¿Estás listo?
¿Están listos?
Digan "Wow", ¿okay?
[Detrás de cámara] Wooow
ASÍ
ES
COMO
SE ELABORA
LA MOZZARELLA
Me llamo Orazio Carccioto.
Soy dueño de Casa Della Mozarella con mi hijo.
[Carlo] Y elaboramos mozzarella fresca para la ciudad de Nueva York.
[Orazio] Este es el cuajo de mozzarella.
Tomas un pedazo de cuajo,
lo pasas por la lira
y creas estos pedazos pequeños
porque a continuación debemos calentarlo
con agua caliente del lavadero.
Agregas un poco de sal, para darle sabor,
porque cada día será un poco diferente.
Okay, ¿están listos?
Ahora viene la paleta grande.
[Carlo] Viniendo de alguien que lo ha estado haciendo por 26 años,
diría que lo más difícil es
saber cuándo tiene suficiente agua y cuándo no.
Una vez que pones demasiada agua caliente
se malogra completamente.
[Orazio] Es por instinto
¿Ves que ya comienza a derretirse?
Parece que la cantidad de agua es perfecta.
[Carlo] A veces es difícil de creer
cómo agua y una paleta pueden crear algo como esto,
porque se acaba de convertir en una obra de arte.
[Orazio] ¿Estamos listos para esta toma? Porque ahora voy a estirarla.
Okay, ahora Carlo va a hacer el bocconcini y yo voy a hacer la mozzarella.
[Carlo] Algo importante que algunos no entienden es que, como puedes ver,
no usamos guantes.
Todo está limpio, pero es imposible hacer mozzarella usando guantes
porque la mozzarella está tan caliente, que derretiría el plástico
y no puedes sentir la textura al tacto.
En el arte, tú esculpes, diseñas
y comienzas con un lienzo en blanco.
Para mí esto es la cultura artística italiana
expresada en la comida.
[Orazio] Tengo el mejor trabajo en el mundo.
Desde 1993 hasta ahora, esos son 24 años.
Se siente bien cuando las personas aprecian lo que haces
me tratan como si fuera Dios, pero no lo soy.
Solo hago mozzarella, eso es todo.
[Carlo] Todos tenemos un ídolo.
Algunas personas admiran a [Nombre de artista], otras a [Nombre de artista].
No muchas pueden decir que su padre es su ídolo.
Ver lo que conducía en 1993 y lo que conduce ahora,
no que sea importante, pero ver el sacrificio que ha hecho.
Verlo cómo dormía en la tienda en Navidad, en el sótano,
sólo para hacer mozzarella extra.
Vienen personas de Italia que dicen:
"Nunca he probado una mozzarella como esta en toda mi vida"
Eso hace que para mí sea gratificante venir aquí todos los días.
Soy feliz que él sea mi padre.
Esto para mí es una historia y una obra de arte,
y un lienzo demasiado bello para no seguir usándolo como tal.
Es lo que me mantiene hambriento y con la determinación de continuar esto
porque al final siento que, por muy bueno que sea,
existe otro capítulo
y yo quiero ser la persona que escriba ese capítulo cuando este termine.