WEBVTT

00:00:00.190 --> 00:00:01.000
¿Estás listo?

00:00:01.000 --> 00:00:01.730
¿Están listos?

00:00:01.730 --> 00:00:02.920
Digan "Wow", ¿okay?

00:00:02.920 --> 00:00:04.240
[Detrás de cámara]
Wooow

00:00:05.566 --> 00:00:06.136
ASÍ

00:00:06.136 --> 00:00:06.916
ES

00:00:06.916 --> 00:00:07.826
COMO

00:00:07.826 --> 00:00:09.376
SE ELABORA

00:00:09.376 --> 00:00:10.676
LA MOZZARELLA

00:00:11.510 --> 00:00:13.010
Me llamo Orazio Carccioto.

00:00:13.245 --> 00:00:15.405
Soy dueño de Casa Della Mozarella
con mi hijo.

00:00:16.034 --> 00:00:18.819
[Carlo] Y elaboramos mozzarella fresca para la ciudad de Nueva York.

00:00:20.130 --> 00:00:21.867
[Orazio] Este es el cuajo de mozzarella.

00:00:21.968 --> 00:00:23.371
Tomas un pedazo de cuajo,

00:00:23.491 --> 00:00:25.291
lo pasas por la lira

00:00:25.371 --> 00:00:27.241
y creas estos pedazos pequeños

00:00:27.795 --> 00:00:29.445
porque a continuación
debemos calentarlo

00:00:29.445 --> 00:00:31.428
con agua caliente del lavadero.

00:00:32.741 --> 00:00:34.761
Agregas un poco de sal, 
para darle sabor,

00:00:34.761 --> 00:00:36.639
porque cada día será un poco diferente.

00:00:43.239 --> 00:00:44.412
Okay, ¿están listos?

00:00:44.412 --> 00:00:46.225
Ahora viene la paleta grande.

00:00:51.167 --> 00:00:54.243
[Carlo] Viniendo de alguien que 
lo ha estado haciendo por 26 años,

00:00:54.243 --> 00:00:56.357
diría que lo más difícil es

00:00:56.357 --> 00:00:58.702
saber cuándo tiene suficiente agua
y cuándo no.

00:00:58.708 --> 00:01:00.342
Una vez que pones demasiada agua caliente

00:01:00.342 --> 00:01:01.252
se malogra completamente.

NOTE Paragraph

00:01:01.433 --> 00:01:02.344
[Orazio] Es por instinto

00:01:02.550 --> 00:01:04.210
¿Ves que ya comienza a derretirse?

00:01:04.662 --> 00:01:06.900
Parece que la cantidad de agua
es perfecta.

00:01:10.294 --> 00:01:11.863
[Carlo] A veces es difícil de creer

00:01:11.863 --> 00:01:14.990
cómo agua y una paleta
pueden crear algo como esto,

00:01:14.990 --> 00:01:17.086
porque se acaba de convertir 
en una obra de arte.

00:01:17.432 --> 00:01:20.737
[Orazio] ¿Estamos listos para esta toma?
Porque ahora voy a estirarla.

00:01:29.462 --> 00:01:33.902
Okay, ahora Carlo va a hacer el bocconcini
y yo voy a hacer la mozzarella.

00:01:38.401 --> 00:01:40.915
[Carlo] Algo importante que algunos
no entienden es que, como puedes ver,

00:01:40.915 --> 00:01:41.900
no usamos guantes.

00:01:41.948 --> 00:01:46.308
Todo está limpio, pero es imposible hacer 
mozzarella usando guantes

00:01:46.308 --> 00:01:48.898
porque la mozzarella está tan caliente,
que derretiría el plástico

00:01:48.904 --> 00:01:50.794
y no puedes sentir la textura al tacto.

00:01:51.014 --> 00:01:53.044
En el arte, tú esculpes, diseñas

00:01:53.044 --> 00:01:55.048
y comienzas con un lienzo en blanco.

00:01:55.049 --> 00:01:57.421
Para mí esto es la cultura artística italiana

00:01:57.428 --> 00:01:58.976
expresada en la comida.

00:02:16.577 --> 00:02:18.359
[Orazio] Tengo el mejor trabajo
en el mundo.

00:02:18.373 --> 00:02:20.643
Desde 1993 hasta ahora, esos son 24 años.

00:02:20.650 --> 00:02:22.900
Se siente bien cuando las personas
aprecian lo que haces

00:02:22.900 --> 00:02:25.030
me tratan como si fuera Dios,
pero no lo soy.

00:02:25.030 --> 00:02:26.677
Solo hago mozzarella,
eso es todo.

00:02:35.328 --> 00:02:36.898
[Carlo]
Todos tenemos un ídolo.

00:02:36.898 --> 00:02:39.811
Algunas personas admiran a [Nombre de artista],
otras a [Nombre de artista].

00:02:39.811 --> 00:02:42.795
No muchas pueden decir que
su padre es su ídolo.

00:02:42.936 --> 00:02:47.746
Ver lo que conducía en 1993
y lo que conduce ahora,

00:02:47.746 --> 00:02:50.775
no que sea importante, pero ver
el sacrificio que ha hecho.

00:02:50.775 --> 00:02:54.414
Verlo cómo dormía en la tienda en Navidad,
en el sótano,

00:02:54.842 --> 00:02:57.212
sólo para hacer mozzarella extra.

00:02:57.383 --> 00:02:59.075
Vienen personas de Italia que dicen:

00:02:59.075 --> 00:03:01.917
"Nunca he probado una mozzarella como esta
en toda mi vida"

00:03:01.917 --> 00:03:04.869
Eso hace que para mí sea gratificante venir aquí todos los días.

00:03:04.875 --> 00:03:07.145
Soy feliz que él sea mi padre.

00:03:19.692 --> 00:03:23.312
Esto para mí es una historia
y una obra de arte,

00:03:23.312 --> 00:03:28.263
y un lienzo demasiado bello
para no seguir usándolo como tal.

00:03:28.263 --> 00:03:32.025
Es lo que me mantiene hambriento y
con la determinación de continuar esto

00:03:32.025 --> 00:03:34.054
porque al final siento que,
por muy bueno que sea,

00:03:34.054 --> 00:03:35.635
existe otro capítulo

00:03:35.698 --> 00:03:39.378
y yo quiero ser la persona que escriba
ese capítulo cuando este termine.