0:00:00.000,0:00:02.000
Yemek hakkinda yaziyorum. Yemek pişirme hakkinda yaziyorum.

0:00:02.000,0:00:04.000
Bunu oldukça ciddiye aliyorum;

0:00:04.000,0:00:06.000
ama bugün, son bir iki yıldır

0:00:06.000,0:00:10.000
çok önem verdiğim bir konu hakkında konuşmak için buradayım.

0:00:10.000,0:00:14.000
Bu konu yemek hakkında; ama aslen yemek pişirme hakkında değil.

0:00:15.000,0:00:17.000
Bu güzel ineğin resmiyle başlayacağım.

0:00:18.000,0:00:21.000
Ben bir vejetaryen değilim - bu Nixon' un eski bir sözü, değil mi?

0:00:21.000,0:00:23.000
Ama hala düşünüyorum ki -

0:00:23.000,0:00:24.000
(Gülüşme)

0:00:24.000,0:00:26.000
bu söz bunun bu seneki versiyonu olabilir.

0:00:27.000,0:00:31.000
Şimdi bu sadece birazcık abartılı.

0:00:31.000,0:00:33.000
Ve bunu niye söylüyorum?

0:00:33.000,0:00:37.000
Çünkü daha önce sadece bir kere,

0:00:37.000,0:00:39.000
bir bireyin kaderi tüm insanlığın kaderiyle

0:00:39.000,0:00:41.000
bu denli iç içe geçmişti.

0:00:41.000,0:00:43.000
O zaman bomba vardı, şimdiyse bu.

0:00:44.000,0:00:46.000
Ve buradan vardığımız nokta,

0:00:46.000,0:00:50.000
yalnız kendi yaşamımızın kalitesi ve süresini belirlemek değil,

0:00:50.000,0:00:52.000
bunun yanında, eğer dünyayı bir asır sonra görebilseydik onu tanır mıydık,

0:00:52.000,0:00:54.000
buna karar vermek.

0:00:54.000,0:00:56.000
Bu başka tür bir facia,

0:00:56.000,0:00:59.000
ve masalarımızın altına saklanmanın bize faydası dokunmayacak.

0:00:59.000,0:01:01.000
Küresel ısınmanın yalnız gerçek olduğu değil,

0:01:01.000,0:01:03.000
aynı zamanda tehlikeli de olduğu görüşüyle başlayalım.

0:01:03.000,0:01:06.000
Bütün bilim adamları artık buna inandığına,

0:01:06.000,0:01:09.000
ve hatta Başkan Bush bile bunu anladığına, veya anlarmış gibi yaptığına göre,

0:01:09.000,0:01:11.000
bunu bir gerçek olarak kabul edebiliriz.

0:01:12.000,0:01:14.000
O zaman buna kulak verin, lütfen.

0:01:14.000,0:01:18.000
Enerji üretiminden sonra, çiftlik hayvanı yetiştiriciliği

0:01:18.000,0:01:20.000
atmosfer dengesininin bozulmasına katkıda bulunan en büyük ikinci faktör.

0:01:20.000,0:01:24.000
Toplam sera gazı üretiminin neredeyse beşte biri

0:01:24.000,0:01:26.000
çiftlik hayvanı yetiştiriciliğinden kaynaklanıyor --

0:01:26.000,0:01:28.000
ulaşımdan daha fazla.

0:01:28.000,0:01:32.000
Şimdi inek osuruğu hakkında istediğiniz her şakayı yapabilirsiniz;

0:01:32.000,0:01:35.000
ama metan gazı CO2'den 20 kat daha zehirli.

0:01:35.000,0:01:37.000
Ayrıca yalnız metan değil.

0:01:37.000,0:01:41.000
Çiftlik hayvanları toprak kaybının, su ve hava kirliliğinin,su sıkıntısının,

0:01:41.000,0:01:46.000
ve bioçeşitliliğin azalmasının en büyük suçlularından.

0:01:46.000,0:01:47.000
Daha fazlası var.

0:01:47.000,0:01:50.000
Bu ülkedeki antibiyotik ilaçların yarısının

0:01:50.000,0:01:53.000
insanlara degil, hayvanlara verilmesi gibi.

0:01:53.000,0:01:56.000
Ama bunun gibi listeler hissizleştirici olabiliyor, dolayısıyla şunu söyleyeyim,

0:01:56.000,0:01:58.000
eğer yenilikçiyseniz,

0:01:58.000,0:02:01.000
bir Prius kullanıyorsanız, yeşil alışveris yapıyorsanız,

0:02:01.000,0:02:03.000
ve organik ürünler arıyorsanız,

0:02:03.000,0:02:06.000
o zaman yarı-vejetaryen olmalısınız.

0:02:07.000,0:02:11.000
İneklere atoma olduğumdan daha fazla karşıt değilim;

0:02:11.000,0:02:13.000
ama bu bütünüyle bu şeyleri nasıl kullandığımızla alakalı.

0:02:13.000,0:02:15.000
Yapbozun bir başka parçası daha var,

0:02:15.000,0:02:17.000
bunu çoktan biliyorsunuz,

0:02:17.000,0:02:19.000
Ann Cooper dün bunun hakkında çok güzel konuştu.

0:02:20.000,0:02:24.000
Diyabet, kalp hastalığı, felç, bazı kanserler gibi

0:02:24.000,0:02:28.000
sözde yaşam tarzı hastalıklarının dünyanın hiçbir yerinde

0:02:28.000,0:02:31.000
buradaki kadar yaygın olmadığı konusunda

0:02:31.000,0:02:33.000
ortada en ufak bir soru işareti yok.

0:02:33.000,0:02:37.000
Ve bu Batılı beslenme biçiminin bir doğrudan sonucu.

0:02:37.000,0:02:41.000
Ete, süt ürünlerine ve işlenmiş karbonhidratlara olan talebimiz --

0:02:41.000,0:02:46.000
dünya günde bir milyar kutu veya şişe kola tüketiyor --

0:02:46.000,0:02:50.000
bu şeylere olan talebimiz, ihtiyacımız değil, isteğimiz --

0:02:50.000,0:02:54.000
bizi ihtiyacımız olandan daha fazla kalori tüketmeye sevk ediyor.

0:02:54.000,0:02:59.000
Ve bu kaloriler hastalık önleyici değil, onlara sebep olan gıdaların içinde.

0:02:59.000,0:03:01.000
Şimdi, küresel ısınma umulmadıktı.

0:03:01.000,0:03:05.000
Kirliliğin kötü görüş mesafesi dışında kötülüğü olduğunu bilmiyorduk.

0:03:05.000,0:03:07.000
Belki tek tük akciğer hastalığı;

0:03:07.000,0:03:10.000
ama bilirsiniz, çok da mühim değil.

0:03:10.000,0:03:12.000
Oysa şimdiki sağlık krizi,

0:03:12.000,0:03:15.000
daha bir şeytanın vukuatı.

0:03:15.000,0:03:18.000
Bize, ne kadar çok et ve süt ürünleri ve kümes hayvanı eti yersek,

0:03:18.000,0:03:20.000
o kadar sağlıklı olacağımız söylenmişti,

0:03:20.000,0:03:22.000
öyle temin edilmişti.

0:03:22.000,0:03:25.000
Hayır. Hayvan etinin, ve tabii ki abur cuburun, aşırı tüketimi,

0:03:25.000,0:03:29.000
sorunun ta kendisi; az bitki tüketimimizle beraber.

0:03:29.000,0:03:32.000
Şu an burada sebze - meyve yemenin faydalarına detaylıca girmek için zaman yok,

0:03:32.000,0:03:35.000
ama bulgular gösteriyor ki bitkiler -- buna özellikle açıklık getirmek istiyorum --

0:03:35.000,0:03:39.000
bitkilerin içindekiler degil, bitkilerin kendisi.

0:03:39.000,0:03:42.000
Beta-karoten değil, havucun kendisi.

0:03:42.000,0:03:46.000
Bulgular açıkça gösteriyor ki bitkiler sağlığı geliştiriyor.

0:03:46.000,0:03:48.000
Bu noktada bulgular ambale edici.

0:03:48.000,0:03:52.000
Daha fazla bitki yer, diğer şeylerden daha az yersen, daha uzun yaşıyorsun.

0:03:52.000,0:03:54.000
Fena değil.

0:03:54.000,0:03:56.000
Ancak hayvanlar ve aburcubura geri dönelim.

0:03:56.000,0:03:58.000
Ortak noktaları ne?

0:03:58.000,0:04:01.000
Bir: sağlık için ikisine de ihtiyacımız yok.

0:04:01.000,0:04:03.000
Hayvan ürünlerine ihtiyacımız yok,

0:04:03.000,0:04:06.000
ve kesinlikle beyaz ekmek ve kolaya da ihtiyaç duymuyoruz.

0:04:06.000,0:04:08.000
İki: ikisi de çok aşırı bir şekilde pazarlanmakta

0:04:08.000,0:04:10.000
ve bu suni bir talep yaratıyor.

0:04:10.000,0:04:15.000
Whopper ve Skittles' a can atarak doğmadık.

0:04:15.000,0:04:18.000
Üç: bunların üretimi daha sağlıklı ve dünya dostu bir diyet pahasına

0:04:18.000,0:04:21.000
hükümet organları tarafından destekleniyor.

0:04:21.000,0:04:25.000
Şimdi aynı paralelde bir durumu düşünelim.

0:04:25.000,0:04:28.000
Hükümetin daha sürdürülebilir enerji kaynaklarının önüne geçerek

0:04:28.000,0:04:32.000
petrol temelli bir ekonomiyi desteklediğini varsayalım.

0:04:32.000,0:04:34.000
Ve tüm bu zaman sonucun kirlilik, savaş ve

0:04:34.000,0:04:36.000
yükselen fiyatlar olacağını bilerek.

0:04:36.000,0:04:38.000
İnanılmaz, değil mi?

0:04:38.000,0:04:40.000
Evet, bunu yapıyorlar.

0:04:40.000,0:04:42.000
Ve burada da yapıyorlar. Aynı olay.

0:04:42.000,0:04:44.000
Üzücü durum şu ki, beslenmeye geldiği zaman,

0:04:44.000,0:04:46.000
iyi niyetli, bizim için dogru olanı yapmaya çalışan

0:04:46.000,0:04:50.000
Fed çalışanları bile başarısız oluyorlar.

0:04:51.000,0:04:54.000
Ya tarım ticaretinin kuklaları tarafından azınlıkta bırakılıyorlar,

0:04:54.000,0:04:56.000
ya da kendileri tarım ticaretinin kuklaları.

0:04:56.000,0:05:00.000
Bundan dolayı USDA (Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı), hayvanların değil,

0:05:00.000,0:05:04.000
bitkilerin insanları sağlıklı yaptığının doğruluğunu anladığında,

0:05:04.000,0:05:08.000
bizi, aşırı basitçi yemek piramitleri vasıtasıyla,

0:05:08.000,0:05:11.000
günde beş porsiyon meyve - sebze yemeye teşvik ettiler;

0:05:11.000,0:05:13.000
karbohidratlarla beraber,

0:05:13.000,0:05:16.000
Bize söylemedikleri şey, bazı karbıhidratların diğerlerinden iyi olduğu,

0:05:16.000,0:05:18.000
ve bitkilerin ve tam tahılların

0:05:18.000,0:05:20.000
aburcuburun yerine geçmeleri gerektiğiydi.

0:05:20.000,0:05:23.000
Fakat sanayi lobicileri bunun olmasına hiçbir zaman izin vermezlerdi.

0:05:23.000,0:05:25.000
Ve tahmin edin ne oldu?

0:05:25.000,0:05:27.000
Yemek piramidini geliştiren insanların yarısının

0:05:27.000,0:05:29.000
tarım ticaretiyle bağları var.

0:05:29.000,0:05:32.000
Bu yüzden bitkileri hayvanların yerine koymak yerine,

0:05:32.000,0:05:35.000
kabarık iştahımız gittikçe artıyor,

0:05:35.000,0:05:39.000
ve en tehlikeli yönleri değişmeden kalıyor.

0:05:39.000,0:05:43.000
Sözde düşük-yağlı diyetler, sözde düşük karbohidrat diyetleri,

0:05:43.000,0:05:45.000
bunlar çözüm değil.

0:05:45.000,0:05:47.000
Ancak gıdanın organik veya yerel

0:05:47.000,0:05:50.000
olup olmadığına odaklanan sürüsüyle insanla beraber,

0:05:50.000,0:05:52.000
asıl önemli sorunların üzerinde

0:05:52.000,0:05:55.000
bir türlü durulmuyor.

0:05:55.000,0:05:57.000
Beni yanlış anlamayın.

0:05:57.000,0:05:59.000
Hayvanları severim,

0:05:59.000,0:06:02.000
ama üretimlerinin sanayileştirilip

0:06:02.000,0:06:05.000
ingiliz anahtarı gibi imal edilmelerinin iyi olduğunu düşünmüyorum.

0:06:05.000,0:06:08.000
Ama yılda 10 milyar hayvan öldürürken

0:06:08.000,0:06:11.000
onlara iyi davranıyor olmanın imkanı yok.

0:06:11.000,0:06:13.000
Rakamımız bu. 10 milyar.

0:06:13.000,0:06:15.000
Hepsini Ay' a doğru ucuca dizseniz --

0:06:15.000,0:06:19.000
tavuklar, inekler, domuzlar ve koyunlar --

0:06:19.000,0:06:21.000
oraya beş kez gidip gelirler.

0:06:21.000,0:06:24.000
Matematiğim pek sağlam değildir; ama bu oldukça iyi,

0:06:24.000,0:06:27.000
ve bir domuzun boyunun 4 feet mi, yoksa 5 feet mi olduğuna bağlı;

0:06:27.000,0:06:29.000
ama fikri anladınız.

0:06:29.000,0:06:31.000
Bu sadece Birleşik Devletler.

0:06:32.000,0:06:34.000
Ve bu hayvanları aşırı-tüketimimiz

0:06:34.000,0:06:37.000
sera gazları ve kalp hastalıklarına sebep olurken,

0:06:37.000,0:06:40.000
nezaket ile konuyu başka yönlere çekmenin anlamı yok.

0:06:40.000,0:06:44.000
Önce mideye indirmek için öldürdüğümüz hayvanların sayılarını alalım,

0:06:44.000,0:06:48.000
geride kalanlara nazik olmak için ondan sonra kaygılanırız.

0:06:48.000,0:06:52.000
Buna benzer bir örnek de ''lokavor'' sözcüğü,

0:06:52.000,0:06:55.000
ki kısa zaman önce New Oxford Amerikan Sözlüğü tarafından Yılın Sözcüğü ödülünü aldı.

0:06:55.000,0:06:57.000
Gerçekten.

0:06:57.000,0:06:59.000
Ve lokavor, bilmeyenleriniz için,

0:06:59.000,0:07:01.000
sadece yerel olarak yetişitirilmiş gıda tüketen kimse demek.

0:07:01.000,0:07:04.000
Eğer California' da yaşıyorsanız iyi güzel;

0:07:04.000,0:07:07.000
ama diğerlerimiz için biraz acı bir şaka.

0:07:07.000,0:07:10.000
Resmi hikaye -- yemek piramidi --

0:07:10.000,0:07:12.000
ve bu hip lokavor görüşü olmak üzere

0:07:12.000,0:07:14.000
beslenmemizi iyileştirmek için iki alternatif mevcut.

0:07:14.000,0:07:16.000
(Gülüşme)

0:07:16.000,0:07:18.000
Yalnız ikisi de yanlış yaklaşımlar.

0:07:18.000,0:07:22.000
Birincisi, en azından popülist, ikincisi ise elitist.

0:07:22.000,0:07:26.000
Bu noktaya nasıl geldiğimizin cevabı Birleşik Devletler gıda tarihi.

0:07:26.000,0:07:28.000
Ve bunun üstünden çabucak geçeceğim,

0:07:28.000,0:07:31.000
en azından son yüz yılı kadarının.

0:07:31.000,0:07:33.000
Yüz yıl önce, tahmin edin bakalım.

0:07:33.000,0:07:37.000
Herkes lokavordu, New York civarında bile domuz çiftlikleri vardı,

0:07:37.000,0:07:40.000
ve gıdanın dört bir tarafa nakliyesi saçmasapan bir fikirdi.

0:07:41.000,0:07:44.000
Her evin bir ahçısı vardı, genelde anne.

0:07:44.000,0:07:47.000
Ve bu anneler yemek alıp hazırlıyorlardı.

0:07:47.000,0:07:49.000
Romantik Avrupa düşünüz gibiydi.

0:07:49.000,0:07:51.000
Margarin henüz yoktu.

0:07:51.000,0:07:54.000
Aslında, margarin keşfedildiğinde,

0:07:54.000,0:07:58.000
bir takım eyaletler pembeye boyanmasını zorunlu kılan yasalar çıkardı

0:07:58.000,0:08:01.000
sahte olduğunu bilelim diye.

0:08:01.000,0:08:03.000
Aburcubur yiyecekler yoktu, ve '20lere kadar,

0:08:03.000,0:08:06.000
Clarence Birdseye çıkana kadar, donmuş gıda da yoktu.

0:08:06.000,0:08:09.000
Restoran zincirleri yoktu.

0:08:09.000,0:08:11.000
Yerli halk tarafından işletilen mahalle lokantaları vardı;

0:08:11.000,0:08:13.000
ama hiçbiri şundan bir tane daha açayım diye düşünmezdi.

0:08:13.000,0:08:16.000
Etnik yemekler yemek duyulmamış bir şeydi, kendiniz etnik değilseniz.

0:08:16.000,0:08:19.000
Ve lüks yemekler tamamıyla Fransızdı.

0:08:19.000,0:08:22.000
Bu arada, 1970' lerde Dan Aykroyd' u

0:08:22.000,0:08:26.000
Julia Child taklidi yaparken hatırlayanlar

0:08:26.000,0:08:31.000
kendini bıçaklama fikrinin nereden çıktığını bu slaytta görebilir.

0:08:31.000,0:08:32.000
(Gülüşme)

0:08:32.000,0:08:36.000
O günlerde, Julia'dan bile önce,

0:08:36.000,0:08:38.000
yemek felsefesinin olmadığı o günlerde...

0:08:38.000,0:08:40.000
Sadece yerdin.

0:08:40.000,0:08:42.000
Şu veya bu olduğunu iddia etmezdin.

0:08:42.000,0:08:45.000
Pazarlama yoktu. Ulusal markalar yoktu.

0:08:45.000,0:08:48.000
Vitaminler icat edilmemişti.

0:08:48.000,0:08:51.000
Sağlığa zararlı ibareleri yoktu, en azından federal idarenin koydurdukları.

0:08:51.000,0:08:55.000
Yağlar, karbohidratlar, proteinler -- iyi veya kötü değillerdi, sadece yemektiler.

0:08:55.000,0:08:58.000
Yemek yerdiniz.

0:08:58.000,0:09:00.000
Bir malzeme çok nadir birden çok şey içerirdi,

0:09:00.000,0:09:02.000
çünkü o bir malzemeydi.

0:09:02.000,0:09:04.000
Mısır gevreği icat edlmemişti.

0:09:04.000,0:09:05.000
(Gülüşme)

0:09:05.000,0:09:08.000
Pop-Tart, Pringles, Cheez Whiz, hiçbiri.

0:09:08.000,0:09:10.000
Japon balığı yüzerdi.

0:09:10.000,0:09:12.000
(Gülüşme)

0:09:12.000,0:09:15.000
Hayal etmek kolay değil. İnsanlar gıda yetiştirip, onu yiyordu.

0:09:15.000,0:09:18.000
Ve herkes yerel gıda tüketiyordu.

0:09:18.000,0:09:21.000
New York' ta, bir portakal yaygın bir Noel hediyesiydi,

0:09:21.000,0:09:24.000
çünkü ta Florida' dan geliyordu.

0:09:25.000,0:09:27.000
'30'lar sonrası, yol şebekesi genişledi,

0:09:27.000,0:09:29.000
kamyonlar demiryolunun yerini aldı,

0:09:29.000,0:09:31.000
taze gıda daha çok seyahat etmeye başladı.

0:09:31.000,0:09:33.000
Portakallara New York' ta sıkça rastanır oldu.

0:09:33.000,0:09:36.000
Güney ve Batı tarım merkezlerine dönüştü,

0:09:36.000,0:09:39.000
ve ülkenin diğer kısımlarında kenar mahalleler çiftlik arazisinin yerini aldı.

0:09:39.000,0:09:42.000
Bunun etkileri herkesçe bilinir, her yerde bulunur.

0:09:42.000,0:09:45.000
Ve aile çiftliklerinin yok olması da bu yap-bozun bir parçası,

0:09:45.000,0:09:47.000
gerçek toplumun ölümünden tutun,

0:09:47.000,0:09:49.000
yazın bile doğru düzgün domates bulmanın zorluğuna kadar,

0:09:49.000,0:09:53.000
neredeyse her şeyin olduğu gibi.

0:09:53.000,0:09:57.000
Nihayetinde Kaliforniya taze olarak sipariş edilenden çok daha fazla gıda üretti,

0:09:57.000,0:10:00.000
dolayısıyla konserve ve donmuş gıdaların pazarlanması kritik hale geldi.

0:10:00.000,0:10:02.000
Böylece rahatlık, konfor imdada yetişti.

0:10:02.000,0:10:04.000
Ve protofeminist kadınlara ev işlerini

0:10:04.000,0:10:06.000
azaltmaları için satıldı.

0:10:06.000,0:10:09.000
Şimdi bu noktada, 45 yaşın üstündekilerin

0:10:09.000,0:10:11.000
ağızlarının sulanmaya başladığını biliyorum.

0:10:11.000,0:10:12.000
(Gülüşme)

0:10:12.000,0:10:13.000
(Alkış)

0:10:13.000,0:10:17.000
Keşke Bir Salisbury bifteği slaydı da olsaydı, değil mi?

0:10:17.000,0:10:18.000
(Gülüşme)

0:10:19.000,0:10:21.000
Bu ev işini azaltmış olabilir;

0:10:21.000,0:10:24.000
ama yenilen yemek çeşidini de azalttı.

0:10:24.000,0:10:28.000
Birçoğumuz asla taze sebze yemeden büyüdük,

0:10:28.000,0:10:32.000
arada sırada çiğ havuç ve yeşillik salatası hariç.

0:10:32.000,0:10:34.000
Bilhassa ben -- ve şaka yapmıyorum --

0:10:34.000,0:10:38.000
19 yaşına kadar gerçek ıspanak veya brokoli yemedim.

0:10:38.000,0:10:40.000
Ne gerek vardı ki zaten? Et her yerdeydi.

0:10:40.000,0:10:43.000
Aileniz için bir ızgara biftekten, daha doyurucu

0:10:43.000,0:10:45.000
ve sağlıklı ne olabilirdi ki?

0:10:45.000,0:10:49.000
Fakat o zamanlarda dahi büyükbaş hayvanlar doğal yöntemlerle yetiştirilmiyordu.

0:10:49.000,0:10:51.000
Midelerinin dizayn edildiği üzere ot yemek yerine,

0:10:51.000,0:10:54.000
soya ve mısır yiyerek

0:10:54.000,0:10:56.000
yaşamlarını sürdürmeye zorlanıyorlardı.

0:10:56.000,0:10:59.000
Bu tahıllara sindirmekte zorluk yaşıyorlardı, ama tabii ki,

0:10:59.000,0:11:02.000
bu üretici için bir problem değildi.

0:11:02.000,0:11:05.000
Yeni ilaçlar onları sağlıklı tutuyordu.

0:11:05.000,0:11:07.000
Pekala, onları canlı tutuyordu.

0:11:07.000,0:11:09.000
Sağlık başka bir hikayeydi.

0:11:09.000,0:11:11.000
Çiftlik ödenekleri,

0:11:11.000,0:11:14.000
tarım ticareti ve Amerikan Kongresi arasındakı iyi işbirliği sayesinde,

0:11:14.000,0:11:16.000
soya, mısır ve büyükbaş hayvancılık kral haline geldi.

0:11:16.000,0:11:19.000
Ve tavuk da kısa sürede tahta çıkıp yanlarına katıldı.

0:11:19.000,0:11:22.000
Diyetsel ve çevresel yıkım döngüsü

0:11:22.000,0:11:24.000
o zamanlarda başladı,

0:11:24.000,0:11:26.000
ve biz bunun daha yeni bilincine varıyoruz.

0:11:26.000,0:11:28.000
Şunu dinleyin,

0:11:28.000,0:11:33.000
1950 ve 2000 arasında, dünya nüfusu ikiye katlandı.

0:11:33.000,0:11:36.000
Et tüketimi beş kat arttı.

0:11:36.000,0:11:42.000
Birilerinin bu şeyleri yemesi gerekiyordu, böylece fast food ortaya çıktı.

0:11:43.000,0:11:46.000
Ve bu sorunun üstesinden büyük ses getirerek geldi.

0:11:46.000,0:11:50.000
Ev yemeği hala standart olarak kaldı; ama kalitesi oldukça düşmüştü.

0:11:50.000,0:11:54.000
Evde pişirilmiş ekmek, tatlı ve çorbalı daha az öğün vardı,

0:11:54.000,0:11:56.000
çünkü bunların hepsi marketten satın alınabiliyordu.

0:11:56.000,0:11:59.000
İyi olduklarından değil; ama oradaydılar.

0:11:59.000,0:12:01.000
Birçok anne benimki gibi yemek yapıyordu --

0:12:01.000,0:12:05.000
bir parça ızgara et, çabukça yapılmış hazır soslu bir salata,

0:12:05.000,0:12:07.000
konserve çorba, konserve meyve salatası.

0:12:07.000,0:12:10.000
Belki haşlanmış veya püre patates,

0:12:10.000,0:12:13.000
veya tüm zamanların en aptal yemeği -- Minute Rice.

0:12:13.000,0:12:17.000
Tatlı olarak, marketten alınmış dondurma veya kurabiyeler.

0:12:17.000,0:12:21.000
Annem burada değil, o yüzden şunu söyleyebilirim.

0:12:21.000,0:12:25.000
Bu tür yemekler beni kendi yemeğimi pişirmeyi öğrenmeye itti.

0:12:25.000,0:12:26.000
(Gülüşme)

0:12:26.000,0:12:28.000
Hiç de fena değildi.

0:12:28.000,0:12:30.000
'70ler de, ileri görüşlü insanlar

0:12:30.000,0:12:33.000
yerel malzemelerin değerini anlamaya başladılar.

0:12:33.000,0:12:36.000
Bahçelere yöneldik, organik gıdayla ilgilenmeye başladık,

0:12:36.000,0:12:38.000
ya vejetaryen olduk ya da onları tanımaya başladık.

0:12:38.000,0:12:40.000
Hepimiz hippi de değildik.

0:12:40.000,0:12:43.000
Bazılarımız iyi restoranlarda yiyordu ve iyi yemek yapmayı öğreniyordu.

0:12:43.000,0:12:48.000
Bu esnada, yemek üretimi sanayileşti. Endüstriyelleşti.

0:12:48.000,0:12:51.000
Muhtemelen, plastik gibi,

0:12:51.000,0:12:53.000
hesaplara dayalı bir şekilde üretildiğinden,

0:12:53.000,0:12:57.000
yiyecekler büyülü veya zehirli güçler kazandı, ya da ikisini birden.

0:12:57.000,0:12:59.000
Birçok insan hayvanlardan korkar oldu.

0:12:59.000,0:13:03.000
Diğerleri brokoliye Tanrı' ymışcasına tapmaya başladı.

0:13:03.000,0:13:05.000
Ama çoğunlukla brokoli yemediler.

0:13:05.000,0:13:07.000
Onun yerine brokoli kadar iyi olan

0:13:07.000,0:13:09.000
yoğurdu benimsediler,

0:13:09.000,0:13:12.000
Fakat, aslında, endüstrinin yoğurdu pazarlama yöntemi

0:13:12.000,0:13:15.000
onu dondurmaya benzer bir hale dönüştürmekti.

0:13:15.000,0:13:18.000
Keza, gelin granola barlara bakalım.

0:13:18.000,0:13:20.000
Bunun sağlıklı bir gıda olduğunu düşünebilirsiniz;

0:13:20.000,0:13:22.000
ama gerçekte, içindekilerin listesine bakarsanız,

0:13:22.000,0:13:26.000
yapısının yulaf ezmesinden çok Snickers' a benzediğini göreceksiniz.

0:13:27.000,0:13:30.000
Malesef, ailece yapılan akşam yemekleri komaya, eğer öldürülmedilerse,

0:13:30.000,0:13:32.000
bu dönemlerde sokuldu.

0:13:33.000,0:13:36.000
İçine alabildiğine sokuşturulmuş soya ve mısır ürünleri içeren,

0:13:36.000,0:13:38.000
katma değerli gıdanın

0:13:38.000,0:13:40.000
altın çağının başlangıcı.

0:13:40.000,0:13:42.000
Dondurulmuş tavuk nuggetları düşünün.

0:13:42.000,0:13:45.000
Tavuk mısırla besleniyor, sonra eti kıyma olarak çekiliyor

0:13:45.000,0:13:49.000
ve şişirmek ve yapışık tutmak için daha fazla mısır ürününe bulanıyor,

0:13:49.000,0:13:52.000
ve sonra mısır yağında kızartılıyor.

0:13:53.000,0:13:55.000
Tek yapmanız gereken mikrodalgada pişirmek. Daha iyi ne olabilir?

0:13:56.000,0:13:58.000
Ve iğrenç, acınası bir halde tabağı hemen silip süpürüvermek.

0:13:59.000,0:14:03.000
70' lerde, ev yemekleri o kadar kötü bir haldeydi ki,

0:14:03.000,0:14:06.000
McNuggets ve Hot Pockets gibi yiyeceklerin

0:14:06.000,0:14:08.000
yüksek yağ ve baharat içeriği,

0:14:08.000,0:14:11.000
-- hepimizin de bir favorisi vardır aslında --

0:14:11.000,0:14:13.000
onları evde sunulan masum şeylerden

0:14:13.000,0:14:15.000
çok daha cezbedici kılıyordu.

0:14:15.000,0:14:19.000
Bu esnada, kadınlar kitleler halinde işgücüne katılıyordu,

0:14:19.000,0:14:21.000
ve yemek pişirmek açıkça,

0:14:21.000,0:14:23.000
erkeklerin zahmeti paylaşmasını sağlayacak kadar önemli değildi.

0:14:23.000,0:14:26.000
Böylece artık pizza geceleri ortaya çıktı, mikrodalga geceleri ortaya çıktı,

0:14:26.000,0:14:28.000
sadece bir şeyler atıştırma geceleri ortaya çıktı.

0:14:28.000,0:14:30.000
kendi-başının-çaresine-bak geceleri ortaya çıktı falan filan.

0:14:31.000,0:14:34.000
Başı çeken -- başı ne çekiyor?

0:14:34.000,0:14:36.000
Et, abur cubur, peynir.

0:14:36.000,0:14:38.000
Sizi bizzati öldürecek şeyler.

0:14:38.000,0:14:40.000
Şimdi organik gıda yaygarası çıkarıyoruz.

0:14:40.000,0:14:42.000
Bu güzel.

0:14:42.000,0:14:44.000
Ve durumun değişebileceğine kanıt olarak,

0:14:44.000,0:14:46.000
artık süpermarketlerde organik gıda bulabilmek mümkün,

0:14:46.000,0:14:48.000
hatta fast food satış noktalarında bile.

0:14:48.000,0:14:50.000
Fakat organik gıda da cevap değil,

0:14:50.000,0:14:53.000
en azından şu anki tanımlandığı haliyle.

0:14:53.000,0:14:55.000
Sizi bir soruyla yönelteyim.

0:14:55.000,0:14:57.000
Çiftlikte yetiştirilmiş somon balığının,

0:14:57.000,0:15:02.000
beslenme şekli doğal beslenmeyle alakası yokken, organik olması mümkün mü?

0:15:02.000,0:15:06.000
Beslenmesinin doğal olduğunu bile kabul etsek, daracık kümeslere doluşturulmuş,

0:15:06.000,0:15:11.000
kendi pislikleri içinde yüzerken organik olmaları mümkün mü?

0:15:11.000,0:15:15.000
Ve bu somon Şili' den geliyor, orada öldürülüyor

0:15:15.000,0:15:18.000
ve buraya 5000 mil kadar uçuruluyorsa,

0:15:18.000,0:15:21.000
atmosfere ne kadar karbon yayıyor?

0:15:21.000,0:15:23.000
Bilmiyorum.

0:15:23.000,0:15:25.000
Suni köpüğe sarılı, tabi ki,

0:15:25.000,0:15:28.000
Amerika Birleşik Devletleri' ne inmeden önce

0:15:28.000,0:15:30.000
ve sonrasında bir kaç yüz mil daha kamyonla taşınırken.

0:15:30.000,0:15:35.000
Bu kağıt üstünde organik olabilir; ancak ruhu itibariyle kesinlikle organik değil.

0:15:36.000,0:15:38.000
Şimdi hepimizin buluştuğu ortak noktaya geliyoruz.

0:15:38.000,0:15:41.000
Lokavorlar, organivorlar, vejetaryenler,

0:15:41.000,0:15:43.000
aşırı vejetaryenler ( et ve hayvanlardan çıkan hiçbir şeyi yemeyenler, yumurta, süt vb ), gurmeler

0:15:43.000,0:15:47.000
ve sadece iyi yemek yemeye meraklılarımız.

0:15:47.000,0:15:50.000
Bu noktaya farklı noktalardan gelmiş olmamıza rağmen,

0:15:50.000,0:15:52.000
insanların gıdalar hakkında düşüncelerini değiştirmek için

0:15:52.000,0:15:56.000
bilgimizi eyleme dönüştürme vaktimiz geldi.

0:15:56.000,0:15:58.000
Eyleme geçmeliyiz.

0:15:58.000,0:16:02.000
Ve bu Ann Cooper' ın da dediği gibi, bu yalnız bir sosyal adalet meselesi değil

0:16:02.000,0:16:04.000
-- tabii ki tamamıyla haklı --

0:16:04.000,0:16:06.000
aynı zamanda bir küresel kurtuluş meselesi.

0:16:06.000,0:16:11.000
Ki bu beni başladığımız noktaya geri getiriyor ve esas meseleye işaret ediyor,

0:16:11.000,0:16:15.000
et ve abur cuburun aşırı üretimi ve tüketimi.

0:16:15.000,0:16:18.000
Dediğim gibi, sera gazlarının yüzde 18'i

0:16:18.000,0:16:21.000
çiftlik hayvanı yetiştiriciliğiyle alakalı.

0:16:21.000,0:16:24.000
Bunun için ne kadar çiftlik hayvancılığı gerekiyor?

0:16:24.000,0:16:27.000
Dünya üzerindeki tarım arazisinin yüzde 70'i.

0:16:27.000,0:16:33.000
Dünya topraklarının yüzde 30'u doğru veya dolaylı yollardan

0:16:33.000,0:16:36.000
yiyeceğimiz hayvanları yetiştirmeye adanmış durumda.

0:16:36.000,0:16:39.000
Ve bu miktarın önümüzdeki 40 yıl içinde ikiye katlanması bekleniyor.

0:16:39.000,0:16:41.000
Ve eğer Çin' den gelen rakamlar,

0:16:41.000,0:16:44.000
şu an göründüğü gibiyse

0:16:44.000,0:16:46.000
bu 40 yıl da sürmeyecek.

0:16:46.000,0:16:50.000
Yediğimiz kadar çok et yemek için hiçbir iyi sebep yok.

0:16:50.000,0:16:55.000
Ve bunu hayatatı boyunca konserve sığır etinden adil bir pay tüketmiş biri olarak söylüyorum.

0:16:55.000,0:16:58.000
En yaygın argüman besin değeri yüksek gıdalara ihtiyacımız olduğu --

0:16:58.000,0:17:01.000
ancak, ortalama olarak, endüstri saplantılı USDA'in

0:17:01.000,0:17:06.000
bile tavsiye ettiğinin iki katı protein tüketiyoruz.

0:17:06.000,0:17:10.000
Ama kulak verin -- hastalık azaltma konusunda uzman kişiler

0:17:10.000,0:17:16.000
yetişkinlere tavsiyesi haftada 200 gramdan az fazla et yemeleri.

0:17:16.000,0:17:20.000
Günde ne kadar yediğimizi düşünüyorsunuz? 200 gram.

0:17:20.000,0:17:23.000
Ama büyük ve güçlü olmak için ete ihtiyacımız yok mu?

0:17:23.000,0:17:26.000
Et yemek sağlık için olmazsa olmaz değil mi?

0:17:26.000,0:17:28.000
Meyve ve sebzenin ağırlıkta olduğu bir beslenme şekli

0:17:28.000,0:17:31.000
bizi Allahsız, korkak liberallere çevirmez mi?

0:17:31.000,0:17:32.000
(Gülüşme)

0:17:32.000,0:17:35.000
Bazılarımız bunun iyi bir şey olacağını düşünebilirler.

0:17:35.000,0:17:40.000
Ama hayır, hepimiz steroidle şişmiş amerikan futbolu oyuncuları da olsaydık,

0:17:40.000,0:17:42.000
cevap yine hayır.

0:17:42.000,0:17:46.000
Aslında, dünyada temel beslenme ihtiyaçlarını karşıladığı halde,

0:17:46.000,0:17:50.000
gelişimi teşvik etmeyen bir diyet türü yok,

0:17:50.000,0:17:53.000
ve çoğu bizimkinden daha sağlıklı olacaktır.

0:17:53.000,0:17:56.000
Hayvan ürünlerini yeterli beslenme için tüketmiyoruz,

0:17:56.000,0:18:02.000
garip bir tür kötü beslenmeye sahip olmak için tüketiyoruz, ve bu bizi öldürüyor.

0:18:02.000,0:18:05.000
Bireysel ve toplumsal sağlığın menfaati için,

0:18:05.000,0:18:08.000
Amerikalıların %50 daha az et yemesini önermek yeterli değil;

0:18:08.000,0:18:11.000
ancak yine de bir başlangıçtır.

0:18:11.000,0:18:16.000
Bu absürt gibi gelebilir; ama aynen bu şekilde olması gerekiyor,

0:18:16.000,0:18:19.000
ve modern, ileri görüşlü insanların,

0:18:19.000,0:18:22.000
artan bitki tüketimi ile birlikte

0:18:22.000,0:18:25.000
yapması ve savunması gereken şey de bu.

0:18:26.000,0:18:29.000
Yiyecekler hakkında 30 yıldır, hemen hemen omnivorca

0:18:29.000,0:18:32.000
-- ya da ayrımcılık yapmadan -- yazıyorum.

0:18:32.000,0:18:34.000
Bu süre boyunca neredeyse her şeyi yedim

0:18:34.000,0:18:37.000
ve yenilmesini tavsiye ettim.

0:18:38.000,0:18:40.000
Hayvan eti yemeyi hiçbir zaman bırakmayacağım, buna eminim;

0:18:41.000,0:18:43.000
ama herkesin yararı için, onları endüstriyel olarak yetiştirmeyi

0:18:43.000,0:18:46.000
ve düşüncesizce tüketmeyi bırakmanın

0:18:46.000,0:18:48.000
vaktinin geldiğini düşünüyorum.

0:18:48.000,0:18:50.000
Ann Cooper haklı.

0:18:50.000,0:18:55.000
USDA burada müttefiğimiz değil.

0:18:55.000,0:18:57.000
Meseleyi kendimiz ele almalıyız,

0:18:57.000,0:19:00.000
sadece herkes için daha iyi bir beslenme şeklini savunarak değil --

0:19:00.000,0:19:04.000
ve bu zor kısmı -- kendimizinkini de iyileştirerek.

0:19:04.000,0:19:06.000
Ve bu aslında oldukça kolay.

0:19:06.000,0:19:09.000
Daha az et, aburcubur; daha bol bitki.

0:19:09.000,0:19:11.000
Basit bir formül -- yemek yiyin.

0:19:11.000,0:19:13.000
Gerçek yemek yiyin.

0:19:13.000,0:19:17.000
iyi, hatta daha iyi yemeye devam ederken,

0:19:17.000,0:19:19.000
yemeklerden hala keyif alabiliriz.

0:19:19.000,0:19:22.000
Sevdiğimiz malzemeleri arayışımızı hala sürdürebiliriz,

0:19:22.000,0:19:27.000
ve favori yiyeceklerimiz hakkında hikayeler uydurup anlatmaya devam edebiliriz.

0:19:27.000,0:19:31.000
Sadece kalori değil, karbon ayak izimizi azaltacağız.

0:19:31.000,0:19:34.000
Yiyecekleri daha önemsiz değil, önemli kılabilir

0:19:34.000,0:19:36.000
ve böylece kendimizi kurtarabiliriz.

0:19:36.000,0:19:39.000
Bu yolu seçmek zorundayız.

0:19:39.000,0:19:41.000
Teşekkürler.