0:00:01.907,0:00:04.904
Hablamos sobre cómo el cambio climático [br]impacta el suministro de alimentos,

0:00:04.904,0:00:06.736
pero los conflictos[br]también pueden afectarlo.

0:00:06.736,0:00:09.310
Los granjeros huyen,[br]los puertos se cierran

0:00:09.310,0:00:11.508
y las bombas dañan las infraestructuras[br]que riegan las siembras

0:00:11.508,0:00:12.844
y mantienen el agua limpia.

0:00:12.844,0:00:14.715
Eso es exactamente[br]lo que sucedió en Iraq

0:00:14.715,0:00:16.342
y está cambiando la manera como su gente

0:00:16.342,0:00:18.290
obtiene el ingrediente principal [br]de su plato nacional.

0:00:22.292,0:00:23.576
(Tarek) <i>Durante miles de años,</i>

0:00:23.576,0:00:25.628
<i>estos pantanos han sido [br]la fuente de peces</i>

0:00:25.628,0:00:27.260
<i>para la gente al sur de Iraq.</i>

0:00:28.000,0:00:29.512
<i>La fuente de montones de peces.</i>

0:00:30.382,0:00:32.198
<i>La carpa siempre fue la favorita</i>

0:00:32.198,0:00:35.464
<i>desde los tiempos en que la región[br]era parte de la antigua Babilonia.</i>

0:00:36.671,0:00:39.273
<i>Se sazona y se asa a la parrilla[br]para preparar masgouf,</i>

0:00:39.273,0:00:42.076
<i>el plato nacional de Iraq,[br]como se le conoce hoy en día.</i>

0:00:42.850,0:00:45.714
<i>Décadas de guerra, invasión,[br]e inestabilidad política</i>

0:00:45.714,0:00:48.179
<i>han devastado las vías fluviales del país.</i>

0:00:49.159,0:00:53.900
<i>Pero en la gastronomía iraquí[br]el pescado continúa siendo importante.</i>

0:00:53.558,0:00:56.260
<i>Lo que ha cambiado[br]es cómo la gente lo obtiene.</i>

0:00:57.853,0:01:01.312
EL SABOR DE UNA NACIÓN

0:01:12.176,0:01:13.786
(Tarek) Estamos[br]en los pantanos centrales,

0:01:13.786,0:01:14.999
son las cuatro de la mañana,

0:01:14.999,0:01:18.789
y hemos salido con unos pescadores[br]que usan electricidad para pescar.

0:01:19.638,0:01:21.312
Es un método ilegal de pesca,

0:01:21.312,0:01:23.980
pero es una de las maneras [br]como la gente se gana el sustento.

0:01:26.870,0:01:31.151
(Samer) Aquí está el generador[br]y este el transformador

0:01:31.151,0:01:33.493
de donde salen el cable vivo[br]y el cable de tierra.

0:01:33.493,0:01:35.352
El cable de tierra va al agua.

0:01:36.226,0:01:38.394
Y el cable vivo va pegado a mi red.

0:01:45.995,0:01:49.375
La electricidad aturde a los peces[br]que llegan a red y así los saco.

0:01:51.595,0:01:54.208
(Tarek) <i>Samer Kadhim viene a los pantanos[br]cinco veces a la semana</i>

0:01:54.208,0:01:55.621
<i>para pescar usando electricidad,</i>

0:01:55.621,0:01:57.166
<i>un método que le enseñó su padre</i>

0:01:57.166,0:02:00.707
<i>para ayudarle a atrapar rápidamente[br]grandes cantidades de pescado a la vez.</i>

0:02:03.831,0:02:07.594
<i>La pesca eléctrica es ilegal en[br]la mayoría de los países incluyendo Iraq</i>

0:02:07.594,0:02:11.932
<i>porque puede destruir ecosistemas[br]y las poblaciones frágiles de peces.</i>

0:02:13.762,0:02:15.621
(Tarek) ¿Qué logras pescar aquí?

0:02:15.621,0:02:19.380
(Samer) Carpas, tilapia y [boshbosh].

0:02:19.577,0:02:20.749
Esta es tilapia.

0:02:21.603,0:02:22.832
Y este es un [boshbosh].

0:02:23.181,0:02:27.607
Pescar así es ilegal,[br]¿no tienes miedo de que te arresten?

0:02:27.607,0:02:29.258
No, no tengo miedo.

0:02:29.258,0:02:31.004
[SAMER KADHIM - Pescador eléctrico]

0:02:31.004,0:02:33.750
La policía no se mete y no te arrestan.

0:02:33.954,0:02:36.207
Así es como obtenemos[br]nuestro el sustento diario.

0:02:36.832,0:02:42.113
En cada casa hay una familia[br]de cuatro a cinco personas.

0:02:42.627,0:02:44.112
Tenemos a Dios y a la pesca.

0:02:46.226,0:02:49.443
(Abu Haider) <i>♪ Y los afilo ♪</i>

0:02:49.443,0:02:54.685
<i>♪ Los cuchillos del tiempo yo los afilo ♪</i>

0:02:54.962,0:03:01.509
<i>♪ Los afilo y mi padre[br]nunca tuvo piedad de mí ♪</i>

0:03:03.204,0:03:06.251
(Tarek) <i>Abu Haider es pescador[br]y guía turístico.</i>

0:03:06.251,0:03:07.917
<i>Creció en los humedales,</i>

0:03:07.917,0:03:09.367
<i>los vio cambiar,</i>

0:03:09.367,0:03:11.846
<i>y en la década de los noventa[br]lamentó su destrucción</i>

0:03:12.293,0:03:16.110
<i>cuando el entonces presidente[br]Saddam Hussein drenó los pantanos</i>

0:03:16.110,0:03:18.160
<i>- el más extenso humedal[br]de Medio Oriente -</i>

0:03:18.160,0:03:20.614
<i>como estrategia militar[br]para controlar su oposición.</i>

0:03:21.531,0:03:25.578
<i>El agua volvió a los humedales en 2003,[br]pero ya no era lo mismo.</i>

0:03:30.821,0:03:34.477
(Abu Haider) Cuando vivíamos aquí,[br]la zona no era así.

0:03:34.477,0:03:36.170
El agua era dulce.

0:03:36.170,0:03:41.410
No filtrábamos el agua[br]y bebíamos directamente del humedal.

0:03:41.410,0:03:44.208
Si todo continúa así,

0:03:44.208,0:03:48.870
¿que crees que pasará en los humedales [br]y su existencia en el futuro?

0:03:48.333,0:03:50.489
La primera escasez será la de pescado.

0:03:52.190,0:03:55.380
Los recursos pesqueros desaparecerán.

0:03:58.361,0:04:00.725
(Tarek) <i>La contaminación [br]ha impactado la población de peces</i>

0:04:00.725,0:04:02.949
<i>reduciendo el número [br]de los que son seguros para comer,</i>

0:04:02.949,0:04:04.693
<i>una amenaza muy real e inminente.</i>

0:04:04.693,0:04:06.694
<i>Pero, por ahora,[br]disfrutaremos del pescado,</i>

0:04:06.694,0:04:08.926
<i>especialmente cuando se trata de masgouf,</i>

0:04:10.764,0:04:13.343
<i>donde son muy cuidadosos[br]con su preparación.</i>

0:04:16.839,0:04:18.825
(Abu Haider) Pongámoslos en los platos.

0:04:18.825,0:04:21.568
Ten cuidado. No te quemes la mano.[br]Gíralo boca abajo.

0:04:22.498,0:04:24.302
Muévelo así.

0:04:29.979,0:04:31.833
(Tarek) Este es un pescado [br]de los humedales.

0:04:31.833,0:04:33.772
(Abu Haider) Sí, de los humedales..

0:04:34.081,0:04:35.383
(Tarek) Está muy sabroso.

0:04:37.267,0:04:40.193
¿Cuánto ha cambiado[br]el sabor de este pescado

0:04:40.193,0:04:42.530
en comparación a otros tiempos?

0:04:42.530,0:04:46.287
En la década de los ochenta eran mejores.

0:04:46.287,0:04:48.871
Durante esos años, [br]el agua estaba limpio y claro.

0:04:49.221,0:04:51.271
Estaba más sabroso que este.

0:04:53.374,0:04:54.946
(Tarek) <i>El agua de los humedales</i>

0:04:54.946,0:04:58.432
<i>fluye hacia el sur hasta Basora, [br]la capital pesquera de Iraq.</i>

0:04:59.294,0:05:02.300
<i>La calidad del agua aquí empeoró tanto</i>

0:05:02.300,0:05:05.709
<i>que en 2018, más de 100.000 personas[br]fueron hospitalizados</i>

0:05:05.709,0:05:08.140
<i>con síntomas relacionados[br]al agua contaminada.</i>

0:05:09.297,0:05:13.318
<i>Estallaron protestas generalizadas contra[br]lo que la gente creyó que causó la crisis:</i>

0:05:13.989,0:05:16.227
<i>la negligencia y[br] la corrupción del gobierno.</i>

0:05:17.275,0:05:21.477
<i>La situación hizo poco para cambiar[br]el apetito de Basora por el pescado,</i>

0:05:21.477,0:05:23.633
<i>pero los restaurantes[br]tuvieron que adaptarse.</i>

0:05:27.618,0:05:31.114
<i>[Mata'am Ma'a Shaari] es uno [br]de los restaurantes más populares</i>

0:05:31.114,0:05:32.644
<i>y su especialidad es el masgouf.</i>

0:05:35.144,0:05:37.938
Traemos el pescado fresco a diario.

0:05:37.938,0:05:39.678
HAIDER HADI[br]Dueño de restaurante

0:05:39.678,0:05:43.563
En realidad se crían en estanques,[br]no son de ríos.

0:05:44.461,0:05:48.902
(Tarek) <i>Han optado por[br]los peces criados en vez de los salvajes</i>

0:05:48.902,0:05:52.417
<i>porque muchos restauradores lo ven[br]como una opción más segura y confiable.</i>

0:05:57.819,0:05:59.435
MAHMOUD ABO ALI[br]Maestro parrillero

0:05:59.435,0:06:01.854
Este método de corte[br]es específico para el masgouf.

0:06:01.854,0:06:03.603
Vas de la cabeza a la cola.

0:06:08.835,0:06:11.884
(Tarek) En un día como hoy, viernes,

0:06:11.884,0:06:13.697
¿cuántos pescados asas a la parrilla?

0:06:13.697,0:06:17.141
(Mahmoud) Unos 80 o 70.

0:06:23.196,0:06:27.709
(Tarek) ¿Qué tan importante[br]es masgouf para los iraquíes?

0:06:27.709,0:06:31.916
Francamente,[br]Masgouf tiene una gran importancia.

0:06:31.916,0:06:33.712
Tiene un sabor muy especial

0:06:33.712,0:06:37.130
que incluso todo el tiempo [br]que los peces necesitan para criarse

0:06:37.130,0:06:39.158
le da valor al plato.

0:06:39.158,0:06:40.729
Así que a la gente le encanta.

0:06:41.464,0:06:44.465
(Tarek) <i>Todos esos elementos [br]que amenazan al pescado nacional</i>

0:06:44.465,0:06:46.198
<i>no desaparecerán pronto.</i>

0:06:47.453,0:06:51.461
<i>Aunque, de alguna manera, [br]han hecho que sea más apreciado</i>

0:06:51.461,0:06:54.280
<i>y que el plato sea la forma de conectar[br]con lo que Iraq es...</i>

0:06:54.280,0:06:55.486
<i>y alguna vez fue.</i>

0:06:55.486,0:06:57.192
Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury[br]www.eatingwithmyfivesenses.com