1
00:00:00,000 --> 00:00:02,000
Tôi viết về thức ăn. Tôi viết về cách nấu ăn.

2
00:00:02,000 --> 00:00:04,000
Tôi xem đó là việc quan trọng,

3
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
nhưng tôi có mặt ở đây là để bàn về một vấn đề

4
00:00:06,000 --> 00:00:10,000
đã trở nên rất quan trọng đối với tôi trong khoảng 1-2 năm nay.

5
00:00:10,000 --> 00:00:14,000
Nó liên quan đến thức ăn, nhưng không phải về việc nấu nướng.

6
00:00:15,000 --> 00:00:17,000
Tôi sẽ bắt đầu với bức hình này- một con bò rất đẹp.

7
00:00:18,000 --> 00:00:21,000
Tôi không ăn chay - đó là lối sống kiểu Nixon ngày xưa, đúng không?

8
00:00:21,000 --> 00:00:23,000
Nhưng tôi nghĩ là bức ảnh này--

9
00:00:23,000 --> 00:00:24,000
(Cười)

10
00:00:24,000 --> 00:00:26,000
-- sẽ là phiên bản năm nay của bức ảnh này.

11
00:00:27,000 --> 00:00:31,000
Nào, đó chỉ là một cách nói quá.

12
00:00:31,000 --> 00:00:33,000
Nhưng vì sao tôi lại nói thế?

13
00:00:33,000 --> 00:00:37,000
Bởi vì từ trước tới giờ chỉ có một lần số phận của mỗi người

14
00:00:37,000 --> 00:00:39,000
và số phận của cả nhân loại

15
00:00:39,000 --> 00:00:41,000
mới quyện chặt vào nhau như thế.

16
00:00:41,000 --> 00:00:43,000
Trước đây có bom, và giờ đây cũng có.

17
00:00:44,000 --> 00:00:46,000
Và liệu từ đây chúng ta sẽ tiến đến đâu sẽ quyết định

18
00:00:46,000 --> 00:00:50,000
không chỉ chất lượng cuộc sống và tuổi thọ của mỗi người,

19
00:00:50,000 --> 00:00:52,000
mà còn là việc chúng ta được thấy trái đất 1 thế kỷ sau hay không,

20
00:00:52,000 --> 00:00:54,000
liệu chúng ta có còn nhận ra nó được hay không.

21
00:00:54,000 --> 00:00:56,000
Đây cũng là một thảm hoạ diệt chủng,

22
00:00:56,000 --> 00:00:59,000
và nấp dưới gầm bàn sẽ không giúp ích được gì.

23
00:00:59,000 --> 00:01:01,000
Bắt đầu từ quan điểm hiện tượng nóng lên toàn cầu

24
00:01:01,000 --> 00:01:03,000
không chỉ thật, mà còn rất nguy hiểm.

25
00:01:03,000 --> 00:01:06,000
Và vì tất cả các nhà khoa học trên thế giới ngày nay tin vào điều đó,

26
00:01:06,000 --> 00:01:09,000
và cả Tổng thống Bush cũng đã thấy được vấn đề, hoặc giả vờ như thế,

27
00:01:09,000 --> 00:01:11,000
chúng ta có thể xem đây là điều hiển nhiên.

28
00:01:12,000 --> 00:01:14,000
Vậy thì xin hãy nghe điều này.

29
00:01:14,000 --> 00:01:18,000
Sau sản xuất năng lượng, chăn nuôi là nguồn cung cấp lớn thứ hai

30
00:01:18,000 --> 00:01:20,000
của những loại khí tác động xấu đến khí quyển.

31
00:01:20,000 --> 00:01:24,000
Gần 1/5 khí nhà kính

32
00:01:24,000 --> 00:01:26,000
được thải ra từ việc chăn nuôi --

33
00:01:26,000 --> 00:01:28,000
nhiều hơn vận tải giao thông.

34
00:01:28,000 --> 00:01:32,000
Nào, bạn có thể đùa mọi kiểu về rắm bò,

35
00:01:32,000 --> 00:01:35,000
nhưng khí methane trong đó độc gấp 20 lần khí CO2

36
00:01:35,000 --> 00:01:37,000
và không chỉ là methane.

37
00:01:37,000 --> 00:01:41,000
Chăn nuôi còn là một trong những thủ phạm chính gây thoái hoá đất đai,

38
00:01:41,000 --> 00:01:46,000
ô nhiễm nước, không khí, khan hiếm nước và suy giảm đa dạng sinh học.

39
00:01:46,000 --> 00:01:47,000
Còn nhiều điều nữa.

40
00:01:47,000 --> 00:01:50,000
Một nửa lượng kháng sinh ở đất nước này,

41
00:01:50,000 --> 00:01:53,000
không phải cung cấp cho người, mà là cho thú nuôi.

42
00:01:53,000 --> 00:01:56,000
Nhưng những danh sách thế này có vẻ cứng nhắc quá, vậy tôi xin nói điều này,

43
00:01:56,000 --> 00:01:58,000
nếu bạn là một người cấp tiến,

44
00:01:58,000 --> 00:02:01,000
nếu bạn lái xe Prius, mua sắm "xanh",

45
00:02:01,000 --> 00:02:03,000
hay tìm mua thực phẩm hữu cơ,

46
00:02:03,000 --> 00:02:06,000
bạn đã thành người ăn chay được nửa phần rồi.

47
00:02:07,000 --> 00:02:11,000
Nào, tôi không theo chủ nghĩa chống bò hơn là chống nguyên tử,

48
00:02:11,000 --> 00:02:13,000
nhưng tất cả đều nằm ở cách chúng ta dùng những thứ này.

49
00:02:13,000 --> 00:02:15,000
Trong bức hình chung còn có một miếng ghép khác,

50
00:02:15,000 --> 00:02:17,000
mà trong bài nói hay tuyệt của Ann Cooper hôm qua,

51
00:02:17,000 --> 00:02:19,000
bạn hẳn đã biết rồi.

52
00:02:20,000 --> 00:02:24,000
Không có câu hỏi nào cả -- không hề -- những căn bệnh "lối sống" đó --

53
00:02:24,000 --> 00:02:28,000
tiểu đường, bệnh tim, đột quỵ, vài thứ ung thư --

54
00:02:28,000 --> 00:02:31,000
là những căn bệnh phổ biến ở nơi đây

55
00:02:31,000 --> 00:02:33,000
hơn bất kỳ nơi đâu trên thế giới.

56
00:02:33,000 --> 00:02:37,000
Và đó chính là kết quả trực tiếp của chế độ ăn phương Tây.

57
00:02:37,000 --> 00:02:41,000
Nhu cầu thịt, bơ sữa và đường bột tinh chế --

58
00:02:41,000 --> 00:02:46,000
cả thế giới tiêu thụ một tỷ lon hay chai Coca mỗi ngày --

59
00:02:46,000 --> 00:02:50,000
nhu cầu của chúng ta về những thứ này, thứ chúng ta muốn, chứ không phải cần--

60
00:02:50,000 --> 00:02:54,000
khiến chúng ta tiêu thụ nhiều calori hơn lượng cần thiết.

61
00:02:54,000 --> 00:02:59,000
Và lượng calori thừa đó nằm trong những thức ăn gây bệnh chứ không phải phòng bệnh.

62
00:02:59,000 --> 00:03:01,000
Hiện tượng ấm lên toàn cầu đã nằm ngoài dự đoán.

63
00:03:01,000 --> 00:03:05,000
Lúc trước chúng ta không biết rằng ô nhiễm không chỉ làm giảm tầm nhìn.

64
00:03:05,000 --> 00:03:07,000
Có thể có vài chứng bệnh phổi xuất hiện đó đây,

65
00:03:07,000 --> 00:03:10,000
nhưng thời đấy, đó chưa phải là chuyện lớn lao.

66
00:03:10,000 --> 00:03:12,000
Tuy nhiên, cuộc khủng hoảng sức khoẻ hiện nay

67
00:03:12,000 --> 00:03:15,000
giống như có bàn tay của một đế quốc độc ác nhúng vào.

68
00:03:15,000 --> 00:03:18,000
Chúng ta được căn dặn, được đảm bảo,

69
00:03:18,000 --> 00:03:20,000
rằng càng ăn nhiều thịt, bơ sữa và gia cầm,

70
00:03:20,000 --> 00:03:22,000
chúng ta sẽ càng khoẻ mạnh hơn.

71
00:03:22,000 --> 00:03:25,000
Không. Tiêu thụ quá nhiều thịt và tất nhiên, thức ăn vặt,

72
00:03:25,000 --> 00:03:29,000
lại là một vấn đề vì chúng ta tiêu thụ quá ít thức ăn có nguồn gốc từ thực vật.

73
00:03:29,000 --> 00:03:32,000
Nào, tôi không có thời gian đi sâu vào những lợi ích của việc ăn rau quả ở đây,

74
00:03:32,000 --> 00:03:35,000
nhưng bằng chứng là rau quả -- và tôi muốn làm rõ điều này --

75
00:03:35,000 --> 00:03:39,000
không phải những thành phần trong rau quả, mà phải là rau quả.

76
00:03:39,000 --> 00:03:42,000
Không phải beta-carotene, mà là củ cà rốt.

77
00:03:42,000 --> 00:03:46,000
Bằng chứng cho thấy rõ rau quả tốt cho sức khoẻ.

78
00:03:46,000 --> 00:03:48,000
Bằng chứng này đang áp đảo ở thời điểm hiện tại.

79
00:03:48,000 --> 00:03:52,000
Bạn càng ăn nhiều rau hơn và bớt đi những thứ khác, bạn càng sống lâu.

80
00:03:52,000 --> 00:03:54,000
Không tệ lắm.

81
00:03:54,000 --> 00:03:56,000
Nhưng hãy trở lại với thịt và quà vặt.

82
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
Hai thứ này có điểm gì giống nhau?

83
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
Một: chúng ta chẳng cần thứ nào để có sức khoẻ tốt.

84
00:04:01,000 --> 00:04:03,000
Chúng ta không cần thực phẩm từ động vật,

85
00:04:03,000 --> 00:04:06,000
và chúng ta chắc chắn không cần bánh mì trắng hay Coca.

86
00:04:06,000 --> 00:04:08,000
Hai: cả hai đều đã và đang được tiếp thị rộng rãi,

87
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
tạo ra nhu cầu không tự nhiên.

88
00:04:10,000 --> 00:04:15,000
Chúng ta khi sinh ra chưa hề biết thèm muốn Whoppers hay Skittles.

89
00:04:15,000 --> 00:04:18,000
Ba: các cơ quan chính phủ đang ủng hộ những sản phẩm này,

90
00:04:18,000 --> 00:04:21,000
đánh mất một chế độ ăn lành mạnh và thân thiện với môi trường.

91
00:04:21,000 --> 00:04:25,000
Nào hãy tưởng tượng hai sự việc đang diễn ra song song.

92
00:04:25,000 --> 00:04:28,000
Hãy tưởng tượng chính phủ của chúng ta phát triển một nền kinh tế phụ thuộc vào dầu khí

93
00:04:28,000 --> 00:04:32,000
trong lúc ngăn cản những nguồn năng lượng lâu dài khác.

94
00:04:32,000 --> 00:04:34,000
dù biết rằng hậu quả sẽ là

95
00:04:34,000 --> 00:04:36,000
ô nhiễm, chiến tranh và giá cả leo thang.

96
00:04:36,000 --> 00:04:38,000
Khó tin quá, đúng không?

97
00:04:38,000 --> 00:04:40,000
Nhưng họ đã làm như thế.

98
00:04:40,000 --> 00:04:42,000
Và họ thực hiện ngay đây. Cả hai vấn đề đều như nhau.

99
00:04:42,000 --> 00:04:44,000
Điều đáng buồn là, khi nói đến chế độ ăn uống,

100
00:04:44,000 --> 00:04:46,000
ngay cả khi Feds, tờ báo có nhiều thiện chí

101
00:04:46,000 --> 00:04:50,000
và cố gắng làm chuyện đúng đắn, cũng đã thất bại.

102
00:04:51,000 --> 00:04:54,000
Hoặc là họ không thể thắng nổi những con rối của nền thương mại nông nghiệp,

103
00:04:54,000 --> 00:04:56,000
hoặc chính họ là những con rối đó.

104
00:04:56,000 --> 00:05:00,000
Vì vậy khi Bộ Nông nghiệp Mỹ chịu công nhận

105
00:05:00,000 --> 00:05:04,000
rằng chính rau quả, chứng không phải thực phẩm động vật, giúp chúng ta khoẻ mạnh,

106
00:05:04,000 --> 00:05:08,000
họ đã khuyến khích chúng ta, bằng một tháp dinh dưỡng đơn giản quá mức,

107
00:05:08,000 --> 00:05:11,000
hãy ăn năm phần rau quả mỗi ngày,

108
00:05:11,000 --> 00:05:13,000
và ăn nhiều đường bột hơn.

109
00:05:13,000 --> 00:05:16,000
Nhưng họ không hề tiết lộ rằng một số loại đường bột tốt hơn những loại kia,

110
00:05:16,000 --> 00:05:18,000
cũng như rau quả và ngũ cốc nguyên chất

111
00:05:18,000 --> 00:05:20,000
phải được thay thế cho thức ăn vặt.

112
00:05:20,000 --> 00:05:23,000
Nhưng những người vận động hành lang trong ngành công nghiệp sẽ không để chuyện đó xảy ra.

113
00:05:23,000 --> 00:05:25,000
Và đoán thử xem.

114
00:05:25,000 --> 00:05:27,000
Một nửa trong số những người phát triển tháp dinh dưỡng

115
00:05:27,000 --> 00:05:29,000
đều có chân trong ngành thương mại nông nghiệp.

116
00:05:29,000 --> 00:05:32,000
Như vậy, thay vì thay thế thực phẩm từ động vật bằng thực vật,

117
00:05:32,000 --> 00:05:35,000
cái dạ dày căng phồng của chúng ta chỉ đơn giản trở nên to hơn,

118
00:05:35,000 --> 00:05:39,000
và khía cạnh nguy hiểm nhất của nó vẫn giữ nguyên không đổi.

119
00:05:39,000 --> 00:05:43,000
Những thứ gọi là chế độ ăn ít chất béo, ít đường --

120
00:05:43,000 --> 00:05:45,000
chúng không phải là giải pháp.

121
00:05:45,000 --> 00:05:47,000
Nhưng với hàng loạt những người thông minh

122
00:05:47,000 --> 00:05:50,000
tập trung xem xét thực phẩm là hữu cơ hay trồng ở địa phương,

123
00:05:50,000 --> 00:05:52,000
hoặc là chúng ta có đối xử tốt với động vật hay không,

124
00:05:52,000 --> 00:05:55,000
đơn giản là vấn đề quan trọng nhất vẫn chưa được xem xét.

125
00:05:55,000 --> 00:05:57,000
Nào, đừng hiểu lầm tôi.

126
00:05:57,000 --> 00:05:59,000
Tôi yêu động vật,

127
00:05:59,000 --> 00:06:02,000
và tôi cho là chẳng tốt lành gì cái việc công nghiệp hoá chăn nuôi

128
00:06:02,000 --> 00:06:05,000
và vặn vẹo vật nuôi cứ như chúng là cờ lê vậy.

129
00:06:05,000 --> 00:06:08,000
Thế nhưng chúng ta không thể nào đối xử tốt với động vật

130
00:06:08,000 --> 00:06:11,000
khi chúng ta giết mổ 10 tỉ động vật mỗi năm.

131
00:06:11,000 --> 00:06:13,000
Đó là con số của chúng ta. 10 tỉ.

132
00:06:13,000 --> 00:06:15,000
Nếu bạn xâu tất cả lại với nhau --

133
00:06:15,000 --> 00:06:19,000
gà, bò, lợn và cừu -- từ trái đất đến mặt trăng,

134
00:06:19,000 --> 00:06:21,000
thì chúng sẽ làm được năm chuyến khứ hồi - khứ hồi đấy.

135
00:06:21,000 --> 00:06:24,000
Nào, trình độ toán học của tôi không vững lắm, nhưng cũng khá tốt,

136
00:06:24,000 --> 00:06:27,000
và còn tuỳ thuộc vào việc một con lợn dài 4ft hay 5ft,

137
00:06:27,000 --> 00:06:29,000
nhưng bạn nắm được vấn đề rồi đấy.

138
00:06:29,000 --> 00:06:31,000
Đó mới chỉ là nước Mỹ thôi.

139
00:06:32,000 --> 00:06:34,000
Và với lượng tiêu thụ khổng lồ những động vật này

140
00:06:34,000 --> 00:06:37,000
thải ra các loại khí nhà kính và bệnh tim,

141
00:06:37,000 --> 00:06:40,000
tỏ vẻ nhân từ chỉ là để đánh lạc hướng công chúng.

142
00:06:40,000 --> 00:06:44,000
Hãy giảm số lượng động vật chúng ta giết mổ trước đã,

143
00:06:44,000 --> 00:06:48,000
rồi hãy lo chuyện đối xử tốt những con còn lại.

144
00:06:48,000 --> 00:06:52,000
Một vấn đề đánh lạc hướng khác chính là "locavore"

145
00:06:52,000 --> 00:06:55,000
vừa được Từ điển New Oxford American Dictionary tôn vinh là "Từ của Năm".

146
00:06:55,000 --> 00:06:57,000
Thật đấy.

147
00:06:57,000 --> 00:06:59,000
Và "locavore", cho những ai không biết,

148
00:06:59,000 --> 00:07:01,000
là từ chỉ những người chỉ ăn thức ăn trồng tại địa phương.

149
00:07:01,000 --> 00:07:04,000
Điều này cũng tốt nếu bạn sống ở California,

150
00:07:04,000 --> 00:07:07,000
nhưng đối với những người còn lại thì đây là một chuyện buồn.

151
00:07:07,000 --> 00:07:10,000
Giữa câu chuyện chính thức -- tháp dinh dưỡng --

152
00:07:10,000 --> 00:07:12,000
và cái mốt "locavore",

153
00:07:12,000 --> 00:07:14,000
bạn có hai lựa chọn để cải thiện bữa ăn của chúng ta.

154
00:07:14,000 --> 00:07:16,000
(Cười)

155
00:07:16,000 --> 00:07:18,000
Tuy nhiên cả hai đều sai cả.

156
00:07:18,000 --> 00:07:22,000
Cách đầu tiên, ít nhất là bình dân, và cách thứ hai là quý tộc.

157
00:07:22,000 --> 00:07:26,000
Tình hình hiện nay là kết quả của lịch sử phát triển của thực phẩm ở Hoa Kỳ.

158
00:07:26,000 --> 00:07:28,000
Và tôi sẽ lướt qua lịch sử,

159
00:07:28,000 --> 00:07:31,000
ít nhất trong vòng một trăm năm trở lại, nhanh gọn thôi

160
00:07:31,000 --> 00:07:33,000
Một trăm năm về trước, đoán thử xem,

161
00:07:33,000 --> 00:07:37,000
Ai cũng là "locavore", đến cả New York cũng có nhiều trang trại lớn gần bên

162
00:07:37,000 --> 00:07:40,000
và vận chuyển thực phẩm khắp mọi nơi là một ý nghĩ buồn cười.

163
00:07:41,000 --> 00:07:44,000
Mỗi gia đình đều có đầu bếp riêng, thường người mẹ.

164
00:07:44,000 --> 00:07:47,000
Những bà mẹ ấy mua và chuẩn bị thức ăn.

165
00:07:47,000 --> 00:07:49,000
Điều này giống như cách nhìn lãng mạn của châu Âu.

166
00:07:49,000 --> 00:07:51,000
Bơ thực vật chưa hề tồn tại.

167
00:07:51,000 --> 00:07:54,000
Trên thực tế, khi bơ thực vật được phát minh,

168
00:07:54,000 --> 00:07:58,000
nhiều bang đã ban hành luật quy định nó phải được nhuộm màu hồng

169
00:07:58,000 --> 00:08:01,000
để chúng ta đều biết rằng nó không phải bơ thật.

170
00:08:01,000 --> 00:08:03,000
Không hề có thức ăn vặt, và đến những năm 1920

171
00:08:03,000 --> 00:08:06,000
trước thời Clarence Birdeye, chưa hề có thực phẩm đông lạnh.

172
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
Không hề có các hệ thống nhà hàng.

173
00:08:09,000 --> 00:08:11,000
Chỉ có nhà hàng ở quanh vùng do người địa phương làm chủ,

174
00:08:11,000 --> 00:08:13,000
nhưng không ai nghĩ đến việc mở thêm một nhà hàng mới.

175
00:08:13,000 --> 00:08:16,000
Ăn thức ăn dân tộc khác chưa hề được nhắc tới trừ khi bạn là người dân tộc đó.

176
00:08:16,000 --> 00:08:19,000
Và những món ăn ngon chỉ toàn là món Pháp.

177
00:08:19,000 --> 00:08:22,000
Bên cạnh đó, cho những ai còn nhớ

178
00:08:22,000 --> 00:08:26,000
Dan Aykroyd, người đóng giả Julia Child hồi những năm 70

179
00:08:26,000 --> 00:08:31,000
có thể thấy từ đâu mà ông có cái ý tưởng tự đâm mình trong câu chuyện hoang đường này

180
00:08:31,000 --> 00:08:32,000
(Cười)

181
00:08:32,000 --> 00:08:36,000
Trước đó, ngay cả khi trước thời Julia,

182
00:08:36,000 --> 00:08:38,000
những ngày ấy không hề có triết lý nào về thực phẩm cả.

183
00:08:38,000 --> 00:08:40,000
Bạn chỉ ăn thôi.

184
00:08:40,000 --> 00:08:42,000
Bạn chẳng tuyên bố trở thành ai cả.

185
00:08:42,000 --> 00:08:45,000
Không hề có tiếp thị. Không hề có thương hiệu quốc gia.

186
00:08:45,000 --> 00:08:48,000
Vitamin chưa được khám phá.

187
00:08:48,000 --> 00:08:51,000
Chẳng cần cam kết về sức khoẻ, ít nhất là không có những loại kiểu liên bang phê chuẩn

188
00:08:51,000 --> 00:08:55,000
Chất béo, đường bột, protein -- chẳng phân biệt tốt hay xấu, tất cả đều là thực phẩm

189
00:08:55,000 --> 00:08:58,000
Bạn ăn thức ăn.

190
00:08:58,000 --> 00:09:00,000
Hầu như chẳng thứ gì có nhiều hơn một thành phần,

191
00:09:00,000 --> 00:09:02,000
bởi vì chính nó đã là một thành phần.

192
00:09:02,000 --> 00:09:04,000
Bánh ngô nướng chưa ra đời.

193
00:09:04,000 --> 00:09:05,000
(Cười)

194
00:09:05,000 --> 00:09:08,000
Bánh Pop-Tart, khoai tây chiên Pringle, xốt pho mát Cheez Whize, chẳng thứ nào cả.

195
00:09:08,000 --> 00:09:10,000
Goldfish (cá vàng) biết bơi.

196
00:09:10,000 --> 00:09:12,000
(Cười)

197
00:09:12,000 --> 00:09:15,000
Thật khó để tưởng tượng. Người ta trồng lấy thức ăn, và tiêu thụ thức ăn.

198
00:09:15,000 --> 00:09:18,000
Vẫn thế, mọi người ăn nội địa.

199
00:09:18,000 --> 00:09:21,000
Ở New York, một quả cam là món quà Giáng sinh phổ biến,

200
00:09:21,000 --> 00:09:24,000
bởi vì nó được chuyển đến từ tận Florida.

201
00:09:25,000 --> 00:09:27,000
Từ những năm 30 trở đi, hệ thống đường sá được mở rộng,

202
00:09:27,000 --> 00:09:29,000
xe tải thay thế đường ray,

203
00:09:29,000 --> 00:09:31,000
thức ăn tươi bắt đầu vận chuyển nhiều hơn.

204
00:09:31,000 --> 00:09:33,000
Cam trở nên phổ biến ở New York.

205
00:09:33,000 --> 00:09:36,000
Miền Nam và miền Tây trở thành trung tâm nông nghiệp,

206
00:09:36,000 --> 00:09:39,000
và ở những vùng khác, nhà cửa ở ngoại ô thay thế đất nông nghiệp.

207
00:09:39,000 --> 00:09:42,000
Những hậu quả của việc này đã quá rõ, ở đâu cũng thấy được.

208
00:09:42,000 --> 00:09:45,000
Và sự suy thoái của nông trại gia đình chỉ là một phần của trò chơi,

209
00:09:45,000 --> 00:09:47,000
cũng giống như hầu hết những thứ còn lại

210
00:09:47,000 --> 00:09:49,000
từ sự mất đi tính cộng đồng thật sự

211
00:09:49,000 --> 00:09:53,000
cho đến những khó khăn khi tìm mua một quả cà chua ngon, ngay cả trong mùa hè

212
00:09:53,000 --> 00:09:57,000
Cuối cùng California sản xuất quá nhiều thực phẩm tươi để có thể vận chuyển hết,

213
00:09:57,000 --> 00:10:00,000
vì vậy tiếp thị thực phẩm đóng hộp và đông lạnh trở nên tối quan trọng.

214
00:10:00,000 --> 00:10:02,000
Từ đó sự tiện lợi ra đời.

215
00:10:02,000 --> 00:10:04,000
Chúng được bán cho những bà nội trợ cấp tiến thời bấy giờ

216
00:10:04,000 --> 00:10:06,000
để giảm gánh nặng việc nhà.

217
00:10:06,000 --> 00:10:09,000
Nào, tôi biết bất kì ai từ độ tuổi, để xem, 45 trở lên--

218
00:10:09,000 --> 00:10:11,000
đang nhỏ nước dãi ngay bây giờ đây.

219
00:10:11,000 --> 00:10:12,000
(Cười)

220
00:10:12,000 --> 00:10:13,000
(Vỗ tay)

221
00:10:13,000 --> 00:10:17,000
Giá mà có một lát bít tết Salisbury thì càng tốt hơn nữa nhỉ?

222
00:10:17,000 --> 00:10:18,000
(Cười)

223
00:10:19,000 --> 00:10:21,000
Dù điều này có giúp giảm công việc nhà,

224
00:10:21,000 --> 00:10:24,000
nhưng sự đa dạng của bữa ăn chúng ta cũng sẽ bị giảm theo.

225
00:10:24,000 --> 00:10:28,000
Nhiều người trong số chúng ta lớn lên mà chưa từng được ăn rau quả tươi

226
00:10:28,000 --> 00:10:32,000
ngoại trừ một vài củ cà rốt sống hiếm hoi hay có thể là món xà lách rau diếp kỳ quặc.

227
00:10:32,000 --> 00:10:34,000
Tôi thì chắc chắn -- và tôi không đùa đâu --

228
00:10:34,000 --> 00:10:38,000
chưa hề ăn rau spinach hay bông cải thực sự mãi cho đến năm 19 tuổi.

229
00:10:38,000 --> 00:10:40,000
Thật sự có ai cần đâu? Thịt ở khắp nơi.

230
00:10:40,000 --> 00:10:43,000
Còn gì dễ dàng, mau no và tốt cho sức khoẻ gia đình bạn

231
00:10:43,000 --> 00:10:45,000
hơn là nướng một miếng bít tết?

232
00:10:45,000 --> 00:10:49,000
Thế nhưng đến lúc đó thì việc chăn nuôi gia súc đã trở nên phản tự nhiên mất rồi.

233
00:10:49,000 --> 00:10:51,000
Thay vì sống hết đời mà ăn cỏ,

234
00:10:51,000 --> 00:10:54,000
thứ mà dạ dày của chúng tương thích được,

235
00:10:54,000 --> 00:10:56,000
chúng bị bắt ăn đậu nành và ngô.

236
00:10:56,000 --> 00:10:59,000
Chúng gặp khó khăn khi tiêu hoá những loại ngũ cốc này, tất nhiên,

237
00:10:59,000 --> 00:11:02,000
nhưng đó không là vấn đề đối với nhà sản xuất.

238
00:11:02,000 --> 00:11:05,000
Các loại thuốc mới giúp chúng khoẻ mạnh.

239
00:11:05,000 --> 00:11:07,000
À, giữ cho chúng sống sót.

240
00:11:07,000 --> 00:11:09,000
Khoẻ mạnh là một chuyện khác rồi.

241
00:11:09,000 --> 00:11:11,000
Nhờ vào các nguồn trợ cấp trang trại,

242
00:11:11,000 --> 00:11:14,000
sự cộng tác tốt đẹp giữa thương mại nông nghiệp và Quốc hội,

243
00:11:14,000 --> 00:11:16,000
đậu nành, ngô và gia súc trở thành vua.

244
00:11:16,000 --> 00:11:19,000
Và gà nhanh chóng cùng ngồi lên ngôi vị đó.

245
00:11:19,000 --> 00:11:22,000
Chính vào thời gian này, chu trình giữa

246
00:11:22,000 --> 00:11:24,000
chế độ ăn uống và sự tàn phá hành tinh bắt đầu,

247
00:11:24,000 --> 00:11:26,000
điều này chúng ta chỉ mới nhận ra cách đây không lâu.

248
00:11:26,000 --> 00:11:28,000
Hãy nghe điều này,

249
00:11:28,000 --> 00:11:33,000
từ năm 1950 đến 2000, dân số thế giới tăng gấp đôi.

250
00:11:33,000 --> 00:11:36,000
Lượng thịt tiêu thụ tăng gấp năm lần.

251
00:11:36,000 --> 00:11:42,000
Nào, ai đó phải ăn hết lượng thịt này, do đó chúng ta có thức ăn nhanh.

252
00:11:43,000 --> 00:11:46,000
Và điều này lại giải quyết tình hình một cách tuyệt vời.

253
00:11:46,000 --> 00:11:50,000
Nấu ăn tại gia vẫn là bình thường, nhưng chất lượng bữa ăn cứ theo đà mà xuống dốc.

254
00:11:50,000 --> 00:11:54,000
Càng ngày càng có ít những bữa ăn với bánh mì, tráng miệng và xúp tự chế biến

255
00:11:54,000 --> 00:11:56,000
bởi vì tất cả đều có thể mua được ở bất kỳ cửa hàng nào.

256
00:11:56,000 --> 00:11:59,000
Không phải chúng ngon, mà vì chúng luôn có sẵn.

257
00:11:59,000 --> 00:12:01,000
Hầu hết các bà mẹ nấu hệt như mẹ tôi --

258
00:12:01,000 --> 00:12:05,000
một miếng thịt nướng, một phần xà lách làm vội với nước xốt đóng chai,

259
00:12:05,000 --> 00:12:07,000
xúp đóng hộp, xà lách trái cây đóng hộp.

260
00:12:07,000 --> 00:12:10,000
Có thể có khoai tây hầm hay nghiền

261
00:12:10,000 --> 00:12:13,000
hay món ăn ngu ngốc nhất từng có - gạo ăn liền Minute Rice.

262
00:12:13,000 --> 00:12:17,000
Để tráng miệng, có kem hay bánh quy mua ở quầy.

263
00:12:17,000 --> 00:12:21,000
Mẹ tôi không có ở đây nên tôi có thể nói ra điều này.

264
00:12:21,000 --> 00:12:25,000
Nấu ăn kiểu đó chỉ thôi thúc tôi tự học nấu cho mình ăn.

265
00:12:25,000 --> 00:12:26,000
(Cười)

266
00:12:26,000 --> 00:12:28,000
Cũng không phải hoàn toàn xấu.

267
00:12:28,000 --> 00:12:30,000
Cho đến những năm 70, những người cấp tiến

268
00:12:30,000 --> 00:12:33,000
bắt đầu nhận ra giá trị của nguồn nguyên liệu địa phương.

269
00:12:33,000 --> 00:12:36,000
Chúng ta nhắm vào vườn tược, bắt đầu hứng thú với thực phẩm hữu cơ,

270
00:12:36,000 --> 00:12:38,000
chúng ta biết hay trở thành người ăn chay.

271
00:12:38,000 --> 00:12:40,000
Chúng ta cũng không phải toàn những kẻ lập dị.

272
00:12:40,000 --> 00:12:43,000
Một số vẫn ăn trong những nhà hàng tốt và học cách nấu ăn ngon.

273
00:12:43,000 --> 00:12:48,000
Trong lúc đó, sản xuất lương thực trở thành một ngành công nghiệp. Công nghiệp.

274
00:12:48,000 --> 00:12:51,000
Có thể chính vì thực phẩm được sản xuất ồ ạt

275
00:12:51,000 --> 00:12:53,000
như sản xuất nhựa dẻo,

276
00:12:53,000 --> 00:12:57,000
thức ăn có thêm nhiều sức mạnh thần kỳ, hay độc hại, hay cả hai.

277
00:12:57,000 --> 00:12:59,000
Nhiều người trở nên sợ chất béo.

278
00:12:59,000 --> 00:13:03,000
Số khác thờ bông cải như thánh thần.

279
00:13:03,000 --> 00:13:05,000
Nhưng hầu hết họ đều không ăn bông cải.

280
00:13:05,000 --> 00:13:07,000
Thay vào đó, họ lại yêu thích yaourt,

281
00:13:07,000 --> 00:13:09,000
yaourt cũng tốt như bông cải.

282
00:13:09,000 --> 00:13:12,000
Ngoại trừ, thực tế là ngành công nghiệp đang bán yaourt

283
00:13:12,000 --> 00:13:15,000
bằng cách biến nó thành một món giông giống như kem.

284
00:13:15,000 --> 00:13:18,000
Tương tự, hãy nhìn vào một thanh ngũ cốc sữa chua.

285
00:13:18,000 --> 00:13:20,000
Bạn cho rằng đó có thể là một món tốt cho sức khoẻ,

286
00:13:20,000 --> 00:13:22,000
nhưng trên thực tế, nếu bạn nhìn vào danh sách nguyên liệu,

287
00:13:22,000 --> 00:13:26,000
nó gần giống như một thanh kẹo Snickers hơn là bột yến mạch.

288
00:13:27,000 --> 00:13:30,000
Đáng buồn là, chính vào thời điểm này những bữa ăn tối gia đình bị rơi vào quên lãng,

289
00:13:30,000 --> 00:13:32,000
nếu không nói là bị mai một.

290
00:13:33,000 --> 00:13:36,000
Bình minh thời kỳ hoàng kim của thực phẩm dinh dưỡng,

291
00:13:36,000 --> 00:13:38,000
thứ chứa rất nhiều đậu nành và ngô--

292
00:13:38,000 --> 00:13:40,000
những cái được nhồi vào hết mức có thể

293
00:13:40,000 --> 00:13:42,000
Hãy nghĩ đến gà miếng đông lạnh.

294
00:13:42,000 --> 00:13:45,000
Con gà được nuôi bằng ngô, sau đó thịt gà được xay nhuyễn,

295
00:13:45,000 --> 00:13:49,000
trộn với phụ gia từ ngô để thêm chất xơ và chất dính,

296
00:13:49,000 --> 00:13:52,000
rồi lại được chiên với dầu ngô.

297
00:13:53,000 --> 00:13:55,000
Những gì bạn cần làm chỉ là nấu lại. Còn gì tốt hơn nữa?

298
00:13:56,000 --> 00:13:58,000
Bị giết một cách man rợ, đáng thương.

299
00:13:59,000 --> 00:14:03,000
Đến những năm 70, nấu ăn tại nhà trở nên tồi tệ đến mức

300
00:14:03,000 --> 00:14:06,000
lượng chất béo và gia vị cao trong những loại thức ăn

301
00:14:06,000 --> 00:14:08,000
như MgNuggets hay Hot Pockets --

302
00:14:08,000 --> 00:14:11,000
thật sự ai trong chúng ta đều có món yêu thích của mình --

303
00:14:11,000 --> 00:14:13,000
khiến cho những món này hấp dẫn hơn cả những món nhạt

304
00:14:13,000 --> 00:14:15,000
được nấu ở nhà.

305
00:14:15,000 --> 00:14:19,000
Cùng lúc đó, hàng loạt phụ nữ tham gia vào sản xuất,

306
00:14:19,000 --> 00:14:21,000
và đơn giản là nấu ăn không đủ quan trọng

307
00:14:21,000 --> 00:14:23,000
để đàn ông tham gia chia sẻ gánh nặng.

308
00:14:23,000 --> 00:14:26,000
Giờ đây bạn có đêm pizza, bạn có đêm với microwave,

309
00:14:26,000 --> 00:14:28,000
bạn cũng có những đêm chăn súc vật,

310
00:14:28,000 --> 00:14:30,000
bạn có những đêm tự-xoay-xở-lấy và vân vân.

311
00:14:31,000 --> 00:14:34,000
Mở đường -- cái gì đang mở đường?

312
00:14:34,000 --> 00:14:36,000
Thịt, quà vặt, pho mát.

313
00:14:36,000 --> 00:14:38,000
Những thứ sẽ giết chết bạn.

314
00:14:38,000 --> 00:14:40,000
Giờ chúng ta đang hô hào cho thực phẩm hữu cơ.

315
00:14:40,000 --> 00:14:42,000
Tốt.

316
00:14:42,000 --> 00:14:44,000
Bằng chứng cho việc mọi thứ thật sự có thể thay đổi,

317
00:14:44,000 --> 00:14:46,000
bạn có thể tìm mua thực phẩm hữu cơ tại siêu thị,

318
00:14:46,000 --> 00:14:48,000
và thậm chí ở những cửa hàng thức ăn nhanh.

319
00:14:48,000 --> 00:14:50,000
Thế nhưng thực phẩm hữu cơ cũng chưa phải là câu trả lời,

320
00:14:50,000 --> 00:14:53,000
ít nhất thì không phải là như nó đang được định nghĩa.

321
00:14:53,000 --> 00:14:55,000
Cho phép tôi đề ra một câu hỏi.

322
00:14:55,000 --> 00:14:57,000
Liệu cá hồi nuôi trong trại nuôi có được coi là hữu cơ

323
00:14:57,000 --> 00:15:02,000
khi mồi cho cá chẳng hề giống với thức ăn trong tự nhiên của chúng,

324
00:15:02,000 --> 00:15:06,000
thậm chí ngay cả khi mồi cá được cho là hữu cơ, và những con cá

325
00:15:06,000 --> 00:15:11,000
lại bị nhốt chặt trong những ao tù, bơi lội ngay trong chất thải của chúng?

326
00:15:11,000 --> 00:15:15,000
Và nếu con cá hồi từ Chile và được giết tại đó,

327
00:15:15,000 --> 00:15:18,000
rồi sau đó bay 5,000 dặm, cái gì cũng được,

328
00:15:18,000 --> 00:15:21,000
sẽ thải ra bao nhiêu carbon vào khí quyển?

329
00:15:21,000 --> 00:15:23,000
Tôi không biết.

330
00:15:23,000 --> 00:15:25,000
Đóng gói trong thùng xốp cách nhiệt, tất nhiên,

331
00:15:25,000 --> 00:15:28,000
trước khi đáp xuống một nơi nào đó ở Hoa Kỳ.

332
00:15:28,000 --> 00:15:30,000
và sau đó được xe tải chở thêm vài trăm dặm nữa.

333
00:15:30,000 --> 00:15:35,000
Có thể gọi đó là hữu cơ trên lý thuyết, nhưng chắc chắn không phải trên tinh thần.

334
00:15:36,000 --> 00:15:38,000
Nào đây là nơi chúng ta tụ hội.

335
00:15:38,000 --> 00:15:41,000
Những người locavore, organivore (người chuyên ăn thực phẩm hữu cơ), người ăn chay

336
00:15:41,000 --> 00:15:43,000
người ăn chay trường, người sành ăn,

337
00:15:43,000 --> 00:15:47,000
và những ăn chỉ đơn thuần hứng thú với ẩm thực.

338
00:15:47,000 --> 00:15:50,000
Mặc dù chúng ta đến đây với nhiều quan điểm khác nhau,

339
00:15:50,000 --> 00:15:52,000
chúng ta đều phải hành động trên kiến thức của chúng ta

340
00:15:52,000 --> 00:15:56,000
để thay đổi cách nghĩ của mọi người về thức ăn.

341
00:15:56,000 --> 00:15:58,000
Chúng ta cần phải bắt đầu hành động.

342
00:15:58,000 --> 00:16:02,000
Và đây không chỉ là vấn đề công lý xã hội, như Ann Cooper đã nói --

343
00:16:02,000 --> 00:16:04,000
và tất nhiên cô hoàn toàn đúng --

344
00:16:04,000 --> 00:16:06,000
mà còn là cho sự sống còn của thế giới.

345
00:16:06,000 --> 00:16:11,000
Điều đã dẫn tôi đi hết một vòng và đưa tôi thẳng đến vấn đề cốt yếu,

346
00:16:11,000 --> 00:16:15,000
sự sản xuất và tiêu thụ quá mức thịt và thức ăn nhanh.

347
00:16:15,000 --> 00:16:18,000
Như tôi đã nói, 18 phần trăm khí nhà kính

348
00:16:18,000 --> 00:16:21,000
đều từ việc chăn nuôi gia súc.

349
00:16:21,000 --> 00:16:24,000
Bạn cần bao nhiêu gia súc để sản xuất thức ăn?

350
00:16:24,000 --> 00:16:27,000
70 phần đất nông nghiệp trên trái đất.

351
00:16:27,000 --> 00:16:33,000
30 phần trăm đất liền trên trái đất đều trực tiếp hay gián tiếp cung ứng

352
00:16:33,000 --> 00:16:36,000
cho việc nuôi lớn những con vật mà chúng ta sẽ ăn.

353
00:16:36,000 --> 00:16:39,000
Và tỉ lệ này theo dự đoán sẽ còn tăng lên trong vòng 40 năm tới.

354
00:16:39,000 --> 00:16:41,000
Và nếu con số đến từ Trung Quốc

355
00:16:41,000 --> 00:16:44,000
giống với bất kỳ thứ gì họ đang có ngày nay,

356
00:16:44,000 --> 00:16:46,000
sẽ không cần đến 40 năm.

357
00:16:46,000 --> 00:16:50,000
Không có lý do nào tốt để ăn nhiều thịt như chúng ta đang ăn.

358
00:16:50,000 --> 00:16:55,000
Tôi nói điều này với tư cách một người đã ăn kha khá thịt bò nhồi ngô trong suốt cuộc đời.

359
00:16:55,000 --> 00:16:58,000
Lý lẽ thường đưa ra là chúng ta cần dinh dưỡng --

360
00:16:58,000 --> 00:17:01,000
thậm chí dù chúng ta trung bình ăn gấp đôi lượng protein

361
00:17:01,000 --> 00:17:06,000
mà ngay cả tổ chức đầy tính công nghiệp như Bộ Nông nghiệp Mỹ cũng đề nghị.

362
00:17:06,000 --> 00:17:10,000
Nhưng nghe này-- những chuyên gia nghiêm túc về việc giảm bệnh tật

363
00:17:10,000 --> 00:17:16,000
đề xuất rằng mỗi người lớn chỉ ăn trên nửa cân Anh thịt mỗi tuần.

364
00:17:16,000 --> 00:17:20,000
Bạn nghĩ chúng ta đang ăn bao nhiêu mỗi ngày? Nửa cân.

365
00:17:20,000 --> 00:17:23,000
Thế nhưng chẳng phải chúng ta cần thịt để lớn lên cao to và khoẻ mạnh?

366
00:17:23,000 --> 00:17:26,000
Chẳng phải ăn thịt là rất cần thiết cho sức khoẻ hay sao?

367
00:17:26,000 --> 00:17:28,000
Liệu chế độ ăn quá nhiều rau quả

368
00:17:28,000 --> 00:17:31,000
sẽ biến chúng ta thành người độc ác, ẻo lả và lập dị hay không?

369
00:17:31,000 --> 00:17:32,000
(Cười)

370
00:17:32,000 --> 00:17:35,000
Một số người có thể nghĩ đó là chuyện tốt.

371
00:17:35,000 --> 00:17:40,000
Nhưng, không, ngay cả khi chúng ta đều trở thành cầu thủ bóng đá dùng toàn steroid,

372
00:17:40,000 --> 00:17:42,000
câu trả lời vẫn là không.

373
00:17:42,000 --> 00:17:46,000
Trên thực tế, không có chế độ ăn nào trên hành tinh này

374
00:17:46,000 --> 00:17:50,000
đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng cơ bản mà không hỗ trợ tăng trưởng,

375
00:17:50,000 --> 00:17:53,000
và nhiều cách ăn sẽ khiến bạn khoẻ mạnh hơn cách của chúng ta hiện giờ.

376
00:17:53,000 --> 00:17:56,000
Chúng ta không ăn thực phẩm động vật để có đủ dinh dưỡng,

377
00:17:56,000 --> 00:18:02,000
chúng ta ăn để tự gánh lấy một dạng suy dinh dưỡng kỳ quặc hơn, và nó đang giết dần chúng ta.

378
00:18:02,000 --> 00:18:05,000
Tôi đề nghị, vì lợi ích của sức khoẻ cá nhân và nhân loại

379
00:18:05,000 --> 00:18:08,000
người Mỹ hãy ăn ít thịt hơn 50 phần trăm--

380
00:18:08,000 --> 00:18:11,000
đây không đủ để cắt bớt khẩu phần, nhưng đó là khởi đầu.

381
00:18:11,000 --> 00:18:16,000
Điều này sẽ khá vô lý, nhưng đó chính xác là những gì nên xảy ra,

382
00:18:16,000 --> 00:18:19,000
và là những gì những người cấp tiến, những người tiến bộ

383
00:18:19,000 --> 00:18:22,000
phải làm và ủng hộ,

384
00:18:22,000 --> 00:18:25,000
cùng với sự tăng lên tương ứng trong tiêu thụ thực vật.

385
00:18:26,000 --> 00:18:29,000
Tôi đang viết về thực phẩm, ít nhiều là linh tinh --

386
00:18:29,000 --> 00:18:32,000
cũng có thể gọi là bừa bãi -- trong khoảng 30 năm.

387
00:18:32,000 --> 00:18:34,000
Trong khoảng thời gian đó tôi đã ăn

388
00:18:34,000 --> 00:18:37,000
và khuyên bảo mọi người đơn giản hãy ăn tất cả mọi thứ.

389
00:18:38,000 --> 00:18:40,000
Tôi sẽ không bao giờ ngừng ăn động vật, tôi chắc thế

390
00:18:41,000 --> 00:18:43,000
nhưng tôi vẫn nghĩ là vì lợi ích của tất cả mọi người,

391
00:18:43,000 --> 00:18:46,000
đây là lúc để dừng việc chăn nuôi theo kiểu công nghiệp

392
00:18:46,000 --> 00:18:48,000
và dừng việc tiêu thụ thiếu cân nhắc này.

393
00:18:48,000 --> 00:18:50,000
Ann Cooper nói đúng.

394
00:18:50,000 --> 00:18:55,000
Bộ Nông Nghiệp Mỹ không phải là đồng minh của chúng ta ở đây.

395
00:18:55,000 --> 00:18:57,000
Chúng ta phải làm mọi thứ với đôi bàn tay của mình,

396
00:18:57,000 --> 00:19:00,000
không chỉ để ủng hộ một chế độ ăn tốt hơn cho mọi người --

397
00:19:00,000 --> 00:19:04,000
đó là vấn đề khó -- mà còn cải thiện bữa ăn của chính chúng ta.

398
00:19:04,000 --> 00:19:06,000
Và điều này lại khá dễ dàng.

399
00:19:06,000 --> 00:19:09,000
Ít thịt, ít quà vặt, nhiều thực vật.

400
00:19:09,000 --> 00:19:11,000
Đó là một công thức đơn giản -- ăn thức ăn.

401
00:19:11,000 --> 00:19:13,000
Ăn thức ăn thật.

402
00:19:13,000 --> 00:19:17,000
Chúng ta có thể tiếp tục tận hưởng thức ăn, và tiếp tục ăn ngon,

403
00:19:17,000 --> 00:19:19,000
và thậm chí có thể ăn ngon hơn nữa.

404
00:19:19,000 --> 00:19:22,000
Chúng ta có thể tiếp tục tìm kiếm những nguyên liệu mình yêu thích,

405
00:19:22,000 --> 00:19:27,000
có thể tiếp tục huyên thuyên về bữa ăn khoái khẩu của mình.

406
00:19:27,000 --> 00:19:31,000
Chúng ta sẽ giảm không chỉ lượng calori mà còn giảm "dấu chân carbon" (carbon footprint) của chúng ta.

407
00:19:31,000 --> 00:19:34,000
Chúng ta có thể nâng cao tầm quan trọng của thức ăn, không phải hạ xuống

408
00:19:34,000 --> 00:19:36,000
và nhờ đó cứu sống chính mình.

409
00:19:36,000 --> 00:19:39,000
Chúng ta phải chọn con đường đó.

410
00:19:39,000 --> 00:19:41,000
Cám ơn.