0:00:00.000,0:00:02.000
Eu escrevo sobre comida. Eu escrevo sobre cozinhar.

0:00:02.000,0:00:04.000
Levo isso bastante a sério,

0:00:04.000,0:00:06.000
mas estou aqui para falar sobre algo

0:00:06.000,0:00:10.000
que se tornou muito importante para mim nos últimos um ou dois anos.

0:00:10.000,0:00:14.000
É sobre comida, mas não sobre cozinhar propriamente.

0:00:15.000,0:00:17.000
Vou começar com esta foto de uma linda vaca.

0:00:18.000,0:00:21.000
Não sou vegetariano -- esta é a antiga linha de Nixon, correto?

0:00:21.000,0:00:23.000
Mas ainda acho que isto --

0:00:23.000,0:00:24.000
(Risadas)

0:00:24.000,0:00:26.000
-- talvez a versão deste ano sobre isso.

0:00:27.000,0:00:31.000
Agora isto é apenas um pouco hiperbólico.

0:00:31.000,0:00:33.000
E por que digo isso?

0:00:33.000,0:00:37.000
Porque apenas uma vez antes o destino dos indivíduos

0:00:37.000,0:00:39.000
e o futuro de toda a humanidade

0:00:39.000,0:00:41.000
estiveram tão intrinsicamente ligados.

0:00:41.000,0:00:43.000
Lá estava a bomba, e aqui está agora.

0:00:44.000,0:00:46.000
E para onde vamos daqui irá determinar

0:00:46.000,0:00:50.000
não apenas a qualidade e a longevidade de nossas vidas individualmente,

0:00:50.000,0:00:52.000
mas também, se pudessemos ver a terra daqui a um século,

0:00:52.000,0:00:54.000
nós reconheceríamos.

0:00:54.000,0:00:56.000
É um diferente tipo de holocausto,

0:00:56.000,0:00:59.000
e nos escondermos debaixo de nossas mesas não vai ajudar.

0:00:59.000,0:01:01.000
Comece com a noção de que o aquecimento global

0:01:01.000,0:01:03.000
não é apenas real, mas perigoso.

0:01:03.000,0:01:06.000
Já que todo cientista no mundo agora acredita nisso,

0:01:06.000,0:01:09.000
e até o presidente Bush parece que viu a luz, ou finge que viu,

0:01:09.000,0:01:11.000
podemos concordar que isso é uma dádiva.

0:01:12.000,0:01:14.000
Então escutem isso, por favor.

0:01:14.000,0:01:18.000
Depois da produção de energia, a criação de animais é o segundo maior emissor

0:01:18.000,0:01:20.000
de gases que alteram a atmosfera.

0:01:20.000,0:01:24.000
Cerca de um quinto de todos os gases do efeito estufa

0:01:24.000,0:01:26.000
é gerado pela produção de animais --

0:01:26.000,0:01:28.000
mais do que pelo transporte.

0:01:28.000,0:01:32.000
Agora, vocês podem fazer todas as piadas que quiserem sobre peidos de vaca,

0:01:32.000,0:01:35.000
mas o metano é 20 vezes mais tóxico que o CO2,

0:01:35.000,0:01:37.000
e não é apenas o metano.

0:01:37.000,0:01:41.000
A criação de animais é também um dos maiores responsáveis pela degradação da terra,

0:01:41.000,0:01:46.000
poluição do ar e da água, secas e perda da biodiversidade.

0:01:46.000,0:01:47.000
Tem mais.

0:01:47.000,0:01:50.000
Metade dos antibióticos deste país

0:01:50.000,0:01:53.000
não são administrados para as pessoas, mas para os animais.

0:01:53.000,0:01:56.000
Mas listas deste tipo perdem seu efeito, então deixe-me dizer apenas isto,

0:01:56.000,0:01:58.000
se você é progressista,

0:01:58.000,0:02:01.000
se você está dirigindo um Prius, ou se você faz compras ecológicas,

0:02:01.000,0:02:03.000
ou se você está procurando por alimentos orgânicos,

0:02:03.000,0:02:06.000
você provavelmente deveria ser semi-vegetariano.

0:02:07.000,0:02:11.000
Agora, eu não sou mais anti-vaca do que sou anti-átomos,

0:02:11.000,0:02:13.000
mas está tudo no modo como usamos essas coisas.

0:02:13.000,0:02:15.000
Tem outra peça do quebra-cabeça

0:02:15.000,0:02:17.000
da qual Ann Cooper falou muito bem ontem,

0:02:17.000,0:02:19.000
e uma que vocês já conhecem.

0:02:20.000,0:02:24.000
Não há dúvidas -- nenhuma -- de que as chamadas doenças de estilo de vida --

0:02:24.000,0:02:28.000
diabetes, doenças cardíacas, infarto, alguns cânceres --

0:02:28.000,0:02:31.000
são doenças que prevalecem muito mais aqui

0:02:31.000,0:02:33.000
do que em qualquer outro lugar do mundo.

0:02:33.000,0:02:37.000
E essa é uma consequência direta de se comer uma dieta Ocidental.

0:02:37.000,0:02:41.000
Nossa demanda por carne, laticínios e carboidratos refinados --

0:02:41.000,0:02:46.000
o mundo consome um bilhão de latas ou garrafas de Coca-Cola por dia --

0:02:46.000,0:02:50.000
nossa demanda por tais coisas, não nossa necessidade, nosso desejo --

0:02:50.000,0:02:54.000
nos leva a consumir muito mais calorias do que é bom para nós.

0:02:54.000,0:02:59.000
E essas calorias estão em alimentos que causam, não previnem, doenças.

0:02:59.000,0:03:01.000
Agora, o aquecimento global foi imprevisível.

0:03:01.000,0:03:05.000
Não sabíamos que a poluição faria mais do que causar má visibilidade.

0:03:05.000,0:03:07.000
Talvez algumas doenças pulmonares aqui e ali,

0:03:07.000,0:03:10.000
mas você sabe, nada tão relevante.

0:03:10.000,0:03:12.000
A atual crise da saúde, no entanto,

0:03:12.000,0:03:15.000
é um pouco mais do trabalho do império do mal.

0:03:15.000,0:03:18.000
Nos disseram, nos deram certeza,

0:03:18.000,0:03:20.000
de que quanto mais carne, laticínios e aves nós comêssemos,

0:03:20.000,0:03:22.000
mais saudáveis nós seríamos.

0:03:22.000,0:03:25.000
Não. O consumo exagerado de animais, e é claro, de junk food,

0:03:25.000,0:03:29.000
é o maior problema, juntamente com o escasso consumo de vegetais.

0:03:29.000,0:03:32.000
Agora, não temos tempo de falar aqui sobre os benefícios de se comer vegetais,

0:03:32.000,0:03:35.000
mas a evidência é que os vegetais -- e quero deixar isso claro --

0:03:35.000,0:03:39.000
não são os componentes do vegetal, é o vegetal.

0:03:39.000,0:03:42.000
Não é o betacaroteno, é a cenoura.

0:03:42.000,0:03:46.000
As evidências apontam claramente que o consumo de vegetais promove saúde.

0:03:46.000,0:03:48.000
Esta evidência é muito animadora neste ponto.

0:03:48.000,0:03:52.000
Você come mais vegetais, você come menos das outras coisas, você vive mais.

0:03:52.000,0:03:54.000
Nada mal.

0:03:54.000,0:03:56.000
Mas de volta aos animais e a junk food.

0:03:56.000,0:03:58.000
O que eles têm em comum?

0:03:58.000,0:04:01.000
Um: não precisamos de nenhum dos dois para ter saúde.

0:04:01.000,0:04:03.000
Não precisamos de produtos animais,

0:04:03.000,0:04:06.000
e certamente não precisamos de pão branco ou Coca-cola.

0:04:06.000,0:04:08.000
Dois: ambos têm marketing pesado,

0:04:08.000,0:04:10.000
criando uma demanda artificial.

0:04:10.000,0:04:15.000
Não nascemos com desejo de chocolate ou balas.

0:04:15.000,0:04:18.000
Três: a produção deles tem sido subsidiada por agências do governo,

0:04:18.000,0:04:21.000
às custas de uma dieta mais saudável e ecologicamente correta.

0:04:21.000,0:04:25.000
Agora, imaginemos um paralelo.

0:04:25.000,0:04:28.000
Vamos fazer de conta que nosso governo apoia uma economia baseada em petróleo,

0:04:28.000,0:04:32.000
enquanto desencoraja formas de energia mais sustentáveis,

0:04:32.000,0:04:34.000
sabendo todo o tempo que o resultado seria

0:04:34.000,0:04:36.000
poluição, guerra e custos mais altos.

0:04:36.000,0:04:38.000
Incrível, não é?

0:04:38.000,0:04:40.000
Ainda assim é o que fazem.

0:04:40.000,0:04:42.000
E eles fazem isso aqui. É a mesma coisa.

0:04:42.000,0:04:44.000
O mais triste é que, em relação à dieta,

0:04:44.000,0:04:46.000
isso acontece mesmo quando federais bem intencionados

0:04:46.000,0:04:50.000
tentam fazer a coisa certa, eles falham.

0:04:51.000,0:04:54.000
Ou são vencidos pelos manipuladores do agronegócio,

0:04:54.000,0:04:56.000
ou eles são os manipuladores do agronegócio.

0:04:56.000,0:05:00.000
Então quando o Departamento de Agricultura (USDA) finalmente reconheceu

0:05:00.000,0:05:04.000
que eram as verduras, e não os animais, que faziam as pessoas saudáveis,

0:05:04.000,0:05:08.000
eles nos incentivaram, através de sua pirâmide alimentar simplista,

0:05:08.000,0:05:11.000
a comer cinco porções de frutas e verduras por dia,

0:05:11.000,0:05:13.000
juntamente com mais carboidratos.

0:05:13.000,0:05:16.000
O que eles não nos disseram foi que alguns carboidratos são melhores que outros,

0:05:16.000,0:05:18.000
e que vegetais e grãos integrais

0:05:18.000,0:05:20.000
devem substituir o consumo de junk food.

0:05:20.000,0:05:23.000
Mas os lobistas da indústria nunca deixariam isso acontecer.

0:05:23.000,0:05:25.000
E adivinhem?

0:05:25.000,0:05:27.000
Metade das pessoas que desenvolveram a pirâmide alimentar

0:05:27.000,0:05:29.000
tem ligações com o agronegócio.

0:05:29.000,0:05:32.000
Então em vez de substituir vegetais por animais,

0:05:32.000,0:05:35.000
nosso inchado apetite simplesmente aumentou,

0:05:35.000,0:05:39.000
e os aspectos mais perigosos da dieta permaneceram inalterados.

0:05:39.000,0:05:43.000
As chamadas dietas de baixa gordura, as chamadas dietas de poucos carboidratos

0:05:43.000,0:05:45.000
não são a solução.

0:05:45.000,0:05:47.000
Mas com tanta gente inteligente

0:05:47.000,0:05:50.000
prestando atenção se a comida é orgânica ou local,

0:05:50.000,0:05:52.000
ou se estamos sendo bonzinhos com os animais,

0:05:52.000,0:05:55.000
as questões mais importantes não estão sendo resolvidas.

0:05:55.000,0:05:57.000
Agora, não me entenda mal.

0:05:57.000,0:05:59.000
Eu gosto de animais,

0:05:59.000,0:06:02.000
e não acho que está tudo bem em industrializar sua produção

0:06:02.000,0:06:05.000
e tratá-los como se eles fossem ferramentas.

0:06:05.000,0:06:08.000
Mas não há como tratar bem os animais

0:06:08.000,0:06:11.000
quando se está matando 10 bilhões deles por ano.

0:06:11.000,0:06:13.000
Este é o nosso número. Dez bilhões.

0:06:13.000,0:06:15.000
Se você enfileirar todos eles --

0:06:15.000,0:06:19.000
frangos, bois, porcos e carneiros -- até a lua,

0:06:19.000,0:06:21.000
eles iriam até lá e voltariam cinco vezes -- ida e volta.

0:06:21.000,0:06:24.000
Agora, minha matemática está um pouco enferrujada, mas isso é impressionante,

0:06:24.000,0:06:27.000
e depende um pouco se um porco mede 1,2 ou 1,5 metros,

0:06:27.000,0:06:29.000
mas já dá para se ter uma idéia.

0:06:29.000,0:06:31.000
Isto é apenas nos Estados Unidos.

0:06:32.000,0:06:34.000
E com nosso consumo exagerado destes animais

0:06:34.000,0:06:37.000
produzindo gases de efeito estufa e doenças cardíacas,

0:06:37.000,0:06:40.000
bondade seria apenas um tipo de distração.

0:06:40.000,0:06:44.000
Vamos chegar aos números de animais que abatemos para consumo,

0:06:44.000,0:06:48.000
e então podemos nos preocupar em tratar melhor os que restarem.

0:06:48.000,0:06:52.000
Outra distração pode ser exemplificada pela palavra "locavore"

0:06:52.000,0:06:55.000
que acaba de ser nomeada a Palavra do Ano pelo novo dicionário Oxford.

0:06:55.000,0:06:57.000
Sério.

0:06:57.000,0:06:59.000
Um "locavore", para aqueles de vocês que não sabem,

0:06:59.000,0:07:01.000
é alguém que consome apenas alimentos produzidos localmente.

0:07:01.000,0:07:04.000
O que é bom se você mora na Califórnia,

0:07:04.000,0:07:07.000
mas para o restante de nós é uma espécie de piada triste.

0:07:07.000,0:07:10.000
Entre a história oficial -- a pirâmide alimentar --

0:07:10.000,0:07:12.000
e a bem informada visão "locavore",

0:07:12.000,0:07:14.000
vocês têm duas versões de como melhorar sua alimentação.

0:07:14.000,0:07:16.000
(Risadas)

0:07:16.000,0:07:18.000
As duas estão erradas, no entanto.

0:07:18.000,0:07:22.000
A primeira, ao menos é populista, e a segunda é elitista.

0:07:22.000,0:07:26.000
Como chegamos a este ponto é a história da comida nos Estados Unidos.

0:07:26.000,0:07:28.000
E vou falar um pouco sobre isso,

0:07:28.000,0:07:31.000
pelo menos dos últimos cem anos, bem rapidamente agora.

0:07:31.000,0:07:33.000
Cem anos atrás, adivinhem o quê?

0:07:33.000,0:07:37.000
Todo mundo era "locavore", até Nova York tinha criações de porcos nas redondezas

0:07:37.000,0:07:40.000
e transportar comida por todo lado era uma idéia ridícula.

0:07:41.000,0:07:44.000
Toda família tinha um cozinheiro, normalmente a mãe.

0:07:44.000,0:07:47.000
E essas mães compravam e preparavam a comida.

0:07:47.000,0:07:49.000
Era como sua visão romântica da Europa.

0:07:49.000,0:07:51.000
Margarina não existia.

0:07:51.000,0:07:54.000
Na verdade, quando inventaram a margarina,

0:07:54.000,0:07:58.000
diversos estados decretaram leis declarando que ela devia ser tingida de rosa,

0:07:58.000,0:08:01.000
para que todos soubessémos que era falsa.

0:08:01.000,0:08:03.000
Não existiam lanchinhos, e até a década de 20,

0:08:03.000,0:08:06.000
antes de Clarence Birdseye aparecer, não havia comida congelada.

0:08:06.000,0:08:09.000
Não existiam cadeias de restaurantes.

0:08:09.000,0:08:11.000
Havia restaurantes locais, administrados por moradores locais,

0:08:11.000,0:08:13.000
mas nenhum deles pensaria em abrir um outro.

0:08:13.000,0:08:16.000
Comer comida étnica era impensável a não ser que você fosse de outra etnia.

0:08:16.000,0:08:19.000
E comida chique era inteiramente francesa.

0:08:19.000,0:08:22.000
Pondo isso de lado, para os que se lembram

0:08:22.000,0:08:26.000
de Dan Aykroyd nos anos 1970 imitando a Julia Child

0:08:26.000,0:08:31.000
podem ver de onde ele tirou a idéia de esfaquear-se neste excelente slide.

0:08:31.000,0:08:32.000
(Risos)

0:08:32.000,0:08:36.000
Naquele tempo, antes mesmo da Julia,

0:08:36.000,0:08:38.000
naquele tempo não havia uma filosofia alimentar.

0:08:38.000,0:08:40.000
Você simplesmente comia.

0:08:40.000,0:08:42.000
Você não alegava ser nada.

0:08:42.000,0:08:45.000
Não havia marketing. Não havia marcas nacionais.

0:08:45.000,0:08:48.000
As vitaminas ainda não haviam sido inventadas.

0:08:48.000,0:08:51.000
Os produtos não alegavam ser saudáveis, ao menos não através de sanções do governo.

0:08:51.000,0:08:55.000
Gorduras, carboidratos, proteínas -- eles não eram bons ou ruins, eram comida.

0:08:55.000,0:08:58.000
Você comia comida.

0:08:58.000,0:09:00.000
Quase nada continha mais que um ingrediente,

0:09:00.000,0:09:02.000
porque era ele próprio um ingrediente.

0:09:02.000,0:09:04.000
Flocos de milho ainda não haviam sido inventados.

0:09:04.000,0:09:05.000
(Risadas)

0:09:05.000,0:09:08.000
Tortas fabricadas, Pringles, Cheetos, nada dessas coisas.

0:09:08.000,0:09:10.000
Peixinhos dourados nadavam.

0:09:10.000,0:09:12.000
(Risadas)

0:09:12.000,0:09:15.000
É difícil imaginar. As pessoas plantavam comida, e comiam comida.

0:09:15.000,0:09:18.000
E de novo, todo mundo comia produtos locais.

0:09:18.000,0:09:21.000
Em Nova York, laranjas eram um presente de Natal comum,

0:09:21.000,0:09:24.000
porque elas vinham da Flórida.

0:09:25.000,0:09:27.000
A partir dos anos 30, o sistema rodoviário expandiu,

0:09:27.000,0:09:29.000
caminhões substituíram os trens,

0:09:29.000,0:09:31.000
alimentos frescos começaram a viajar mais.

0:09:31.000,0:09:33.000
Laranjas tornaram-se comuns em Nova York.

0:09:33.000,0:09:36.000
O Sul e o Oeste tornaram-se centros de produção agrícola,

0:09:36.000,0:09:39.000
e em outras partes do país os subúrbios ocuparam as fazendas.

0:09:39.000,0:09:42.000
Os efeitos disso são bem conhecidos, eles estão em todo lugar.

0:09:42.000,0:09:45.000
E a morte da fazenda familiar é parte desse quebra-cabeça,

0:09:45.000,0:09:47.000
assim como quase todo o resto

0:09:47.000,0:09:49.000
do falecimento das reais comunidades

0:09:49.000,0:09:53.000
ao desafio de encontrar um bom tomate, mesmo no verão.

0:09:53.000,0:09:57.000
Eventualmente a California produziu comida demais para enviá-la fresca,

0:09:57.000,0:10:00.000
então tornou-se crucial comercializar comida enlatada e congelada.

0:10:00.000,0:10:02.000
Eis que chega a conveniência.

0:10:02.000,0:10:04.000
Eles eram vendidos a donas de casa pseudo-feministas

0:10:04.000,0:10:06.000
como uma forma de diminuir o trabalho doméstico.

0:10:06.000,0:10:09.000
Agora, sei que todos com mais de, talvez 45 anos --

0:10:09.000,0:10:11.000
estão com água na boca agora.

0:10:11.000,0:10:12.000
(Risadas)

0:10:12.000,0:10:13.000
(Aplausos)

0:10:13.000,0:10:17.000
Se tivéssemos um slide de um bife Salisbury, ainda mais, certo?

0:10:17.000,0:10:18.000
(Risadas)

0:10:19.000,0:10:21.000
Mas isso pode ter diminuido o trabalho doméstico,

0:10:21.000,0:10:24.000
mas também diminuiu a variedade de alimentos que nós comíamos.

0:10:24.000,0:10:28.000
Muitos de nós cresceu sem nunca ter comido uma verdura fresca,

0:10:28.000,0:10:32.000
com exceção de uma ocasional cenoura crua e talvez uma salada de alface.

0:10:32.000,0:10:34.000
Eu, no meu caso -- e não estou brincando --

0:10:34.000,0:10:38.000
não havia comido espinafre ou brócolis de verdade até os 19 anos.

0:10:38.000,0:10:40.000
Mas quem precisava então? Carne estava por toda parte.

0:10:40.000,0:10:43.000
O que poderia ser mais fácil, mais satisfatório ou saudável para sua família

0:10:43.000,0:10:45.000
do que grelhar a carne?

0:10:45.000,0:10:49.000
Mas nesta época o gado já era criado de forma não natural.

0:10:49.000,0:10:51.000
Ao invés de passarem sua vida comendo grama,

0:10:51.000,0:10:54.000
para o qual seus estômagos foram feitos,

0:10:54.000,0:10:56.000
eles foram forçados a comer soja e milho.

0:10:56.000,0:10:59.000
Eles têm problemas para digerir esses grãos, é claro,

0:10:59.000,0:11:02.000
mas isso não era um problema para os produtores.

0:11:02.000,0:11:05.000
Novas drogas os mantinham saudáveis.

0:11:05.000,0:11:07.000
Bem, elas os mantinham vivos.

0:11:07.000,0:11:09.000
Saudáveis era uma outra história.

0:11:09.000,0:11:11.000
Graças aos subsídios às fazendas,

0:11:11.000,0:11:14.000
a boa colaboração entre o agronegócio e o Congresso,

0:11:14.000,0:11:16.000
soja, milho e gado tornaram-se reis.

0:11:16.000,0:11:19.000
E frango logo se juntou a eles no trono.

0:11:19.000,0:11:22.000
Foi durante este período que o ciclo de

0:11:22.000,0:11:24.000
dietas e a destruição planetária começaram,

0:11:24.000,0:11:26.000
algo que nós apenas percebemos agora.

0:11:26.000,0:11:28.000
Escutem isso,

0:11:28.000,0:11:33.000
entre 1950 e 2000, a população mundial dobrou.

0:11:33.000,0:11:36.000
O consumo de carne aumentou cinco vezes.

0:11:36.000,0:11:42.000
Agora, alguém teria que comer tudo isso, então apareceram os fast-food.

0:11:43.000,0:11:46.000
E isto resolveu a situação retumbantemente.

0:11:46.000,0:11:50.000
Cozinhar em casa permaneceu uma norma, mas a qualidade caiu imensamente.

0:11:50.000,0:11:54.000
Havia menos refeições com pães, sobremesas e sopas caseiras,

0:11:54.000,0:11:56.000
porque todos eles poderiam ser comprados em qualquer loja.

0:11:56.000,0:11:59.000
Não que fossem bons, mas eles estavam ali.

0:11:59.000,0:12:01.000
A maioria das mães cozinhava como a minha --

0:12:01.000,0:12:05.000
um pedaço de carne grelhada, uma rápida salada com molho engarrafado,

0:12:05.000,0:12:07.000
sopa enlatada, salada de fruta enlatada.

0:12:07.000,0:12:10.000
Talvez batatas cozidas ou purê de batatas

0:12:10.000,0:12:13.000
ou talvez a comida mais estúpida de todas -- Arroz Minuto.

0:12:13.000,0:12:17.000
Para sobremesa, sorvete e biscoitos comprados na loja.

0:12:17.000,0:12:21.000
Minha mãe não está aqui, então posso dizer isso agora.

0:12:21.000,0:12:25.000
Esse tipo de comida me levou a aprender a cozinhar para mim mesmo.

0:12:25.000,0:12:26.000
(Risadas)

0:12:26.000,0:12:28.000
Não era de todo ruim.

0:12:28.000,0:12:30.000
Lá pelos anos 70, pessoas avançadas

0:12:30.000,0:12:33.000
começaram a reconhecer o valor dos ingredientes locais.

0:12:33.000,0:12:36.000
Nós criamos jardins, nós nos tornamos interessados em comida orgânica,

0:12:36.000,0:12:38.000
nós conhecíamos ou éramos vegetarianos.

0:12:38.000,0:12:40.000
Nós tampouco éramos todos hippies.

0:12:40.000,0:12:43.000
Alguns de nós estavam comendo em bons restaurantes e aprendendo como cozinhar melhor.

0:12:43.000,0:12:48.000
Enquanto isso, a produção de comida tornou-se industrial. Industrial.

0:12:48.000,0:12:51.000
Talvez porque estivesse sendo produzida racionalmente

0:12:51.000,0:12:53.000
como se fosse plástico,

0:12:53.000,0:12:57.000
comida ganhou poderes mágicos ou venenosos, ou os dois.

0:12:57.000,0:12:59.000
Muitas pessoas passaram a ter fobia de gordura.

0:12:59.000,0:13:03.000
Outras adoravam brócolis como se fosse um Deus.

0:13:03.000,0:13:05.000
Mas na maioria eles não comiam brócolis.

0:13:05.000,0:13:07.000
Ao invés disso, eles eram vendidos em iogurtes,

0:13:07.000,0:13:09.000
sendo iogurte quase tão bom quanto brócolis.

0:13:09.000,0:13:12.000
Exceto que, na realidade, a forma como a indústria vendia iogurte

0:13:12.000,0:13:15.000
era para convertê-lo em algo muito mais próximo do sorvete.

0:13:15.000,0:13:18.000
Similarmente, vamos olhar para a barra de granola.

0:13:18.000,0:13:20.000
Você pensa que deve ser uma comida saudável,

0:13:20.000,0:13:22.000
mas na verdade, se você olhar para a lista de ingredientes,

0:13:22.000,0:13:26.000
está mais perto de ser uma bala do que de ser um cereal.

0:13:27.000,0:13:30.000
Infelizmente, foi nessa época que o jantar familiar foi colocado em coma,

0:13:30.000,0:13:32.000
se não foi realmente morto.

0:13:33.000,0:13:36.000
O começo do auge da comida com valores nutricionais adicionados,

0:13:36.000,0:13:38.000
que continham o máximo de produtos com soja e milho

0:13:38.000,0:13:40.000
que podiam ser adicionados neles.

0:13:40.000,0:13:42.000
Pensem no nugget de frango congelado.

0:13:42.000,0:13:45.000
O frango é alimentado com milho, e então sua carne é moída

0:13:45.000,0:13:49.000
e misturada com mais produtos do milho para ganhar massa e sustância,

0:13:49.000,0:13:52.000
e então é frito em óleo de milho.

0:13:53.000,0:13:55.000
Tudo que você faz é devorá-lo. O que poderia ser melhor?

0:13:56.000,0:13:58.000
E atacá-lo horrivelmente, pateticamente.

0:13:59.000,0:14:03.000
Nos anos 70, cozinhar em casa estava em um estado tão triste

0:14:03.000,0:14:06.000
que as comidas com alto teor de gordura e tempero

0:14:06.000,0:14:08.000
como McNuggets e Hot Pockets --

0:14:08.000,0:14:11.000
na verdade, todos nós temos nossos favoritos --

0:14:11.000,0:14:13.000
tornou essas coisas mais atraentes do que as de sabor mais leve

0:14:13.000,0:14:15.000
que as pessoas estavam servindo em casa.

0:14:15.000,0:14:19.000
Ao mesmo tempo, muitas mulheres estavam entrando no mercado de trabalho,

0:14:19.000,0:14:21.000
e cozinhar simplesmente não era importante o suficiente

0:14:21.000,0:14:23.000
para os homens dividirem o fardo.

0:14:23.000,0:14:26.000
Então agora você tem suas noites de pizza, você tem suas noites de microondas,

0:14:26.000,0:14:28.000
você tem sua noite de derivados de animais,

0:14:28.000,0:14:30.000
você tem suas noites faça-você-mesmo e assim vai.

0:14:31.000,0:14:34.000
Liderando o caminho -- O que está liderando o caminho?

0:14:34.000,0:14:36.000
Carne, junk food, queijo.

0:14:36.000,0:14:38.000
A mesma coisa que vai matar você.

0:14:38.000,0:14:40.000
Então agora nós clamamos por comida orgânica.

0:14:40.000,0:14:42.000
Isso é bom.

0:14:42.000,0:14:44.000
E como uma evidência de que as coisas realmente podem mudar,

0:14:44.000,0:14:46.000
você agora encontra comida orgânica em supermercados,

0:14:46.000,0:14:48.000
e até em algumas redes de fast-food.

0:14:48.000,0:14:50.000
Mas comida orgânica também não é a resposta,

0:14:50.000,0:14:53.000
pelo menos não da forma como tem sido definida.

0:14:53.000,0:14:55.000
Deixem-me fazer uma pergunta a vocês.

0:14:55.000,0:14:57.000
Pode um salmão criado na fazenda ser orgânico

0:14:57.000,0:15:02.000
quando sua alimentação não tem nada a ver com sua dieta natural,

0:15:02.000,0:15:06.000
mesmo que ele supostamente se alimente de orgânicos, e os próprios peixes

0:15:06.000,0:15:11.000
são colocados apertados em seus viveiros, nadando em sua própria sujeira?

0:15:11.000,0:15:15.000
E se este salmão for do Chile e ele é morto por lá

0:15:15.000,0:15:18.000
e então voa 5.000 milhas, que seja,

0:15:18.000,0:15:21.000
jogando quanto de carbono na atmosfera?

0:15:21.000,0:15:23.000
Eu não sei.

0:15:23.000,0:15:25.000
Embalado com isopor, é claro,

0:15:25.000,0:15:28.000
antes de aterrisar em algum lugar dos Estados Unidos

0:15:28.000,0:15:30.000
e então ser levado de caminhão por mais algumas milhas.

0:15:30.000,0:15:35.000
Isso pode ser orgânico no papel, mas com certeza não é orgânico no espírito.

0:15:36.000,0:15:38.000
Então é aqui que todos nos encontramos.

0:15:38.000,0:15:41.000
Os locavores, os organivores, os vegetarianos,

0:15:41.000,0:15:43.000
os vegans, os gourmets

0:15:43.000,0:15:47.000
e aqueles de nós que estão apenas interessados na boa comida.

0:15:47.000,0:15:50.000
Mesmo que tenhamos chegado aqui a partir de diferentes pontos,

0:15:50.000,0:15:52.000
nós todos temos que agir com nosso conhecimento

0:15:52.000,0:15:56.000
para mudar a forma que todos pensam sobre comida.

0:15:56.000,0:15:58.000
Precisamos começar a agir.

0:15:58.000,0:16:02.000
E isto não é apenas uma questão de justiça social, como Ann Cooper disse --

0:16:02.000,0:16:04.000
e é claro que ela está completamente certa --

0:16:04.000,0:16:06.000
mas também é questão de sobrevivência global.

0:16:06.000,0:16:11.000
O que me traz para a roda e aponta direto para o centro da questão,

0:16:11.000,0:16:15.000
a superprodução e o superconsumo de carne e junk food.

0:16:15.000,0:16:18.000
Como eu disse, 18% dos gases do efeito estufa

0:16:18.000,0:16:21.000
são atribuídos à criação de animais.

0:16:21.000,0:16:24.000
Quantas criações de animais são necessárias para se produzir isto?

0:16:24.000,0:16:27.000
70% da terra para agricultura do planeta.

0:16:27.000,0:16:33.000
30% da superfície terrestre é direta ou indiretamente dedicada

0:16:33.000,0:16:36.000
à criação de animais que comemos.

0:16:36.000,0:16:39.000
E esta quantidade está prevista para dobrar nos próximos 40 anos ou mais.

0:16:39.000,0:16:41.000
E se os números vindos da China

0:16:41.000,0:16:44.000
forem algo parecido com o que aparentam ser agora,

0:16:44.000,0:16:46.000
não serão 40 anos.

0:16:46.000,0:16:50.000
Não existe nenhum bom motivo para comermos tanta carne como nós fazemos.

0:16:50.000,0:16:55.000
E eu digo isso como um homem que já comeu uma grande porção de carne em sua vida.

0:16:55.000,0:16:58.000
O argumento mais comum é que precisamos de nutrientes --

0:16:58.000,0:17:01.000
mesmo que comamos, em média, duas vezes mais proteína

0:17:01.000,0:17:06.000
do que a obsessiva indústria da USDA recomenda.

0:17:06.000,0:17:10.000
Mas escutem -- experts que são sérios sobre a redução de doenças

0:17:10.000,0:17:16.000
recomendam que adultos comam apenas cerca de 225 gramas de carne por semana.

0:17:16.000,0:17:20.000
O que vocês acham que comemos por dia? 225 gramas.

0:17:20.000,0:17:23.000
Mas nós não precisamos de carne para ser grande e forte?

0:17:23.000,0:17:26.000
Comer carne não é essencial para a saúde?

0:17:26.000,0:17:28.000
Uma dieta rica em frutas e vegetais

0:17:28.000,0:17:31.000
não vai nos transformar em ateus, fracotes, liberais?

0:17:31.000,0:17:32.000
(Risadas)

0:17:32.000,0:17:35.000
Alguns de nós podem pensar que isso pode ser uma coisa boa.

0:17:35.000,0:17:40.000
Mas não, mesmo se fossemos todos jogadores de futebol cheios de esteróides,

0:17:40.000,0:17:42.000
a resposta é não.

0:17:42.000,0:17:46.000
Na verdade, não existe dieta no planeta que possua

0:17:46.000,0:17:50.000
elementos nutricionais básicos que não promovam o crescimento,

0:17:50.000,0:17:53.000
e muitas vão torná-lo mais saudável do que a nossa dieta atual.

0:17:53.000,0:17:56.000
Nós não comemos produtos animais para ter nutrição suficiente,

0:17:56.000,0:18:02.000
nós os comemos para ter uma estranha forma de má nutrição, e ela está nos matando.

0:18:02.000,0:18:05.000
Para sugerir que nos interesses de saúde pessoal e humana

0:18:05.000,0:18:08.000
os americanos comem 50% menos carne --

0:18:08.000,0:18:11.000
não é um corte suficiente, mas é um começo.

0:18:11.000,0:18:16.000
Pode parecer absurdo, mas isto é exatamente o que deve acontecer,

0:18:16.000,0:18:19.000
e o que progressistas, pessoas antenadas

0:18:19.000,0:18:22.000
deveriam estar fazendo e defendendo,

0:18:22.000,0:18:25.000
juntamente com o correspondente aumento do consumo de vegetais.

0:18:26.000,0:18:29.000
Eu tenho escrito sobre comida mais ou menos de maneira indiscriminada

0:18:29.000,0:18:32.000
alguém pode dizer indiscriminadamente -- por cerca de 30 anos.

0:18:32.000,0:18:34.000
Durante esse período eu comi

0:18:34.000,0:18:37.000
e recomendei que comessem praticamente de tudo.

0:18:38.000,0:18:40.000
Eu nunca vou parar de comer animais, tenho certeza,

0:18:41.000,0:18:43.000
mas eu penso que para o benefício de todos,

0:18:43.000,0:18:46.000
chegou a hora de parar de produzi-los industrialmente

0:18:46.000,0:18:48.000
e de parar de comê-los negligentemente.

0:18:48.000,0:18:50.000
Ann Cooper está certa.

0:18:50.000,0:18:55.000
O USDA não é nosso aliado aqui.

0:18:55.000,0:18:57.000
Nós temos que assumir responsabilidade em nossas próprias mãos,

0:18:57.000,0:19:00.000
não apenas defendendo uma dieta melhor para todos --

0:19:00.000,0:19:04.000
e aí está a parte difícil -- mas melhorando a sua própria.

0:19:04.000,0:19:06.000
E isto pode ser muito fácil.

0:19:06.000,0:19:09.000
Menos carne, menos junk food, mais vegetais.

0:19:09.000,0:19:11.000
É uma fórmula simples -- coma comida.

0:19:11.000,0:19:13.000
Coma comida de verdade.

0:19:13.000,0:19:17.000
Podemos continuar apreciando nossa comida, e continuamos a comer bem,

0:19:17.000,0:19:19.000
e podemos comer ainda melhor.

0:19:19.000,0:19:22.000
Podemos continuar a busca pelos ingredientes que amamos,

0:19:22.000,0:19:27.000
e podemos continuar a contar histórias sobre nossas refeições favoritas.

0:19:27.000,0:19:31.000
Reduziremos não apenas calorias, mas também nossa pegada de carbono.

0:19:31.000,0:19:34.000
Podemos fazer a comida mais importante, não menos,

0:19:34.000,0:19:36.000
e salvar nós mesmos ao fazer isso.

0:19:36.000,0:19:39.000
Temos que escolher esse caminho.

0:19:39.000,0:19:41.000
Obrigada.