56.650,0:14:59.930
lanzó su primera cartera de cuero,[br]usando cuero de hongos.

0:15:00.830,0:15:03.300
Más recientemente, tengo entendido,

0:15:03.300,0:15:08.690
empezaron a usar micelio para producir[br]proteínas alternativas.

0:15:08.980,0:15:11.530
Usan el micelio de hongo como una especie[br]de andamio,

0:15:11.530,0:15:14.206
sobre el cual cultivan las proteínas.

0:15:14.206,0:15:17.210
Así logran la consistencia de un filete,[br]no desmenuzado.

0:15:17.210,0:15:20.201
Abre todo un panorama nuevo para proteínas[br]alternativas.

0:15:20.270,0:15:23.870
Es una ilustración maravillosa

0:15:23.870,0:15:26.390
de cómo un pensamiento sistémico[br]en la economía circular

0:15:26.390,0:15:28.700
se vuelve es una fuente inagotable[br]de innovación,

0:15:28.700,0:15:32.995
que abrió una categoría completamente[br]nueva de innovación material.

0:15:33.230,0:15:36.540
De hecho, ahora abrieron su plataforma

0:15:36.540,0:15:39.332
a emprendedores en todo el mundo.

0:15:39.630,0:15:43.700
Si uno tiene materia prima,[br]como cáscaras de arroz en China o Vietnam,

0:15:43.850,0:15:46.460
tendría demanda para algo en esa área.

0:15:46.460,0:15:49.430
Puedes emparejar esa oferta [br]de materia prima con la demanda y

0:15:49.430,0:15:52.208
hacer productos a medida para esa área.

0:15:52.208,0:15:53.900
Una gran historia de innovación.

0:15:54.070,0:15:58.250
¿Dijiste una torre de 40 metros de hongos?

0:15:58.950,0:16:00.080
Sí, 45 metros.

0:16:00.380,0:16:02.810
¿Fue solo para demostrar el potencial[br]del material?

0:16:02.810,0:16:05.360
Sí, una demostración.

0:16:05.360,0:16:07.910
Sí, imagínate micelio como cemento.

0:16:07.910,0:16:11.150
Cambiando la proporción de micelio

0:16:11.150,0:16:15.385
rinde bloques con el tamaño y fuerza[br]para sostener una torre de 45 metros.

0:16:16.050,0:16:19.090
Creo que además es una gran ilustración

0:16:19.090,0:16:21.390
de lo que podrían significar sistemas

0:16:21.390,0:16:24.360
naturales y regenerativos en el área[br]de materiales, como ropa,

0:16:24.360,0:16:27.535
embalaje o materiales de construcción.

0:16:28.230,0:16:33.900
También presenta otro tipo de insumo,

0:16:33.900,0:16:35.730
para construir una economía alterna,

0:16:35.760,0:16:39.010
considerando la diversidad de usos[br]que enumeraste para el material.

0:16:39.390,0:16:45.010
El tema de insumos, Emma, nos lleva[br]a una cuestión central

0:16:45.010,0:16:46.890
en nuestra iniciativa de alimentos.

0:16:47.220,0:16:49.640
Una de las preguntas fundamentales es,

0:16:49.640,0:16:52.530
¿dónde empezar?[br]Nuestro sistema alimentario podría ser

0:16:52.530,0:16:56.553
el gran problema sistémico [br]que enfrentamos.

0:16:57.990,0:17:01.150
Nosotros nos enfocamos mucho [br]en las ciudades

0:17:01.150,0:17:05.400
Y me pregunto si tenemos un ejemplo[br]de innovación urbana

0:17:05.400,0:17:09.130
que nos sirva para empezar a entender

0:17:09.130,0:17:11.995
por qué la ciudad es un lugar interesante[br]para discutir

0:17:11.995,0:17:14.187
la transformación del sistema alimentario.

0:17:15.100,0:17:19.690
Claro que sí. Las ciudades tienen mucho[br]potencial,

0:17:19.690,0:17:22.768
mucho poder en todos sus sistemas, no solo[br]los alimentos.

0:17:22.768,0:17:25.763
Cuando consideramos estos materiales [br]biológicos,

0:17:25.763,0:17:28.940
reforzando lo que aportó Nick,

0:17:28.940,0:17:33.220
hay tanto potencial, tomando estos[br]materiales biológicos y

0:17:33.220,0:17:35.950
subproductos directamente de nuestro[br]sistema alimentario,

0:17:35.950,0:17:38.102
para usar ampliamente en la bioeconomía.

0:17:38.700,0:17:45.697
Eso abre, como decimos técnicamente,[br]'cascadas de valor' que podemos generar.

0:17:45.697,0:17:47.920
Lo singular de los materiales biológicos

0:17:47.920,0:17:50.860
es que están en un proceso activo [br]de descomposición,

0:17:50.890,0:17:54.880
de degradación.[br]El espacio y el tiempo son críticos

0:17:54.880,0:17:57.582
a la hora de diseñar soluciones.

0:17:59.079,0:18:03.940
Quiero destacar The Plant en Chicago,[br]una asociación única de organizaciones

0:18:03.940,0:18:07.300
con y sin fines de lucro.

0:18:07.300,0:18:12.450
Dede una fábrica reconvertida,[br]antiguamente de carnes enlatadas,

0:18:12.450,0:18:16.440
hoy operan cerca de 16 empresas[br]locales de alimentos.

0:18:16.570,0:18:21.452
Elaboran de todo: cerveza, pan.[br]Cultivan verduras.

0:18:22.630,0:18:25.570
Pero realmente pensaron el diseño.

0:18:25.600,0:18:28.360
Se notan las relaciones simbióticas[br]entre industrias

0:18:28.360,0:18:31.990
desde el plano del edificio.[br]Toman los residuos de una empresa

0:18:31.990,0:18:36.884
y los convierten en insumos[br]o materia prima para otra.

0:18:37.400,0:18:39.790
Algunos son productos alimenticios

0:18:39.790,0:18:43.196
y otros tienen usos bioeconómicos [br]más amplios.

0:18:43.196,0:18:46.168
Tienen un digestor anaeróbico[br]en el edificio

0:18:46.168,0:18:52.120
y reutilizan algunos materiales[br]para generar su propia electricidad.

0:18:52.300,0:18:55.390
Uno empieza a pensar las soluciones,

0:18:55.390,0:19:00.170
indagar en las fuentes energéticas[br]y renovables que sostienen la economía.

0:19:01.590,0:19:04.950
Hay que pensar territorialmente,[br]ponderar relaciones entre espacios.

0:19:04.950,0:19:08.867
Creo que la planta en Chicago es[br]un modelo a pequeña escala

0:19:08.867,0:19:13.420
de cómo ciudades enteras pueden acercarse

0:19:13.420,0:19:18.640
a una planificación territorial urbana[br]que permita estos flujos,

0:19:18.640,0:19:21.413
que elimine el concepto de los residuos [br]desde el diseño.

0:19:22.420,0:19:26.350
¿Cuántas empresas dijiste que colaboran[br]en The Plant?

0:19:27.130,0:19:28.030
16

0:19:27.930,0:19:35.988
Vaya, 16. Me parece un gran ejemplo [br]de colaboración e innovación.

0:19:35.988,0:19:39.320
Y seguramente tiene un gran potencial,

0:19:39.320,0:19:43.117
que se podrá replicar [br]en muchas otras ciudades en todo el mundo.

0:19:44.060,0:19:47.220
Así que compartiste un gran ejemplo

0:19:47.220,0:19:51.540
de cómo compartir recursos entre empresas

0:19:51.570,0:19:55.343
y crear diferentes circuitos[br]dentro de un edificio.

0:19:55.860,0:20:02.220
Hoy, es una realidad que las ciudades[br]producen muchos residuos orgánicos

0:20:02.220,0:20:06.197
y se espera que esa producción se duplique[br]para el 2025.

0:20:07.300,0:20:15.131
Nick, corrígeme si me equivoco, pero creo[br]que una porción ínfima, menos del 2%,

0:20:15.131,0:20:21.418
de los nutrientes valiosos en[br]esos recursos orgánicos descartados,

0:20:21.418,0:20:25.534
realmente se reutiliza para fines[br]productivos en las ciudades.

0:20:26.480,0:20:32.170
Nick, ¿tenemos otro caso urbano[br]que ejemplifique esta situación?

0:20:33.080,0:20:37.220
Primero Laura, nunca me atrevería[br]a corregirte de cualquier manera.

0:20:37.220,0:20:40.280
Pero sí tengo un ejemplo, Agriprotein,

0:20:40.550,0:20:44.202
una empresa fundada en Ciudad del Cabo.

0:20:44.780,0:20:46.790
Creo que Agriprotein es un gran ejemplo.

0:20:46.790,0:20:51.288
Como aclaraste, hoy los alimentos entran[br]a las ciudades

0:20:51.288,0:20:56.209
y luego generan enormes volúmenes[br]de residuos orgánicos.

0:20:56.209,0:20:59.896
La mayor parte de los residuos termina[br]en vertederos o ríos

0:20:59.896,0:21:03.770
o creando emisiones de carbono[br]o atrayendo plagas

0:21:03.800,0:21:06.137
o generando olores molestos en la ciudad.

0:21:06.957,0:21:09.204
Tenemos un tema de gestión de residuos,

0:21:09.204,0:21:11.990
pero también uno de seguridad alimentaria.

0:21:12.290,0:21:16.603
La población crece, se urbaniza,

0:21:16.603,0:21:21.357
se vuelve más pudiente y empieza[br]a demandar productos como pescado,

0:21:21.947,0:21:25.202
pero nuestros océanos [br]están sobreexplotados

0:21:25.202,0:21:29.801
y se hace evidente la necesidad [br]de la acuicultura, que es cultivar peces.

0:21:29.801,0:21:33.140
¿Pero cómo alimentamos los peces [br]en nuestras granjas marinas?

0:21:33.500,0:21:37.529
¡Con otros peces! O subproductos[br]de pescadería o la captura incidental

0:21:37.529,0:21:44.132
de la pesca comercial, lo cual remueve[br]millones y millones de peces

0:21:44.132,0:21:46.908
de los primeros eslabones de la cadena[br]alimenticia marina,

0:21:46.908,0:21:50.108
poniendo en peligro ecosistemas marinos.

0:21:50.650,0:21:55.860
Agriprotein tiene dos fábricas[br]en Ciudad del Cabo y una en Durban.

0:21:55.860,0:22:00.663
Diariamente, cada una consume cerca[br]de 250 toneladas de residuos orgánicos

0:22:00.663,0:22:03.766
como alimento para larvas[br]de moscas soldado negras.

0:22:04.166,0:22:07.964
La mosca soldado negra es una [br]criatura increíble,

0:22:07.964,0:22:12.281
capaz de multiplicar su peso por 200[br]en 14 días.

0:22:12.731,0:22:15.430
Así que engordan sus larvas de mosca

0:22:15.430,0:22:19.152
y cuando llegan a su tamaño completo,[br]justo antes de la adultez,

0:22:19.152,0:22:25.810
los disecan para crear un alimento[br]muy nutritivo,

0:22:25.810,0:22:29.269
tanto para peces como aves de corral.

0:22:30.459,0:22:34.556
Y luego lo que queda cuando las larvas[br]terminan de alimentarse

0:22:34.556,0:22:37.555
es una especie de estiércol de insecto,[br]un abono.

0:22:37.555,0:22:43.771
Ese abono, como el compost de lombriz,[br]es altamente nutritivo

0:22:43.771,0:22:47.158
y puede volver al periurbano

0:22:47.158,0:22:49.675
o a las zonas de cultivo en la periferie

0:22:49.675,0:22:52.813
para reforzar prácticas de agricultura[br]regenerativa.

0:22:53.123,0:22:56.340
Creo que Agriprotein es un ejemplo [br]maravilloso

0:22:56.340,0:22:59.657
de cómo algo previamente considerado[br]un residuo,

0:22:59.657,0:23:04.370
qué incluso acarrea costos de disposición,[br]se puede convertir en un activo.

0:23:04.370,0:23:09.391
Cada una de estas fábricas tiene [br]ingresos anuales de 7 u 8 millones

0:23:09.391,0:23:11.732
y emplea cerca de 30 operarios.

0:23:12.290,0:23:16.474
Es una oportunidad económica increíble[br]que crea puestos de trabajo,

0:23:17.070,0:23:22.467
fortalece la seguridad alimentaria[br]y evita amenazas a ecosistemas marinos,

0:23:22.467,0:23:26.777
todo con una menor intensidad de emisión[br]que las alternativas.

0:23:26.777,0:23:28.310
Es un negocio redondo.

0:23:28.310,0:23:31.280
Y cumple con los tres principios[br]de la economía circular.

0:23:31.280,0:23:32.900
Creo que es un ejemplo maravilloso

0:23:33.030,0:23:35.220
¿Y están radicados en ciudades

0:23:35.220,0:23:38.730
o tratan de ubicarse cerca de ciudades, [br]no es así?

0:23:38.960,0:23:41.683
Sí, claro, porque ahí está su materia[br]prima.

0:23:42.680,0:23:46.536
Usan residuos de restaurantes [br]o de mataderos.

0:23:46.953,0:23:50.965
En las ciudades también se concentra[br]la demanda para carne de pescado

0:23:50.965,0:23:54.860
y los criaderos comerciales[br]también podrían estar cerca.

0:23:55.077,0:23:58.290
Es hermoso, como la simbiosis [br]que describió Emma.

0:23:58.360,0:24:00.380
Son relaciones simbióticas

0:24:00.380,0:24:04.189
impulsadas por las demandas[br]de las ciudades.

0:24:05.088,0:24:07.857
De paso, agradezco a todos los que [br]nos siguen y comparten.

0:24:07.857,0:24:10.130
Preguntan en YouTube[br]justamente sobre este tema.

0:24:10.130,0:24:13.560
¿Dónde entra el cultivo de insectos[br]en el marco de la economía circular?

0:24:13.560,0:24:17.111
Espero que ese ejemplo sirva[br]para ilustrar una de las posibilidades.

0:24:17.111,0:24:21.954
También nos preguntó Tania o Tanía.[br]Puede que lo esté pronunciando mal.

0:24:21.954,0:24:26.755
En el tema de alimento, preguntan:[br]además de alimento vegetal,

0:24:26.755,0:24:29.210
¿cómo podemos integrar carne de ave,[br]pescado, etc.

0:24:29.210,0:24:30.550
en procesos regenerativos?

0:24:30.550,0:24:33.853
Supongo que también hemos dado[br]un par de ejemplos

0:24:33.853,0:24:37.998
con los patos y peces en el arrozal.

0:24:39.240,0:24:43.060
También con el caso que presentó Nick,[br]donde el cultivo de larvas

0:24:43.060,0:24:45.897
reemplaza pesca comercial[br]y sostiene criaderos urbanos.

0:24:46.060,0:24:49.605
Pero creo, Emma, que todo esto[br]remite a una pregunta más amplia.

0:24:49.950,0:24:53.770
Tal vez sea obvio pero, ¿cómo impactan[br]estos temas

0:24:53.770,0:24:57.490
en la conversación más amplia[br]acerca de vegetarianismo y veganismo?

0:24:57.820,0:24:59.020
¿Alguna reflexión rápida?

0:25:00.570,0:25:02.500
Sí, tengo un par de ideas.

0:25:02.500,0:25:07.080
Volviendo a la mentalidad regenerativa,[br]pensando en sistemas,

0:25:07.080,0:25:11.307
No es blanco o negro.[br]Deberíamos o no deberíamos comer carne,

0:25:11.307,0:25:13.560
como si hubiera una solución única[br]y milagrosa.

0:25:13.560,0:25:15.650
Sino, como vemos con todos los alimentos,

0:25:15.650,0:25:20.129
porque la agricultura vegetal[br]puede ser tan lineal y destructiva,

0:25:20.129,0:25:22.593
o incluso más destructiva

0:25:22.593,0:25:25.561
que la producción de alimentos[br]de origen animal.

0:25:25.561,0:25:28.500
De entrada, tenemos que asumir[br]una mentalidad integradora

0:25:28.500,0:25:32.640
para diseñar soluciones donde,[br]como en el caso que trajo Nick,

0:25:32.640,0:25:34.250
con ciertas técnicas de pastoreo,

0:25:34.250,0:25:37.740
el ganado puede ser parte[br]de un sistema regenerativo.

0:25:37.920,0:25:41.050
Todas estas partes tienen que caber[br]en nuestro proceso de diseño.

0:25:41.050,0:25:44.600
Esas partes tienen que definir[br]cómo diseñamos productos y recetas,

0:25:44.884,0:25:48.240
cómo nuestra cultura de comer[br]evoluciona hacia esa idea.

0:25:49.980,0:25:53.113
Genial. Entonces, desde el comienzo,

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vimos cómo se producen nuestros alimentos,[br]el cultivo regenerativo,

0:25:56.573,0:26:00.510
cómo aprovechar al máximo la comida,[br]cómo se da ese proceso en las ciudades

0:26:00.510,0:26:03.340
y cómo transformar de fondo nuestra noción[br]de los residuos.

0:26:03.340,0:26:08.040
De hecho, en el ciclo biológico,[br]el componente de los alimentos

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está entretejido y es inseparable [br]de otros aspectos de la economía circular

0:26:12.716,0:26:14.284
Realmente lo exploramos todo.

0:26:14.636,0:26:18.686
Creo que el relato del arrozal[br]con patos y peces

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me resulta tan interesante

0:26:20.090,0:26:22.650
porque el granjero empezó preguntándose,

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¿cómo respondería la naturaleza[br]a estas plagas?

0:26:25.500,0:26:29.501
Los desequilibrios de una especie[br]no abruman a la naturaleza.

0:26:30.170,0:26:32.040
Tu manera de contar la historia, Nick,

0:26:32.040,0:26:34.810
y la manera de superar cada desafío,

0:26:34.810,0:26:38.434
fue un ejemplo muy interesante[br]de otra manera de pensar.

0:26:38.710,0:26:42.607
Así que muchas gracias a Emma y Nick[br]por acompañarnos

0:26:42.607,0:26:44.410
esta mañana, tarde, o noche,

0:26:44.410,0:26:46.110
dependiendo de su zona horaria.

0:26:46.920,0:26:50.100
Fue un placer. Realmente un placer.