Hi semua, semoga anda mempunyai hari yang
menakjubkan. Saya Mark Wiens.
Saya di Phuket, Selatan Thailand.
Phuket sangat terkenal di kalangan para pelancong dengan
udang galah Lautan India.
Ini ialah udang galah yang terbesar yang pernah saya lihat.
Kita akan menikmati udang galah sashimi pada hari ini.
Wow
Kita akan pergi melihat tempat menternak udang galah.
Kita akan menyaksikan persiapan dari mula hingga akhir.
Saya akan berkongsi video mengenai udang galah sashimi.
Kami menaiki bot di jeti.
Kami hanya....saya rasa sepuluh minit perjalanan menaiki bot
berhampiran pantai, di mana mereka menternak udang galah.
Mereka menternaknya di laut.
[Lelaki di bot] Masuk, masuk. Terima kasih.
Dalam lima minit menaiki bot, anda akan nampak beberapa platform.
Kawasan udang galah ini, amat terkenal di Phuket.
Kawasannya berteluk dan air yang tenang.
Kami dikellilingi oleh pulau-pulau.
Airnya tenang, sesuai untuk memancing dan tempat pengeluaran makanan laut.
Tidak jauh dari sini, anda akan dapat melihat banyak kapal layar khasnya bot
kerana di sini lautnya tenang dan selamat.
Kami sudah sampai di platform kayu terapung dan ada sedikit
jaringan dan ia adalah pusat pelawat.
Di sini ada beberapa maklumat mengenai udang galah.
Ia juga dikenali sebagai 'painted spiny lobster'. Ia mempunyai
tujuh warna berlainan yang dijumpai di Lautan Pasifik dan India.
Itulah sebabnya kami ke sini.
Di fasiliti ini, mereka menternak banyak udang galah.
Kemudian diedarkan di hotel-hotel di Phuket.
Kami terus ke sini untuk menikmati udang galah.
Tempat ini dibangunkan dengan baik sekali.
Dan menternak pelbagai jenis ikan.
Mereka menternak ikan di dalam akuarium yang lurus di sini.
Saya fikir pelancong dari bot ini
mereka seperti membeli-belah di pasaraya.
Mereka memilih ikan dan makanan laut yang mereka mahu.
Mereka akan membawa pulang ke restoran untuk memasaknya.
Tetapi untuk kami, Gohban, pemilik restoran dan fasiliti ini,
telah mengaturkan seorang chef
untuk menyediakan udang galah sashimi
di platform atas laut ini.
Sebelum itu, beliau telah menunjukkan saya beberapa ikan.
Saya rasa ada antaranya ialah ikan jerung
cuma perlu berhati-hati apabila melangkah.
Ia jenis 'black-ear shark' atau 'black-tipped shark'.
Ya. Anda dapat lihat hujung siripnya berwarna hitam.
Wow.
Jerung? [Orang di sebelahnya] Ya.
[Ah, okey] Kami mengambil stok dari ikan kecil hingga membesar.
[Ah, semua ikan daripada nelayan tempatan] Ya.
[Dan anda menjaganya] Ya dan kami seperti bank ikan.
[Ah, okey,okey]
Adakah itu belut?
Dia mengatakan warnanya sering berubah
Mereka ingin menunjukkan saya ikan besar di sebelah sana.
Ia seperti tempat komuniti ikan, pusat akuatik dan akuarium.
Dari sini, kita akan pergi ke tempat udang galah, salah satu jaring di hadapan.
Ia telah dikhaskan untuk kami. Ia seekor udang galah besar.
Sangat besar, 2 kilo ya, kira-kira 2 kilo berat udang galah ini.
Okey, mereka akan membawanya keluar.
Sungguh cantik, warna pelangi. Ia sebesar badan saya.
Ia membuka badannya, ia hampir besar saiz badan.
(bercakap Thai)
Hai semua, katakan helo kepada Chef.
Beliau menyiapkan bahan-bahan, pisau dan
sesuatu yang anda perhatikan di sini ialah cawan champagne, ada Sprite di sini.
Tetapi kami tidak minum sebarang wain dan champagne.
Okey, menu pertama ialah 'darah' udang galah
dan Sprite bertukar menjadi biru,
hampir menyerupai warna neon. Koktail 'darah' udang galah.
Sorakan
Wow
Rasa sebenarnya masih lagi seperti Sprite
tapi ada sedikit aroma jus udang galah.
Wow. ia memang segar.
Isi dagingnya diletakkan ke dalam bekas dipenuhi ais bagi
memastikan isinya lebih garing.
Ini ialah bar persendirian sushi terapung di teluk di Phuket.
Udang galah kelihatan hampir lutsinar, anda boleh lihat terus ke dalamnya
anda dapat merasai bau manisnya.
Chef menghiasi kepala udang galah dan badannya dengan beberapa sayuran.
Semuanya sudah tersedia di atas pinggan berisi ais dan beliau hanya
menghiriskan isinya dan meletakkan sashimi
di dalam cengkerang udang galah semula.
Sekarang ini yang anda panggil 'centerpiece'.
Chef telah pun menyudahkan kerja-kerja membuat hiasan.
Wasabi dan beberapa telur ikan diletakkan di bahagian atas, wow.
Ini amat mengagumkan.
Ia bertaraf dunia, udang galah Phuket, sashimi.
Lihat ini, ia kelihatan seperti trofi.
Ia juga agak berat. Wow
sungguh tak percaya, ia amat mengagumkan.
Udang galah.
Sekarang kita perlu berdiri untuk makan.
Ada wasabi, limau anda boleh
hiaskannya dengan apa saja
Tapi sebelum itu, anda perlu rasa udang galah sebenar.
Saya perlu angkat antenanya.
Lihat betapa kenyalnya, cuba dulu sebelum tambah apa-apa sos,
wasabi di atasnya.
Wow.
Ia sangat asli. Teksturnya sangat rangup.
Dan kemanisannya Wow sangat segar.
Sangat bagus sekali dan teksturnya, kerangupannya, sangat lazat.
Dan setiap cebisannya,
Wow, saya rasa ia akan lebih menarik dengan kicap dan wasabi.
Atau mungkin jus limau. Kita mulakan dengan wasabi dahulu.
Itu wasabi dan ini kicap. Patutkah saya campur kedua-duanya? Okey.
Saya mencampurkan wasabi dan kicap
Cara yang saya suka
Lebihkan wasabi Okey, kita mulakan
Hanya celup sedikit
Jika dilihat pada kepingan udang galah ini, ia lutsinar
Oh, ya. Wow
Ia enak dimakan begitu saja tapi ia lebih sedap lagi
dimakan dengan wasabi bersama kicap masin.
Terasa kemanisan dan rangupnya, Sungguh tak percaya
kesegaran, keaslian dan kualitinya sememangnya lebih bagus.
(Bercakap Thai)
Anda tahu apa yang saya fikirkan, rasanya seperti kerang.
Rasa seperti kerang, udang galah mentah seperti kerang yang sangat manis.
Teksturnya sangat hampir, rasanya pun hampir sama manis.
Mungkin lebih bagus dengan sedikit perahan jus limau di atasnya.
Jus limau bagus, tapi campuran wasabi kicap adalah lebih baik rasanya.
Oh, ya. Itulah hidung udang galah, wasabi naik ke hidung.
Wow, hebatnya, ada banyak isi udang galah.
Kepala itu, tentakel itu baru saja menyeberangi meja.
Kami belum pun makan separuh daripada 2 kilo udang galah sashimi,
banyaknya isi sashimi.
Untuk mendapatkan beberapa variasi yang berbeza
Apa yang kami buat ialah membawa pulang
isi udang galah terutamanya bahagian kepala
ke restoran dan memasak hidangan yang lain.
Mereka akan memasak isi udang galah
dengan masakan sup dengan menggunakan kepala udang galah.
Itulah rancangan seterusnya. Tunggu dan lihat.
Okey, kami akan kembali.
Kita kembali di Phuket Lobster House, ini restorannya.
Ia separuh restoran dan separuh taman makanan hiburan atau
sepertiga taman botani, mempunyai struktur
pokok besar, dengan tumbuh-tumbuhan,
dengan aliran air, burung dan tangki udang galah di mana-mana.
Ia sememangnya restoran yang agak unik.
Saya fikir mereka baru saja menggoreng cengkerangnya, menaburkan bawang putih
dengan lada hijau, cili dan sejenis campuran kicap
semasa masih lagi dalam keadaan panas
dan untuk kepalanya, mereka telah memotongnya kepada ketulan kecil
dan mentega disapu bersama, tentakel juga dicincang ke saiz yang kecil
Dan beliau akan masak sup miso
Sempurnalah dua hidangan udang galah kita, saya amat teruja untuk memakannya.
Ada nasi untuk dimakan dengan ini, Memang seronok dapat makan
sashimi di platform, di lautan dengan tiupan angin sepoi-sepoi dan kembali
semula ke restoran untuk makan hidangan yang berbeza, sup miso Jepun.
Ini stail Thai, dengan udang galah yang sama
dan dua lagi hidangan yang hebat.
Di Thailand, ia dipanggil (Thai) ia diletakkan dengan
lada hijau, cili dan bawang putih.
Oh, wow. Ini memang luar biasa, isi daging udang galah yang sama
Oh, wow.
Oh, tak masuk akal. Teksturnya berubah
tapi anda masih rasai kemanisan tekstur udang galah, enaknya.
Tidak terlalu kuat rasa bawang putihnya, kerana ada rasa lada di dalam mulut,
yang lebih kuat rasanya ialah rasa manis udang galah itu.
Sesuatu yang saya tidak tahu sebelum ini, ada banyak rasa tekstur
pada ekor udang galah, ada yang kenyal dan ada yang lebih lembut,
sesetengahnya lebih rasa seperti udang kecil,
ada pelbagai rasa tekstur yang berlainan
pada ekor dan ini semua isi daging pada ekor.
Oh wow, yang versi tumis goreng ini memang lazat sekali dan terasa bawang putihnya.
Ini memang sangat sedap dimakan bersama nasi, juga.
Dengan nasi dan rasa cili dan manis udang galah
memang lazat sekali.
Untuk sup miso, kepala udang galah dan tentakel udang galah.
Bagaimana dengan sup miso? Sedap?
Oh, ya.
Memang sedap, lembut, rasa masin umami sup miso.
Saya ingin cuba, terutamanya sedikit 'tamale', sedikit jus mentega di bahagian
kepala di mana ia tidak terlalu berair.
Rasa seperti kuning telur, ada sedikit berkanji dan lembut.
Masih lagi mempunyai isi yang banyak di sini, dari bahagian lain,
di sini ada ruang kecil di mana anda
boleh menghisap keluar jus dan isinya keluar dari celah-celahnya.
Sebelum saya ke dapur tadi, saya
rasa mereka telah memecahkan sedikit cengkerangnya
dan memotongnya sedikit bagi mudah untuk makan.
Oh, ya.
Ia agak pejal, saya rasa ia daripada tentakel.
Wow, ia agak keras.
Bahagian berlainan udang galah, pelbagai tekstur.
Udang galah goreng memang sedap. Okey, saya suka sashimi
dan keasliannya, kesegarannya dan ia luar biasa.
Tapi ini, saya tidak tahu, udang galah sedap dimakan mentah
tapi bila dimasak begini
Ia membuatkannya bertambah manis. Saya bukan mengatakan yang mana
lebih baik tapi ini senario yang bagus
apabila dapat makan sashimi tumis goreng
dan sup, ketiga-tiga hidangan
saya boleh katakan, cubalah goreng seperti ini
Ia sangat lazat, sememangnya sedap.
Kembali semula ke jeti, perut sudah penuh, dengan 2 kilo udang galah.
Ia sangat hebat, pengalaman makan udang galah sashimi,
sekali lagi, udang galah tumis goreng adalah yang terbaik,
ia tidak murah, walaupun ia udang galah tempatan Phuket.
Harganya 4,000 untuk yang besar, Ia 4,000 baht sekilo, kami ambil 2 kilo,
ia 8,000 baht. Bukan murah tapi anda bayar untuk kualitinya.
Anda boleh merancang untuk ke ke kawasan ternakan udang galah,
anda perlu menaiki bot ke sana dan anda akan lihat banyak ikan di sana.
Anda juga boleh makan udang galah di sana atau di restoran yang menyediakan
hidangan udang galah, berat udang galah
biasa kira-kira 800-900 ke1 kilo.
Jadi kita akan akhiri video ini, Saya ingin mengucapkan
terima kasih kerana menonton.
Saya akan menyalurkan maklumat di kotak deskripsi,
dan terima kasih kerana menonton, sila berikan 'thumbs up' pada video ini
dan tinggalkan komen di bawah.
Jika anda belum lagi subscribe sila subscribe
dan anda akan mendapat notifikasi tentang video terkini.
Terima kasih sekali lagi kerana
dan kita jumpa lagi di video yang akan datang.