WEBVTT 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Así que hemos hablado de como cambia el clima 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 puede interferir con el suministro de alimentos, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero el conflicto también puede hacerlo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Los granjeros huyen, los puertos quedan cortados, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y las bombas pueden devastar los servicios públicos que riegan la tierra, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y mantener el agua limpia. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Eso es exactamente lo que sucedió en Irak. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y está cambiando la forma en que la gente obtiene el ingrediente clave en su plato nacional. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Durante miles de años, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 estos pantanos han proporcionado la gente del sur de Irak con pescado. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Montones, montones de pescado. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La carpa ha sido la favorita aquí, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 regresando todo el camino a cuando esta área era parte de Babilonia. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Se asa a la parrilla y se sazona hacer masgouf, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que ahora se conoce como plato nacional de Irak. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Décadas de guerra, invasión, e inestabilidad política 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 han devastado las vías fluviales del país. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero el lugar del pescado en la cultura iraquí es tan fuerte como siempre. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Lo que ha cambiado es cómo la gente lo obtiene. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 SABOR DE UNA NACIÓN 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Estamos en los pantanos [poco claros], son las cuatro de la mañana, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 salimos con unos pescadores que usan electricidad para pescar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Es una forma ilegal de pesca, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero es una forma de que la gente gane dinero. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Samer) Este es el generador, y este es el convertidor. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Da salida a dos cables, vivo y tierra. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 El cable de tierra va al agua. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y el cable en vivo se adjunta a mi red aquí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Entonces el poder aturde a los peces en mi red, y lo saco. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Samer Kadhim llega a los pantanos cinco veces a la semana para la pesca eléctrica, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 un método que le enseñó su padre 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 eso lo ayuda a atrapar rápidamente grandes cantidades de pescado a la vez. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La pesca eléctrica es ilegal en la mayoría de los países, incluido Irak, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 porque puede destruir ecosistemas y poblaciones de peces ya frágiles. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) ¿Qué tipo de pez? agarras aqui? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Samer) Pescamos carpas, tilapia y boshbosh. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esta es la tilapia. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y esto es una tontería. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Como es un trabajo ilegal, ¿No tienes miedo de que te arresten? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 No, no tengo miedo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La policía no tiene nada que ver con eso. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 No te arrestan. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Así es como obtenemos nuestros ingresos diarios. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Hay cuatro o cinco personas. en cada casa, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una familia. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Tenemos a Dios y la pesca. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ♪ Y los afilo ♪ 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ♪ los cuchillos del tiempo, yo los afilo ♪ 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ♪ Los afilo, y mi padre nunca tuvo piedad de mí ♪ 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Abu Haider es un pescador y un guía turístico. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Creció en los pantanos, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 los vi cambiar, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y en los años 90 lloran su pérdida. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Fue entonces cuando el entonces presidente Saddam Hussein drenó los pantanos-- 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 los humedales más grandes de Medio Oriente-- 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 como estrategia militar para controlar su oposición. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 El agua volvió a los pantanos en 2003, pero no era lo mismo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Abu Haider) Cuando vivíamos aquí, la zona no era así. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 El agua era dulce. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 No filtramos el agua, y bebió directamente del pantano. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Si todo sigue como está, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que crees que pasaria 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en los pantanos y su vida en el futuro? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La primera escasez será de pescado. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Los recursos pesqueros se secarán. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) La contaminación ha hecho perder peces, o al menos uno lo suficientemente seguro para comer, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una amenaza muy real y inminente. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero, por ahora, el pescado se saborea, especialmente cuando se trata de masgouf, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y la preparación se toma muy en serio. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Abu Haider) Entonces, vamos a conseguirlos en los platos. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ten cuidado. No te quemes la mano. Gíralo boca abajo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Muévelo así. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Este es un pez de los pantanos. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Abu Haider) Pez de las marismas. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Muy sabroso. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 cuanto tiene el sabor de este pez cambió 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en comparación con los peces de antaño? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Los días en el pasado eran mejores. En los 80s. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 En los años 80, el agua estaba limpio y claro. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Era más sabroso que este pescado. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) El agua de los pantanos fluye hacia el sur hasta Basora, la capital pesquera de Irak. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La calidad del agua aquí empeoró tanto 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que en 2018, más de 100.000 personas fueron hospitalizados 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 con síntomas relacionados al agua contaminada. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Estallaron protestas generalizadas contra lo que la gente cree que causó la crisis-- 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 negligencia y corrupción del gobierno. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La situación hizo poco para cambiar la reputación de Basora por el pescado, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero los restaurantes han tenido que adaptarse. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 [Mata'am Ma'a Shaari] es uno de los lugares más populares, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y se especializa en masgouf. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Solemos traer el pescado. y cada día es fresco. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esto en realidad se cría en estanques, no es realmente del río, ya sabes. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Se han alejado de pescado salvaje 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 a favor de los criados en granjas, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que ven muchos propietarios como más seguro y más confiable. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Este método de corte es específico de masgouf. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Vas de la cabeza a la cola. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) En un día como hoy, que es viernes, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ¿Cuántos pescados asas a la parrilla? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bueno, unos 80 o 70. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Que importante es masgouf para los iraquíes? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Masgouf tiene una importancia realmente específica, para ser franco contigo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Tiene un sabor especial, ¿sabes? 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 como incluso el tiempo que pasan cuando crían los peces, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 le da valor al plato. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Así que a la gente le encanta. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Tarek) Todos los factores que amenazan el pescado del pais 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 no desaparecerán pronto. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero de alguna manera, han hecho que el pescado sea más apreciado, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una forma de sentirse conectado con lo que es Irak... 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y ha sido.