Prontos?
Estão prontos?
Digam "Uau", ok?
[Pessoas atrás da câmera] Uaaauuu
É ASSIM
QUE
SE FAZ
MUÇARELA
Meu nome é Orazio Carciotto.
Meu filho e eu somos donos da "Casa Della Mozzarella".
[Carlo] E nós fazemos muçarela fresca para a cidade de Nova York.
[Orazio] Essa é a coalhada de muçarela.
Você pega um pedaço de coalhada,
para cortar através do cortador com fios
e fazer esses pedaços pequenos.
Próximo na nossa lista de tarefas é aquecer
com a água quente da pia.
Colocar um pouco de sal, dar um gostinho.
Porque todo dia vai ser diferente.
Certo, vocês estão prontos?
Agora vem a espátula grande.
[Carlo] De alguém como ele, que faz isso há 26 anos,
eu acho que a parte mais difícil é
saber quando a água é suficiente.
Se você colocar água quente demais, vira uma bagunça.
[Orazio] É pela prática.
Você viu que já começou a derreter?
Parece que foi adicionada a quantidade certa.
[Carlo] É quase inacreditável
como água e uma espátula podem criar algo assim,
porque acabou de virar uma obra de arte.
[Orazio] Prontos para esse quadro? Vou puxar agora.
Certo, agora.
Carlo vai fazer o bocconcini; eu vou fazer a muçarela.
[Carlo] Algumas pessoas não entendem,
como vocês podem ver, nós não estamos usando luvas.
Tudo está limpo, mas não é possível
fazer muçarela com luvas.
Porque está tão quente que derreteria o plástico
e você não sentiria a textura.
Em artes, você esculpe, você projeta,
e você começa do zero na tela.
Para mim, isso faz parte da arte italiana,
que se manifesta na comida.
[Orazio] Tenho o melhor emprego do mundo.
De 1993 até agora. Isso dá 24 anos.
Você se sente bem quando apreciam o que está fazendo.
Elas me tratam como Deus, mas eu não sou.
Eu só estou fazendo muçarela.
[Carlo] Todo temos um ídolo, não é?
Algumas pessoas gostam de A, outras gostam de B.
Poucas pessoas podem dizer que o ídolo é seu pai.
Observar o que ele fazia em 1993 e o que ele faz agora...
não que isso importe, mas ver o sacrifício que ele fez,
ver como no Natal ele dormia no porão da loja,
só para fazer muçarela extra.
Pessoas da Itália vêm aqui dizer:
"Eu nunca tinha comido muçarela assim na minha vida."
Isso me traz satisfação todos os dias.
Eu sou feliz por ele ser meu pai
Isso, para mim, é como uma história e uma obra de arte.
E uma tela, que é muita bonita para não ser usada como uma tela.
É o que me deixa com fome e determinado a continuar,
porque eu sinto que, por maior que seja,
tem um outro capítulo.
E quero ser a pessoa que vai
escrever esse capítulo, quando ele tiver terminado.