1 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Así que hemos hablado de como cambia el clima 2 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 puede interferir con el suministro de alimentos, 3 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 pero el conflicto también puede hacerlo. 4 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Los granjeros huyen, los puertos quedan cortados, 5 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y las bombas pueden devastar los servicios públicos que riegan la tierra, 6 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y mantener el agua limpia. 7 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Eso es exactamente lo que sucedió en Irak. 8 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Y está cambiando la forma en que la gente obtiene el ingrediente clave en su plato nacional. 9 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Durante miles de años, 10 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 estos pantanos han proporcionado la gente del sur de Irak con pescado. 11 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Montones, montones de pescado. 12 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La carpa ha sido la favorita aquí, 13 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 regresando todo el camino a cuando esta área era parte de Babilonia. 14 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Se asa a la parrilla y se sazona hacer masgouf, 15 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que ahora se conoce como plato nacional de Irak. 16 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Décadas de guerra, invasión, e inestabilidad política 17 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 han devastado las vías fluviales del país. 18 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Pero el lugar del pescado en la cultura iraquí es tan fuerte como siempre. 19 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Lo que ha cambiado es cómo la gente lo obtiene. 20 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 SABOR DE UNA NACIÓN 21 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Estamos en los pantanos [poco claros], son las cuatro de la mañana, 22 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 salimos con unos pescadores que usan electricidad para pescar. 23 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Es una forma ilegal de pesca, 24 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 pero es una forma de que la gente gane dinero. 25 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Samer) Este es el generador, y este es el convertidor. 26 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Da salida a dos cables, vivo y tierra. 27 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 El cable de tierra va al agua. 28 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Y el cable en vivo se adjunta a mi red aquí. 29 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Entonces el poder aturde a los peces en mi red, y lo saco. 30 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Samer Kadhim llega a los pantanos cinco veces a la semana para la pesca eléctrica, 31 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 un método que le enseñó su padre 32 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 eso lo ayuda a atrapar rápidamente grandes cantidades de pescado a la vez. 33 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La pesca eléctrica es ilegal en la mayoría de los países, incluido Irak, 34 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 porque puede destruir ecosistemas y poblaciones de peces ya frágiles. 35 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) ¿Qué tipo de pez? agarras aqui? 36 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Samer) Pescamos carpas, tilapia y boshbosh. 37 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Esta es la tilapia. 38 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Y esto es una tontería. 39 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Como es un trabajo ilegal, ¿No tienes miedo de que te arresten? 40 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 No, no tengo miedo. 41 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La policía no tiene nada que ver con eso. 42 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 No te arrestan. 43 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Así es como obtenemos nuestros ingresos diarios. 44 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Hay cuatro o cinco personas. en cada casa, 45 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 una familia. 46 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Tenemos a Dios y la pesca. 47 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 ♪ Y los afilo ♪ 48 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 ♪ los cuchillos del tiempo, yo los afilo ♪ 49 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 ♪ Los afilo, y mi padre nunca tuvo piedad de mí ♪ 50 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Abu Haider es un pescador y un guía turístico. 51 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Creció en los pantanos, 52 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 los vi cambiar, 53 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y en los años 90 lloran su pérdida. 54 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Fue entonces cuando el entonces presidente Saddam Hussein drenó los pantanos-- 55 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 los humedales más grandes de Medio Oriente-- 56 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 como estrategia militar para controlar su oposición. 57 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 El agua volvió a los pantanos en 2003, pero no era lo mismo. 58 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Abu Haider) Cuando vivíamos aquí, la zona no era así. 59 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 El agua era dulce. 60 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 No filtramos el agua, y bebió directamente del pantano. 61 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Si todo sigue como está, 62 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que crees que pasaria 63 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 en los pantanos y su vida en el futuro? 64 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La primera escasez será de pescado. 65 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Los recursos pesqueros se secarán. 66 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) La contaminación ha hecho perder peces, o al menos uno lo suficientemente seguro para comer, 67 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 una amenaza muy real y inminente. 68 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Pero, por ahora, el pescado se saborea, especialmente cuando se trata de masgouf, 69 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y la preparación se toma muy en serio. 70 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Abu Haider) Entonces, vamos a conseguirlos en los platos. 71 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Ten cuidado. No te quemes la mano. Gíralo boca abajo. 72 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Muévelo así. 73 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Este es un pez de los pantanos. 74 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Abu Haider) Pez de las marismas. 75 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Muy sabroso. 76 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 cuanto tiene el sabor de este pez cambió 77 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 en comparación con los peces de antaño? 78 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Los días en el pasado eran mejores. En los 80s. 79 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 En los años 80, el agua estaba limpio y claro. 80 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Era más sabroso que este pescado. 81 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) El agua de los pantanos fluye hacia el sur hasta Basora, la capital pesquera de Irak. 82 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La calidad del agua aquí empeoró tanto 83 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que en 2018, más de 100.000 personas fueron hospitalizados 84 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 con síntomas relacionados al agua contaminada. 85 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Estallaron protestas generalizadas contra lo que la gente cree que causó la crisis-- 86 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 negligencia y corrupción del gobierno. 87 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La situación hizo poco para cambiar la reputación de Basora por el pescado, 88 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 pero los restaurantes han tenido que adaptarse. 89 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 [Mata'am Ma'a Shaari] es uno de los lugares más populares, 90 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y se especializa en masgouf. 91 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Solemos traer el pescado. y cada día es fresco. 92 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Esto en realidad se cría en estanques, no es realmente del río, ya sabes. 93 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Se han alejado de pescado salvaje 94 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 a favor de los criados en granjas, 95 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que ven muchos propietarios como más seguro y más confiable. 96 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Este método de corte es específico de masgouf. 97 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Vas de la cabeza a la cola. 98 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) En un día como hoy, que es viernes, 99 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 ¿Cuántos pescados asas a la parrilla? 100 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Bueno, unos 80 o 70. 101 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Que importante es masgouf para los iraquíes? 102 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Masgouf tiene una importancia realmente específica, para ser franco contigo. 103 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Tiene un sabor especial, ¿sabes? 104 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 como incluso el tiempo que pasan cuando crían los peces, 105 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 le da valor al plato. 106 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Así que a la gente le encanta. 107 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Tarek) Todos los factores que amenazan el pescado del pais 108 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 no desaparecerán pronto. 109 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Pero de alguna manera, han hecho que el pescado sea más apreciado, 110 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 una forma de sentirse conectado con lo que es Irak... 111 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y ha sido.