1
00:00:01,907 --> 00:00:03,814
Así que hemos hablado de
como cambia el clima

2
00:00:03,814 --> 00:00:05,920
puede interferir con el suministro de alimentos,

3
00:00:05,920 --> 00:00:06,676
pero el conflicto también puede hacerlo.

4
00:00:06,676 --> 00:00:09,620
Los granjeros huyen, los puertos quedan cortados,

5
00:00:09,620 --> 00:00:11,508
y las bombas pueden devastar
los servicios públicos que riegan la tierra,

6
00:00:11,508 --> 00:00:12,844
y mantener el agua limpia.

7
00:00:12,844 --> 00:00:14,766
Eso es exactamente lo que sucedió en Irak.

8
00:00:14,766 --> 00:00:18,239
Y está cambiando la forma en que la gente obtiene
el ingrediente clave en su plato nacional.

9
00:00:22,292 --> 00:00:23,496
(Tarek) <i>Durante miles de años,</i>

10
00:00:23,496 --> 00:00:27,260
<i>estos pantanos han proporcionado
la gente del sur de Irak con pescado.</i>

11
00:00:28,340 --> 00:00:29,512
<i>Montones, montones de pescado.</i>

12
00:00:30,382 --> 00:00:32,198
<i>La carpa ha sido la favorita aquí,</i>

13
00:00:32,198 --> 00:00:35,464
<i>regresando todo el camino a
cuando esta área era parte de Babilonia.</i>

14
00:00:36,771 --> 00:00:39,203
<i>Se asa a la parrilla y se sazona
hacer masgouf,</i>

15
00:00:39,203 --> 00:00:41,976
<i>que ahora se conoce
como plato nacional de Irak.</i>

16
00:00:42,850 --> 00:00:45,714
<i>Décadas de guerra, invasión,
e inestabilidad política</i>

17
00:00:45,714 --> 00:00:48,179
<i>han devastado las vías fluviales del país.</i>

18
00:00:49,159 --> 00:00:53,900
<i>Pero el lugar del pescado en la cultura iraquí
es tan fuerte como siempre.</i>

19
00:00:53,558 --> 00:00:56,260
<i>Lo que ha cambiado es cómo la gente lo obtiene.</i>

20
00:00:57,853 --> 00:01:01,312
SABOR DE UNA NACIÓN

21
00:01:12,176 --> 00:01:14,999
(Tarek) Estamos en los pantanos [poco claros],
son las cuatro de la mañana,

22
00:01:14,999 --> 00:01:18,789
salimos con unos pescadores
que usan electricidad para pescar.

23
00:01:19,638 --> 00:01:21,312
Es una forma ilegal de pesca,

24
00:01:21,312 --> 00:01:23,980
pero es una forma de que la gente gane dinero.

25
00:01:26,870 --> 00:01:31,151
(Samer) Este es el generador,
y este es el convertidor.

26
00:01:31,151 --> 00:01:33,333
Da salida a dos cables, vivo y tierra.

27
00:01:33,333 --> 00:01:35,352
El cable de tierra va al agua.

28
00:01:36,226 --> 00:01:38,394
Y el cable en vivo
se adjunta a mi red aquí.

29
00:01:46,630 --> 00:01:48,985
Entonces el poder aturde a los peces en mi red,
y lo saco.

30
00:01:51,595 --> 00:01:55,561
(Tarek) <i>Samer Kadhim llega a los pantanos
cinco veces a la semana para la pesca eléctrica,</i>

31
00:01:55,561 --> 00:01:57,166
<i>un método que le enseñó su padre</i>

32
00:01:57,166 --> 00:02:00,487
<i> eso lo ayuda a atrapar rápidamente
grandes cantidades de pescado a la vez.</i>

33
00:02:03,831 --> 00:02:07,594
<i>La pesca eléctrica es ilegal
en la mayoría de los países, incluido Irak,</i>

34
00:02:07,594 --> 00:02:11,932
<i>porque puede destruir ecosistemas
y poblaciones de peces ya frágiles.</i>

35
00:02:13,762 --> 00:02:15,621
(Tarek) ¿Qué tipo de pez?
agarras aqui?

36
00:02:15,621 --> 00:02:19,380
(Samer) Pescamos carpas,
tilapia y boshbosh.

37
00:02:19,577 --> 00:02:20,749
Esta es la tilapia.

38
00:02:21,603 --> 00:02:22,832
Y esto es una tontería.

39
00:02:23,181 --> 00:02:27,607
Como es un trabajo ilegal,
¿No tienes miedo de que te arresten?

40
00:02:27,607 --> 00:02:29,378
No, no tengo miedo.

41
00:02:29,378 --> 00:02:31,224
La policía no tiene nada que ver con eso.

42
00:02:31,224 --> 00:02:33,750
No te arrestan.

43
00:02:33,954 --> 00:02:35,907
Así es como obtenemos nuestros ingresos diarios.

44
00:02:36,832 --> 00:02:40,936
Hay cuatro o cinco personas.
en cada casa,

45
00:02:40,936 --> 00:02:42,113
una familia.

46
00:02:42,627 --> 00:02:43,922
Tenemos a Dios y la pesca.

47
00:02:46,226 --> 00:02:49,443
<i>♪ Y los afilo ♪</i>

48
00:02:49,443 --> 00:02:54,685
<i>♪ los cuchillos del tiempo, yo los afilo ♪</i>

49
00:02:54,962 --> 00:03:01,509
<i>♪ Los afilo, y mi padre
nunca tuvo piedad de mí ♪</i>

50
00:03:03,204 --> 00:03:06,251
(Tarek) <i>Abu Haider es un pescador
y un guía turístico.</i>

51
00:03:06,251 --> 00:03:07,917
<i>Creció en los pantanos,</i>

52
00:03:07,917 --> 00:03:09,367
<i>los vi cambiar,</i>

53
00:03:09,367 --> 00:03:11,376
<i>y en los años 90 lloran su pérdida.</i>

54
00:03:12,293 --> 00:03:16,680
<i>Fue entonces cuando el entonces presidente
Saddam Hussein drenó los pantanos--</i>

55
00:03:16,680 --> 00:03:18,160
<i>los humedales más grandes de Medio Oriente--</i>

56
00:03:18,160 --> 00:03:20,614
<i>como estrategia militar
para controlar su oposición.</i>

57
00:03:21,531 --> 00:03:25,578
<i>El agua volvió a los pantanos en 2003,
pero no era lo mismo.</i>

58
00:03:30,821 --> 00:03:34,477
(Abu Haider) Cuando vivíamos aquí,
la zona no era así.

59
00:03:34,477 --> 00:03:36,170
El agua era dulce.

60
00:03:36,170 --> 00:03:41,410
No filtramos el agua,
y bebió directamente del pantano.

61
00:03:41,410 --> 00:03:44,208
Si todo sigue como está,

62
00:03:44,208 --> 00:03:45,922
que crees que pasaria

63
00:03:45,922 --> 00:03:48,870
en los pantanos y su vida en el futuro?

64
00:03:48,333 --> 00:03:50,489
La primera escasez será de pescado.

65
00:03:52,980 --> 00:03:55,480
Los recursos pesqueros se secarán.

66
00:03:58,361 --> 00:04:01,909
(Tarek) <i>La contaminación ha hecho perder peces,
o al menos uno lo suficientemente seguro para comer,</i>

67
00:04:01,909 --> 00:04:03,682
<i>una amenaza muy real y inminente.</i>

68
00:04:04,803 --> 00:04:08,586
<i>Pero, por ahora, el pescado se saborea,
especialmente cuando se trata de masgouf,</i>

69
00:04:10,764 --> 00:04:13,343
<i>y la preparación se toma muy en serio.</i>

70
00:04:16,839 --> 00:04:18,895
(Abu Haider) Entonces, vamos a conseguirlos
en los platos.

71
00:04:18,895 --> 00:04:21,428
Ten cuidado. No te quemes la mano.
Gíralo boca abajo.

72
00:04:22,498 --> 00:04:24,302
Muévelo así.

73
00:04:30,129 --> 00:04:31,605
(Tarek) Este es un pez de los pantanos.

74
00:04:31,605 --> 00:04:32,962
(Abu Haider) Pez de las marismas.

75
00:04:34,171 --> 00:04:35,383
(Tarek) Muy sabroso.

76
00:04:37,267 --> 00:04:39,833
cuanto tiene el sabor
de este pez cambió

77
00:04:39,833 --> 00:04:41,880
en comparación con los peces de antaño?

78
00:04:42,530 --> 00:04:46,637
Los días en el pasado eran mejores.
En los 80s.

79
00:04:46,637 --> 00:04:48,776
En los años 80, el agua
estaba limpio y claro.

80
00:04:49,251 --> 00:04:51,271
Era más sabroso que este pescado.

81
00:04:53,314 --> 00:04:58,432
(Tarek) <i>El agua de los pantanos
fluye hacia el sur hasta Basora, la capital pesquera de Irak.</i>

82
00:04:59,294 --> 00:05:02,300
<i>La calidad del agua aquí empeoró tanto</i>

83
00:05:02,300 --> 00:05:05,709
<i>que en 2018, más de 100.000 personas
fueron hospitalizados</i>

84
00:05:05,709 --> 00:05:08,140
<i>con síntomas relacionados
al agua contaminada.</i>

85
00:05:09,297 --> 00:05:13,318
<i>Estallaron protestas generalizadas contra
lo que la gente cree que causó la crisis--</i>

86
00:05:14,300 --> 00:05:16,227
<i>negligencia y corrupción del gobierno.</i>

87
00:05:17,275 --> 00:05:21,477
<i>La situación hizo poco para cambiar
la reputación de Basora por el pescado,</i>

88
00:05:21,477 --> 00:05:23,553
<i>pero los restaurantes han tenido que adaptarse.</i>

89
00:05:27,618 --> 00:05:31,114
<i>[Mata'am Ma'a Shaari] es uno de los
lugares más populares,</i>

90
00:05:31,114 --> 00:05:32,644
<i>y se especializa en masgouf.</i>

91
00:05:35,144 --> 00:05:38,788
Solemos traer el pescado.
y cada día es fresco.

92
00:05:38,938 --> 00:05:43,563
Esto en realidad se cría en estanques,
no es realmente del río, ya sabes.

93
00:05:44,461 --> 00:05:46,848
(Tarek) <i>Se han alejado
de pescado salvaje</i>

94
00:05:46,848 --> 00:05:48,972
<i>a favor de los criados en granjas,</i>

95
00:05:48,972 --> 00:05:52,178
<i>que ven muchos propietarios
como más seguro y más confiable.</i>

96
00:05:57,899 --> 00:06:01,574
Este método de corte
es específico de masgouf.

97
00:06:01,574 --> 00:06:03,603
Vas de la cabeza a la cola.

98
00:06:08,835 --> 00:06:12,270
(Tarek) En un día como hoy,
que es viernes,

99
00:06:12,270 --> 00:06:13,400
¿Cuántos pescados asas a la parrilla?

100
00:06:13,658 --> 00:06:17,141
Bueno, unos 80 o 70.

101
00:06:23,196 --> 00:06:27,709
(Tarek) Que importante
es masgouf para los iraquíes?

102
00:06:27,709 --> 00:06:32,130
Masgouf tiene una importancia realmente específica,
para ser franco contigo.

103
00:06:32,130 --> 00:06:33,712
Tiene un sabor especial, ¿sabes?

104
00:06:33,712 --> 00:06:37,130
como incluso el tiempo que pasan
cuando crían los peces,

105
00:06:37,130 --> 00:06:39,158
le da valor al plato.

106
00:06:39,158 --> 00:06:40,449
Así que a la gente le encanta.

107
00:06:41,464 --> 00:06:44,175
(Tarek) <i>Todos los factores que amenazan
el pescado del pais</i>

108
00:06:44,175 --> 00:06:46,198
<i>no desaparecerán pronto.</i>

109
00:06:47,453 --> 00:06:50,682
<i>Pero de alguna manera,
han hecho que el pescado sea más apreciado,</i>

110
00:06:51,491 --> 00:06:54,480
<i>una forma de sentirse conectado con lo que es Irak...</i>

111
00:06:54,446 --> 00:06:55,396
<i>y ha sido.</i>