1
00:00:00,190 --> 00:00:01,000
¿Estás listo?

2
00:00:01,000 --> 00:00:01,730
¿Están listos?

3
00:00:01,730 --> 00:00:02,920
Digan "Wow", ¿okay?

4
00:00:02,920 --> 00:00:04,240
[Detrás de cámara]
Wooow

5
00:00:05,566 --> 00:00:06,136
ASÍ

6
00:00:06,136 --> 00:00:06,916
ES

7
00:00:06,916 --> 00:00:07,826
COMO

8
00:00:07,826 --> 00:00:09,376
SE ELABORA

9
00:00:09,376 --> 00:00:10,676
LA MOZZARELLA

10
00:00:11,510 --> 00:00:13,010
Me llamo Orazio Carccioto.

11
00:00:13,245 --> 00:00:15,405
Soy dueño de Casa Della Mozarella
con mi hijo.

12
00:00:16,034 --> 00:00:18,819
[Carlo] Y elaboramos mozzarella fresca para la ciudad de Nueva York.

13
00:00:20,130 --> 00:00:21,867
[Orazio] Este es el cuajo de mozzarella.

14
00:00:21,968 --> 00:00:23,371
Tomas un pedazo de cuajo,

15
00:00:23,491 --> 00:00:25,291
lo pasas por la lira

16
00:00:25,371 --> 00:00:27,241
y creas estos pedazos pequeños

17
00:00:27,795 --> 00:00:29,445
porque a continuación
debemos calentarlo

18
00:00:29,445 --> 00:00:31,428
con agua caliente del lavadero.

19
00:00:32,741 --> 00:00:34,761
Agregas un poco de sal, 
para darle sabor,

20
00:00:34,761 --> 00:00:36,639
porque cada día será un poco diferente.

21
00:00:43,239 --> 00:00:44,412
Okay, ¿están listos?

22
00:00:44,412 --> 00:00:46,225
Ahora viene la paleta grande.

23
00:00:51,167 --> 00:00:54,243
[Carlo] Viniendo de alguien que 
lo ha estado haciendo por 26 años,

24
00:00:54,243 --> 00:00:56,357
diría que lo más difícil es

25
00:00:56,357 --> 00:00:58,702
saber cuándo tiene suficiente agua
y cuándo no.

26
00:00:58,708 --> 00:01:00,342
Una vez que pones demasiada agua caliente

27
00:01:00,342 --> 00:01:01,252
se malogra completamente.

28
00:01:01,433 --> 00:01:02,344
[Orazio] Es por instinto

29
00:01:02,550 --> 00:01:04,210
¿Ves que ya comienza a derretirse?

30
00:01:04,662 --> 00:01:06,900
Parece que la cantidad de agua
es perfecta.

31
00:01:10,294 --> 00:01:11,863
[Carlo] A veces es difícil de creer

32
00:01:11,863 --> 00:01:14,990
cómo agua y una paleta
pueden crear algo como esto,

33
00:01:14,990 --> 00:01:17,086
porque se acaba de convertir 
en una obra de arte.

34
00:01:17,432 --> 00:01:20,737
[Orazio] ¿Estamos listos para esta toma?
Porque ahora voy a estirarla.

35
00:01:29,462 --> 00:01:33,902
Okay, ahora Carlo va a hacer el bocconcini
y yo voy a hacer la mozzarella.

36
00:01:38,401 --> 00:01:40,915
[Carlo] Algo importante que algunos
no entienden es que, como puedes ver,

37
00:01:40,915 --> 00:01:41,900
no usamos guantes.

38
00:01:41,948 --> 00:01:46,308
Todo está limpio, pero es imposible hacer 
mozzarella usando guantes

39
00:01:46,308 --> 00:01:48,898
porque la mozzarella está tan caliente,
que derretiría el plástico

40
00:01:48,904 --> 00:01:50,794
y no puedes sentir la textura al tacto.

41
00:01:51,014 --> 00:01:53,044
En el arte, tú esculpes, diseñas

42
00:01:53,044 --> 00:01:55,048
y comienzas con un lienzo en blanco.

43
00:01:55,049 --> 00:01:57,421
Para mí esto es la cultura artística italiana

44
00:01:57,428 --> 00:01:58,976
expresada en la comida.

45
00:02:16,577 --> 00:02:18,359
[Orazio] Tengo el mejor trabajo
en el mundo.

46
00:02:18,373 --> 00:02:20,643
Desde 1993 hasta ahora, esos son 24 años.

47
00:02:20,650 --> 00:02:22,900
Se siente bien cuando las personas
aprecian lo que haces

48
00:02:22,900 --> 00:02:25,030
me tratan como si fuera Dios,
pero no lo soy.

49
00:02:25,030 --> 00:02:26,677
Solo hago mozzarella,
eso es todo.

50
00:02:35,328 --> 00:02:36,898
[Carlo]
Todos tenemos un ídolo.

51
00:02:36,898 --> 00:02:39,811
Algunas personas admiran a [Nombre de artista],
otras a [Nombre de artista].

52
00:02:39,811 --> 00:02:42,795
No muchas pueden decir que
su padre es su ídolo.

53
00:02:42,936 --> 00:02:47,746
Ver lo que conducía en 1993
y lo que conduce ahora,

54
00:02:47,746 --> 00:02:50,775
no que sea importante, pero ver
el sacrificio que ha hecho.

55
00:02:50,775 --> 00:02:54,414
Verlo cómo dormía en la tienda en Navidad,
en el sótano,

56
00:02:54,842 --> 00:02:57,212
sólo para hacer mozzarella extra.

57
00:02:57,383 --> 00:02:59,075
Vienen personas de Italia que dicen:

58
00:02:59,075 --> 00:03:01,917
"Nunca he probado una mozzarella como esta
en toda mi vida"

59
00:03:01,917 --> 00:03:04,869
Eso hace que para mí sea gratificante venir aquí todos los días.

60
00:03:04,875 --> 00:03:07,145
Soy feliz que él sea mi padre.

61
00:03:19,692 --> 00:03:23,312
Esto para mí es una historia
y una obra de arte,

62
00:03:23,312 --> 00:03:28,263
y un lienzo demasiado bello
para no seguir usándolo como tal.

63
00:03:28,263 --> 00:03:32,025
Es lo que me mantiene hambriento y
con la determinación de continuar esto

64
00:03:32,025 --> 00:03:34,054
porque al final siento que,
por muy bueno que sea,

65
00:03:34,054 --> 00:03:35,635
existe otro capítulo

66
00:03:35,698 --> 00:03:39,378
y yo quiero ser la persona que escriba
ese capítulo cuando este termine.