1
00:00:00,230 --> 00:00:01,000
מוכנים?

2
00:00:01,000 --> 00:00:01,860
אתם מוכנים?

3
00:00:01,860 --> 00:00:02,920
ואימרו "וואו", בסדר?

4
00:00:02,920 --> 00:00:04,240
[אנשים מאחורי המצלמה]

5
00:00:05,566 --> 00:00:06,136
אז

6
00:00:06,136 --> 00:00:06,916
זה

7
00:00:06,916 --> 00:00:07,826
איך

8
00:00:07,826 --> 00:00:09,376
עושים

9
00:00:09,376 --> 00:00:10,676
מוצרלה

10
00:00:11,510 --> 00:00:13,010
שמי אורציו קרסיוטו

11
00:00:13,245 --> 00:00:15,405
אני הבעלים של קאזה דלה מוצרלה; עם בני,

12
00:00:16,034 --> 00:00:18,819
[קרלו] ואנחנו מכינים מוצרלה טרייה עבור ניו-יורק.

13
00:00:20,130 --> 00:00:21,867
זה הגֶּבֶן (קריש) של המוצרלה

14
00:00:21,968 --> 00:00:23,371
אתם מקבלים חתיכת גֶּבֶן כזאת,

15
00:00:23,491 --> 00:00:25,291
כדי לחתוך עם המנדולינה

16
00:00:25,371 --> 00:00:27,241
ולהכין את החתיכות הקטנות האלו

17
00:00:27,795 --> 00:00:29,445
כי כעת עלינו לחמם את זה

18
00:00:29,445 --> 00:00:31,428
עם מים חמים מהכיור

19
00:00:32,741 --> 00:00:34,761
זורים מעט מלח וטועמים מעט,

20
00:00:34,761 --> 00:00:36,639
כי בכל יום זה יהיה שונה

21
00:00:43,379 --> 00:00:44,819
בסדר, עכשיו אתם מוכנים?

22
00:00:44,819 --> 00:00:46,225
עכשיו מגיע הקטע הגדול

23
00:00:51,907 --> 00:00:54,243
[קרלו] כמישהו - שעושה את זה
כבר עשרים ושש שנים,

24
00:00:54,243 --> 00:00:56,357
אני יכול לומר שהחלק הכי קשה,

25
00:00:56,357 --> 00:00:58,702
זה לדעת מתי יש מספיק מים,
ומתי לא

26
00:00:58,708 --> 00:01:00,342
ברגע שמוסיפים יותר מדי מים חמים,

27
00:01:00,342 --> 00:01:01,252
זה מקלקל את זה

28
00:01:01,433 --> 00:01:02,344
[אורזיו] זה על פי ההרגשה;

29
00:01:02,550 --> 00:01:04,210
רואים כעת שזה מתחיל כבר לְהִמֵּס?

30
00:01:04,662 --> 00:01:06,900
נראה שכמות המים שנשפכו היתה נכונה.

31
00:01:10,294 --> 00:01:11,863
[קרלו]
לפעמים זה לא יאומן,

32
00:01:11,863 --> 00:01:14,990
איך מים ובוחשן יכולים ליצור משהו כזה,

33
00:01:14,990 --> 00:01:17,086
כי זה פשוט הפך להיות עבודת אומנות

34
00:01:17,738 --> 00:01:20,637
[אורזיו] מוכנים לצילום הזה? 
כי אני עוצר עכשיו

35
00:01:29,462 --> 00:01:33,902
אוקיי, עכשיו, קרלו יכין את הבוקונצ'יני;
אני אכין את המוצרלה

36
00:01:38,401 --> 00:01:40,915
[קרלו] אבל מה שאנשים אחדים לא מבינים, הוא

37
00:01:40,915 --> 00:01:41,900
שאנחנו בלי כפפות

38
00:01:41,948 --> 00:01:46,308
הכל נקי, אבל אין שום דרך
שתוכלו להכין מוצרלה עם כפפות,

39
00:01:46,308 --> 00:01:48,898
בגלל שהמוצרלה כל כך חמה,
שהיא תמיס את הפלסטיק,

40
00:01:48,904 --> 00:01:50,794
ואינכם יכולים לקבל את תחושת המגע

41
00:01:51,014 --> 00:01:53,044
באמנות אתם מפסלים, מעצבים,

42
00:01:53,044 --> 00:01:55,048
ואתם מתחילים מאפס על הקנבאס,

43
00:01:55,049 --> 00:01:57,428
אז מבחינתי זו אמנות תרבות איטלקית,

44
00:01:57,428 --> 00:01:58,976
שמוצגת באוכל

45
00:02:16,717 --> 00:02:18,359
[אורזיו] עבודתי הכי טובה בעולם;

46
00:02:18,373 --> 00:02:20,643
מ 1993 ועד עכשיו; מזה 24 שנים

47
00:02:20,650 --> 00:02:22,900
יש הרגשה טובה כשאנשים מעריכים
את מהשאתם עושים

48
00:02:22,900 --> 00:02:25,030
הם מתייחסים אלי כאילו אני אלוהים,
אבל אני לא

49
00:02:25,030 --> 00:02:26,577
אני רק מכין מוצרלה, זהו זה

50
00:02:35,328 --> 00:02:36,898
[קרלו] ידוע שלכולם יש אליל, נכון?

51
00:02:36,898 --> 00:02:39,811
יש מי שאוהבים את [שם האמן],
ויש מי שאוהבים את [שם האמן האחר],

52
00:02:39,811 --> 00:02:42,795
לא הרבה אנשים יכולים לומר 
שאביהם הוא האליל שלהם;

53
00:02:42,936 --> 00:02:47,746
לראות על מה הוא נהג ב -1993
ועל מה שהוא נוהג עכשיו,

54
00:02:47,746 --> 00:02:50,775
לא שזה חשוב, אלא לראות
את ההקרבה שהוא הקריב,

55
00:02:50,775 --> 00:02:54,414
לראות איך בחג המולד הוא נשאר לישון 
בחנות, במרתף,

56
00:02:54,842 --> 00:02:57,212
רק כדי להכין עוד מוצרלה

57
00:02:57,473 --> 00:02:59,075
מגיעים לפה מרחבי איטליה
כדי לומר,

58
00:02:59,075 --> 00:03:01,917
"מעולם לא היו לי מוצרלות כאלה."

59
00:03:01,917 --> 00:03:04,869
זה גורם לי להגיע לכאן כל יום מלא סיפוק

60
00:03:04,875 --> 00:03:07,045
אני מאושר שהוא אבי

61
00:03:19,692 --> 00:03:23,312
זה בעיני כמו סיפור ויצירת אמנות,

62
00:03:23,312 --> 00:03:28,263
וקנבס, זה יפה מכדי לא להמשיך 
להשתמש בזה כבקנבס

63
00:03:28,263 --> 00:03:32,025
זה מה שעושה אותי רעב ונחוש לשמור על זה,

64
00:03:32,025 --> 00:03:34,054
כי בסוף אני מרגיש נהדר כמו זה,

65
00:03:34,054 --> 00:03:35,635
יש פרק נוסף

66
00:03:35,698 --> 00:03:39,378
ואני רוצה להיות מי שיכתוב
את הפרק הזה לסיום