WEBVTT

00:00:01.907 --> 00:00:03.814
Así que hemos hablado de
como cambia el clima

00:00:03.814 --> 00:00:05.920
puede interferir con el suministro de alimentos,

00:00:05.920 --> 00:00:06.676
pero el conflicto también puede hacerlo.

00:00:06.676 --> 00:00:09.620
Los granjeros huyen, los puertos quedan cortados,

00:00:09.620 --> 00:00:11.508
y las bombas pueden devastar
los servicios públicos que riegan la tierra,

00:00:11.508 --> 00:00:12.844
y mantener el agua limpia.

00:00:12.844 --> 00:00:14.766
Eso es exactamente lo que sucedió en Irak.

00:00:14.766 --> 00:00:18.239
Y está cambiando la forma en que la gente obtiene
el ingrediente clave en su plato nacional.

NOTE Paragraph

00:00:22.292 --> 00:00:23.496
(Tarek) <i>Durante miles de años,</i>

00:00:23.496 --> 00:00:27.260
<i>estos pantanos han proporcionado
la gente del sur de Irak con pescado.</i>

00:00:28.340 --> 00:00:29.512
<i>Montones, montones de pescado.</i>

00:00:30.382 --> 00:00:32.198
<i>La carpa ha sido la favorita aquí,</i>

00:00:32.198 --> 00:00:35.464
<i>regresando todo el camino a
cuando esta área era parte de Babilonia.</i>

00:00:36.771 --> 00:00:39.203
<i>Se asa a la parrilla y se sazona
hacer masgouf,</i>

00:00:39.203 --> 00:00:41.976
<i>que ahora se conoce
como plato nacional de Irak.</i>

00:00:42.850 --> 00:00:45.714
<i>Décadas de guerra, invasión,
e inestabilidad política</i>

00:00:45.714 --> 00:00:48.179
<i>han devastado las vías fluviales del país.</i>

00:00:49.159 --> 00:00:53.900
<i>Pero el lugar del pescado en la cultura iraquí
es tan fuerte como siempre.</i>

00:00:53.558 --> 00:00:56.260
<i>Lo que ha cambiado es cómo la gente lo obtiene.</i>

NOTE Paragraph

00:00:57.853 --> 00:01:01.312
SABOR DE UNA NACIÓN

NOTE Paragraph

00:01:12.176 --> 00:01:14.999
(Tarek) Estamos en los pantanos [poco claros],
son las cuatro de la mañana,

00:01:14.999 --> 00:01:18.789
salimos con unos pescadores
que usan electricidad para pescar.

00:01:19.638 --> 00:01:21.312
Es una forma ilegal de pesca,

00:01:21.312 --> 00:01:23.980
pero es una forma de que la gente gane dinero.

NOTE Paragraph

00:01:26.870 --> 00:01:31.151
(Samer) Este es el generador,
y este es el convertidor.

00:01:31.151 --> 00:01:33.333
Da salida a dos cables, vivo y tierra.

00:01:33.333 --> 00:01:35.352
El cable de tierra va al agua.

00:01:36.226 --> 00:01:38.394
Y el cable en vivo
se adjunta a mi red aquí.

00:01:46.630 --> 00:01:48.985
Entonces el poder aturde a los peces en mi red,
y lo saco.

NOTE Paragraph

00:01:51.595 --> 00:01:55.561
(Tarek) <i>Samer Kadhim llega a los pantanos
cinco veces a la semana para la pesca eléctrica,</i>

00:01:55.561 --> 00:01:57.166
<i>un método que le enseñó su padre</i>

00:01:57.166 --> 00:02:00.487
<i> eso lo ayuda a atrapar rápidamente
grandes cantidades de pescado a la vez.</i>

00:02:03.831 --> 00:02:07.594
<i>La pesca eléctrica es ilegal
en la mayoría de los países, incluido Irak,</i>

00:02:07.594 --> 00:02:11.932
<i>porque puede destruir ecosistemas
y poblaciones de peces ya frágiles.</i>

NOTE Paragraph

00:02:13.762 --> 00:02:15.621
(Tarek) ¿Qué tipo de pez?
agarras aqui?

NOTE Paragraph

00:02:15.621 --> 00:02:19.380
(Samer) Pescamos carpas,
tilapia y boshbosh.

00:02:19.577 --> 00:02:20.749
Esta es la tilapia.

00:02:21.603 --> 00:02:22.832
Y esto es una tontería.

NOTE Paragraph

00:02:23.181 --> 00:02:27.607
Como es un trabajo ilegal,
¿No tienes miedo de que te arresten?

NOTE Paragraph

00:02:27.607 --> 00:02:29.378
No, no tengo miedo.

00:02:29.378 --> 00:02:31.224
La policía no tiene nada que ver con eso.

00:02:31.224 --> 00:02:33.750
No te arrestan.

00:02:33.954 --> 00:02:35.907
Así es como obtenemos nuestros ingresos diarios.

NOTE Paragraph

00:02:36.832 --> 00:02:40.936
Hay cuatro o cinco personas.
en cada casa,

00:02:40.936 --> 00:02:42.113
una familia.

NOTE Paragraph

00:02:42.627 --> 00:02:43.922
Tenemos a Dios y la pesca.

NOTE Paragraph

00:02:46.226 --> 00:02:49.443
<i>♪ Y los afilo ♪</i>

NOTE Paragraph

00:02:49.443 --> 00:02:54.685
<i>♪ los cuchillos del tiempo, yo los afilo ♪</i>

NOTE Paragraph

00:02:54.962 --> 00:03:01.509
<i>♪ Los afilo, y mi padre
nunca tuvo piedad de mí ♪</i>

NOTE Paragraph

00:03:03.204 --> 00:03:06.251
(Tarek) <i>Abu Haider es un pescador
y un guía turístico.</i>

00:03:06.251 --> 00:03:07.917
<i>Creció en los pantanos,</i>

00:03:07.917 --> 00:03:09.367
<i>los vi cambiar,</i>

00:03:09.367 --> 00:03:11.376
<i>y en los años 90 lloran su pérdida.</i>

00:03:12.293 --> 00:03:16.680
<i>Fue entonces cuando el entonces presidente
Saddam Hussein drenó los pantanos--</i>

00:03:16.680 --> 00:03:18.160
<i>los humedales más grandes de Medio Oriente--</i>

00:03:18.160 --> 00:03:20.614
<i>como estrategia militar
para controlar su oposición.</i>

00:03:21.531 --> 00:03:25.578
<i>El agua volvió a los pantanos en 2003,
pero no era lo mismo.</i>

NOTE Paragraph

00:03:30.821 --> 00:03:34.477
(Abu Haider) Cuando vivíamos aquí,
la zona no era así.

00:03:34.477 --> 00:03:36.170
El agua era dulce.

00:03:36.170 --> 00:03:41.410
No filtramos el agua,
y bebió directamente del pantano.

NOTE Paragraph

00:03:41.410 --> 00:03:44.208
Si todo sigue como está,

00:03:44.208 --> 00:03:45.922
que crees que pasaria

00:03:45.922 --> 00:03:48.870
en los pantanos y su vida en el futuro?

NOTE Paragraph

00:03:48.333 --> 00:03:50.489
La primera escasez será de pescado.

00:03:52.980 --> 00:03:55.480
Los recursos pesqueros se secarán.

NOTE Paragraph

00:03:58.361 --> 00:04:01.909
(Tarek) <i>La contaminación ha hecho perder peces,
o al menos uno lo suficientemente seguro para comer,</i>

00:04:01.909 --> 00:04:03.682
<i>una amenaza muy real y inminente.</i>

00:04:04.803 --> 00:04:08.586
<i>Pero, por ahora, el pescado se saborea,
especialmente cuando se trata de masgouf,</i>

00:04:10.764 --> 00:04:13.343
<i>y la preparación se toma muy en serio.</i>

NOTE Paragraph

00:04:16.839 --> 00:04:18.895
(Abu Haider) Entonces, vamos a conseguirlos
en los platos.

00:04:18.895 --> 00:04:21.428
Ten cuidado. No te quemes la mano.
Gíralo boca abajo.

00:04:22.498 --> 00:04:24.302
Muévelo así.

NOTE Paragraph

00:04:30.129 --> 00:04:31.605
(Tarek) Este es un pez de los pantanos.

00:04:31.605 --> 00:04:32.962
(Abu Haider) Pez de las marismas.

NOTE Paragraph

00:04:34.171 --> 00:04:35.383
(Tarek) Muy sabroso.

00:04:37.267 --> 00:04:39.833
cuanto tiene el sabor
de este pez cambió

00:04:39.833 --> 00:04:41.880
en comparación con los peces de antaño?

NOTE Paragraph

00:04:42.530 --> 00:04:46.637
Los días en el pasado eran mejores.
En los 80s.

00:04:46.637 --> 00:04:48.776
En los años 80, el agua
estaba limpio y claro.

00:04:49.251 --> 00:04:51.271
Era más sabroso que este pescado.

NOTE Paragraph

00:04:53.314 --> 00:04:58.432
(Tarek) <i>El agua de los pantanos
fluye hacia el sur hasta Basora, la capital pesquera de Irak.</i>

00:04:59.294 --> 00:05:02.300
<i>La calidad del agua aquí empeoró tanto</i>

00:05:02.300 --> 00:05:05.709
<i>que en 2018, más de 100.000 personas
fueron hospitalizados</i>

00:05:05.709 --> 00:05:08.140
<i>con síntomas relacionados
al agua contaminada.</i>

00:05:09.297 --> 00:05:13.318
<i>Estallaron protestas generalizadas contra
lo que la gente cree que causó la crisis--</i>

00:05:14.300 --> 00:05:16.227
<i>negligencia y corrupción del gobierno.</i>

00:05:17.275 --> 00:05:21.477
<i>La situación hizo poco para cambiar
la reputación de Basora por el pescado,</i>

00:05:21.477 --> 00:05:23.553
<i>pero los restaurantes han tenido que adaptarse.</i>

00:05:27.618 --> 00:05:31.114
<i>[Mata'am Ma'a Shaari] es uno de los
lugares más populares,</i>

00:05:31.114 --> 00:05:32.644
<i>y se especializa en masgouf.</i>

NOTE Paragraph

00:05:35.144 --> 00:05:38.788
Solemos traer el pescado.
y cada día es fresco.

00:05:38.938 --> 00:05:43.563
Esto en realidad se cría en estanques,
no es realmente del río, ya sabes.

NOTE Paragraph

00:05:44.461 --> 00:05:46.848
(Tarek) <i>Se han alejado
de pescado salvaje</i>

00:05:46.848 --> 00:05:48.972
<i>a favor de los criados en granjas,</i>

00:05:48.972 --> 00:05:52.178
<i>que ven muchos propietarios
como más seguro y más confiable.</i>

NOTE Paragraph

00:05:57.899 --> 00:06:01.574
Este método de corte
es específico de masgouf.

00:06:01.574 --> 00:06:03.603
Vas de la cabeza a la cola.

NOTE Paragraph

00:06:08.835 --> 00:06:12.270
(Tarek) En un día como hoy,
que es viernes,

00:06:12.270 --> 00:06:13.400
¿Cuántos pescados asas a la parrilla?

NOTE Paragraph

00:06:13.658 --> 00:06:17.141
Bueno, unos 80 o 70.

NOTE Paragraph

00:06:23.196 --> 00:06:27.709
(Tarek) Que importante
es masgouf para los iraquíes?

NOTE Paragraph

00:06:27.709 --> 00:06:32.130
Masgouf tiene una importancia realmente específica,
para ser franco contigo.

00:06:32.130 --> 00:06:33.712
Tiene un sabor especial, ¿sabes?

00:06:33.712 --> 00:06:37.130
como incluso el tiempo que pasan
cuando crían los peces,

00:06:37.130 --> 00:06:39.158
le da valor al plato.

00:06:39.158 --> 00:06:40.449
Así que a la gente le encanta.

NOTE Paragraph

00:06:41.464 --> 00:06:44.175
(Tarek) <i>Todos los factores que amenazan
el pescado del pais</i>

00:06:44.175 --> 00:06:46.198
<i>no desaparecerán pronto.</i>

00:06:47.453 --> 00:06:50.682
<i>Pero de alguna manera,
han hecho que el pescado sea más apreciado,</i>

00:06:51.491 --> 00:06:54.480
<i>una forma de sentirse conectado con lo que es Irak...</i>

00:06:54.446 --> 00:06:55.396
<i>y ha sido.</i>