0:00:01.907,0:00:04.904
Hablamos sobre cómo el cambio climático [br]impacta el suministro de alimentos,

0:00:04.904,0:00:06.736
pero los conflictos[br]también pueden afectarlo.

0:00:06.736,0:00:09.310
Los granjeros huyen,[br]los puertos se cierran

0:00:09.310,0:00:11.508
y las bombas dañan las infraestructuras[br]que riegan las siembras

0:00:11.508,0:00:12.844
y mantienen el agua limpia.

0:00:12.844,0:00:14.715
Eso es exactamente[br]lo que sucedió en Iraq

0:00:14.715,0:00:16.342
y está cambiando la manera como su gente

0:00:16.342,0:00:18.290
obtiene el ingrediente principal [br]del plato nacional.

0:00:22.292,0:00:23.576
(Tarek) <i>Durante miles de años,</i>

0:00:23.576,0:00:25.628
<i>estos humedales han sido [br]la fuente de peces</i>

0:00:25.628,0:00:27.260
<i>para la población al sur de Iraq.</i>

0:00:28.000,0:00:29.512
<i>La fuente de montones de peces.</i>

0:00:30.382,0:00:32.198
<i>La carpa siempre fue la favorita</i>

0:00:32.198,0:00:35.464
<i>desde los tiempos en que la región[br]era parte de la antigua Babilonia.</i>

0:00:36.671,0:00:39.273
<i>Se sazona y se asa a la parrilla[br]para preparar masgouf,</i>

0:00:39.273,0:00:42.076
<i>el plato nacional de Iraq[br]como se le conoce hoy en día.</i>

0:00:42.850,0:00:45.714
<i>Décadas de guerra, invasión,[br]e inestabilidad política</i>

0:00:45.714,0:00:48.179
<i>han devastado las vías fluviales del país.</i>

0:00:49.159,0:00:53.900
<i>Aunque en la gastronomía iraquí[br]el pescado continúa siendo importante.</i>

0:00:53.558,0:00:56.260
<i>Lo que ha cambiado[br]es cómo la gente lo obtiene.</i>

0:00:57.853,0:01:01.312
EL SABOR DE UNA NACIÓN

0:01:12.176,0:01:14.999
(Tarek) Estamos en los pantanos centrales,[br]son las cuatro de la mañana,

0:01:14.999,0:01:18.789
salimos con unos pescadores[br]que usan electricidad para pescar.

0:01:19.638,0:01:21.312
Es una forma ilegal de pesca,

0:01:21.312,0:01:23.980
pero es una forma de que la gente gane dinero.

0:01:26.870,0:01:31.151
(Samer) Este es el generador,[br]y este es el convertidor.

0:01:31.151,0:01:33.333
Da salida a dos cables, vivo y tierra.

0:01:33.333,0:01:35.352
El cable de tierra va al agua.

0:01:36.226,0:01:38.394
Y el cable en vivo[br]se adjunta a mi red aquí.

0:01:46.630,0:01:48.985
Entonces el poder aturde a los peces en mi red,[br]y lo saco.

0:01:51.595,0:01:55.561
(Tarek) <i>Samer Kadhim llega a los pantanos[br]cinco veces a la semana para la pesca eléctrica,</i>

0:01:55.561,0:01:57.166
<i>un método que le enseñó su padre</i>

0:01:57.166,0:02:00.487
<i> eso lo ayuda a atrapar rápidamente[br]grandes cantidades de pescado a la vez.</i>

0:02:03.831,0:02:07.594
<i>La pesca eléctrica es ilegal[br]en la mayoría de los países, incluido Irak,</i>

0:02:07.594,0:02:11.932
<i>porque puede destruir ecosistemas[br]y poblaciones de peces ya frágiles.</i>

0:02:13.762,0:02:15.621
(Tarek) ¿Qué tipo de pez?[br]agarras aqui?

0:02:15.621,0:02:19.380
(Samer) Pescamos carpas,[br]tilapia y boshbosh.

0:02:19.577,0:02:20.749
Esta es la tilapia.

0:02:21.603,0:02:22.832
Y esto es una tontería.

0:02:23.181,0:02:27.607
Como es un trabajo ilegal,[br]¿No tienes miedo de que te arresten?

0:02:27.607,0:02:29.378
No, no tengo miedo.

0:02:29.378,0:02:31.224
La policía no tiene nada que ver con eso.

0:02:31.224,0:02:33.750
No te arrestan.

0:02:33.954,0:02:35.907
Así es como obtenemos nuestros ingresos diarios.

0:02:36.832,0:02:40.936
Hay cuatro o cinco personas.[br]en cada casa,

0:02:40.936,0:02:42.113
una familia.

0:02:42.627,0:02:43.922
Tenemos a Dios y la pesca.

0:02:46.226,0:02:49.443
<i>♪ Y los afilo ♪</i>

0:02:49.443,0:02:54.685
<i>♪ los cuchillos del tiempo, yo los afilo ♪</i>

0:02:54.962,0:03:01.509
<i>♪ Los afilo, y mi padre[br]nunca tuvo piedad de mí ♪</i>

0:03:03.204,0:03:06.251
(Tarek) <i>Abu Haider es un pescador[br]y un guía turístico.</i>

0:03:06.251,0:03:07.917
<i>Creció en los pantanos,</i>

0:03:07.917,0:03:09.367
<i>los vi cambiar,</i>

0:03:09.367,0:03:11.376
<i>y en los años 90 lloran su pérdida.</i>

0:03:12.293,0:03:16.680
<i>Fue entonces cuando el entonces presidente[br]Saddam Hussein drenó los pantanos--</i>

0:03:16.680,0:03:18.160
<i>los humedales más grandes de Medio Oriente--</i>

0:03:18.160,0:03:20.614
<i>como estrategia militar[br]para controlar su oposición.</i>

0:03:21.531,0:03:25.578
<i>El agua volvió a los pantanos en 2003,[br]pero no era lo mismo.</i>

0:03:30.821,0:03:34.477
(Abu Haider) Cuando vivíamos aquí,[br]la zona no era así.

0:03:34.477,0:03:36.170
El agua era dulce.

0:03:36.170,0:03:41.410
No filtramos el agua,[br]y bebió directamente del pantano.

0:03:41.410,0:03:44.208
Si todo sigue como está,

0:03:44.208,0:03:45.922
que crees que pasaria

0:03:45.922,0:03:48.870
en los pantanos y su vida en el futuro?

0:03:48.333,0:03:50.489
La primera escasez será de pescado.

0:03:52.980,0:03:55.480
Los recursos pesqueros se secarán.

0:03:58.361,0:04:01.909
(Tarek) <i>La contaminación ha hecho perder peces,[br]o al menos uno lo suficientemente seguro para comer,</i>

0:04:01.909,0:04:03.682
<i>una amenaza muy real y inminente.</i>

0:04:04.803,0:04:08.586
<i>Pero, por ahora, el pescado se saborea,[br]especialmente cuando se trata de masgouf,</i>

0:04:10.764,0:04:13.343
<i>y la preparación se toma muy en serio.</i>

0:04:16.839,0:04:18.895
(Abu Haider) Entonces, vamos a conseguirlos[br]en los platos.

0:04:18.895,0:04:21.428
Ten cuidado. No te quemes la mano.[br]Gíralo boca abajo.

0:04:22.498,0:04:24.302
Muévelo así.

0:04:30.129,0:04:31.605
(Tarek) Este es un pez de los pantanos.

0:04:31.605,0:04:32.962
(Abu Haider) Pez de las marismas.

0:04:34.171,0:04:35.383
(Tarek) Muy sabroso.

0:04:37.267,0:04:39.833
cuanto tiene el sabor[br]de este pez cambió

0:04:39.833,0:04:41.880
en comparación con los peces de antaño?

0:04:42.530,0:04:46.637
Los días en el pasado eran mejores.[br]En los 80s.

0:04:46.637,0:04:48.776
En los años 80, el agua[br]estaba limpio y claro.

0:04:49.251,0:04:51.271
Era más sabroso que este pescado.

0:04:53.314,0:04:58.432
(Tarek) <i>El agua de los pantanos[br]fluye hacia el sur hasta Basora, la capital pesquera de Irak.</i>

0:04:59.294,0:05:02.300
<i>La calidad del agua aquí empeoró tanto</i>

0:05:02.300,0:05:05.709
<i>que en 2018, más de 100.000 personas[br]fueron hospitalizados</i>

0:05:05.709,0:05:08.140
<i>con síntomas relacionados[br]al agua contaminada.</i>

0:05:09.297,0:05:13.318
<i>Estallaron protestas generalizadas contra[br]lo que la gente cree que causó la crisis--</i>

0:05:14.300,0:05:16.227
<i>negligencia y corrupción del gobierno.</i>

0:05:17.275,0:05:21.477
<i>La situación hizo poco para cambiar[br]la reputación de Basora por el pescado,</i>

0:05:21.477,0:05:23.553
<i>pero los restaurantes han tenido que adaptarse.</i>

0:05:27.618,0:05:31.114
<i>[Mata'am Ma'a Shaari] es uno de los[br]lugares más populares,</i>

0:05:31.114,0:05:32.644
<i>y se especializa en masgouf.</i>

0:05:35.144,0:05:38.788
Solemos traer el pescado.[br]y cada día es fresco.

0:05:38.938,0:05:43.563
Esto en realidad se cría en estanques,[br]no es realmente del río, ya sabes.

0:05:44.461,0:05:46.848
(Tarek) <i>Se han alejado[br]de pescado salvaje</i>

0:05:46.848,0:05:48.972
<i>a favor de los criados en granjas,</i>

0:05:48.972,0:05:52.178
<i>que ven muchos propietarios[br]como más seguro y más confiable.</i>

0:05:57.899,0:06:01.574
Este método de corte[br]es específico de masgouf.

0:06:01.574,0:06:03.603
Vas de la cabeza a la cola.

0:06:08.835,0:06:12.270
(Tarek) En un día como hoy,[br]que es viernes,

0:06:12.270,0:06:13.400
¿Cuántos pescados asas a la parrilla?

0:06:13.658,0:06:17.141
Bueno, unos 80 o 70.

0:06:23.196,0:06:27.709
(Tarek) Que importante[br]es masgouf para los iraquíes?

0:06:27.709,0:06:32.130
Masgouf tiene una importancia realmente específica,[br]para ser franco contigo.

0:06:32.130,0:06:33.712
Tiene un sabor especial, ¿sabes?

0:06:33.712,0:06:37.130
como incluso el tiempo que pasan[br]cuando crían los peces,

0:06:37.130,0:06:39.158
le da valor al plato.

0:06:39.158,0:06:40.449
Así que a la gente le encanta.

0:06:41.464,0:06:44.175
(Tarek) <i>Todos los factores que amenazan[br]el pescado del pais</i>

0:06:44.175,0:06:46.198
<i>no desaparecerán pronto.</i>

0:06:47.453,0:06:50.682
<i>Pero de alguna manera,[br]han hecho que el pescado sea más apreciado,</i>

0:06:51.491,0:06:54.480
<i>una forma de sentirse conectado con lo que es Irak...</i>

0:06:54.446,0:06:55.396
<i>y ha sido.</i>