Somos lo que comemos,
pero ¿cuántos sabemos lo que en realidad estamos comiendo?
¿Cuántos sabemos qué produce la comida
en el ambiente antes de llegar a nuestro plato?
¿Cuántos sabemos qué genera
la comida en el agricultor que la produce?
¿Saben? ¿Alguna vez lo han pensado?
¿Cuántos piensan cuando están comiendo
en el agricultor que la ha producido
o lo qué ha ocurrido con el agricultor que la produjo?
Son algunas preguntas
a las que me aferré cuando estaba estudiando agricultura.
Mientras cursaba mi doctorado en agricultura,
Tenía una oportunidad.
Como cualquier otro joven en los 90,
Estaba muy entusiasmado por entrar al Indian Civil Service.
Estaba leyendo sobre la economía india.
Realmente la entendí al estudiar para un examen.
Finalmente, cuando entré al servicio
me seleccionaron para el Indian Revenue Service,
pero también tenía la opción de unirme como investigador agrario.
Fue una decisión difícil.
Tome la decisión de unirme como investigador agrario.
Pensé que debía seguir trabajando con los agricultores.
(Aplausos)
Sin embargo, no duró mucho. Les explicaré.
Antes de eso, entendamos: ¿qué es nuestra comida?
¿Qué estamos comiendo? ¿Qué tan segura es nuestra comida?
Todos vieron estas noticias hace un tiempo atrás.
Residuos de plaguicidas en bebidas y agua embotellada,
pero se olvidaron al día siguiente.
¿Alguna vez han pensado
cómo llegaron los residuos de plaguicidas a las bebidas y al agua embotellada?
Si el agua embotellada y las bebidas tuviesen residuos de plaguicidas,
también debiera tener el agua que se usa para hacer té o café,
pero nunca nos preocupamos.
Las noticias son cortas y al día siguiente todos las olvidamos.
Al menos deberían estar en su memoria: fideos con metales pesados.
¿Cuántos de Uds. pensaron
cómo llegaron los metales pesados a los fideos?
Si se tuviera que agregar plomo a los fideos,
probablemente costaría más que los fideos.
Nadie lo agregaría, pero ahí está. ¿Cómo llegó ahí?
Si los ingredientes usados para fabricar los fideos tuviesen plomo,
entonces el "atta" que se usa para hacer el "chapati"
también tendría plomo
o el "samosa" que se consume también lo contendría, ¿cierto?
Sin embargo, no nos damos cuenta.
Lo mismo sucede cuando escuchamos sobre residuos de plaguicidas en vegetales.
Todos se horrorizan, pero en un rato se olvidan.
Todos pensamos que si compramos comida en un buen lugar
o comemos en un buen hotel, es segura.
La comida será tan segura como el lugar donde se cultivó.
Las soluciones de tratamiento secundario no sirven.
De los plaguicidas usados en agricultura
menos del 1 % efectivamente mata insectos y el 99 % termina en el agua,
en el aire y vuelve a su comida.
Lo miramos muy despreocupadamente.
Todo lo que sucede a nuestro alrededor, lo miramos muy despreocupadamente.
Les daré un ejemplo:
Mientras me servía mi almuerzo, vi a algunas personas pintando.
¿Qué es eso? Pintura en aerosol.
¿A dónde se va?
Parte de ella se queda en la superficie, parte de ella se va al aire.
Todos estaban comiendo allí. Viene de ahí.
Todos tenemos estudios, sentimos que podemos hacer conexiones.
Nunca las hacemos.
Esperamos que el agricultor las haga
y produzca comida segura para nosotros.
Creo que existe una desconexión
entre lo que observamos, lo que sabemos y cómo actuamos.
Es un problema serio.
No solo se trata de los plaguicidas.
¿Conocen los huevos que compran en el supermercado,
qué tipo de huevos están comprando?
Son huevos haploides.
Haploide significa que se producen sin la cruza de un macho y una hembra.
Es por eso que aunque se incuben, no nacerán.
pero ¿cómo se producen? Usando estrógenos.
¿Y qué sucede con esos estrógenos?
Cuando consumen esos huevos, vuelven al cuerpo.
Esa es una de las razones por las que se adelantó la pubertad de las niñas,
han aumentado los problemas ginecológicos en las mujeres
y ha aumentado el desarrollo de los pechos en los hombres.
La entrevista de India Today's del año pasado muestra
que la mayor cantidad de cirugías plásticas realizadas en India
son para remover los pechos de los hombres.
Se entra en la situación donde la fruta, que se supone que es sana,
crea todos esos problemas.
No son solo los plaguicidas, antibióticos o las hormonas del crecimiento
que se usan en la producción, sino cómo son procesadas.
Deben haber escuchado, hace 10 días, se rumoreó en todos los medios sobre
las frutas maduradas artificialmente.
Pero, ¿por qué se maduran las frutas artificialmente?
Si todos quisieran comer frutas fuera de temporada,
¿cómo las producirían?
Si uno quiere mangos en mayo, ¿cómo los consigue?
Se cortan los sin madurar, se los madura artificialmente y se los vende.
Las bananas que se ven completamente amarillas.
¿Qué son? Todas las hacen madurar con carbono.
Las manzanas, las brillantes manzanas que Uds. ven.
¿Qué son? ¿Cuándo se produjeron?
¿Dónde fueron producidas? ¿Saben?
Las manzanas provenientes de California,
¿pueden mantenerse frescas? Las recubren con cera.
Vuelvan a su casa, tomen una manzana de la heladera.
Ráspenla, verán la cera.
Nos estamos comiendo toda la cera.
Las sandías de color rojo,
se les inyecta el color.
Se les inyecta hormonas del crecimiento.
La leche que se vende,
lo hemos visto en las noticias de los últimos años,
los periodistas afirman:
"La leche está contaminada con leche sintética".
Si quieren leche a 40 rupias el litro,
eso es lo que tendrá.
Queremos la comida más barata.
y existe una competencia entre las compañías.
Ellas les pagan bajos precios a los agricultores.
También la contaminan y luego se salen con la suya.
Todas las marcas de leche vendidas en Hyderabad
son propensas a contaminación con leche sintética.
Alimentos genéticamente modificados.
¿Cuántos conocen algo de esto? ¿Cuántos lo han escuchado?
Bt Brinjal.
Les diré en palabras simples qué es el Bt Brinjal.
Cuando se rocían los plaguicidas de una fuente externa daña el ambiente.
Como dije, el 99 % queda en el ambiente y el 1 % mata los insectos.
Entonces los científicos pensaron:
¿Y si producimos un plaguicida dentro de la misma planta?
Así la planta produce los insecticidas,
de esta forma cualquier insecto que ingiera la planta morirá.
Pero ¿qué nos pasa a nosotros que comemos eso?
Hay muchas preguntas de bioseguridad que nunca se abordaron.
Lo que ven aquí, un arroz amarillo, blanco y dorado, que llegará pronto.
¿Saben por qué se fabricó?
Los científicos dicen "la deficiencia de vitamina A es un problema serio,
así que produciremos la vitamina A en las plantas".
Si consumen ese arroz pueden obtener tanta vitamina A como sea posible,
pero ¿sabían que la vitamina A es una vitamina soluble en grasa?
No es solo tener suficiente vitamina A, sino que también tener suficiente grasa
pero si tienen suficiente grasa en su comida, no necesitan el arroz dorado.
En 2005, nos reunimos con un agricultor en Guntur
que cultivaba Bt Bhendi.
Quedamos impactados.
Dije: "¿Cómo lo conseguiste?"
Él respondió: "La compañía me da las semillas".
Fuimos a la compañía y nos dijeron: "Estamos haciendo una prueba".
Fuimos al gobierno,
el gobierno dijo: "Sí, es su semilla".
Dijeron: "Uds. no están autorizados".
Lo sacaron en 2005.
En 2013, igualmente, nos encontramos con un algodón cultivado,
tolerante los herbicidas.
No tenía autorización.
En 2009, cuando se autorizó Bt Brinjal, se produjo un debate público.
Fue la única vez que se produjo un debate público
para hacer saber si se necesitaba o no el alimento, y se prohibió.
Algunas veces, algunos políticos sabios toman buenas decisiones.
De no ser así, tendríamos alimentos genéticamente modificados por doquier.
Hoy existe un caso pendiente en la Suprema Corte,
un comité experto designado por la misma
que dice "no necesitamos esto para los próximos 10 años, esperemos".
Existe un comité parlamentario permanente que también dice "no lo necesitamos",
pero uno no sabe cómo van a parar a su plato.
La comida no solo brinda energía, también es buena para la salud.
Puede tratar muchas enfermedades. La comida es medicina.
Puede servir de medicina preventiva y medicina curativa.
Conozco a muchas personas que trabajan tratando el autismo con los alimentos.
Gran cantidad de los problemas que se ven,
obesidad, diabetes, hipertensión, todos son causa de la comida que ingerimos.
Necesitan tomar la decisión correcta en cuanto a la comida.
Segundo, qué produce la comida en el medio ambiente.
Miremos las huellas ecológicas.
¿Cuántos han visto los campos de arroz?
Casi todos, ¿verdad?
¿Qué nos viene a la mente cuando pensamos en campos de arroz?
Que están llenos de agua.
¿Cuánta agua se necesita para producir un acre de arroz?
6 millones de litros.
6 millones de litros por acre de arroz.
Equivalente al consumo anual de 100 familias.
Una familia de cinco miembros consume 1 kg de arroz al día
que equivale a un camión de agua: 180 lluvias.
Todos queremos comer arroz.
Se necesita más y más agua para la producción de arroz.
Hagamos los cálculos:
¿Cuánto le cuesta al medioambiente un plato de arroz en Hyderabad?
Es probable que sea tanta agua como una represa.
Necesitamos preocuparnos por las huellas ecológicas.
No solo por el agua, también por los plaguicidas, la hormona del crecimiento,
por todo.
¿Qué impacto se produce en la agricultura
antes de que la comida llegue al plato?
Y no solo eso. ¿Qué efectos produce en los agricultores?
Entre más plaguicidas se rocíen, los insectos se vuelven resistentes.
No funcionan.
La primera vez que se rocía, la segunda vez,
la tercera vez, a la cuarta se lo beben.
Eso es lo que hemos visto reiteradamente,
el suicidio de los agricultores.
Las repercusiones de lo anterior está aumentando los costos de cultivo,
pero los precios no están aumentando.
Los costos de producción por 1 kg de arroz es de 2100 rupias
de acuerdo con los cálculos del gobierno,
pero el precio actual es de 1400 rupias para los agricultores.
Hoy 1 tonelada de caña de azúcar cuesta 2000 rupias.
Una tonelada de leña cuesta 4000 rupias.
¿Cómo pueden vivir los agricultores?
Las políticas también están desequilibradas.
Hoy, el ingreso promedio del 83 % de los agricultores en este país
es solo de 5000 rupias.
Por lo tanto, los agricultores han perdido su independencia económica.
No solo la independencia económica, también la independencia física.
Estas son fotografías que les tomamos
a los agricultores haciendo fila para obtener fertilizantes.
Haciendo fila para las semillas.
Semillas que pueden producir.
Fertilizante que pueden hacer por medio del abono orgánico.
Pero no los subsidian.
Si se compran en una tienda, son subsidiados.
Las políticas desequilibradas del gobierno.
Todo esto lleva al suicidio de los agricultores.
En los últimos 20 años, 300 000 agricultores se han suicidado.
Cada día alrededor de 48.
¿Cuál es la idea de debatir el lado oscuro del asunto?
Cuánto y qué podemos hacer para cambiar la situación.
Nos unimos de varias instituciones que trabajamos en la agricultura,
y creamos una organización denominada Centro para la Agricultura Sustentable
en 2004.
Comenzamos a trabajar con agricultores, diciéndoles cómo podían alejarse
de la alta participación externa basada en la agricultura
a una baja participación externa basada en la agricultura.
No fue fácil,
pero descubrimos que a lo largo del país existen experiencias maravillosas.
Pero todas se las enseñaron en un marco ideológico.
No se hablan entre ellos.
Existen cosas buenas y malas,
si las hablaran entre ellos, hubiera sido bueno,
pero nunca se hablan entre ellos.
Las instituciones convencionales nunca se preocuparon por ellos.
Así que juntaron todas las prácticas,
y evolucionaron a lo que llamamos prácticas agrícolas sustentables.
La primera victoria ocurrió en Kulukulla.
Es una villa en el distrito de Kamang que ya no usa plaguicida en un 100 %.
La villa que gastaba unos 6 millones por año,
dejó de usar plaguicidas por completo.
(Aplausos)
Nos visitó el ministro de agricultura y dijo:
"Maravilloso. ¿Qué quieren?"
Dijeron: "Haga que Andhra Pradesh esté libre de plaguicidas".
Se sorprendió. Dijo: "Seguro, lo haré, pero ¿qué quieren Uds.?"
Dije "Estamos felices con lo que tenemos. Solo cambie las prácticas agrícolas".
Reunió a todos los científicos del área de agricultura
para evaluar y luego hacer un cambio.
Dijeron: "Señor, esto es una villa, no podemos hacerlo, no es posible".
Luego fueron a Enadavi.
Está a unos 80 km de aquí, una villa completamente orgánica.
En los últimos tres años,
más de 10 000 personas han visitado la villa
para saber cómo se está llevando a cabo el cultivo.
Pero esto tampoco ha cambiado algo en el gobierno.
Sin embargo, los consumidores han cambiado.
Muchos han empezado a entender lo que es bueno para ellos.
Este es un anuncio que usa The Hindu.
Esta es una villa llamada Dorli.
Dorli está en Vardha.
Después de Telangana, ocurrieron muchos suicidios en Vardha.
En 2005, la villa fue puesta en venta,
los agricultores decidieron que no podíamos cultivar.
Pusieron la villa a la venta.
Fuimos allí en 2006 y dijimos: "¿Podemos empezar a trabajar juntos?"
Hoy todos ellos han liquidado sus préstamos
y están volviendo a cultivar.
(Aplausos)
Es posible, es posible.
Todos estos ejemplos están frente a nosotros.
También empezamos a trabajar
con grupos de mujeres en Andhra Pradesh.
Estas son historias en la portada de la revista Down To Earth,
que ha seguido el recorrido de todo el cambio.
Empezamos con 225 acres en 2005,
hoy son 3,5 millones de acres en Andhra Pradesh y Telangana
que están libres de plaguicidas.
(Aplausos)
Ha descendido el 50 % del uso de plaguicidas en este estado.
Éramos terceros en el país en términos de uso de plaguicidas por acre.
Hoy estamos en el siglo XX en el país.
(Aplausos)
Esto es parte del show de Satyamev Jayate,
algunos deben haberlo visto.
En este show tuvimos un interesante debate.
El otro lado era el vendedor de plaguicida más grande en este país.
Ya en el final, Amir Khan me preguntó: "Estoy completamente convencido
de lo que Uds. dicen y hacen.
Es posible hacerlo en la India,
pero, ¿cómo convenzo al hombre sentado de aquí?"
Le dije: "Pregúntele a su hermano,
él es el exportador orgánico más grande del país".
(Aplausos)
Y él respondió: "Sí".
Esto muestra que la gente lo ve como un negocio.
Si se venden plaguicidas, ellos venden plaguicidas.
Si se vende lo orgánico, ellos venden lo orgánico.
Uds. compran plaguicidas u otros plaguicidas orgánicos
o un certificado nuestro que dice que no ha usado ninguna de estas cosas.
Los agricultores se han transformado en consumidores.
Pero ¿qué están haciendo nuestros consumidores?
Entonces lo que hicimos fue
reunir a algunos consumidores en Hyderabad
para formar una cooperativa de consumidores denominada Sahaja Aharam.
Reunimos a todos los agricultores para formar la cooperativa de agricultores
así pueden vender de forma directa.
Hoy contamos con 20 cooperativas de agricultores
que producen orgánicamente y venden directamente en el mercado.
Mientras muchos de Uds. se preocupan por los precios de los alimentos orgánicos,
los precios de la orgánica Sahaja Aharam son 20 % más bajos
y el 75 % de lo que pagan los consumidores lo reciben los agricultores.
En el mercado regular solo el 20 % va para los agricultores.
(Aplausos)
¿Qué es lo que veo?
Veo una luz de esperanza.
Es posible.
Si todos unimos fuerzas, podemos lograr un cambio.
Pero existe un largo camino en términos de políticas gubernamentales.
Todavía existe una severa crisis en la agricultura.
Ayer, quizás supieron sobre el suicidio del agricultor.
Hoy, quizás lo vieron en el diario de la mañana.
Gran cantidad de agricultores están muriendo.
Es responsabilidad de todos.
Los negocios, como siempre, no son una opción.
necesitamos cambiar como consumidores y como agricultores.
Necesitamos reunirnos para presionar al gobierno
a que haga un cambio.
Si no el futuro es muy muy gris.
Gracias.
(Aplausos)